Блюда без глютена (клейковины)

[Noemie]

перемалываю ее в кофемолке в муку.

Я уже в виде муки покупаю в китайском магазине, пакеты по 400 г. Пекла несколько раз вот такой хлеб, вкусный, но очень сытный и калорийный, так что пеку редко и обычно замораживаю, так как за день максимум 2-3 таких хлебушка осиливала, на завтрак обычно. Муж и дочь как-то не заценили, предпочитают багет

[Silky]

Я уже в виде муки покупаю в китайском магазине, пакеты по 400 г. Пекла несколько раз вот такой хлеб, вкусный, но очень сытный и калорийный, так что пеку редко и обычно замораживаю, так как за день максимум 2-3 таких хлебушка осиливала, на завтрак обычно. Муж и дочь как-то не заценили, предпочитают багет

Noemie, спасибо, за рецепт хлеба особенно

[Azzaz]

Silky,
Noemie, спасибо. Попробую. Не известно, правда, как она себя будет вести в соусе Похимичу)))

[Silky]

Azzaz, у нее довольно нежный привкус, немного манку мне напоминает. Моя девица рисовую за версту чует, а с этой вроде и ничего.
Вы правы, конечно же, надо экспериментировать

[Azzaz]

Azzaz, у нее довольно нежный привкус, немного манку мне напоминает. Моя девица рисовую за версту чует, а с этой вроде и ничего.
Вы правы, конечно же, надо экспериментировать

Вот! И Ваша терпеть не может рисовую, не одни мы такие

[Azzaz]

Девочки, Спасибо! Похимичу

[Лека]

А заменить муку аррорутом не пробовали?
Цитата"Благодаря тому, что марантовый крахмал хорошо загустевает при низких температурах (до 50 градусов), он великолепно сочетается в жидких заварных кремах и соусах на основе сырых яиц, которые при сильном нагревании свертываются. Отличительная особенность аррорута заключается в том, что при его использовании блюда не меняют цвет, вкус, запах. При добавлении крахмальной муки в оладьи или печенье она создает пышную кремнистую текстуру, которая похожа на плотность теста из пшеничной муки. Аррорут очень эффективен как загуститель начинок пирогов."

[Azzaz]

https://ru.m.wikihow.com/приготовить...-соус-бешамель
Вот интересный рецепт бешамеля

[Noemie]

Миндально-яблочная шарлотка с корицей.

Сама придумала рецепт, получилось очень вкусно, поэтому делюсь.

Прототипом выступила обычная шарлотка, которую я раньше часто пекла, где много нарезанных яблок заливаются тестом из 3-5 яиц, стакана сахара, ч.л. соды и 5 столовых ложек пшеничной муки.

Мой вариант.
Ингредиенты:

2 крупных яблока (количество яблок можно менять по вкусу, я в следующий раз возможно больше положу).

4 яйца. У меня были небольшие по размеру яйка, очень крупных можно три.

Щепотка соли.

1 ст. ложка сахара. У меня был неочищенный кричневый. Можно и с сахарозаменителями наверное, но я их не употребляю и тем более ребенка ими не буду кормить, а пекла в основном ей на полдник, ну и себе конечно.

Корица (порошок) по вкусу, я насыпала около чайной ложки без горки.

1 ст. л. соды или хим. разрыхлителя, погашенные соком лимона.

150 г миндальной муки. Amandes en Poudre

Приготовление.

Яйца хорошо взбить с маленькой щепоткой соли.
Добавить сахар, корицу, миндальную муку, соду политую лимонным соком.

Яблоки предварительно очищенные от шкурки и нарезанные мелкими кубиками я вмешала в тесто.

Форму смазать топленым или сливочным маслом. Вылить тесто. (я брала форму в виде бублика с дыркой внутри.

Выпекала минут 50 при температупе 170 градусов пока не подрумянится.

Пирог получился отменный, нежный внутри и чуть хрустящий снаружи, вкуснее чем из обычной муки, даже дочь так сказала.
Одна проблема, как не объесться.
Буду еще печь время от времени.

[Roudoudouce]

Noemie,

Ммм... спасибо! Прямо слюнки потекли! Обязательно попробуем!

А разрыхлителя именно 1 столовая ложка, не чайная?

[Roudoudouce]

Мягкий шоколадный пирог

Пирог получается нежным, "мокрым". Любителям сухой выпечки он не подойдёт.

Мой подробный пошаговый рецепт:

https://youtu.be/L0ZXG_ggtwI

Ингредиенты:

200 гр черного шоколада
200 мл сливок или сметаны 30 процентов жирности
4 яйца
2 ст.ложки миндальной муки

Шоколад поломать на кусочки.
Сливки/сметану закипятить и вылить на шоколад. Мешать до растворения шоколада.
Добавить желтки, а белки поместить в отдельную ёмкость.
За желтками добавить миндальную муку, перемешать.
Белки взбить и осторожно ввести в шоколадную массу.
Вылить тесто в форму, смазанную маслом.
Выпекать 35 минут при температуре 150 градусов в предварительно разогретой духовке.
Остудить в форме.

[Лека]

Думаю что под сметаной вы имели в виду крем-фреш, потому что если вы используете российскую сметану то она свернётся и вместо "гладкой" структуры ганаша вы получите нечто комковатое.

[Azzaz]

Лека, можно просто залить сливками( это прием итальянцев, когда они делают ихний , но типа французский шоколадный мусс) или водой

[Roudoudouce]

Лека, можно просто залить сливками( это прием итальянцев, когда они делают ихний , но типа французский шоколадный мусс) или водой

Так делают не только итальянцы. Французские кондитеры рекомендуют заливать шоколад горячим, а не растапливать его просто так.

[Azzaz]

Так делают не только итальянцы. Французские кондитеры рекомендуют заливать шоколад горячим, а не растапливать его просто так.

для шоколадного мусса????первый раз такое слышу . Думаю, что настоящий не получится.не знаю, почему рекомендуют, но жидкостью заливают совершенно по другой причине, как мне было известно

[Roudoudouce]

для шоколадного мусса????первый раз такое слышу . Думаю, что настоящий не получится.не знаю, почему рекомендуют, но жидкостью заливают совершенно по другой причине, как мне было известно

Нет, нет, это я в общем такую рекомендацию видела и слышала. Только что поняла, что Вы именно о шоколадном муссе писали. Я в шоколадный мусс тоже добавляю горячие сливки, чтобы растопить шоколад. Рецепт брала на форуме, по-моему, Sasa делилась.

[Лека]

Лека, можно просто залить сливками( это прием итальянцев, когда они делают ихний , но типа французский шоколадный мусс) или водой

Вопрос не в том что залить горячими сливками. Здесь никаких возражений. Это классика (ганаш и т.д.) А в том что у вас написано о нагревании сметаны В российском понимании это невозможно (створаживается).

[Roudoudouce]

Думаю что под сметаной вы имели в виду крем-фреш, потому что если вы используете российскую сметану то она свернётся и вместо "гладкой" структуры ганаша вы получите нечто комковатое.

Крем-фреш - разве, это не сметана? У меня ничего не свернулось, когда готовила с crème fraiche épaisse.

[Droopy]

Крем-фреш - разве, это не сметана? У меня ничего не свернулось, когда готовила с crème fraiche épaisse.

У меня тоже сметана не сворачивается. Это та самая, что в пластиковых круглых банках в холодильнике. Беру самую жирную, но лучше всего в русском магазине. Там настоящая, жирнее французской.

[Лека]

Крем-фреш - разве, это не сметана? У меня ничего не свернулось, когда готовила с crème fraiche épaisse.

Нет это не сметана в российском смысле. это его родственник (что делать, разные страны, разное сырье, разные бактерии) .
Отличается среди всего прочего тем , что в отличии от российской сметаны можно сильно нагревать без риска получить зернистую структуру.

[Droopy]

https://keto-recipes.ru/recipe/limonnyj-keto-keks
Беру за основу этот рецепт. Сегодня не было сливочного масла, добавила кокосовое и вместо 200 гр миндальной муки взяла 100 гр миндальной и 100 кокосовой стружки. Разрыхлитель - сода, гашёная яблочным уксусом.
Только пеку я его в разъёмной форме. У меня нет духовки, есть гибрид микроволновки и духовки, она не греет снизу. Приходится потом снимать бортики, переворачивать его и пропекать снизу. Делается быстро, очень вкусный.

[elo]

Поделюсь быстрым и простым рецептом Brownie :-)
200 г черного шоколада
100 г сливочного масла
4 яйца
60 г молотого миндаля
100 г молотых лесных орехов
Сахар/сахзам по вкусу в зависимости от используемого шоколада.
Если использовать chocolat noir pâtissier, сахара в нем предостаточно, можно не добавлять.

Растопить масло с шоколадом. Взбить яйца, добавить молотые орехи. Постепенно влить растопленный шоколад. Все перемешать, вылить в неглубокую форму и выпекать минут 15 в разогретой до 180С духовке.

[Azzaz]

elo, советую один раз попробовать масло не топить до жидкого состояния, а размягчить до состояния помадки и хорошо взбить с яйцами. Плотность готового изделия Вас приятно удивит пустячок, но технология - вещь капризная

[elo]

Azzaz, именно для Брауни или вообще? Обязательно попробую :-) Спасибо!

А чем закончились Ваши эксперименты с Ghee в выпечке? Интересно :-)

[Azzaz]

elo, в бисквиты его хорошо класть , но там , где масло взбивается , оно не годится, или у меня не склалосЯ: с ним

[elo]

elo, в бисквиты его хорошо класть , но там , где масло взбивается , оно не годится, или у меня не склалосЯ: с ним

Спасибо!

[Chapeau]

Посоветуйте смесь муки для блинов и блинчиков. Из рисовой не получились((.

[Eternelle]

Посоветуйте смесь муки для блинов и блинчиков. Из рисовой не получились((.

Одно яйцо, столько же молока (примерно 50мл), ложку рисовой и ложку каштановой муки. Добавлять муки до сахара консистенции жидкой сметаны. Подождать 10 минут, лучше полчаса.

Из чисто рисовой тоже получается.

[Noemie]

Chapeau, а из гречневой не пробовали? Я дочке панкейки из нее делала, получились нормально, не разваливались.

[Silky]

Посоветуйте смесь муки для блинов и блинчиков. Из рисовой не получились((.

Я делаю сама, перемалываю любую безглютеновую крупу в кофемолке. Экспериментирую. Очень нравятся из такой смеси:мука киноа + мука из тапиоки, тапиока "выравнивает", смягчает вкус киноа. По три столовые ложки каждой их них, одно яйцо, соль, сахар, столовую ложку растопленного сливочного масла, молока сколько пойдет до обычной консистенции блинного теста. Жарю на топленом или сливочном масле.

А недавно у меня закончилась киноа, в магазин было лень идти, нашла в шкафу пшено, перемолола 3 ст. ложки, смешала с таким же кол-вом перемолтой тапиоки. Ух как мне понравились блины из такой смеси! Они получались толще чем из предыдущего рецепта, но мягче и нежнее. Но их лучше есть сразу, пока теплые. Остался один, я его позже сьела, уже был не такой мягкий и вкус немного другой.