Русский обед для родителей мужа

[lotega]

Я тоже часто делаю капустные пироги и для приготовления использую только этот вид капусты, который покупаю в Ашане. Капуста совершенно замечательно подходит как для пирога/пирогов, либо для свежего салата с морковкой, она совсем не твердокаменная, но и не "развалюха", ее не нужно обдавать кипятком, ни "жмакать", для приготовления пирога я всего лишь ее отварила в соленой воде в течение 2 минут. Советую

[CV13]

Народ, просветите меня, что есть тесто бризе? Пытала в магазине продавца, но она немецкоговорящая, пошла спрашивать коллег, мне указали на обыкновенное слоеное тесто, Гугл-переводчик ничего путного не выдал. Спасибо!

[Oksy75]

что есть тесто бризе?

pâte brisée....
песочное тесто

[Azzaz]

что есть тесто бризе?

Пресное (бездрожжевое) тесто , как правило без сахара, если кладут сахар (тогда меняется техника приготовления), то тесто будет называться песочным pâte sablée .

[Oksy75]

тесто будет называться песочным pâte sablée .

ой точно, я перепутала !

[Azzaz]

ее не нужно обдавать кипятком, ни "жмакать", для приготовления пирога я всего лишь ее отварила в соленой воде в течение 2 минут.

т.е. работы получается еще больше, чем просто обдать кипятком или "пожмякать" - дождись пока вода закипит, потом посоли, потом еще жди 2 минуты, потом слей воду и подожди, пока она стечет. Так получается\?

[CV13]

Спасибо всем за ответы! Вот только я не встречала в наших магазинах такого, только слоеное двух видов и на лазанью, ну еще фило. Пойду в Манор, там почти все продавцы-франкофоны, буду на "пальцах" объяснять, глядишь, мое произношение слова "бризе" поймут :-))) На всякий случай запишу ваши названия на франц. на бумагу. Вот сейчас осознала, что проще самой это тесто сделать :-)

[Azzaz]

Вот только я не встречала в наших магазинах

все есть прескрасно в ваших магазинах и в Маноре, и в Коопе , и в Мигро

[lotega]

Azzaz, Не думаю, что с ней больше будет работы, достаточно положить ее в кипящую и подсоленую воду и оставить ее там на пару минут, я, правда не пробовала ее запекать в сыром виде, возможно, что и таким образом ее можно использовать, надо сделать. Ну а что касается свежих салатов с ней, ну так это просто - находка, потому что по своей консистенции она напоминает нашу, российскую: в меру мягкая , сочная и не горчит, как, к примеру, капуста "Атлас" или китайская.

[lotega]

Мой капустный пирог делается предельно просто, легкий и вкусный: та самая капуста, два вареных яйца, две упаковки теста . Верхний слой теста прижимается к начинке с нижним слоем, сверху смазываю пирог желтком и в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов.
Я делаю иногда и капустно-мясной пирог: на сковороде чуть-чуть пассирую капусту с мелко нарезаным луком и с капелькой растительного масла, затем добавляю свежий говяжий фарш, и как только вижу, то фарш уже поменял окрас, сразу же снимаю с огня, даю всей смеси остыть и тем же способом закрываю его в два слоя теста. Ну и поскольку начинка уже совсем готова, то остается только следить за тем, когда верхний слой теста зарумянится, и всё -" прошу к столу - вскипело! "
Тесто для этих пирогов может быть как слоеным, так и дрожжевым, разницы я, честно говоря, не увидела.

[lotega]

Обычную же капусту, нужно отваривать в течение, как минимум, 10 минут, да и резать ее - мУка,начиная с первого разреза и все такое прочее, и все равно тоненько ее трудно нашинковать. Да и для голубцов она тоже не подходит. Только лишь для "ленивых". Я имела в виду блюдо - , "ленивые голубцы"

[CV13]

все есть прескрасно в ваших магазинах и в Маноре, и в Коопе , и в Мигро

Azzaz, все виды своеного, на лазанью, фило, а песочное - только корзиночки, порционно. Может, в нашем городе так, т.к. ассортимент меняется в магазинах, во франц. части одно, в немецкой - другое. Хотя мы где-то посередине
lotega, я на капустные пироги капусту не тушу и не отвариваю, хотя она "деревянная" в основном. Просто ошпариваю кипятком. Лучше, если в турецких магазинах покупать.

[Azzaz]

тогда сделайте сами - 1 яйцо, 50- 70 гр сл. масла, чуток соли, воды 2 ст. ложки и муки, сколько возьмет. Перемешать все руками быстро, оставить отдыхать 30 мин (пока делаете начинку). Можно заморозить без проблем тоже. Кстати, тесто из магазина , что на лазанью, тоже пойдет для пирога.

[lotega]

А еще я иногда делаю горячий салат из крабовых палочек. Хотя его можно подавать как горячим, так и холодным. Быстро и оригинально. Возможны также варианты замены ингредиентов: крабовые палочки можно заменить креветками .
Многим родственникам нравится. Да и не родственникам - тоже.
Обжариваем на растительном масле лук. Добавляем к нему - крабовые палочки. Обжариваем эту смесь в течение пары-тройки минут до того момента, когда крабовые палочки начинают, как бы, разворачиваться. В отдельной посуде тертый сыр смешивается с мелко порезанными вареными яйцами. В горячую смесь из жареного лука и крабовых палочек добавляем яйца и сыр, все перемешиваем и бежим к столу! Дома, в России, , мы заправляли этот салат еще и майонезом, а здесь - мне больше нравится его есть без заправки.

[Klassnaia]

lotega, Да, салат с крабовыми палочками и с грибами ,вместо сыра и яиц.

[lotega]

Klassnaia, Можно и так, конечно. Но и у этого салата , мне кажется, отчего-то появляется такой отдаленный грибной вкус, ну правда же
Это на случай, если в доме нет грибов.

[Katerina_nn]

Капусту на пироги не жамкаю и кипятком не обдаю, но шинкую достаточно тонко. Этого достаточно.

[CV13]

Azzaz, спасибо! Я примерно так и делаю песочное тесто, а сейчас вообще ленюсь, для пирогов в хлебопечке замешиваю, ужас... Потом в холодильник его. А для лазаньи не представляю такое, все же более пресное должно быть (на мой скромный взгляд). Но сегодня все же пойду потерзаю продавцов в Манор.
lotega, а мы такой салат из крабовых палочек на ДВ делали! А грибы у нас дома есть всегда :-))) Спасибо, что напомнили про этот салат, сделаю на "русский" НГ.

[Daria.Zh]

Я на днях не знала, что готовить, был заказ на русскую кухню. В очередной раз В итоге решила сделать рыбник. Я делала дрожжевое тесто, добавив ложечку сахара и брала семгу. Все были в восторге. Делала порционно. Получился вкус из детства - тесто со сладковатым послевкусием в сочетании с соленой начинкой!
Теперь попробую сделать пирожки с капустой Посмотрим, что скажут. У меня в семье не очень жалуют капусту!) Но, с другой стороны, свеклу тоже никто не любил до борща и селедки под шубой

[Florentinka2005]

Пирог-экспресс. Покупается обычное тесто бризе ( 80 сантимов), пакетик нашинкованной капусты ( 1 евро с копейками), одна морковь и два яйца. Тесто накалывается вилкой, капуста смешивается с тёртой морковью и мелко покрошенными яйцами(мимоза). В начинку добавляются две столовых ложки растительного масла, соль, перец и немного baie rose. Выкладывается на тесто справа, левой частью пирог накрывается, защипывается как для пельменей. Сверху снова проколоть вилкой, в духовку на 160-180 градусов минут на 40-45. Опробовано на не одном десятке французов разных возрастов и социальных слоёв. Съедается в момент. Большинство уходит с рецептом "невероятной сложности"

Что то получилось суховато (масла много налила), может потому что chaleur tournante. Лемуж из вежливости только съел

[BYU]

Что то получилось суховато (масла много налила)

То же самое. капуста очень сухая в пакете, даже тушение с маслом не помогло Это очень вкусный рецепт, но лучше использовать кочанную капусту, которую самой шинковать, имхо

[Katerina_nn]

Может, поэтому у меня все замечательно вышло, капуста была свеженашинкованная...

[Florentinka2005]

Я сделала из кочана в этот раз, плюс добавила яблоко тертое. Не так сухо получилось. Начинка такая вкусная была сама по себе, очень хороший салат Я раньше делала кавуста, морковка, яблоко, теперь для разнообразия буду яйцо добавлять.

[valiak]

А я не кладу сырую капусту в пироги. Тушу её отдельно на сковороде до готовности, а потом уже выкладываю на тесто и вторым блином закрываю. Здесь, от своего полного неумения делать тесто, покупаю готовое слоёное, а дома мне нравилось когда мама делала тесто на растительном масле, получалось не жирно и так вкууустно. И морковку обязательно на крупной тёрке тру много (люблю когда у капусты золотой цвет появляется и вкус сладковато-солёный) и луковицу тоненько шинкую, а вот никаких яиц не добавляю, они мне в капусте совсем не нужны. Пирог улетает со свистом.

[Oksy75]

хочу сделать на аперитив рулеты из лаваша и красной икры / и / или / красной рыбы

Может уз вас есть идеи с чем лучше на французский вкус ?
В рецепте написано с мягким сливочным сыром или маслом сливочным

Сделать 2 разных вида (икра и рыба)? Или вместе их в один рулет?

[MARGOO]

Oksy75, не надо вместе.
Ой, вкусно должно быть! Я бы в сливочный сыр типа филадельфии или a tartiner добавила бы сок лимона и укроп, чуть чуть. Ну и икру и мелко нарезаную красную рыбку, отдельно.

[MARGOO]

А еще я иногда делаю горячий салат из крабовых палочек.

О! Я такой салат делала, вкуснейший!!! Советую тем, кто любит крабовые палочки и лук. Он хорош как горячий, так и холодный. Не не диетический совсем.

[Oksy75]

MARGOO, 2 разных вида сделать, да? Одни с рыбой, другие с икрой?
И оба с с филадельфией?
Боюсь, сок лимонный не получится..
Я буду делать вечером к <midi> следующего дня, боюсь сок лимонный добавлять

[Azzaz]

Oksy75, я делаю такую "смесь" на блинчиках. Покупаю в супермаркете плавленный сыр с Рокфором или просто любой сыр типа "La vache qui rit ". Слой сыра, слой красной рыбы. Но я потом их слегка обжариваю, чтобы сыр подплавился. В Москве всегда делала всегда с сыром, который назывался Viola (и тоненькие колечки лука клала туда тоже, но с французскими сырами лук мне не нравится).

[Oksy75]

Azzaz, спасибо !

У меня обжарить не получится (на работу надо нести)

Думаю понесу в виде колбасок, порежу на месте