Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #1681
Старое 19.09.2017, 15:19
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.727
Roupy, к сожалению, я тоже сейчас с телефона. Не найти на форуме и писать долго не удобно.
__________________
Загадала и сбывается. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1682
Старое 19.09.2017, 15:28
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.866
Azzaz, спасибо, не к спеху. ( меня тоже телефон замучил).
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1683
Старое 22.09.2017, 14:44
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.937
Сделала я рыбные котлетки. Сын, который рыбу терпеть не может, умял большую часть сковородки
Поделюсь рецептиком, правда все на глаз.
Около 500 гр размороженного филе , 1 яйцо..замоченный в молоке бел хлеб. Ложка , две, сметаны или немного слив масла.небольшая луковица, зубчик чеснока. Грамм 30 Пармезана и две жмени свеежей петрушки. Солим , перчим, добавляем приправ. Все мелем в комбайне, мясорубке или еще где. Потом хорошо даем настоятся/минут 20. Фарш сразу хорошо загустеет и пропитается/.
Обваливаем в сухарях и жарим на среднем огне, как учила Аззаз
Получабтся очень нежные котлетки зеленоватого цвета. Смотрится интересненько
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1684
Старое 22.09.2017, 15:48
Мэтр
 
Аватара для Silky
 
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
Sasa, а филе какой рыбы использовали?
Silky вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1685
Старое 22.09.2017, 18:21
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.937
Посмотреть сообщениеSilky пишет:
Саса, а филе какой рыбы использовали?
Рыба была белой,кажется,colin.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1686
Старое 22.09.2017, 23:33
Мэтр
 
Аватара для Silky
 
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
Sasa, спасибо.
Silky вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1687
Старое 17.01.2018, 21:28
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.937
Вот все пишут что скумбрия тут хиловата.Неправда,можно и жирную найти.Поленилась сфоткать для подтверждения Сделала селедку и такая вкусная получилась,не удержалась и в ночи сделала фото.Жаль фото вкус не передает.Она как дома прямо один в один,не то что уксусная французская.Я еще гвоздики добавила и она такая пряная вышла.Муж теперь уже второй вечер с селедки начинает
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1688
Старое 18.01.2018, 00:04
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.727
Sasa, красота!!!! А как засаливали? В каких пропорциях?
__________________
Загадала и сбывается. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1689
Старое 18.01.2018, 00:13
Мэтр
 
Аватара для dada
 
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
Начался сезон cabillaud SKREI.
Очень рекомендую.
dada вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1690
Старое 18.01.2018, 01:02
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Sasa, рыбка хороша, но, скумбрия -это ведь не селедка
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1691
Старое 18.01.2018, 09:33
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.937
Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
Саса, рыбка хороша, но, скумбрия -это ведь не селедка
Ага.
Перечитала, действительно не так написала.
Короче,если нет сельди ,попробуйте жирную скумбрию.На безрыбье и рак рыба.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1692
Старое 18.01.2018, 09:34
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.937
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Саса, красота!!!! А как засаливали? В каких пропорциях?
Напишу рецепт позже(он класический).Пойду лепить пельмени,эх......
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1693
Старое 18.01.2018, 09:40
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 04.10.2017
Сообщения: 478
А где вы покупаете хорошую скумбрию и хорошую селедку ?
ElenaElena13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1694
Старое 18.01.2018, 10:06
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеElenaElena13 пишет:
А где вы покупаете хорошую скумбрию и хорошую селедку ?
скумбрия постоянно есть супермаркетах, сельдь в сезон там тоже бывает,но,редко
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1695
Старое 18.01.2018, 11:26
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.937
Посмотреть сообщениеElenaElena13 пишет:
А где вы покупаете хорошую скумбрию и хорошую селедку ?
Если хорошую и жирную,то на рынке у рыбников.В супермаркете не всегда бывает та что надо,но бывает. Нужно смотреть.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1696
Старое 18.01.2018, 11:27
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.937
А я тут задумалась,как скумбрия и сельдь будет на фр?Я вот их в "лицо" всегда узнаю,а названий и не помню даже
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1697
Старое 18.01.2018, 11:41
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 04.10.2017
Сообщения: 478
Maquereau, hareng... Соответственно: скумбрия или макрель, сельдь)))

Буду искать на рынке хорошую рыбу, в супермаркете сельди не видела никогда, а скумбрия очень мелкая всегда.
ElenaElena13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1698
Старое 18.01.2018, 11:47
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 72.122
ElenaElena13, у нас бывает свежая селедка. Ну оооочень тощая, по сравнению с нашей. Смысла брать нет для меня. Я пробовала пару раз солить, но в итоге не прижилось.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1699
Старое 22.01.2018, 10:15
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.937
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Саса, красота!!!! А как засаливали? В каких пропорциях?
Муж всю слопал и снова заказал новую порцию. Уже стоит ,засаливается.Так что делюсь рецептом с легкой душой.
На 1 кг рыбы:
поллитра воды
100гр соли(если у вас хорошая каменная,то меньше немного)
1стл сахара
перец,лавр листр,кориандр и пару штучек гвоздики.
Рассол закипятить,остудить и залить рыбу.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1700
Старое 22.01.2018, 15:18
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.727
Sasa, спасибо. Сколько держать рыбу в рассоле и главное - где? в холодильнике или просто на кухне можно.
__________________
Загадала и сбывается. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1701
Старое 22.01.2018, 16:45
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.937
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Саса, спасибо. Сколько держать рыбу в рассоле и главное - где? в холодильнике или просто на кухне можно.
Держать в холодильнике.Начинать поедать после двух суток нахождения рыбы в рассоле.А вот сколько стоять может-не знаю, муж долго такую вкусняшку не оставляет.Но по логике вещей,стоять может долго.
Вы попробуйте вначале не на 1 кг рыбы,а возьмите 2 рыбины,например.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1702
Старое 24.01.2018, 10:31
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.937
Вот нашла рецепт вкусной засолки скумбрии.Я делаю точно так.Получается очень вкусно!!! https://www.youtube.com/watch?v=kRMXcaUNqnw
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1703
Старое 06.02.2018, 12:12
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.937
Посмотреть сообщениеdada пишет:
А я опять тунца замариновала в лимонном соке. Причем лимонов ни желтых, ни зеленых не было. и я использовала лимонный сок в бутылке..., много. Мелко порубленный лук-шалот, соль, перец, чуть сахара, травы, много каперсов ( интересно, но на любителя, так как контрастно), добавила кусочки кабачка и меленько порезанное стружкой яблоко... Ням!
Хочу сейчас сделать по вашему рецепту.
Вы яблоко и каперсы клали в маринад и это все маринвалось?Как долго?
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1704
Старое 06.02.2018, 12:38
Мэтр
 
Аватара для dada
 
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
Sasa, Рыба мелкими кусрчками быстро маринуется, можно днем сделать и вечером с"есть, но на следующий день мне нравится больше. Все вместе перемешала в маринаде.
dada вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1705
Старое 06.02.2018, 12:49
Мэтр
 
Аватара для Croissant
 
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
Посмотреть сообщениеDude пишет:
Вы шутите?
Перепробованы все, ВСЕ возможные рецепты, с отбиванием о стенку и молотком, танцы с бубном и все такое. С правильными маринадами. Да, получается как бы нормально но не дотягивает до уровня барбекю одного греческого ресторана где осьминоги получались консистенции и близко вкуса лобстеров внутри а снаружи тонкая хрустящая корочка. Ели мы их там несколько лет подряд но даже в Греции это было единственное место где их так готовили, в остальных местах было совсем не похоже, про Европы уж и говорить нечего.
С тех пор осталась мечта - повторить.
Надо его сначала отварить
Croissant вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1706
Старое 08.02.2018, 09:15
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.727
Дамы, подскажите, пожалуйста, чем в рыбном супе можно заменить картофель? Лук, морковь, что ещё можно положить из овощей??? Брюкву или бархат? Сельдерей, наверно нельзя?
__________________
Загадала и сбывается. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1707
Старое 08.02.2018, 10:31
Мэтр
 
Аватара для Croissant
 
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
Azzaz, лук или порей, морковь, сельдерей я кладу и картошку. А если картошку не хотите, можно брюкву, репу, пастернак, navet. А почему сельдерей вы боитесь, слишком ароматный ? Пастернак тогда, он менее пахучий. Но мне нравится сельдерей. Хорошо еще зеленый лучок в рыбном супе смотрится. Иногда его кладу, минуты за 3-5 до окончания варки, чтобы острота ушла.
Croissant вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1708
Старое 08.02.2018, 10:35
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.866
Azzaz,» наве.» Это, наверное, репа? Летом с кабачком варю часто. Очень вкусный рыбный суп с тыквой, но там надо пополам- и тыкву и картошку и без морковки. Иначе очень сладковатый.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1709
Старое 08.02.2018, 12:14
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.727
Посмотреть сообщениеCroissant пишет:
Но мне нравится сельдерей
какая часть? зеленая или клубень?
__________________
Загадала и сбывается. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1710
Старое 08.02.2018, 12:15
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.937
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Дамы, подскажите, пожалуйста, чем в рыбном супе можно заменить картофель? Лук, морковь, что ещё можно положить из овощей??? Брюкву или бархат? Сельдерей, наверно нельзя?
Я бы картошку не овощами заменила ,а перловкой.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки

Метки
poisson, рыба


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Какой солью засолить рыбу? Mgiema Секреты хорошей кухни 186 16.06.2019 22:13
Как мы ловили рыбу Mechtatelnitza Улыбнись! 3 20.05.2006 22:16


Часовой пояс GMT +2, время: 01:35.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX