#1593
24.10.2020, 16:14
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.580
|
azalea, вы сок от капусты льёте в бульон? Суп потом ещё присаливаете или нет? Может, у меня соли было маловато ? Лавровым лист не мог мне напоганить ?
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
#1594
24.10.2020, 16:25
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.059
|
Azzaz, я капусту слегка промываю. Сок от нее не добавляю. Суп солю при варке бульона, потом все равно после добавления капусты пробую. Не думаю, что лаврушка испортит вкус, я на большую кастрюлю кладу 3 или 4 листочка. Недосол может повлиять на вкус, имхо. Но можно и в тарелку соль добавить.
Сметана - это святое. |
|
#1597
24.10.2020, 23:26
Последний раз редактировалось Azzaz; 24.10.2020 в 23:30..
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.580
|
Ptu, там был мясной бульон- это точно .
Я решила , что добьюсь результата буду делать маленькими порциями и найду этот вкус. Не в первый раз уже
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
#1599
24.10.2020, 23:30
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.932
|
Azzaz, так что сравнивать постные щи на одних овощах и на мясном бульоне, еще и наверняка концентрированном, это ж ресторан.
Я капусту никогда не промываю.Так как мне именно кислота и сок из капусты и есть самый вкус. |
|
#1600
24.10.2020, 23:32
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.580
|
Ptu, Вы правы. Вроде как люкс ресторан:: хвалится здоровой и вкусной пищей нам очень понравился Буду искать пропорции опытным путём
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
#1601
24.10.2020, 23:36
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.932
|
Azzaz, ну здоровый то здоровый, но сливочки, сметанку, мясное они же не отменяют. Где в ресторанах экономят на этом?
Вообще постный борщ очень вкусно можно варить, так как там свекла и дает сладости, вкупе с остальными овощами, чесноком обжареным и специями, вкус можно получить практически как на мясном бульоне. А вот щи кислые без уплотнителя бульона фасоли , без грибов, белковой составляющей, будут все таки легковаты. Важен порядок обжарки ингредиентов, так как они в масло отдают аромат. |
|
#1609
13.11.2020, 12:41
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
Девочки ( и мальчики конечно ), пришла за помощью из соседней темы.
Я очень люблю запекать курицу на соляной подушке. С тех пор, как нет пиролиза - этого не делаю. Брызгает-с... не отмыть потом. Вот если в утятнице моей чугунной запечь так - получится ли ? Там фишка в том, чтобы корочка образовалась хрустящая. А в утятнице не будет корочки-то..... Что думаете ? Что бы вы посоветовали в моем случае???????
__________________
Souriez vous êtes vivants Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
#1610
13.11.2020, 12:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
Говорят, если хочу - то : 1.заказывать на посев в марте и 2.получить в сентябре. Я уже тут вопрос задавала - нашёл кто корень петрушки ?! Без него суп- не суп .........
__________________
Souriez vous êtes vivants Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
|
#1611
13.11.2020, 12:58
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.703
|
ПППчёлка, я выращивала. . Семена из Чехии. Или невестка в польских и чешских магазинах в Бельгии покупает. В борщ тоже кладу, когда вырастал.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
#1612
13.11.2020, 13:00
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.703
|
ПППчёлка, « рукав». Я в « рукаве» окорок на соли запекала ( когда ещё соль не ограничивала). Курица тоже пойдёт.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
#1613
13.11.2020, 13:19
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
что такое « рукав».
__________________
Souriez vous êtes vivants Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
#1614
13.11.2020, 13:20
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
Поняла. Спасибо .
__________________
Souriez vous êtes vivants Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
#1615
13.11.2020, 13:26
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.703
|
ПППчёлка, вот так [/url][/IMG]. В о Франции тоже продают, только «пакетом» покупала
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
#1616
13.11.2020, 13:27
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 10.274
|
" Рукав для запекания выглядит как труба из специального пищевого пластика, которая выдерживает температуру нагревания от + 200°С до + 230°С. Ширина в среднем составляет 33 см, а длина может быть любой (всю эту информацию вы можете найти на упаковке), поэтому запекать можно любое по размерам блюдо. "
|
|
#1617
13.11.2020, 14:48
|
|
Мэтр
|
Странно, в Бретани достаточно крупное производство корня петрушки, называется persil racine, продается в отделе légumes anciens рядом с пастернаком (panais), топинамбуром и прочим. Похож на белую морковь. Крупнее, чем российский, но это именно корень петрушки.
|
|
#1618
13.11.2020, 15:28
Последний раз редактировалось ПППчёлка; 13.11.2020 в 15:37..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
Такую белую «морковь» я видела, конечно. Но это же топинамбур. Когда начала спрашивать - био- производитель мне объяснил про «заказать». Я видела persil racine лишь в виде огромного круглого корня - это не то.
__________________
Souriez vous êtes vivants Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
|
#1619
13.11.2020, 15:34
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
Roupy,
alfi, спасибо. Не , мне не катит такое - я не люблю пластик ( хоть бы и пищевой). Может, крышку какую от разбрызгивания? Типа большую емкость из керамики / металла с эмалью - и сверху крышку, но с просветом . Но тогда будет брызгать. А если закрыть, не будет корочки. Даааа, дилемма ...
__________________
Souriez vous êtes vivants Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
#1620
13.11.2020, 15:43
|
||
Мэтр
|
https://www.google.com/search?q=topi...-5z_jGyokMH5eM - он снаружи совсем не белый и не похож на морковь. А вот persil racine или persil tubereux, он вытянутый, похож на морковь: https://www.google.com/search?q=pers...nt=firefox-b-d У нас продается в Grand Frais, но почти все производство этого овоща сконцентрировано в Бретани, оттуда и везут. |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Кухонные штучки | Vishenka | Секреты хорошей кухни | 93 | 06.08.2018 08:50 |
Кухонные посиделки - 1 | MARGOO | Секреты хорошей кухни | 2984 | 19.06.2015 14:58 |
Кухонные посиделки | MARGOO | Секреты хорошей кухни | 3015 | 07.12.2011 14:42 |
Парижские "Посиделки" | USK | Встречи-тусовки во Франции и России | 0 | 10.11.2003 11:16 |