#1591
13.05.2017, 13:54
Последний раз редактировалось dada; 13.05.2017 в 14:04..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
Я congre часто покупаю, он недорогой и мясистый. Но он такой клейкий, что я кажлый раз думаю, что его как-то надо с учетом этой его особенности готовить, и вот из него наверно, заливное получится отличное ( никогда не делала, не умею. Может, есть знатоки?). А еще я случайно я обнаружила, что он очень вкусен в холодном виде под шапкой из тушеной с луком морковки.
|
|
|
#1592
13.05.2017, 14:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
А я не знаю, как лучше. В случае с сардинками был уксус пополам с лимонным соком , получилось отлично. В случае с тунцом был только лимонный сок желтого и зеленого лимона - и тоже хорошо. Я как-нибудь поэкспериментирую: сделаю единовременно несколько порций с разным видом маринада. Рыбу понежнее, мне кажется, уксус забьет, а сардинки все стерпят. Вообще мне тема маринованной рыбы в последнее время больше нравится, чем жареной.
|
|
|
#1593
13.05.2017, 14:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
dada, спасибо, буду пробовать.
|
|
|
#1594
13.05.2017, 14:17
|
|||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
Меня в подобных блюдах ( другой вариант - паэлья с ракушками-мидиями-креветками) всегда смущает, что макароны и рис жирные, в масле-соусе, а ракушки оттуда надо руками доставать и очищать. Даже когда я решаю съесть сначала все то, что вилкой, а потом все то, что руками, все равно очень неприятное ощущение. А вы как справляетесь?
Цитата:
Цитата:
|
||
|
#1595
13.05.2017, 14:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#1596
13.05.2017, 15:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.815
|
||
|
#1597
13.05.2017, 16:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
Чаше готовить паэлью и тренироваться, тренироваться, тренироваться🍤🍴😁
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#1598
13.05.2017, 21:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2004
Откуда: boulogne
Сообщения: 25.868
|
__________________
Comment se fait-il que les enfants étant si intelligents, la plupart des hommes soient bêtes ? Cela doit tenir à l’éducation. (с) ___ Расстаюсь с фигурным инвентарём |
|
|
#1599
13.05.2017, 22:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.10.2014
Откуда: Фонтенбло
Сообщения: 2.896
|
Креветки очень легко есть ножом и вилкой. Сначала отрезать голову и хвост, затем воткнуть вилку в живот креветки и ножом (только не рыбным, а обычным острым) срезать чешуйки. И все! Совсем просто, может чуть-чуть тренировки для красоты жеста. А для ракушек есть специальные пики..
|
|
|
#1600
13.05.2017, 23:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2004
Откуда: boulogne
Сообщения: 25.868
|
Флора Ф., я хорошо представляю технологию очистки креветок столовыми приборами Но всё равно это сложнее (дольше, более трудоемко), чем подковырнуть вилкой венерку, которая сама легко отделяется от ракушки. Пиками я, скорее, бигорно выковыриваю, или пиками побольше - bulots, но в обих случаях нужно-таки пачкать руки (хоть и не в масле), а речь шла про то, как есть блюдо, не запачкавшись.
__________________
Comment se fait-il que les enfants étant si intelligents, la plupart des hommes soient bêtes ? Cela doit tenir à l’éducation. (с) ___ Расстаюсь с фигурным инвентарём |
|
|
#1601
14.05.2017, 00:33
Последний раз редактировалось dada; 14.05.2017 в 09:09..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
А когда они лежат на рисе и макаронах? Места-то для манипуляций нет, но есть риск, что всё из-под креветки-ракушки расползется в стороны, и руки останутся чистыми, а все вокруг - грязным...
Подходит. |
|
|
#1602
14.05.2017, 01:05
Последний раз редактировалось Лииля; 14.05.2017 в 01:18..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.142
|
Boulogne, спасибо! Возьму на заметку ваш рецепт!
KOLIBRY, Boulogne, не знаю, не поняла я пока вкус этой рыбы. Давно делала, может стоит ещё раз купить попробовать.... мне показалась и суховата, как вы правильно заметили из-за того, что наверняка передержала, но и ещё кожа вроде показалась толстой и несъедобной... Тонкости не помню, но помню своё разочарование от результата и ожидания после восторженных отзывов об этой рыбе. И да, я всегда покупаю только выловленную рыбу. Вот вы меня удивили. Ничего подобного не обнаружила при жарке. Когда мыла рыбу, то, конечно, да. Но я просто обваляла слегка в муке и обжарила слегка куски рыбы . Получилось очень вкусно для меня. И само мясо рыбы нам понравилось. Я купила и сразу обжарила. Думаю, если замариновать в масле и специях, то вообще идеально должно получиться. А вы как делаете? Хочу ещё поэкспериментировать. И да, мне наверняка нужна другая сковорода. Вы на какой жарите? У меня посуда Цептер и, соответственно, сковорода. Часто результат получается не тот, который ожидаю( |
|
|
#1603
14.05.2017, 07:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.311
|
Лииля, Лииля, я для рыбы купила отдельную сковородку, овальную , " каменную" . ( кстати дешево, в АЛДИ покупала.) Больше на ней вобще ничего не готовлю. Довольна. А вот для двойного " электрогриля" , приходится использовать одн и те же вставки для мяса и рыбы, ищу и хочу купить еще одни, специально для рыбы. Как не отмывай, мне все кажется, что запах жира от мяса присутствует, когда нагреваешь. ( тем более я гриль как раз использую для мяса с жиром, когда хоть и редко, приходится готовить ( баранина, куриные грудки, сосиски) , чтоб жир стекал. ( я вобще перешла на другую " стратегию" по отношению к сковородкам. Завело много, довольно дешевых, или покупаю со скидками, разные для разных продуктов ( для омлетов у меня тоже отдельная, например) и меняю через пару лет по мере надобности. Считаю это лучше, чем по 10 лет готовить все на одной и той же дорогущей сковородке ( тоже пробовала).
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#1604
14.05.2017, 09:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
||
|
#1605
14.05.2017, 15:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.142
|
||
|
#1606
14.05.2017, 19:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
Вот тут картинку названий запчастей показали: http://www.infrance.su/forum/showthr...post1061335876
|
|
|
#1607
16.05.2017, 22:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 829
|
Любителям сырой рыбы советую почитать: http://www.santemagazine.fr/actualit...ite-78013.html
|
|
|
#1608
17.05.2017, 12:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
Не могу выйти из дома - жду посылку, а в холодильнике из еды упаковка замороженых мидий из Пикара. Как их можно приготовить?
|
|
|
#1609
17.05.2017, 14:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.293
|
Вчера вспомнилось старое доброе заливное. Я часто покупаю целую рыбу - бар, форель и пр. И головы замораживаю, чтобы делать уху. А тут сварила бульон и что-то уху лень варить. Закинула немног желатина, так как своего даже из голов и хвостов не хватает. И получилось очень вкусное заливное. С хреномммммммм...
|
|
|
#1610
17.05.2017, 14:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.311
|
Silky, как именно приготовить " целое блюдо" не подскажу. Я такие только в паэлье использую.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#1611
17.05.2017, 14:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.01.2010
Откуда: Москва-Paris-London-Luxembourg
Сообщения: 2.487
|
Про рыбу
Silky, а там на упаковке нет рецепта? Моя свекровь как-то их делает под крышкой паром в белом вине и эшалоте. Кажется их рецепт классический.
__________________
"Ученье-свет, а неученье-тьма" А.В.Суворов Продам недорого/отдам вещи для девочки от 3 месяцев и старше |
|
|
#1612
17.05.2017, 14:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
Relifkba, спасибо, если бы не Вы - не додумалась бы посмотреть
Вина нет, а в магаз выйти все еще не могу. |
|
|
#1613
17.05.2017, 15:15
Последний раз редактировалось Besstania; 17.05.2017 в 15:19..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.02.2016
Откуда: 34
Сообщения: 627
|
Silky, я замороженные мидии кидаю на сухую горячую сковороду, как только они разморозятся, добавляю пакетик сливок и пару столовых ложек соевого соуса, перемешиваю, чуток загустеет соус и готово. Вкусно к пасте. Можно выдавить чеснока и добавить травок.
|
|
|
#1614
17.05.2017, 15:33
Последний раз редактировалось Besstania; 17.05.2017 в 15:36..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.02.2016
Откуда: 34
Сообщения: 627
|
Еще хочу поделиться рецептом маринованной скумбрии. Мне очень нравится, вкус из детства.
2-3 скумбрии режу на кружки толщиной пару см (вообще по рецепту филе, но мне неохота возиться). Для маринада: 140 мл яблочного уксуса, 60 г сахара, 60 мл воды, 10 г соли (я беру больше- мне не очень солено), пол чайной ложки молотого белого перца. Все смешать кроме перца, довести до кипения, но НЕ кипятить. Остудить и добавить перец. Куски рыбы укладываю в форму в один слой (если филе, то кожей вверх), заливаю маринадом и ставлю в холодильник на ночь(12 часов). Сливаю маринад, добавляю оливковое масло и лук полукольцами. У меня долго не хранится, с'едаю все мгновенно, мне ооочень нравится. Иногда, если тушки крупные, мне не хватает маринада и я увеличиваю пропорции. |
|
|
#1615
17.05.2017, 15:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
Besstania, спасибо, сливки и соус есть!
Roupy, паэлья долго, я ее редко делаю, у меня дочь ее не очень любит. |
|
|
#1616
22.05.2017, 09:57
Последний раз редактировалось dada; 22.05.2017 в 10:05..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
Ptu, забытый вкус заливной рыбы - надо тоже попробовать, я никогда тут не делала! ( А какой желатин вы покупаете?)
А как вы уху делаете? Лук-морковка-картошка-лавровый лист-перец-зелень?( Вроде картошку вы не едите?) А я несколько раз варила головы дорады для рыбного супа, не очень вкусно, но не знаю, может, дорада попадалась так себе. |
|
|
#1617
22.05.2017, 10:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
Besstania, интересно про скумбрию, и интересно про то, что вы масло в конце добавляете. Эта рыба считается одной из самых полезных, поэтому я ее покупаю часто, но есть ее хочется не всегда, она очень под настроение - во всяком случае, ее французский вариант maquereau. А в последнее время я прямо подсела на рыбу в маринаде, надо попробовать и ее так приготовить.
|
|
|
#1618
22.05.2017, 15:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.02.2016
Откуда: 34
Сообщения: 627
|
dada, напишите потом понравилось ли Вам. Я тоже рыбо-маринадный маньяк))
|
|
|
#1619
04.06.2017, 16:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.142
|
Люблю порезать на кусочки филе лосося соленого, добавить пару ложек сметаны и все взбить в блендере. Получается нежная масса, которую очень вкусно на свежий хлеб намазать. Можно добавить приправы по вкусу.
В пятницу обошла четыре магазина: Carrefour, Auchan, E.Leclerc, Aldi. Везде выращенный норвежский лосось.... Как -то нет желания его покупать. Где искать? |
|
|
#1620
04.06.2017, 19:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.10.2014
Откуда: Фонтенбло
Сообщения: 2.896
|
Лииля, я иногда вижу на нашем рынке лосося, который sauvage. Но его очень быстро разбирают.
|
|
|
Закладки |
Метки |
poisson, рыба |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Какой солью засолить рыбу? | Mgiema | Секреты хорошей кухни | 186 | 16.06.2019 22:13 |
Как мы ловили рыбу | Mechtatelnitza | Улыбнись! | 3 | 20.05.2006 22:16 |