Карантинная кухня

[azalea]

никакого жирного мяса.

Согласна. Его и не найти здесь, даже если кто-то и захочет.

[olena_k]

Согласна. Его и не найти здесь, даже если кто-то и захочет.

Да, его практически нет. Я вот нашла свиные отбивные с капелькой жирка)

[Noemie]

Sasa, спасибо за идею со свёклой, обязательно попробую.

Я сама теперь только такой люблю,настоящий , с зажаркой и жирным мясом, мне уже тяжел и даже потом иногда тяжко переваривать.

Я сильно жирное мясо тоже не кладу в борщ, если есть лишний жир его срезаю. Муж иногда даже слегка ворчит, что какое-нибудь филе в борщ пустила , а я люблю мягкое долговарившееся мясо.

[azalea]

Я сильно жирное мясо тоже не кладу в борщ, если есть лишний жир его срезаю.

Таких и пород мясных нет во Франции. Про какое жирное мясо вы говорите?

[Noemie]

Таких и пород мясных нет во Франции. Про какое жирное мясо вы говорите?

есть и говядина с приличными прослойками жира бывает. Я не знаю где, у меня муж закупками мяса занимается по своим каналам.
Борщ я из говядины варю всегда, из свинины только филе миньон люблю (но не в борще).

К слову о капусте, уже обсуждали салат из нее, я вчера целую миску настрогала из местной белокочанной, посолила, заправила маслом грецкого ореха. Свежего укропа к сожалению не было дома, добавила щепотку сухого. Всё.

Мне нравится, дочь вообще тазиками ест, что радует, а то привередливая в плане овощей.

[Ren]

Вчера варила борщ по рецепту отца, он рос на Украине, в Николаеве.

Пока варится бульон, на сковородку в подс. масло - лук шинк., морковь, свеклу - тертые, затем томатную пасту, уксус, сахар.

Затем бульон процедить, мясо вынуть, в кастрюлю картошку минут на 15, затем капусту минут на 10, затем зажарку. Вскипит - выключаем, настаиваем. Перед подачей разогреваем до кипения, выдавливаем чеснок и льем рюмку водки.

Выключаем, ждем пять минут и сервируем.

[Marine Saf]

Вчера варила борщ по рецепту отца, он рос на Украине, в Николаеве.

Пока варится бульон, на сковородку в подс. масло - лук шинк., морковь, свеклу - тертые, затем томатную пасту, уксус, сахар.

Затем бульон процедить, мясо вынуть, в кастрюлю картошку минут на 15, затем капусту минут на 10, затем зажарку. Вскипит - выключаем, настаиваем. Перед подачей разогреваем до кипения, выдавливаем чеснок и льем рюмку водки.

Выключаем, ждем пять минут и сервируем.

А что дает сахар ? Никогда с ним не пробовала.

[Ren]

А что дает сахар ? Никогда с ним не пробовала.

Когда-то Марина Р объясняла это с точки зрения биохимика. Я тупо следую рецепту папы.

[Iryna13]

А что дает сахар ?

раскрывает вкус овощей.

Ren чудесное фото папы и шикарный борщ!

[Ren]

Iryna13, paulina77, спасибо за папу )

Помню, был такой смешной момент, привела я домой своего дружочка, украинца из Винницы, а папа такой, наливает нам борща, и говорит : вот если вместо этой свеклы взять такую-то, вместо этой картошки - такую-то, вместо этой капусты - такую-то (и так далее), то получится НАСТОЯЩИЙ украинский борщ. На меня кивает - не то, что у НИХ, МОСКАЛЕЙ !!!

На всю жизнь. Самое лучшее о нем воспоминание. Никакие научные труды, умные разговоры, конференции, посты, а вот это вот. Про борщ.

[Marine Saf]

раскрывает вкус овощей.

Нужно попробовать.

Рен, папа у вас был очень симпатичным мужчиной. Небось маме все завидовали.

[Ren]

Небось маме все завидовали.

Ей не поэтому завидовали
Но спасибо, я передам.

[Южный Ветер]

Я где-то написала, что я готовлю лучший или даже Украинский борщ?. Я просто написала о смешном факте, что в советском союзе управленцев хоть немного, но учили быть кухарками...
Конретно это была лабораторная в Плехановском по борщу для ресторанов (я с трудом помню были ли разные госты по разным республикам и разнились ли госты от категории ресторанов...от столовых точно отличались).

Если кому еще хочется самоутвердиться - You are welcome!

[Ren]

Если кому еще хочется самоутвердиться - You are welcome!

Ну почему самоутвердиться. Я просто написала как готовлю я, по рецепту папы (вчера). Не более того... Извините, если как-то не так прозвучало.

[maribija]

Ren, папа у Вас красавец. В Украине делают борщ с поджаркой, очень наваристый. А мы сейчас делаем пожиже, но из свежих овощей. Если у кого-то есть рядом cueillette, очень рекомендую, они сейчас открыты, только для многих овощей сезон закончился. Мы теперь всегда там покупаем, там всегда есть в продаже уже собранные, но немного: картошка, лук (классный – и желтый, и красный, небольшие репки, сухие, хранятся хорошо), яблоки, кабачки. Мы даже один раз зашли внутрь собрать в теплицах, в будни никого, а помидоров я таких давно не ела, салат (там на грядках воды полно, в сапогах надо идти), перцы, тыквы и много чего.

[Ren]

maribija, спасибо за красавца .

А вы в каком департаменте ? На юге ?

[alfi]

Ren, красивый стол и родители - ваш отец , это правда

[maribija]

maribija, спасибо за красавца .

А вы в каком департаменте ? На юге ?

Мы рядом в Парижем. Но даже в этом климате еще много овощей сейчас растет. Я в поля эти пошла только за помидорами, они один раз в сентябре вынесли в продажу, там помидоры "без калибра" - разных размеров, кривые-косые, но такие вкусные! Морковь трех цветов, тоже не ровненькая, но все свежее. И в такой суп ничего не с грядки добавлять и не хотелось.

[Ren]

[paulina77]

Сахар нейтрализует кислоту (я в рецепты, где есть помидоры или томатная паста всегда щепотку сахара бросаю). Ren, папа ваш - ну просто слов не нахожу чтобы не банально было.

[MARGOO]

Сахар нейтрализует кислоту

Мне не наоборот, очень нравится та кислинка, что дают помидоры и из производные, иногда добавляю кислую (соленую) капусту в борщ. Как то даже лимон выдавливала.

Конретно это была лабораторная в Плехановском

Я сразу так и подумала про Плехановский. Я училась в его бывшем филиале на ДВ (диплом как и у Вас - экономиста), у нас тоже были основы общепита и товароведения, но мы почему то не готовили, а жаль.

[funfun]

Я варю борщ моему мужу французу из свинины и говядины и другие,конечно,ингредиенты.Делаю зажарку из 2 больших луковиц,свёклы(вареной,магазинной) и такая вкуснота,наваристая получается.

[funfun]

Он полюбил капусту.Варю и,солянку,салаты с капустой,свёклой.

[Izumka]

А я лет двадцать уже борщ варю просто овощной... рецепт как раз такой же как у папы Ren - только без томатной пасты и уксуса. Правда, в последний раз было лень обжаривать - свежим всё запустила и борщ чудеснейший
Я даже отвыкла от обычного мясного борща

[Oksy75]

А я лет двадцать уже борщ варю просто овощной... рецепт как раз такой же как у папы Ren - только без томатной пасты и уксуса. Правда, в последний раз было лень обжаривать - свежим всё запустила и борщ чудеснейший
Я даже отвыкла от обычного мясного борща

кстати да, я пробовала у подруги борщ тоже без мяса, и мне понравилось !

[Izumka]

кстати да, я пробовала у подруги борщ тоже без мяса, и мне понравилось !

Думаю, ещё дело привычки

[lenegre]

Izumka, а я не так давно делала по вашему рецепту чечевичный с кинзой. Очень вкусно было.

[Izumka]

Izumka, а я не так давно делала по вашему рецепту чечевичный с кинзой. Очень вкусно было.

Ой Вы мне напомнили об этом супе!!!! Точно! Надо сварганить! Спасибо!!
Ставлю в очередь за tarte à l’oignon - на завтра запланировала.

[lenegre]

Izumka, у меня был период (больше года), когда я мясо не ела. И никто в доме не ел..., потому что я его не покупала Это было связано с гомеопатией, но не в этом суть. Варила борщ на фасоли.
Но я никогда не обжариваю ничего в суп. Мне прекрасно без обжарки, а с обжаркой совсем не прекрасно. Рецепт такой же как девочки выше написали.
В общем, я хотела сказать, что на фасоли борщ вполне хорош. Иногда я так до сих пор делаю, когда взбредет. Но все это суррогат борща. На говяжьей косточке - идеально.

[Izumka]

Izumka, у меня был период (больше года), когда я мясо не ела. И никто в доме не ел..., потому что я его не покупала Это было связано с гомеопатией, но не в этом суть. Варила борщ на фасоли.
Но я никогда не обжариваю ничего в суп. Мне прекрасно без обжарки, а с обжаркой совсем не прекрасно. Рецепт такой же как девочки выше написали.
В общем, я хотела сказать, что на фасоли борщ вполне хорош. Иногда я так до сих пор делаю, когда взбредет. Но все это суррогат борща. На говяжьей косточке - идеально.

На фасоле не варила и не пробовала. Надо взять на заметку - но я согласна, это всё же суррогат. Но во время поста очень даже хорошо идёт