#1621
24.12.2016, 18:01
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 21.12.2010
Откуда: IDF
Сообщения: 1.888
|
Я, недавно посмотрев передачу "Вечерний Ургант", где гостем была Юлия Высоцкая с морковным тортом, - вдруг очень захотела испечь его на Новый год. Никогда,правда, его не пробовала и не готовила. Вот, подыскиваю рецепты - пока взяла на заметку один со сметанным кремом, один -с маскарпоне. |
|
|
#1622
24.12.2016, 19:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.932
|
Игрушка, я не следовала рецепту.
Но за основу взяла этот http://www.edimdoma.ru/retsepty/5919...morkovnyy-tort но с разницей: - орехи не жарила, жалко продукт портить жаркой, а вместо соления орехов просто использовала соленое масло (ошиблась в магазине и решила вот так его пустить в дело потихоньку) - сахара что в бисквите, что в креме мне показалось страшно много, ну реальный передоз раза в три. Я такое не люблю, я люблю нежный вкус, а не ядерный сахар. Поэтому я бы не клала столько, а хотя бы два раза меньше. Но это тем, кто сахар ест. Я не ем, поэтому положила где-то около 80 г Pure Via Stevia http://www.purevia.fr/produits/poudre-cristaline/ или чуть меньше, потом побоялась, что будет все таки не очень сладко, добавила три микро дозатора чистой стевии. Много ее сложно добавлять, она чуть горчит. - муку я тоже не клала. Вместо нее положила муку из люпина. 200 г за уши, можно даже чуть меньше, а то тесто будет слишком густым. Не нужно 350 г как в рецепте!! ТАк как люпиновая мука значительно более гигроскопична. Она так же имеет свойства эмульгирующие и ей вообще можно яйца в выпечке заменять. А плюс ее в том, что в ней почти нет углеводов. Она на 40% состоит из белка, 27% клетчатки и только на 9% из углеводов. ТАк что самое то для фигуры. -разрыхлителя не было. Положила 1 чайную ложку с горкой соды пищевой в сухую часть смеси для бисквита. - добавляла не апельсин, а лимон, он же гасил соду. Сок был в жидкой составляющей бисквита. Хватило половинки лимона. А цедру всю. - орехов у меня было 130 г. Тоже вполне достаточно, а то вообще будет только орех-овый торт - расительного масла мне показалось много. Я добавляла масло виноградной косточки, но где-то 100 мл, плюс еше была упаковка сливок, они как бы восполнили недостающую жидкую составляющую. Пекла одним коржом 50 минут. А разрезала чуть остывший корж на две части ниткой. Крем мне тоже кажется очень жирный в рецепте. Без масла вполне себе маскарпоне с филадельфией. Или просто маскарпоне. Сахара не клала, только вышеуказанный заменитель грамм 50. Может разница в маскарпоне российского производства играет роль , но масло добавлять точно не стоит. Вообще по сахару мне кажется какой-то ошибочно зверское количество в рецепте. Я еще добавила ваниль в крем. У меня осталась бутылочка с ванилью, это был единственный настоящий сахар (жидкая ваниль в сахарном сиропе).\ И еще коржи пропитала компотом из черешни и ягоды между слоями положила с кремом, в компоте они не очень сладкие. Пытала мужа, чувствовал ли стевию или что-то "диетическое" - сказал, что нет. А обычно он ворчит, ааа снова ты делаешь диетический дессерт... |
|
|
#1623
24.12.2016, 19:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.580
|
Ptu, большое спасибо за разъяснения. Содовый вкус для вас -это какой? Это тот ,что мне показалось даёт горьковатое послевкксин или какой-то другой?
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#1624
24.12.2016, 19:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.932
|
Ну небольшая горечь, ну и вкус соды, все его знают. Кто-то зубы полоскал, или горло, в молоко добавляют при ангине... ну короче вкус достаточно известный.
|
|
|
#1625
24.12.2016, 19:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 21.12.2010
Откуда: IDF
Сообщения: 1.888
|
Ptu, надо же! Я именно этот рецепт себе наметила!
Спасибо за такой подробный ответ! Просветите меня, пожалуйста, по поводу Вашей волшебной муки -где брать, как на французском (это все не к спеху, конечно). А то у меня с кокосовой мукой так и не сложились отношения (((((. А праздников, конечно, хочется вкусных - но без ущерба (или с минимальным) для фигуры. И совести |
|
|
#1626
24.12.2016, 20:16
Последний раз редактировалось Azzaz; 24.12.2016 в 20:20..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.580
|
А если нет лимонной кислоты и сока лимона, то как создать кислую среду для нейтрализации вкуса соды? И я не понимаю, в бисквитном тесте где жидкая основа? Там же нет никакой жидкости, куда вливать лимонный сок?
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#1627
24.12.2016, 20:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.932
|
Игрушка, farine de lupin есть во всех био магазинах, я к примеру покупаю в Биокоопе.
Я пробовала и кокосовую, но она вообще зверски гигроскопична, поэтому ее трудно вообще пересчитывать, просто не знаешь, в десять раз брать меньше или в восемь... короче в этом и сложность. Люпиновая тоже достаточно гигроскопична, но если сильно на глаз, то раза в два гигроскопичней обычной муки. Блины из нее хорошо делать, правда я мешаю все таки с мукой из полбы 150. Муж у меня ну никак без блинов прожить не может. А вот в морковный торт как мне кажется вполне можно вообще муку классическую не класть. |
|
|
#1628
24.12.2016, 20:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.932
|
Azzaz, любая кислота - яблочная, винная, молочная из кефира. Важно просто знать количество.
|
|
|
#1629
24.12.2016, 23:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 21.12.2010
Откуда: IDF
Сообщения: 1.888
|
Ptu, записано! Спасибо!
|
|
|
#1630
25.12.2016, 11:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.580
|
Ptu, спасибо! Я ещё не очень понимаю, как это использовать. Яблочная и винная-это в уксусе?
И второй вопрос, если ,к примеру, из кефира, и я делаю сухой бисквит, то самое жидкое ,что у меня будет-это яйца, значит мне его надо вбухать в яйца? С ними от этого добавления кислоты ничего не случиться? И тесто какое тогда будет ? Не очень понимаю
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#1631
25.12.2016, 11:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: 92
Сообщения: 11.390
|
Azzaz, а зачем сода в бисквите? У меня он хорошо поднимается и без, яйца же не зря взбивают.
__________________
07/2012 03/2019 |
|
|
#1632
25.12.2016, 16:41
Последний раз редактировалось Small_birdie; 25.12.2016 в 16:55..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
|
||
|
#1633
25.12.2016, 16:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
|
||
|
#1634
25.12.2016, 19:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.932
|
Mme Colette, это не бисквит по большому счету, там орехи и морковь. Положите всю эту массу во взбитые яйца и увидите, что получится.
|
|
|
#1635
29.12.2016, 18:15
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
|
У кого-нибудь был опыт приготовления заварного крема для торта из йогурта? Очень не хочется испортить ценный продукт.
|
|
|
#1636
29.12.2016, 18:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
|
||
|
#1637
29.12.2016, 18:28
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
|
||
|
#1638
29.12.2016, 21:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.01.2007
Откуда: 095=>75=>95=>85=>53
Сообщения: 5.984
|
Скажите, может кто делал, можно ли как-то приготовить вареную сгущенку, из той, что продается в обычных магазинах, то есть в банках с кольцами, которые нельзя варить? Может можно вылить сгущенку в кастрюлю и просто доваривать? Или на паровой бане? Или еще как? Спасибо!
__________________
Совы - хищные птицы! 12.12.09. ^-^ 19.07.12. ^-^ |
|
|
#1639
29.12.2016, 21:04
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.910
|
Sava1805, купите confiture de lait
|
|
|
#1640
29.12.2016, 22:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.02.2006
Откуда: Франция, Париж
Сообщения: 1.541
|
Sava1805, я покупаю сгущенку марки Nestle или Carrefour и варю в кастрюле с водой часа полтора. Всегда получается вкусняшка, без происшествий.
|
|
|
#1641
29.12.2016, 22:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: 92
Сообщения: 11.390
|
Скажите, а есть вариант "Киевского торта" без орехов? Муж их терпеть не может, а мне так хочется приготовить... Обычный легкий бисквит, наверное, всю идею "Киевского" сведет на нет, a если взять меренгу, без орехов?
__________________
07/2012 03/2019 |
|
|
#1642
29.12.2016, 23:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.01.2007
Откуда: 095=>75=>95=>85=>53
Сообщения: 5.984
|
Амалия, то есть Вы варите сгущенку с крышкой с колечком и она не взрывается?
Oksy75, спасибо за совет, но это не одно и тоже
__________________
Совы - хищные птицы! 12.12.09. ^-^ 19.07.12. ^-^ |
|
|
#1643
29.12.2016, 23:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.787
|
[QUOTE=Sava1805;1061273227]Амалия, то есть Вы варите сгущенку с крышкой с колечком и она не взрывается?
UOTE] Варю варю, уж не далее как вчера, они у меня целых 1,5 часа на плите варились. Я в кастрюлю ставлю сразу несколько банок и на плиту.... Варю сразу 3-4 банки, чтобы время съэкономить, они у меня потом стоят в гараже спокойно еще месяца по 2. Ничего с ними не случается.
__________________
04/2013+05/2016 |
|
|
#1644
30.12.2016, 10:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.01.2007
Откуда: 095=>75=>95=>85=>53
Сообщения: 5.984
|
Пчелка-Светлана, спасибо! Попробую сегодня сделать
__________________
Совы - хищные птицы! 12.12.09. ^-^ 19.07.12. ^-^ |
|
|
#1645
02.01.2017, 12:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.02.2009
Сообщения: 2.305
|
Их, в таком случае надо ставить крышкой вверх и следить, чтобы не падала на бок...надо попробовать.
__________________
Hier, j'étais altruiste....Aujourd'hui, je suis égoïste ! C'est le sens de la société moderne. |
|
|
#1646
04.01.2017, 16:12
|
||
Мэтр
|
Подскажите, девочки, а "Павлову" необходимо непосредственно перед подачей кремом смазывать и укладывать фруктами или же можно загодя оформить тортик, не боясь, что он "разлезется"?
__________________
«То, что происходит с тобой, происходит только с тобой. Никому и никогда не удастся взглянуть на мир твоими глазами, увидеть то, что видишь ты, и понять это так, как понимаешь ты." |
|
|
#1647
04.01.2017, 16:33
|
||
Модератор
|
А он обязательно разлезется, расстает под жидкостью.((( Может есть какие-то секреты?
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#1648
04.01.2017, 17:08
|
||
Мэтр
|
MARGOO, да вот тоже интересуюсь, может есть какие секреты?... Я буду "закреплять " крем агар-агаром. Может, поможет. Хотя, если основа-безе уже есть, то оформление торта не столь и длительное.
__________________
«То, что происходит с тобой, происходит только с тобой. Никому и никогда не удастся взглянуть на мир твоими глазами, увидеть то, что видишь ты, и понять это так, как понимаешь ты." |
|
|
#1649
04.01.2017, 18:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
|
Увы. И по моему опыту, размокнет
Я очень люблю Павлову, она и быстро готовится, и красивая и вкусная. Делаю обычно из готового порционного безе. Тогда можно четко сделать столько штук, сколько требуется и не нужно резать. Хотя, с нарезанием особых проблем не было, тем не менее каждый раз немного стремно, чтобы не раскрошилось. Но я не добавляю закрепитель сливок. Может быть, в этом случае и не будет размокать. Но это на уровне предположения. |
|
|
#1650
04.01.2017, 19:03
|
||
Модератор
|
Однажды я так села в лужу, не подумав, украсила торт зараннее, а к подаче на стол он потерял свою хрусткость и вообще, превратился в какое то месиво.(((
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
Закладки |
Метки |
десерты |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Торты, пирожные, десерты | nel | Секреты хорошей кухни | 2975 | 08.10.2013 20:49 |
Наполеоны и прочие пирожные | romashishka | Французский язык - вопросы изучения и преподавания | 1 | 28.07.2012 09:46 |
Миндальные пирожные и жареные каштаны в Париже | Eliyata | Вопросы и ответы туристов | 28 | 08.09.2008 15:18 |
Десерты в Лионе | Bond Girl | Секреты хорошей кухни | 4 | 17.04.2005 15:53 |