Кулинарный SOS - 2

[Лана]

варежка, Готовила рулет - заменяла картофельный на кукурузный - брала те же пропорции. На вкус не влияло, на качество теста тоже. Но кулинары правильнее подскажут.

[sbaikal]

Petit Dragon, я делала, гости и я были в восторге. Но я делала все сразу, без такого большого перерыва. Чтобы масса немного размягчилась, чуть подогрейте ее на водяной бане, только мешайте ее постоянно. До нужной консистенции размягчите и делайте дальше. С творогом ничего не успеет сделаться,а желатин размягчится, главное, мешайте. Все получится у Вас.

[Verunyafr]

Verunyafr, Обычно я делаю конвертики с сыром и мёдом (о которых писали выше),Можно приготовить миль фёй или Сигаретки фаршированные (рецепт есть в дневнике),

или что то типо жульена в хрустящих корзинках (см фото)

сигаретки красивые, а их горячими надо подавать?

а хрустящие корзинки как делаются?

[ЖЕНЯ]

На фото видно как мед подтекает.Он сильно течет?
а то запланировала сделать...

Это не конвертики,это мешочки с морепродуктами или дессерт можно так же приготовить .Фотография не моя ,но я делаю примерно так же.А что бы не протекало делаю дополнительную заплатку на дне мешочка.
А вот конвертики с медом.Козий сыр раздавить вилкой,смешать с медом и уложить в конвертик.Можно и просто сыр запеч и сверху полить медом.
Вот они .



Verunyafr,да,сигаретки лучше подавать горячими.А корзиночки готовятся просто.Нарезаюся квадратики теста.Смазываются маслом и выкладываются в форму для мафин.потом запекаются с начинкой или без пару минут.

[Лана]

.А корзиночки готовятся просто.Нарезаюся квадратики теста.Смазываются маслом и выкладываются в форму для мафин

Ну вот: опять я искала сложности...А все гениальное просто. Каждый раз себя чувствую "стою на асфальте в лыжы обутый..."

[Alyssia]

Девушки, с чем обычно подают Флан? В голову приходит только карамельный сироп. Добавлю, что флан из пачки, в формочках, который надо охлаждать.

[MARGOO]

Alyssia, я его так подаю, без ничего. Может английский крем попробовать? Но получается масло маслянное. А может кисель ягодный? Но я бы все же его подавала бы без ничего.

[варежка]

с чем обычно подают Флан?

с взбитыми сливками?

[Лана]

Эклеры можно морозить? Тут сегодня первый раз в жизни сотворила... Вот что получилось

Всегда думала, что это что-то из области фантастики...Оказалось вообще ничего.
Теперь задумываюсь: а если их на наш праздник подать и начинку соленую?! ( Кстати: что туда можно затолкать из соленого?) Только времени потом будем мало...хотелось бы заранее...Или сколько дней они не теряют вкус и форму?

[galya]

Лана, Морозь без проблем,проверено не единожды. Начинку можешь положить какую угодно. Как у Жени салат Оливье,я начиняла тарамой,boursin,и т.д.

[galya]

Девушки, с чем обычно подают Флан? В голову приходит только карамельный сироп. Добавлю, что флан из пачки, в формочках, который надо охлаждать.

Как раз хотела написать карамельный соус))) Можно шоколадный?

[BYU]

Теперь задумываюсь: а если их на наш праздник подать и начинку соленую?!

недавно в ресто ела маленькие эклерчики, внутри кот были эскарго.Это было горячее блюдо, но на антрэ.Подавались с салатом.Очень необычно и вкусно.

[Fellici]

Alyssia, а малиновую подливку? Ее еще замороженную продают.

[варежка]

маленькие эклерчики, внутри кот были эскарго.Это было горячее блюдо, но на антрэ.Подавались с салатом.Очень необычно и вкусно.
__________________

Супер идея, спасибо

[Alyssia]

Девушки, спасибо за ответы! У меня никаких соусов нет, а кушать будем вечером. Знаю, что карамельный можно дома сделать, но ни разу не делала. Вдруг не получится.

[Verunyafr]

Лана, я тоже оливье начиняла, но с соленой начинкой мне нравится кушать день в день. иначе эклерв становятся черствоватыми

[Marine Saf]

Лана, Ваша духовка газовая или электрическая ??

[galya]

Лана, я тоже оливье начиняла, но с соленой начинкой мне нравится кушать день в день. иначе эклерв становятся черствоватыми

А мне кажется,что они,наоборот,размокают сильно от начинки. Я и эклеры люблю,толкьо когда они свеженькие,ещё не размокли от крема.
Лана,на всякий случай,морозить только без начинки!

[Лана]

Ваша духовка газовая или электрическая ??

электрическая

Это было горячее блюдо

Упс...а если их потом разогреть в микроне? Как-то разогревала блюдо ссо слоеным тестом - тесто стало никаким.

морозить только без начинки!

Это однозначно...
Тут с мужем начинку придумали: копченый лосось+творог+зеленый лук+базилик...Что думаете?

[Lantik]

Девушки, с чем обычно подают Флан? В голову приходит только карамельный сироп.

Мы так ели, вот мой муж приготовил - вкуууууууууууусно было

[BYU]

Упс...а если их потом разогреть в микроне?

лично я бы в духовке разогрела. Но на такое блюдо я не решусь - тут виртуозность нужна)Но было очень вкусно и оригинально.

[BYU]

Мы так ели, вот мой муж приготовил - вкуууууууууууусно было

везет же некоторым.........

[novice2000]

Тут с мужем начинку придумали: копченый лосось+творог+зеленый лук+базилик...Что думаете?

С лососем укроп сочетается лучше, чем базилик. А так идея очень хорошая.

[novice2000]

Когда-то давно меня уже просили поделиться этим рецептом, но я никак не могла найти бумагу с распечаткой, а теперь все нашла и делюсь. Фотографий не делала, но рецепт неоднократно испробован и сочтен однозначно очень простым и вкусным.
Понадобится:
- 250 мл молока
- 125 г меда (цветочного или горного - de montagne или toutes fleurs)
- 80 г сливочного масла
- 2 чайных ложки соды (bicarbonate alimentaire)
- 250 г обычной муки
- 125 г коричневого сахара
- 1 ст.л. зеленого аниса (необязательно, я не кладу)
- 2 чайных ложки корицы
- 1 чайная ложка молотого имбиря
- 2 щепотки мелкой соли
- цедра одного апельсина или лимона (non-traité)
- 2 столовых ложки абрикосового или апельсинового варенья (можно и без него, но с ним мягче; я кладу апельсиновое, но 2 ложек мне многовато - очень сильный апельсиновый вкус получается)

Довести молоко до кипения, сразу выключить, добавить мед, масло, размешать и оставить растворяться (не на огне).
В миске смешать муку, соду, специи, сахар, соль. Все перемешать, сделать в этой сыпучей массе лунку и осторожно влить туда молоко с медом, постепенно вмешивая муку от центра к краям. Все перемешать, масса получится жидкой, это нормально. Вмешать тертую цедру и варенье.
В форму для кекса (прямоугольная, узкая, с высокими стенками) положить бумагу для выпекания, смазать ее маслом (иначе к ней прилипнет пряник), вылить тесто. Выпекать в нагретой духовке. Термостат 6; 40 минут. Через 20 минут после начала выпекания накрыть фольгой.

[Trinichka]

Lantik, так это же фар, а не просто флан,
его можно и без соуса

[red_flash28]

девочки, подскажите, пожалуйста, на плов какое лучше мясо брать? говядину или баранину? и как "нужные" куски называются по французски, так, чтоб придти к мяснику и сказать, мол, дайте мне того то...
спасибо.

[Azzaz]

Лана, я подаю с фуа гра! самое оно! или селедочное масло....

[Лана]

red_flash28, Говядина будет давать сильный вкус и готовиться она тоже немало времени, с бараниной никогда не готовила, и, наверное, нужно знать как ее готовить. Обычно брала свинину в холодильниках...тот кусок, чтобы был не особо сухим и несильно жирным.

[Azzaz]

red_flash28, я умею делать только из баранины.

[Лана]

я подаю с фуа гра! самое оно! или селедочное масло

В смысле, в середину кусок печени? А с маслом не сильно жирно?