Карантинная кухня

[Ptu]

Да везде продается, но именно в зернах, или в порошке зерен. Fénugrec. В биомагазинах есть и в зернах для проращивания. Я люблю пророщенные зегна.

[Ptu]

Но это все таки приправа, а не съедобная трава овощ, типа шпината, щавеля, ботвы и крапивы.

Кстати, сегодня на прогулке видела, что и мокрица начала у нас расти. Через пару дней схожу скошу урожай и сделаю с ней чуду!

[Azzaz]

Ptu, я купила утиное мяско ( грудку и ножку) хочу сделать по Вашей наводке котлетки. Что Вы кладёте туда кроме лука и яйца ?

[Ptu]

Немного сметанки и чуток натертого кабачка. Мясо ведь само без жира. Но в принципе они даже без яйца и лука , натюр, вполне вкусные. Просто плотненькие. Жарю на срезанном с грудки или ножек жире.
В ножке больше жил, конечно, это не грудка, но можно на ней оставить часть мяска где больше всего жил и сварить чуудный бульон!

[Azzaz]

Ptu, спасибо! Вот как раз хотела спросить про бульончик ))) жаль косточки выбрасывать просто так.
Кабачок имеется))

[Ptu]

Azzaz, я вообще никакие косточки не выбрасываю. Зачем продукт переводить? мы и так мусора произодим астрономическое количество.

[Azzaz]

Ptu, да, согласно полностью. Но вот последний раз я делала котлетки из индейки ( грудки и ножки), из косточки сварила супчик. Но мне не очень понравился индюшачий привкус. Может быть от того, что я очень люблю куриный бульон просто с луком и лаврушкой( иногда маленькая морковка) и больше ничего. Детская память вкусовая очень сильна)))

[Azzaz]

Мы подсели на винегрет . Видоизменила ))Картошечку и рук мелко порубила ножом , а вот морковь и свеклу натерла на крупной терке. Меньше работы и тоже прекрасно. Вместо огурцов и соленой капусты прорезала оливки . Вкусно!

[Ptu]

Azzaz, каперсы попробуйте. Я фан.
Но у меня капуста на подходе, и огурцы и каперсы в наличии. Фасоль отварена.

[Azzaz]

Ptu, я не умею с каперсами. куда их ещё можно? У меня из никогда просто так в доме нет. Надо покупать специально, куда потом остатки? А оливки есть часто , муж любит просто так, да и полезны они для здоровья . Надо приноровиться к каперсам))тоже

[Ptu]

Azzaz, ну не любите, так не любите. Дело вкуса. Я их и так могу есть. Делаю с ними сливочный соус к рыбе. Солянка, ну и оливье/ винегрет.

[Южный Ветер]

Готовить борщ и винегрет я научилась в одном из престижных институтов Москвы ...там нам обяснили, что важно цвет свеклы 'запечатать', чтобы другие овощи сохраняли их цвет, а свекла оставалась своего цвета... Кто догадается где этому учили? раскладки по борщу напишу

[azalea]

.там нам обяснили, что важно цвет свеклы 'запечатать', чтобы другие овощи сохраняли их цвет, а свекла оставалась своего цвета...

В свеклу добавить растительное масло?

[Ptu]

Кто догадается где этому учили?

Даже в средней школе на уроках химии о том что такое Рh и лакмусовая
бумага, объясняли, если внимательно слушали, конечно, что такие продукты как свекла и чай являются индикаторами кислотности. Чай в кислой среде светлеет, а свекла становится ярче. А в щелочной среде чай становится сочного темного цвета, а свекла серой и светлой.
Потому каждая хозяйка знает, даже если не помнит уроков химии, что в борщ нужно добавлять кислый компонент. И по мере его добавления видно как цвет меняется. Но это ничего не запечатывает, так как реакция обратима.

[Южный Ветер]

Почти все никаких терок ...и сильно бурлящего ...у меня в дипломе экономист стоит

[ulitochka]

Мы подсели на винегрет

Мы тоже. Для классического рецепта, советую такую капусту из магазина БИО:

https://www.webecologie.com/conserve...820420414.html

[Azzaz]

советую такую капусту из магазина БИО

спасибо. А чем она лучше другой кислой капусты из того же био? В чем разница между лакто ферментированной и шукрутом?

[Ptu]

Azzaz, так шукрут , как и наша квашеная капуста закисают с помощью лактобактерий из воздуха..

[ulitochka]

А чем она лучше другой кислой капусты из того же био?

В этой баночке есть рассол, и я её полностью использую для приготовления винегрета. Шукрут у нас продаётся только в ведёрках по 1 кг, вкус мне меньше нравится.

[olena_k]

Я не нашла маленьких перчиков для фаршировки. Но отступать - это не про нас)))
Сегодня на рынке купила обычную красную паприку, но как раз некрупного размера и фарш, уже заприметили одних торговцев, брали у них фарш на котлеты. Добавила в него немного лука, перцы разрезала пополам, половинки начинила фаршем. В форму и духовку. Когда фарш был почти готов, сверху положила пластинки сыра (тот, что порезанный продается). Эксперимент удался, очень вкусно получилось! ну как обычно у меня

[Roupy]

Ну соду в столовой в чай тоже добавляли. Чтоб был потемнее. Тоже было....

[Южный Ветер]

и масло и кислота (уксус)
Бульон (кости+лук+морковь и свекла)варим снимая пену

капусту, лук, морковь, свеклу режем соломкой

лук, морковь, свеклу обжариваем по отдельности и до готовности в конце к свекле добавляется уксус и томатная паста.

В готовый бульон закладываем капусту варим до почти готовности, лук, морковь и в самом конце свеклу(слегка закипел и все )

[Iryna13]

и масло и кислота (уксус)
Бульон (кости+лук+морковь и свекла)варим снимая пену

капусту, лук, морковь, свеклу режем соломкой

лук, морковь, свеклу обжариваем по отдельности и до готовности в конце к свекле добавляется уксус и томатная паста.

В готовый бульон закладываем капусту варим до почти готовности, лук, морковь и в самом конце свеклу(слегка закипел и все )

И это все?

[olena_k]

И это все?

Это не украинский борщ(((
Я без этих танцев с бубнами варю так, что у меня тарелки вылизывают.

[Ptu]

Есть ли в природе хоть одна хозяйка без своего супер рецепта борща?

[Noemie]

Есть ли в природе хоть одна хозяйка без своего супер рецепта борща?

[Noemie]

Я в борщ никогда ничего не обжариваю, да и в любые супы тоже, все овощи кладу свежими, никакого растительного масла, томатную пасту не использую, только свежие помидоры или консервированные натюр в собственном соку если не сезон. Много мяса, чтоб было полноценное сытное блюдо. Очень вкусно получается. Недавно варила. Слопали с удовольствием. Муж тоже умеет, его еще до нашего знакомства научила бабушка с русскими корнями его друга. В принципе он варит практически также как я, не сходимся только в очередности закладки овощей, я люблю капусту хрустящую (кладу в конце), а он более мягкую, кладет вначале.

[Sasa]

Я в борщ никогда ничего не обжариваю, да и в любые супы тоже, все овощи кладу свежими, никакого растительного масла, томатную пасту не использую, только свежие помидоры или консервированные натюр в собственном соку если не сезон. Много мяса, чтоб было полноценное сытное блюдо. Очень вкусно получается. Недавно варила. Слопали с удовольствием. Муж тоже умеет, его еще до нашего знакомства научила бабушка с русскими корнями его друга. В принципе он варит практически также как я, не сходимся только в очередности закладки овощей, я люблю капусту хрустящую (кладу в конце), а он более мягкую, кладет вначале.

Я давно так готовлю и название дала "борщ лежер"
Французам с русскими корнями и тем к то с ними живет и пробовал борщ ,мой вариант нравится больше всех. Все же тут в ходу более легкие жидкие блюда. Я сама теперь только такой люблю,настоящий , с зажаркой и жирным мясом, мне уже тяжел и даже потом иногда тяжко переваривать.
Чтобы в борщ не лить уксус и прочую гадость для желудка есть очень простой способ. Кстати,он дает хороший вкус свекле. А именно,я ее запекаю в духовке в фольге и она прекрасно лежит хоть неделю,пока не понадобится. Вкус у свеклы тогда очень выраженный ,а не водянистый,как у вареной. И цвет борща шикарный получается. Тк она уже готова ,ее добавляют в самом конце.
Попробуйте кто хочет,вам понравится. Я дарно перешла только на вариант запеченной свеклы.

[olena_k]

Я давно так готовлю и название дала "борщ лежер"
Французам с русскими корнями и тем к то с ними живет и пробовал борщ ,мой вариант нравится больше всех. Все же тут в ходу более легкие жидкие блюда. Я сама теперь только такой люблю,настоящий , с зажаркой и жирным мясом, мне уже тяжел и даже потом иногда тяжко переваривать.
Чтобы в борщ не лить уксус и прочую гадость для желудка есть очень простой способ. Кстати,он дает хороший вкус свекле. А именно,я ее запекаю в духовке в фольге и она прекрасно лежит хоть неделю,пока не понадобится. Вкус у свеклы тогда очень выраженный ,а не водянистый,как у вареной. И цвет борща шикарный получается. Тк она уже готова ,ее добавляют в самом конце.
Попробуйте кто хочет,вам понравится. Я дарно перешла только на вариант запеченной свеклы.

Спасибо!
Я свеклу обжариваю, как делала свекровь. А бабушка свеклу всегда сырой бросала.
Я варю всегда с куриным филе, никакого жирного мяса. очень вкусный бульон и нежный получается.

[alfi]

Я свеклу обжариваю,

И чуток добавляю уксуса при жарке , потом при варке супа цвет свеклы сохраняется