#1561
24.11.2016, 16:46
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
|
А если не ставить в холодильник, хороший шоколад ведь в холодильнике и не хранится? И блестеть будут. Не пробовали так? Но я только в качестве предположения, сама ни разу не пробовала делать.
|
|
|
#1562
24.11.2016, 20:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.09.2002
Откуда: St...bourg et St-...bourg
Сообщения: 2.489
|
Croissant, шоколад , что бы он не становился матовым, надо темперировать .
__________________
Ce n’est pas parce que c’est difficile que l’on n’ose pas, c’est parce que l’on n’ose pas que c’est difficile !!! Порядок в доме -- признак неисправного компьютера |
|
|
#1563
25.11.2016, 00:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.02.2009
Сообщения: 2.305
|
Croissant, а шоколад и не надо в холодильник, он и так застынет. За одно и блеска не лишится.
|
|
|
#1564
25.11.2016, 11:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
|
Соседка, Alexashka, да, вы правы, в холодильник бы не надо. Ясное дело - поспешность нехорошее качество. Дело в том, что шоколад застывает достаточно долго, и вот я его туда и упрякивала... Но когда соберусь снова, то попробую с собой совладать и этого не делать
Ludmilka, спасибо. Темперировать это уже наверное более высокий пилотаж Хотя, слово такое встречалось. В этом смысле несколько проще делать конфетки, обваляв их в какао, кокосе или миндальной муке... Может, и в этом году еще что-нибудь сотворю... |
|
|
#1565
30.11.2016, 00:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.04.2012
Откуда: Франция
Сообщения: 7.241
|
девушки,подскажите,пожалуйста,вкусный рецепт капкейков (и крема к ним),желательно ванильных или лимонных.
но,если есть другие,то тоже буду очень счастлива |
|
|
#1566
30.11.2016, 00:20
Последний раз редактировалось Elenaronron; 30.11.2016 в 00:25..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.05.2010
Откуда: Penza-Paris
Сообщения: 595
|
Solomka, я нашла один рецепт капкейков, который мне понравился:
2 яйца 125 гр сахара 125 гр растопленного масла 125 гр муки полпакетика разрыхлителя яйца взбить с сахаром, добавить растопленное масло, муку и разрыхлитель. Взбить до однородной массы. Разлить по формочкам примерно на 1/3 (хорошо поднимаются). Крем делаю из маскарпоне со взбитыми сливками или глазурь из лимонного сока с сахарной пудрой. (Вот недавно делала капкейки на день первый день рождения дочке, сегодня опять пекла на день рожд. старшей :-) [IMG][/IMG]
__________________
For me formidable ! |
|
|
#1567
30.11.2016, 12:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.04.2012
Откуда: Франция
Сообщения: 7.241
|
Elenaronron, спасибо большое!
|
|
|
#1568
02.12.2016, 11:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.08.2010
Откуда: 92100
Сообщения: 1.404
|
Не знаю, в какой теме спросить, но эта кажется более или менее подходит..
Кто-нибудь пробовал печь Наполеон из покупного слоеного теста? Если да, но какое тесто покупали? Подойдет тесто из карфура от Herta? Вот такое https://www.herta.be/fr/produits/pat...te-feuilletee/ |
|
|
#1569
02.12.2016, 18:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.787
|
_Yasha_, я только на таком и пеку.
__________________
04/2013+05/2016 |
|
|
#1570
02.12.2016, 20:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
|
Да, я пекла, но только это не наполеон получается, а мильфей.
Ну, или кто к какому привык. У нас наполеон был из 7-10 тоненьких коржей. А мильфей - это 3 коржа всего слоеных. Такой как раз прекрасно получается из покупного слоеного теста. |
|
|
#1571
02.12.2016, 21:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.08.2010
Откуда: 92100
Сообщения: 1.404
|
Спасибо! Купила тесто, сегодня попробую. Мне и в голову раньше не приходило, что на Наполеон можно взять покупное тесто это мне муж подсказал
|
|
|
#1572
02.12.2016, 21:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.787
|
делайте только из 3 коржей. Я в первый раз, сделала торт из 5-6 коржей. Домашние коржи идут потоньше и намного легче покупных и их легче пропитывать. А когда коржей много, пропитываются хуже.
__________________
04/2013+05/2016 |
|
|
#1573
02.12.2016, 22:18
|
||
Модератор
|
_Yasha_, я однажды делала Наполеон из покупного слоеного теста, но я его предварительно раскатывала и обрезала под нужный мне размер, получалось очень не плохо.
Нераскатаное толстое слишком на мой взгляд. Муж наверняка русский.)))
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#1574
03.12.2016, 08:40
|
||
Мэтр
|
Рецепт для лентяек или для очень занятых дам
Выпечь круглое песочное печенье достаточно большого диаметра. Можно сделать это за 2-3 дня и сложить печенье в коробочку. Пока гости едят сыр, намазать каждое печенье толстым слоем фисташкового крема(или пюре). И украсить свежей малиной или клубникой.
Песочное тесто Способ приготовления 1. Муку перемешайте с солью, сахаром, ванилью, цедрой лимона. 2. Охлажденные кусочки масла нарежьте кубиками и добавьте к смеси. 3. Все перетрите рукам до консистенции хлебных крошек. 4. Постепенно добавьте жидкость и быстро, но плавно замесите тесто. Долго не вымешивайте- это залог рассыпчатого печенья. 5. Сделайте форму шара. 6. Заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут. 7. Раскатайте корж, разрежьте на нужные формочки уложите на противень (можно его не смазывать жиром). 8. Выпекайте при температуре 180-200 градусов. По желанию рецепт можно разнообразить, добавляя изюм, орехи, корицу. Вместо воды можно использовать сметану. Рецепт песочного теста. Удачное тесто, это когда масла ровно в половину меньше муки! Ингредиенты: • Мука200 г • Сливочное масло / маргарин100 г • Сахарпо вкусу • Вода2 ст. л.(или ложку воды и ложку жидкого крема) • Ванилин, цедра лимона, соль, небольшие щепотки
__________________
Никакая победа не стоит того, чтобы ради неё воевать. Карел Чапек . |
|
|
#1575
07.12.2016, 15:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.01.2007
Откуда: 095=>75=>95=>85=>53
Сообщения: 5.984
|
Помогите, пожалуйста, нет толком времени искать, нужно найти рецепт крема для шоколадного торта, но без свежемолочных продуктов (на детский день рождения придет девочка с аллергией на свежее молоко).
__________________
Совы - хищные птицы! 12.12.09. ^-^ 19.07.12. ^-^ |
|
|
#1576
07.12.2016, 15:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2005
Откуда: region parisienne > 85
Сообщения: 16.464
|
Sava1805, так сейчас ведь все пастеризованное почти?
Сгущенка с маслом |
|
|
#1577
07.12.2016, 15:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.01.2007
Откуда: 095=>75=>95=>85=>53
Сообщения: 5.984
|
я вот как-то в масле не уверена... У девушки на свежее, в смысле не приготовленное, молоко аллергия, а уж пастеризованное или нет, это не важно. Или я что-то совсем напутала.... Надо будет уточнить.
__________________
Совы - хищные птицы! 12.12.09. ^-^ 19.07.12. ^-^ |
|
|
#1578
08.12.2016, 19:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.09.2002
Откуда: St...bourg et St-...bourg
Сообщения: 2.489
|
Sava1805, малиновый или вишневый курд
__________________
Ce n’est pas parce que c’est difficile que l’on n’ose pas, c’est parce que l’on n’ose pas que c’est difficile !!! Порядок в доме -- признак неисправного компьютера |
|
|
#1579
08.12.2016, 19:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
Ludmilka, где покупаете ?
|
|
|
#1580
08.12.2016, 20:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
Sava1805, для какого-то торта раньше делали крем на основе манной каши, было вкусно.
|
|
|
#1581
08.12.2016, 21:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Sava1805, в таких случаях я делаю маленький индивидуальный маффин без крема, а всем остальным делаю нормальный пирог с кремом.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#1582
08.12.2016, 21:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.09.2002
Откуда: St...bourg et St-...bourg
Сообщения: 2.489
|
c3465, сама делаю.
__________________
Ce n’est pas parce que c’est difficile que l’on n’ose pas, c’est parce que l’on n’ose pas que c’est difficile !!! Порядок в доме -- признак неисправного компьютера |
|
|
#1583
09.12.2016, 00:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.01.2007
Откуда: 095=>75=>95=>85=>53
Сообщения: 5.984
|
Я, в итоге, подумала, буду для детского праздника делать обычную шарлотку, только с клубникой, благо летом ее морозила специально для таких случаев. А вот тортик, как задумалось буду делать для семьи. Хочу поробовать типа Праги сделать
Спасибо всем за советы, лишними не бывают
__________________
Совы - хищные птицы! 12.12.09. ^-^ 19.07.12. ^-^ |
|
|
#1584
09.12.2016, 11:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.588
|
Sava1805, шарлотку настоящую французскую с шоколадным муссом, там никаких молочных продуктов нет вообще. Бисквиты можно размочить в апельсиновом соке, если дети тоже будут есть
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#1585
09.12.2016, 14:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.01.2007
Откуда: 095=>75=>95=>85=>53
Сообщения: 5.984
|
Для меня шарлотка была всегда "настоящей русской с яблоками", а оказывается еще и французская есть А мусс, да еще и шоколадный, это вообще не из моего репертуара Не очень я люблю шоколад вообще и готовить что-то с ним в частности.
У меня этот рецепт, проверенный годами и на все случаи жизни Взбиваю 4 яйца, добавляю стакан сахара, взбиваю долго и упорно, потом добавляю стакан муки. Дальше - начинка и декор в зависимости по обстоятельствам.
__________________
Совы - хищные птицы! 12.12.09. ^-^ 19.07.12. ^-^ |
|
|
#1586
10.12.2016, 10:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.02.2009
Сообщения: 2.305
|
Русская и французская шарлотка - это вообще разные десерты, даром , что название одно.
|
|
|
#1587
10.12.2016, 14:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.12.2003
Откуда: 92
Сообщения: 5.429
|
Подскажите, почему может не получаться выпечка? Любые бисквиты, капкейки, маффины и т.д. просто не поднимаются, а если и поднимаются то потом все равно опадают. Пробовала разные рецепты. Раньше думала, что это из-за того, что тесто замешиваю вручную, но теперь все делаю миксером. Также использую кухонные весы для точности рецептов. Но все равно результат не радует. Остается грешить на духовку, у тому же она и правда совсем не очень.. Низ всегда подгорает..
Может есть какие-нибудь хитрости, чтобы улучшить качество выпечки? |
|
|
#1588
10.12.2016, 17:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2005
Откуда: region parisienne > 85
Сообщения: 16.464
|
Chapeau, я себе уже давно подобные вопросы не задаю ))
Если серьезно то наверняка дело в духовке. |
|
|
#1589
10.12.2016, 17:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.09.2002
Откуда: Severobaikalsk
Сообщения: 2.151
|
Chapeau, а Вы не рано вынимаете выпечку? Хотя, если вы по рецептам все делаете и отмеряете весами, то и печете не менее получаса. Тогда только проблема в духовке, тем более, низ горит. Меняйте!
__________________
Наташа |
|
|
#1590
10.12.2016, 17:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.787
|
__________________
04/2013+05/2016 |
|
|
Закладки |
Метки |
десерты |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Торты, пирожные, десерты | nel | Секреты хорошей кухни | 2975 | 08.10.2013 20:49 |
Наполеоны и прочие пирожные | romashishka | Французский язык - вопросы изучения и преподавания | 1 | 28.07.2012 09:46 |
Миндальные пирожные и жареные каштаны в Париже | Eliyata | Вопросы и ответы туристов | 28 | 08.09.2008 15:18 |
Десерты в Лионе | Bond Girl | Секреты хорошей кухни | 4 | 17.04.2005 15:53 |