#1501
24.03.2017, 19:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2006
Сообщения: 2.292
|
Вы как всегда правы. По этой причине решила просто так рецепты не давать. Поэтому удалила все. Сколько раз зарекалась, Но ведь " и на старуху бывает проруха"
__________________
Хвалу и клевету приемли равнодушно, И не оспоривай глупца. |
|
|
#1502
24.03.2017, 20:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2007
Откуда: PACA-Nord
Сообщения: 14.003
|
абсоурдсалад, я думала, это треска и минтай
|
|
|
#1503
24.03.2017, 20:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.10.2014
Откуда: Фонтенбло
Сообщения: 2.903
|
ferina, зря Вы удалили свой рецепт. По-моему, многим было интересно, большинство ведь за этим и заходит в кулинарные темы. А уж кто как их интерпретирует, какая разница?!
|
|
|
#1504
24.03.2017, 21:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 05.03.2015
Откуда: 973
Сообщения: 1.734
|
||
|
#1505
24.03.2017, 21:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2004
Откуда: boulogne
Сообщения: 25.882
|
svinka, чего только не узнаешь, спасибо! При этом dos de cabillaud, например, продается вовсе без кожи...
__________________
Comment se fait-il que les enfants étant si intelligents, la plupart des hommes soient bêtes ? Cela doit tenir à l’éducation. (с) ___ Расстаюсь с фигурным инвентарём |
|
|
#1506
24.03.2017, 22:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2007
Откуда: PACA-Nord
Сообщения: 14.003
|
||
|
#1507
24.03.2017, 23:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
svinka, мерси преогромное! Вроде и знала, но "косичку" из лосося никогда не видела. Так симпатичненько смотрится.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#1508
24.03.2017, 23:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2014
Откуда: Narbonne
Сообщения: 2.193
|
||
|
#1509
25.03.2017, 00:06
Последний раз редактировалось MARGOO; 25.03.2017 в 16:22..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2006
Сообщения: 2.292
|
Дамы, еще раз повторяю, что рецепт удалила не из-за того, что неправильно-невкусный... А, потому что ...
__________________
Хвалу и клевету приемли равнодушно, И не оспоривай глупца. |
|
|
#1510
25.03.2017, 09:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 10.000
|
||
|
#1511
25.03.2017, 15:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2006
Сообщения: 2.292
|
__________________
Хвалу и клевету приемли равнодушно, И не оспоривай глупца. |
|
|
#1512
27.03.2017, 20:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2004
Откуда: boulogne
Сообщения: 25.882
|
Про рыбу...
Пару месяцев назад в ресторане заказала тартар из тунца. То, что принесли, есть оказалось невозможно, насколько я люблю соленое, но тут было однозначно пересолено. Официантка повела плечиком, унесла блюдо и вернулась с кухни с объяснением, что менее соленым они его сделать не могут, потому что такая уж к нему полагается заправка и тогда они мне просто без заправки принесут Соломоново решение Но речь не об этом, а о том, что когда мне принесли просто мелко нарезаного тунца, то он сам по себе был соленый. Не солоноватый, а откровенно соленый. Но дело было на Гваделупе, я не стала ничего выяснять, ресторан не высокой кухни, возвращаться в него всё равно не собирались... И тут на днях, в хорошем ресторане (не гастрономический, качественная brasserie c ambiance feutrée) заказываю турнедо из тунца, уточняю, что мне его bleu нужно сделать, приносят - прожарка нормальная, но тунец... соленый... Внутри, прямо в серединке толстенного куска, явно не потому что солили сверху. Озвучиваю версию официантки: "Когда Вы покупаете тунца на рынке - он темно-красного цвета, сочный, яркий и несоленый, так? Так вот это всё потому, что они его вымачивают в свекольном соке, для цвета, заодно и его природный солоноватый вкус уходит от сладкой свёклы..." В общем, три короба арестантов, на голубом глазу. Я не люблю, когда меня за идиотку держат. Допускаю, что какие-то маанипуляции со свекольным соком где-то и происходят, только вот не надо про то, что тунец - естественно соленый из моря вылавливается. Все рыбы пресные, а он - солёный? В общем, хочу разобраться, в каком виде некоторые рестораны покупают или хранят тунца, чтобы мочь правильно задать вопрос перед заказом и больше на такие варианты не попадать.
__________________
Comment se fait-il que les enfants étant si intelligents, la plupart des hommes soient bêtes ? Cela doit tenir à l’éducation. (с) ___ Расстаюсь с фигурным инвентарём |
|
|
#1513
27.03.2017, 22:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 21.02.2011
Откуда: Paris
Сообщения: 1.871
|
Boulogne, я просто в шоке от версии официантки!!
Ничего не знаю по поводу хранения и приготовления тунца в ресторанах. Тут надо поспрашивать девочек, которые там работают. Но я сама часто делаю тартар из тунца, когда мы гостим у друзей на Ла Реюньоне. Рыбу всегда беру у рыбаков, прямо на причале и никогда не встречала соленую. Вы меня прямо озадачили... |
|
|
#1514
27.03.2017, 23:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.01.2007
Откуда: 095=>75=>95=>85=>53
Сообщения: 5.965
|
Я могу предположить, может как с грибами, замачивают в соленой воде, чтобы избавиться от..... паразитов.....
__________________
Совы - хищные птицы! 12.12.09. ^-^ 19.07.12. ^-^ |
|
|
#1515
27.03.2017, 23:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2004
Откуда: boulogne
Сообщения: 25.882
|
mila74, да, мы Бонито тоже прямо на пляже на Маврикии покупали утром рано, конечно, он не солёный ни разу А мне на таких официантов везёт - один раз (в совсем другом ресторане) мне принесли на закуску пресные bulots, так я вам должна сказать, что bulots, сваренные без соли (об ароматических травах умолчу) - это малосъедобное получается блюдо, т.е. вообще никакие они, я попробовала, пожруга попробовала, так и отодвинули мисочку. Приходит официант: "Всё было вкусно?" Отвечаю частно: "Вкусно не было, на кухне воду для варки посолить забыли, получилось так себе, вот вся миска и осталась..." Официант тоже пошёл "спрашивать у повара" и вернулся с гениальной версией - что bulolts, они же в море живут, поэтому они naturellement salés и при варке их ни в коем случае не досаливают)))) Я уже не помню, смеялась ли я в голос, может, уже и не смешно было к тому моменту. Так что, меня не удивляет уже ничего. Только расстраивает тенденция прикрывать в лучшем случае собственную недалекость, а в худшем - раздолбайтсво и непроффесионализм, переводом стрелок на клиента и рассказыванием сказок.
__________________
Comment se fait-il que les enfants étant si intelligents, la plupart des hommes soient bêtes ? Cela doit tenir à l’éducation. (с) ___ Расстаюсь с фигурным инвентарём |
|
|
#1516
27.03.2017, 23:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2004
Откуда: boulogne
Сообщения: 25.882
|
Sava1805, тоже может быть... Или для более долгого хранения, например...
__________________
Comment se fait-il que les enfants étant si intelligents, la plupart des hommes soient bêtes ? Cela doit tenir à l’éducation. (с) ___ Расстаюсь с фигурным инвентарём |
|
|
#1517
28.03.2017, 01:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.145
|
||
|
#1518
28.03.2017, 09:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.804
|
А вот чтобы более долгий срок хранилось,это куда более прагматично.
__________________
Мои фото |
|
|
#1519
28.03.2017, 12:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.03.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 5.660
|
|
|
|
#1520
28.03.2017, 13:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
Я теперь тоже думаю, что некоторую рыбу слегка подсаливают, мне попадалась иногда такая, я тоже думала, что море просолило. Правда, соленость была очень легкая, но поскольку я никогда при жарке-тушении-запекании не солю рыбу / а зачем?\, то было заметно.
Boulogne, неприятный у вас ресторанный опыт. Помню, как я просила мясо поподжаристей, мне принесли сгоревший черный кусок и объяснили, что я сама такой просила. Когда мне вот так авторитетным тоном выдают липовые объяснения, я в бешенство прихожу. Правда, что в ресторанах делать в таком случае, я не знаю: не официант же виноват, что на нем срываться. /Пришли на днях в ресторан, выходим , подруга мне: да, давно я так невкусно не ела. Невкусно было все у всех, вплоть до кофе. Кофе поменяли, а с остальным что было делать?..\ |
|
|
#1521
28.03.2017, 13:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
отказаться,требовать,чтобы принесли другое блюдо или отказаться платить.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#1522
28.03.2017, 13:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.03.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 5.660
|
dada, я солю совсем чуть-чуть, какой-нибудь гавайской солью, потому-то я и удивилась результату, так как обычно недосаливаю (муж потом досаливает себе в тарелке). Обязательно спрошу у рыбной тетушки, надо только на рынок выбраться, что-то я разленилась.
|
|
|
#1523
28.03.2017, 13:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
||
|
#1524
28.03.2017, 14:17
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.10.2014
Откуда: Фонтенбло
Сообщения: 2.903
|
Поделитесь, пожалуйста, как вы готовите тунца? Я как-то так и не поняла вкус этой рыбы, может я его неправильно готовлю (у меня его обожает муж). Я покупаю кусок тунца на рынке и просто готовлю его на сковородке до состояния rosé. Потом приправляю и подаю, но мне эта рыба кажется какой-то пресной.
А тартар из тунца - это идея, надо попробовать. Я обычно делаю это блюдо из семги, вкусно получается. |
|
|
#1525
28.03.2017, 14:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 10.000
|
единственное , что у меня имеется свой соус томатный - на помидорах + лучок + приправы и я поливаю кусок тунца - сверху уже в тарелке |
|
|
#1526
28.03.2017, 14:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.10.2014
Откуда: Фонтенбло
Сообщения: 2.903
|
alfi, да, тут наверно дело в соусе, приправах.
Просто есть такие рыбы, которые мне кажутся вкусными сами по себе, политые слегка оливковым или сливочным маслом с лимоном, это sole, cabillaud, rouget, dorade, а тунец я не понимаю.. |
|
|
#1527
28.03.2017, 15:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2004
Откуда: boulogne
Сообщения: 25.882
|
Флора Ф., самая вкусная часть тунца - живот, кажется, до рыночных прилавков не доходит, скупают хорошие рестораны.Вот она вкусна без всяких соусов, только надо обжаривать совсем мало. Как по мне, то и для обычной части ттунца, rosé - это очень сильная прожарка, чтобы было вкусно, нужно делать saignant (никогда не слышала применимо к рыбе Можно сказать aller-retour) или bleu. Приготовленного таким образом тунца я бы не назвала безвкусным, но это совсем другой продукт, чем белая рыбка, его надо как мясо воспринимать
__________________
Comment se fait-il que les enfants étant si intelligents, la plupart des hommes soient bêtes ? Cela doit tenir à l’éducation. (с) ___ Расстаюсь с фигурным инвентарём |
|
|
#1528
28.03.2017, 18:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.10.2014
Откуда: Фонтенбло
Сообщения: 2.903
|
Boulogne, спасибо за Ваш ответ!
|
|
|
#1529
28.03.2017, 18:49
Последний раз редактировалось oksana475; 28.03.2017 в 19:02..
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 01.07.2009
Сообщения: 322
|
Флора Ф., по- моему из тунца очень вкусно просто делать карпаччо
|
|
|
#1530
28.03.2017, 18:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.804
|
В итоге плюнула я и больше его просто не покупаю.
__________________
Мои фото |
|
|
Закладки |
Метки |
poisson, рыба |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Какой солью засолить рыбу? | Mgiema | Секреты хорошей кухни | 186 | 16.06.2019 22:13 |
Как мы ловили рыбу | Mechtatelnitza | Улыбнись! | 3 | 20.05.2006 22:16 |