Про рыбу

[dada]

zanuda, звучит бесподобно.
Первый рецепт: сначала обжарить, потом маринадом залить и в холодильник?
Дальше технология не очень понятна. Второй рецепт: Рыбу выложить на перец, залить маринадом и в печку? Или без маринада в печку?
Третий рецепт: что такое рулетики с тапенадом? ( кажется, это паста из оливок, нет?) и как их делать? Филе скручивается в рулетик, заливается маринадом и в холодильник? Или в печку?

[dada]

Сын ловит дикую форель

Сам??? В местном пруду? На удочку? Пошёл и наловил на ужин?

[zanuda]

дада, нет-нет, это рецепт маринада,вернее его базы, в которую можно добавлять, в зависимости от предпочтений и другие специи, заменять часть лимонов лаимом и пр. В маринад опускаются рыбы, их филе, кусочки, что бог послал, так, что бы маринад их покрыл немного, утрамбовываются,маринуются в зависиости от размера, мелкие филе 2-3 часа, Рыбки ночь и пр, а уже маринованые можно есть так,обжарить, на барбекью, в духовку и пр. Т.е. рецепт с перцем, или любой другой, это уже с мариноваными рыбками
Почти всю рыбу морскую можно марновать, с сардинами и rouget именно лимон хорош, а другим рыбам можно вина,бальзамического уксуса, азиатских вольностей свяких.

что такое рулетики с тапенадом? ( кажется, это паста из оливок, нет?)

да, она самая,это закуска, можно из маринованых филе,можно, из отварных, тапенад я покупаю на рынке, но некоторые его делают сами, накладываю тапенад на филе, сворачиваю в рулет, втыкаю зубочистку-все
если филе большое-разрезаю, если мелкое-нет.

[Delfina]

Самое вкусное блюдо из рыбы (речной), которое я когда-либо ела, - это pôchouse (вариант написания ещё pauchouse). Это spécialité нашего региона. https://fr.m.wikipedia.org/wiki/P%C3%B4chouse Нереально вкусно, если хорошо (!!!) приготовлено. Рыба должна быть только что выловленной, поэтому ее, пошуз, предлагают, как правило, в приречных ресторанах. У нас есть один такой поблизости. Мы туда ездили постоянно, и я постоянно брала только pôchouse. Много лет подряд. И вот поехали мы туда однажды в очередной раз, заказала я, как всегда, пошуз, и она была не такая! Намного хуже. Оказалось, что у ресторана сменились хозяева и шеф. И всё! Плакала моя многолетняя радость! Я больше к ним ни ногой. После этого высматриваю во всех местных ресторанах пошуз, но нигде его не предлагают. Ищу вот уже два года.

Вот такая драма.

[Alena66]

Сам??? В местном пруду? На удочку? Пошёл и наловил на ужин?

Именно так . Только в лесной речке, не в пруду.
Уехал с семьей год назад из парижского региона и теперь вкушает ( в прямом смысле ) все прелести деревенской жизни .

[dada]

Alena66, супер, когда есть такая возможность.

...с семьей

ой, а я подумала, что у маленького такое хобби. Вспомнилось, как моя в 9 лет с группой мальчишек на дневном stage ушла на целый день ловить рыбу в местной речке. Ничего не выловила.

zanuda, спасибо большое за опробованные рецепты.

pôchouse... Рыба должна быть только что выловленной

Так в этом пошузе 4 вида рыбы!!! И вся местная, и всю только что выловили? И всю по-разному приготовили - или всю в одной кастрюльке? - эх, я бы тоже поела, если бы кто приготовил. (Меня одиноразово хватает на один вид рыбы, а с 4-мя разными рыбинами за раз я не справлюсь.)

[Delfina]

Да, вся местная и только что выловленная (в идеале). Готовят, я думаю, рыбу всю вместе в этом винно-сметанном соусе. В "Википедии" написано, что ее подают с картошкой. У нас не так - только с croûtons. Рецепты должны быть в Интернете, я думаю.

[dada]

Delfina, а что же на гарнир к вашему пошузу идёт, только сухарики? без овощей или салата?

Рецепты должны быть...

Не буду искать: всё самое вкусное я предпочитаю приготовленное чужими руками. А то , бывает, наготовишь, наготовишь всяких вкусностей - и так от этого устал, насмотрелся и напробовался, что когда подаешь это другим, осознаешь, что сам уже ничего не хочешь.

[Delfina]

Насколько я помню (два года уж, чай, не едала ), то без всего. Вначале мне это было дико как-то. Там сухарики выполняют роль гарнира. Они не маленькие, а такие прямо ломтики (как на фото в "Википедии"). Их надо все покидать в соус (его много) и дать пропитаться и разбухнуть.

Очень вкусно. Было...

[dada]

Их надо все покидать в соус (его много) и дать пропитаться и разбухнуть.

Вот я когда так делаю ( сегодня, например), то оба моих критика отказываются наотрез. Я даже сама им художественно выкладываю темный хлеб с семечками в светлом соусе - так нет, выковыривают его и соус сливают. Эстеты.

Было...

Ну что ж, зато впечаталось в память. А мы недавно какую "кастрюлю рыбака" (marmite du pecheur) на побережье съели!!! Пища богов. Там тоже несколько видов рыбы и морепродуктов. Жаль, так мало было, что это тоже запомнилось.

[Iryna13]

dada, Маринованые сардинки и сардинки-гриль я вам обещаю. Это в наших краях "marmite du pecheur" попробовали ?

[dada]

Iryna13, в ваших ( в наших только marmite du chasseur в лучшем случае можно встретить). Сардинки предвкушаю. Соседи не разбегутся?

[NBVictory]

Какая тема интересная! Dada, спасибо, что делитесь!
Про "ледяную рыбу", у меня тоже такое воспоминание из детства есть не знаю, правда, она это была или кто-то другой, но рыба крупная, мясо бело и немного студенистое, кости были полупрозрачные, как хрящи. Очень вкусная!!!

Ну и рецептом поделюсь, меня подруга научила, а она у бретонской свекрови подглядела. Банальная cabillaud или merlan (филе без косточек) смазывается горчицей, поливается медом и в духовку. Я их только так теперь готовлю
П.с. И на сковороде тоже получается. Вкус чуть другой, но тоже интересно.

[Iryna13]

Соседи не разбегутся?

нет, они у нас замечательные. Жаль,на сардинки не могу их пригласить, они-вегетарианцы.А рыбку жарить будем в саду.

[Azzaz]

Девы, а зубатку вы помните? Я сегодня вечером ела. Таааак вкусноооо, несмотря на наличие костей.

[BYU]

сардинки-гриль

ничего нет вкуснее !!

[dada]

но рыба крупная, мясо бело и немного студенистое, кости были полупрозрачные, как хрящи. Очень вкусная!!!

Хорошо жили, осетров ели...
Посмотрела на картинки - и тоже остро захотела.

[NBVictory]

dada, ах вот оно что... Пойду вычеркну "поесть осетра" из своего must done

[dada]

Банальная cabillaud или merlan (филе без косточек) смазывается горчицей, поливается медом и в духовку

Ой, как это вкусно звучит! Горчица с медом придадут вкусу этой простоватой рыбе...
Думаю, это merlan развалился у зануды на сковородке: "Ce poisson possède une chair blanche, fine et feuilletée, pauvre en lipides, qui se fragilise beaucoup à la cuisson."

[Iryna13]

Хорошо жили, осетров ели...
Посмотрела на картинки - и тоже остро захотела.

Бог мой,какую я уху из головы осетра ела в далекой юности на Азовском море...
Разбередили душу,дамы, сварю-ка на днях уху настоящую или соляночку рыбную сделаю,а то все эти местные рыбные протертые супы надоели.

[dada]

Пойду вычеркну "поесть осетра"

"...благодаря сбалансированному составу осетр идеально подходит для регулярного употребления".

Понравилось вот что:
"...чёрная икра активизирует выработку коллагена, который снижается в процессе старения организма. Коллаген отвечает за прочность кожи, таким образом, повышение уровня этого вещества оказывает омолаживающий эффект.."

[dada]

ничего нет вкуснее !!

Ну вообще. Все, оказывается, знакомы с сардинками лично.

[dada]

а зубатку

Это, наверно, poisson-loup. Не помню, чтобы видела эту рыбу целиком , но эти страшные зубы (на картинке) где-то точно уже наблюдала...
Вспомнила! Эта рыба у нас всегда есть в продаже, но почему-то всегда в виде филе, толстенькое такое, белое с коричневатым краем, четко распадающееся на пластины. А зубы ее я где-то видела отдельно...

Из детства наверняка помню только карпов. Про карасей тоже помню - но это, может , из Салтыкова-Щедрина... А вот тут карася я в магазине видела. Он называется ... carassin! А я-то думала: какое русское слово - карась. Обрадовалась встрече, купила, зачем-то долго-долго готовила ( все старалась получше, повкуснее, чтобы как на картинках про карася в сметане из русского интернета), но дома у нас по этому поводу случился очередной сеанс рыбоплюйства. Честно говоря, было чем плеваться.

П.С.: А тётя моя из карася вкусные котлеты делает, перемалывая все вместе с костями в фарш.

[Silky]

Какая тема интересная! Dada, спасибо, что делитесь!
Про "ледяную рыбу", у меня тоже такое воспоминание из детства есть не знаю, правда, она это была или кто-то другой, но рыба крупная, мясо бело и немного студенистое, кости были полупрозрачные, как хрящи. Очень вкусная!!!

Ну и рецептом поделюсь, меня подруга научила, а она у бретонской свекрови подглядела. Банальная cabillaud или merlan (филе без косточек) смазывается горчицей, поливается медом и в духовку. Я их только так теперь готовлю
П.с. И на сковороде тоже получается. Вкус чуть другой, но тоже интересно.

NBVictory, это точно не ледяная. То что Вы описываете очень похоже на зубатку.

[Roupy]

BYU, когда не лень, я сардинки по алжирски делаю, набиваю им пузики мелко рубленным щавелем. Очень вкусно.

[dada]

NBVictory, это точно не ледяная. То что Вы описываете очень похоже на зубатку.

Кости, как хрящи, - это осётр. Почему-то я его тут в продаже не видела. Хотя его выращивают ( и для выращивания нужно: Pour détenir des esturgeons, il faut une autorisation préfectorale (tout comme l'Amour Blanc): :http://www.pisciculture-stejulitte.com/les-especes.php

[dada]

набиваю им пузики мелко рубленным щавелем. Очень вкусно

В нашем студенческом общежитии марокканцы так готовили, набивая рыбу травкой. Бесподобно. Я тут недавно так пыталась сделать, но.... в итоге, спросила себя, какой смысл класть траву внутрь, когда можно ее свежую положить рядом.То ли не сумела вспомнить, то ли изменился взгляд на готовку вообще.

[Roupy]

dada, Ох, не бередите душу. Марокканский рыбный тажин это нечто.Последний раз ела зимой. Утром рыбка в океане, в обед на дороге куплена, вечером уже в тажине. Но там не щавель, другие травки.
Смысл щавеля в брюшке- сок прописывает рыбку изнутри. Кстати, чехи так карпа готовят. Тоже вкусно очень.
Кстати, мне в последнее время понравилось готовить рыбу в сливках и с луком- пореем. В духовке. Раньше казалось сочетание совсем несуразное, а вкусно. И на гарнир свежие tagliatelle.

[Delfina]

Roupy, спасибо за идею со щавелем. Обязательно попробую! У меня этого щавеля завались в саду! Я его везде пихаю: и в салаты, и в супы, и в гарниры. Теперь вот в рыбу буду засовывать.

[Roupy]

Кстати, мне кажется, от щавелевой кислоты, рыбка, оторая обычно " разбредаеться" при готовке, становится немного плотнее. В России, увы, приходится готовить замороженую рыбу ( зато выбор огромный). Я там заметила.