Карантинная кухня

[Лека]

Все равно великолепно получилось ! И не видно в зеркальном как бы отражении
Девы я не делаю никогда заварную Пасху , только холодного отжима У меня вкуснючая получается , но не в форме Пасхи , у меня ее нет. Все отвешиваю в марле под прессом в дуршлаге . Потом так и выкладываю на тарелку полусферой

На будущее (следующий год), попробуйте вместо пасочницы (которой нет) использовать банку из-под рикоты (там отличная сетчатая вставка).

[Ren]

valiak, Да, конечно, согласна. Я вообще раньше хорошо пироги делала, но это было 20 лет назад, в России. Во Франции перестала печь мучное, кроме кейков (морковный, ягодные...) - они получаются на ура. Но дрожжевое - нееее.... В Москве было прекрасно все, капустные, мясные, грибные... здесь не получается. Брошу это дело.

[Stroka]

Пасха из того, что было. Украшать особо не чем.

у меня такая же тарелочка
Я впервые в жизни сделала Пасху сама! Мы как-то никогда в семье ее на стол не ставили, только куличи, а тут везде в интернете люди рецепты кидали, я тоже решила попробовать...только поздно спохватилась, что форму нужно, пришлось выкручиваться с конусообразной стеклянной банкой из-под салата, где-то заказанного. Делала по реценту бывшей форумчанки ЖЕНЯ, которая сейчас кондитер экстра-класса У меня, конечно, получилась только вариация (т.к. руки дошли в последний момент, половины продуктов не было как то сгущенка или сахарная пудра), но вышло очень вкусно!

[Azzaz]

Лека, спасибо за совет

[Chattelet]

у меня такая же тарелочка
Я впервые в жизни сделала Пасху сама! Мы как-то никогда в семье ее на стол не ставили, только куличи, а тут везде в интернете люди рецепты кидали, я тоже решила попробовать...только поздно спохватилась, что форму нужно, пришлось выкручиваться с конусообразной стеклянной банкой из-под салата, где-то заказанного. Делала по реценту бывшей форумчанки ЖЕНЯ, которая сейчас кондитер экстра-класса У меня, конечно, получилась только вариация (т.к. руки дошли в последний момент, половины продуктов не было как то сгущенка или сахарная пудра), но вышло очень вкусно!

А у меня есть как раз сгущёнка и сахарная пудра. Можете поделиться рецептом?

[Stroka]

Chattelet, пожалуйста! Цитирую из первоисточника (от себя добавлю, что я творог даже на терке не измельчала, потому что тот, что в русском магазине взяла, изначально был очень мягкий, легко разминался и смешивался с другими ингредиентами):

это очень вкусно и просто! -250 гр творога
- 50 гр сливочного масла комнатной температуры
- 0,5 стакана сметаны
- 70 гр сгущенки или сахарной пудры
- сухофрукты,орехи ваниль.по желанию цедру или лимонный сок.

Сухофрукты залить кипятком и оставить на несколько минут.Потом обсушить и особо крупные порезать.
Творог протереть через мелкое сито, чтобы он стал воздушный и однородный.Смешать со сметаной.
Масло слегка взбить со сгущенкой или сахарной пудрой.
И добавить к творожной массе.Всё смешать добавить стручек ванили,сухофрукты,цедру и тд.. Форму для творожной пасхи поставить в тарелку на кольцо(чтобы у Пасхи получился красивый носик) и выложить внутри марлей.
Наполнить творожной массой.
Края марли сложить сверху.
Придавить грузом и поставить на ночь в холодильник. Во Франции для Пасхи отлично подходить творог la faisselle.Только его предварительно нужно отвесить.
(сито или дуршлаг застелись тканью,выложить la faisselle,накрыть тарелкой и сверху поставить пресс на несколько часов)
Получается отличная творожная масса.
Также очень вкусно выходит с вареной сгущенкой.Пасха получается с карамельным вкусом.

[avrora]

У меня, конечно, получилась только вариация (т.к. руки дошли в последний момент, половины продуктов не было как то сгущенка или сахарная пудра), но вышло очень вкусно!

Девушки, по опыту, главное в пасхе-хороший творог, а потом к нему что ни добавляй, по любому рецепту-сгущенку, цукаты, ваниль, яйца-все равно будет вкусно!

[Stroka]

avrora, возможно. У меня с творогом пока проколов не было, хороший продают (по-моему, он немецкого производства от "русских немцев"). Но нужно все таки учитывать на какой продукт какой творог пойдет (он же бывает посуше, позернистее или наоборот помягче-водяничтый). Например, мы брали один вид наугад, чтобы сырники сделать, они из него получились почти размазня (хоть и вкусно, но форму не держали), а вприкуску такой творог со сметаной есть - самое то. Так же и с Пасхой получилось, я пришла уже к "шапочному разбору", когда весь творог, к которому привыкла, раскупили, остался только один какой-то новый, но он отлично подошел, дело случая .

[Azzaz]

Я не советую в Пасху класть сгущёнку . Ну только если творог совсем плохой и нужно его вкус забить чем - нибудь . Да и а традиционных рецептах никогда ее не было

[durdonia]

Купили отличные мароканские дыньки.Для меня есть два любимейших блюда, которые очень просты в исполнении, но требуют абсолютного качества продуктов: дыня и пармская ветчина, персики и сухой сыр brebis

[Stroka]

Граждане, а у кого-нибудь есть в хозяйстве агрегат для варки риса? Такой, как у японцев бывает, когда они суши или рис на гарнир делают, идеальный?
У меня в обычных условиях в кастрюльке не получается такой вкус, может, конечно, еще особый рис нужен, хотя я разный пробовала...
Я помню, что у хорошей знакомой с японским мужем был такой автомат, но у меня с ней связь давно потеряна. Может, кто-то посоветует где взять и марку?

[Small_birdie]

Stroka, у нас самый простой SilverCrest, электрический агрегат. Долгое время стоял новенький в шкафу, пока муж в мое долгое отсутствие его не извлек.
Теперь он постоянно на кухне стоит (как чайник и кофеварка), и готовим рис только в нем.

[Stroka]

Small_birdie, спасибо, и как Вам качество? похоже на японские рестораны? и какой рис используете?

[Small_birdie]

Обычно рис Басмати из Лидл, ну или тайский Жасмин, подобные.
Насколько похож, уже забыла :-), но явно лучше, чем я сама готовлю в кастрюле.

[Stroka]

Small_birdie, поняла, спасибо

[MARGOO]

Обычно рис Басмати из Лидл

Хороший рис, я тоже его часто покупаю.
На рисоварку тоже долго смотрела (у нас была Хитачи в России, покупали в запамятные 80-90гг) Но, скажу честно, если умеете правильно варить рис, то это лишний агрегат на кухне.
Я варю без рисоварки, мне ее ставить некуда.

[Roupy]

Stroka, у меня такой же как и у
Small_birdie, . Я ещё кашу гречневую в нем готовлю. Но в Лидо есть и более «толковый». Я дочке покупала. От этой кастрюльки пару много. ( она у меня под полкой стоит». А у дочки герметично закрывается. Мне нравится. ( я рис толком правильно варить не умею).

[Small_birdie]

А я не уговариваю никого покупать и искать для неé место :-).

У нас стoит прямо на электроплите, на одной из конфорок (главное, не забыть и не включить именно эту :-)).

[Флора Ф.]

Девушки-хозяюшки, прошу вашего совета. В начале бедствия схватила в магазине замороженные креветки, а точнее queues de crevettes, вполне симпатичного размера, уже очищенные (кроме самого хвостика), 300г в пакете. И не знаю, чтобы такого из этого приготовить, опыта у меня нет.

[Chattelet]

Stroka, огромное спасибо! И варёная сгущёнка есть) спасибо маме, привезла.
Получается, что вы не нагреваете предварительно faisselle, как Ptu?
Купила я сегодня этот творог, теперь мучаюсь, по какому рецепту сделать )

[Oksy75]

Stroka, кажется там не только агрегат нужен, а особый сорт риса и еще какие то добавки типа рисового уксуса......

[Oksy75]

Девушки-хозяюшки, прошу вашего совета. В начале бедствия схватила в магазине замороженные креветки, а точнее queues de crevettes, вполне симпатичного размера, уже очищенные (кроме самого хвостика), 300г в пакете. И не знаю, чтобы такого из этого приготовить, опыта у меня нет.

ой, и я! здоровые такие ! тоже без дела пока морозятся

[Roupy]

Ну мороженые не надо размораживать перед приготовлением. Я их просто « прогреваю» в сковородке, куда плескаю пивка « щедрой рукой». Ну и любые специи, к которым привыкли. Имбирь хорош будет. А потом- как душа пожелает. Можно тёплыми, можно и остывшими потом с авокадо. Очень вкусный салат- ( я порционно делаю в стаканчиках). Авакадо, помело и креветки. Сверху немного майонеза или несладкие взбитые сливки ( такие бывают в Альдо или самим сделать). Можно и роллы навертеть. Крупные можно просто на « колобок риса’ сверху. Рис лучше как для суши приготовить.

[Roupy]

А ещё с ними хороша паэлья, тоже размораживать предварительно не надо.

[avrora]

похоже на японские рестораны? и какой рис используете?

Для суши надо круглый специальный рис, соль, сахар и рисовый уксус. Я делаю в обычной кастрюле-все хорошо получается.

[Azzaz]

Я тоже варю рис очень вкусно! И никакая рисоварка мне не нудна. Научиться это делать очень просто. Это также как и с супОваркой какоготорожна я поддалась форуме общему психозу и купила себе Мулинекс. Вот кому ее теперь? Налетай! Я ее с удовольствием продам . У меня вкуснее получается суп в кастрюльке .

[Stroka]

Chattelet, у меня был не faisselle, а обычный настоящий творог, поэтому дополнительные манипуляции с "подогревом" или "отбрасыванием" мне были не нужны
Но у меня при этом эксперименте один важный прокол был - я упустила момент с марлей )) В смысле, не подумала как из стеклянного контейнера всю конструкцию доставать буду после отстаивания в холодильнике. Ну ничего, ножом немного с краю поддела, сверху постучала, она вывалилась почти без ущерба форме (я там дальше просто ручками обратно слепила и ягодами украсила)

[Stroka]

Для суши надо круглый специальный рис, соль, сахар и рисовый уксус. Я делаю в обычной кастрюле-все хорошо получается.

а какой? я брала для ризотто, не то все равно. Опишите, пожалуйста, Вашу технологию, вот точно, что японский рис немного сладковатый! А рисовый уксус как выглядит и где покупать, в каком количестве добавлять?

[avrora]

Strokа, я все купила в спец.отеле для суши, они есть во всех крупных суперах, я в Аuchan брала : vinaige de riz, riz pour sushi. Потом ищите в гугле рецепт (у меня книжка с рецептами, была в наборе для суши, подарили) и делаете точно по нему. Позже поищу в нете, может найду свой рецепт.

[Izumka]

а какой? я брала для ризотто, не то все равно. Опишите, пожалуйста, Вашу технологию, вот точно, что японский рис немного сладковатый! А рисовый уксус как выглядит и где покупать, в каком количестве добавлять?

Рядом с Вами нет азиатских магазинов? Там есть всё, что нужно: специальный японский рис для суши, уксус и рисоварки. Мы обычно в таких магазинах покупаемся тайский рис в упаковках по пять кг. Он очень вкусный и душистый. Другой рис брала для дочки, классический басмати, поняла, что не люблю.

Мы лет пятнадцать назад купили рисоварку, к ней же идет корзинка для готовки на пару, в частности, дим сум. Пользуемся рисоваркой постоянно, еще очень удобно, что она поддерживает теплым рис после приготовления.
Помнится в районе Opéra был японский квартал с маленькими магазинчиками, правда, уже сто лет этим не интересовалась... Тем более сейчас настоящую японскую продукцию в обычных аизатских супермаркетах можно найти без проблем.