Русский обед для родителей мужа

[Славик]

Пельмени идут на ура! Но уже не балую. Вареники интригуют абсолютно всех.

а я вот как то сам не очень люблю пельмени не жаренные( предварительно сваренные) кляклость эту тестовую не воспринимает живот, а после поджаривания то что надо ..впрочем на любителя.

и холодец я не читала рецепты на форуме, готовлю как бабушка научила

я так готовлю:
Не каких свинин ( я ее не ем вообще) и прочего мяса кроме телятины.
Берем 2 рульки ( большие- те , что от ног и выше лучше передние ) рубим одним ударом пополам ( если рубить не с одного удара то будут дробленые кости) , вымачиваем в воде 12 часов ( уходит кровь). Ставим варить , что бы вода закрывала мясо+ немного больше. Туда лавровый лист ( 5-6 штук) + крупные луковицы штук 5-6. Начинает кипеть, снимаем пену. Солим. И варим часов 8-10, часа за 2 до конца открываем крышку, включаем вытяжку. Происходит упарка части воды , в это время можно подсолить если имеется недосол. Выключаем. Немного охлаждаем, достаем мясо, кости, произведем разборку, мясо на доске режем мелко.
Кладем в судки+ чеснок давленый. Бульон фильтруем в черновую , через дуршлаг, после чего нагреваем почти до кипения и оставляем охлаждать до 40 градусов ( приблизительно. При этом образуется 2 слоя верхний- жир и нижний водный. Аккуратно снимаем жир я с помощью специального шланга сливаю нижний слой, что бы жир не попал. В этом жире как раз растворен холестерол и другая дрянь.
Затем водный раствор фильтруем через 2-3 слоя марли, заливаем в судки и даем застыть. ВСЕ!

[olena_k]

Славик, о, у Вас такой сложный времяемкий процесс я тут телячьи рульки не видела. И свиные-то еле нашла в супермаркете

[Славик]

у Вас такой сложный времяемкий процесс

Самое сложное это кастрюлю на 2 рульки надо 20 литров.
Ну на одну 10 литровую.
На рынках которые на бульварах ( в Париже ) можно попросить, что бы привезли.

[olena_k]

Славик, а я в холодец три мяса кладу - свинину (рульки), говядину мякоть и курицу.

[Iryna13]

чтобы майонез сделать более жидким, я добавляю чуть-чуть горячей воды(но,не кипяток) или сыворотку от сметаны и взбиваю. В последнее время,когда делаю селедку под шубой, стала к майонезу добавлять соус "béarnaise" , который придает легкую пикантность.

[Morgane79]

Я варю холодец исключительно из мяса петуха. В бульон - луковица и морковка целиком, перец горошком, могу семена фенхеля добавить. А уже при разливании в лотки - очень мелко покрошенный чесночок. На праздники мне друзья даже специально наказывают не забыть мой фирменный холодец сварить.

[Marine Saf]

Подскажите, как долго варится мясо для холодца ?

[olena_k]

Подскажите, как долго варится мясо для холодца ?

Зависит какое мясо. Я варю часов 5-6. Я читала секрет застывания в долгой варке, когда бульон такой липковатый. Мясо очень очень хорошо должно рассыпаться.

[Marine Saf]

olena_k, спасибо. Что то долго..

[olena_k]

Marine Saf, да, он очень долго варится, в том и фишка. Помню с детства бабушка варила полдня, потом он остывал, а потом мы вечером разбирали и я грызла косточки

[Marine Saf]

olena_k, косточки я тоже грызла, вкусно ))

[Славик]

Помню с детства бабушка варила полдня

ну вот именно, надо же, что бы желатин из костей перешел весь в раствор...иначе оно не застынет.

[blanca94]

У нас обычно холодец ночь варился. В большом специальном ведре. Но теперь делаю в скороварке - часа 2,5-3 максимум. Скороварка у меня 10 литровая если что, так что все рульки влезают без проблем. Рекомендую. У меня эта скороварка доя всего идет - и доя языка заливного, и доя всяких рулетов и для бургиньена. Вобщем все что надо как минимум по полдня варить за пару часов готово.

[Славик]

у меня 10 литровая

да 10 литров это серьезный прибор.

[Rucya]

Вот нашла Фигурные изделия из хрущевского теста
Очень интересные идеи для русского обеда
(ватрушки-лапти,кружевные выпечки). думаю такого французы не видали.
http://supercook.ru/decoration/decoration-03e.html

[Dedira]

Сколько идей для русского обеда!!!! http://www.ilibrary.ru/text/1187/p.1/index.html Чехов гениален.

[Maury]

Сколько идей для русского обеда!!!!

Там еще у Зощенко где-то есть пара идей в подобном стиле...
Но за "Сирену" спасибо. С превеликим удовольствием перечитал.

[Allanya]

На форуме есть тема, посвященная холодцу. Вот она.

[Yulyalya]

не знаю, куда написать. готовил ли кто-то пирожки в духовке на готовом тесте? ищу рецепты и наводки на тесто спасибо!

[Oksy75]

Yulyalya, писали, что можно заранее договориться в ближайшей булочной продать вам "pâte à pain"
я как то спрашивала, в нашей сказали можно, но надо заранее накануне зайти и предупредить

Но у меня пока как то руки не дошли

[Yulyalya]

Oksy75, спасибо, но не подходит (у нас булочная не продаст). в других не спрашивала, руки не доходят тоже.

видела, что готовят с тестом из Пикара, но не знаю, каким именно (из дрожжевого там есть для пиццы и все).

[Rucya]

не знаю, куда написать. готовил ли кто-то пирожки в духовке на готовом тесте? ищу рецепты и наводки на тесто спасибо!

Есть так называемое хрущевское тесто. Его еще называют «правильным» французским или венским дрожжевым. Готовится быстро и просто. Я даже порой не выдерживала его в холодильнике 4 часа, а сразу делала пирожки.
http://www.povarenok.ru/recipes/show/46984/

[Yulyalya]

забыла уточнить, пирожки не сладкие хочется.


Rucya, когда пишут сухие дрожжи - имеется в виду levure chimique? спасибо за идею. беру на заметку.
очень бы хотелось с Пикаром понять, готовить много, времени мало, ищу самый простой (но вкусный!) вариант.

[Roupy]

Yulyalya, сухие дрожжи, это levure de boulanger продаеться в пакетиках. а бывает прямо " кубик" " ждивых дрожжей" где то была на форуме тема.

[Yulyalya]

Roupy, спасибо!

[Веледа]

Уважаемые форумчане,
собираюсь пригласить французов на ужин в русском стиле.
Планирую сначала закуски соленые, типа, огурцы, грибы, может быть яйца фаршированные. Может еще что-то предложите? Из салатов - оливье с минимумом майонеза и зеленый салат с соленой семгой и икрой красной. Вообще такой салат всегда делался с черной икрой, но не уверена, что ее теперь купить можно.
Ужин будет организован на следующий день после нашего приезда во Францию. Соотв-но, основное я собираюсь привезти из России - что возможно. Т.к. на месте надо еще до магазина дойти и время, чтобы готовить.
Исходя из этого, закуски на аперитив планирую , в основном, консервы.
Как думаете, огурцы, грибы, квашеная капуста продаются во Франции? Или это действительно будет необычно?
Далее, вот думаю, насчет голубцов. Может быть, жареная картошка с грибами. (если грибы подходящие найду)
В России при таком меню весь ужин сопровождала бы водка. Сами мы водку не пьем, но для французов решили привезти.
В связи со всем вышеизложенным основной вопрос: стоит ли подавать водку только к закускам или можно ее и к голубцам оставить? Не будет ли ее слишком много для французов? Один товарищ у нас крепкий. А если к голубцам подавать вино, то нормально ли это будет, если на аперитив будет водка? Мне кажется после водки вино тяжеловато.

[kika78]

Веледа, огурцы маринованные без проблем, берите Kuche.
Грибы купите, но нужно будет до солить и добавить лук. Квашеную капусту смотрите в лавке Монопри.

зеленый салат с соленой семгой и икрой красной

лучше на бутерброды, а не в салат.

Хорошо пойдет минога.

Привезите кисло-сладкого/бородинского хлеба, или заварной с фруктами. Скорее оценят, чем нет.

Для голубцов не очень подойдет местная капуста, она жестковата... нужно руку набить.

жареная картошка с грибами. (если грибы подходящие найду)

найдете.

Мне кажется после водки вино тяжеловато.

ничего хорошего из этого не выйдет...
И смотрите, что бы водку не пили с той же скоростью и в тех же количествах, что и вино... это из опыта...

Не лучше ли поставить на стол коньяк и не искать пятого угла. (?)

[Веледа]

Веледа, огурцы маринованные без проблем, берите Kuche.
Грибы купите, но нужно будет до солить и добавить лук. Квашеную капусту смотрите в лавке Монопри.


лучше на бутерброды, а не в салат.

Хорошо пойдет минога.

Привезите кисло-сладкого/бородинского хлеба, или заварной с фруктами. Скорее оценят, чем нет.

Для голубцов не очень подойдет местная капуста, она жестковата... нужно руку набить.


найдете.


ничего хорошего из этого не выйдет...
И смотрите, что бы водку не пили с той же скоростью и в тех же количествах, что и вино... это из опыта...

Не лучше ли поставить на стол коньяк и не искать пятого угла. (?)

Спасибо за ответ.
Огурцы и грибы хочу соленые. Мне кажется, это более по-русски.
Хлеб, да, планирую привезти.
А минога маринованая? Ее во Франции нет?

Коньяк к соленым грибам и огурцам или к голубцам? По-моему, не то.

Точно знаю, что мадам не пьет пастис и прочий крепкий алкоголь.
Может и лизнет водки для знакомства, но дальше пить ее вряд ли будет. Да и я не буду. Чтобы составить компанию французам на питие водки будет назначен муж.
А женщинам, в любом случае, что-то другое надо. Какое вино подойдет сюда?

[kika78]

Веледа, соленые огурцы придется поискать. Грибы консервированные, но абсолютно безвкусные.
Миногу продают, но если есть возможность, взяла бы из России. Я сама привозила копченую.
К такому столу, да, водку.

По винам к такому "русскому" столу затрудняюсь советовать.

Что брала бы себе:
-раньше St Emilion или Pinot Noire
- сейчас предпочла бы Bordeaux или Cote du Rhone
-если белое вино, то эльзасское.

Думаю, с выбором вин вполне справится Ваш муж. )

Бутылку берите нумерную.

[Веледа]

Веледа, соленые огурцы придется поискать. Грибы консервированные, но абсолютно безвкусные.
Миногу продают, но если есть возможность, взяла бы из России. Я сама привозила копченую.
К такому столу, да, водку.

По винам к такому "русскому" столу затрудняюсь советовать.

Что брала бы себе:
-раньше St Emilion или Pinot Noire
- сейчас предпочла бы Bordeaux или Cote du Rhone
-если белое вино, то эльзасское.

Думаю, с выбором вин вполне справится Ваш муж. )

Бутылку берите нумерную.

Муж совсем не разбирается в винах. И вообще весь стол планирую я одна. Вот и обращаюсь за коллективным разумом.
Огурцы и грибы из России повезу. Все-таки, в их вкусе я уверена.