План питания на неделю

[ПППчёлка]

ПППчёлка, ну не знаю... я в принципе не люблю горчицу. А когда я что-то не люблю, я это забываю в холодильнике, а потом выкидываю. Года через 3.

эт понятно. но! с холодным мясом или курица на второй день - отличный вариант! Говорю на всякий случай, мы же про оптимизацию усилий и времени

[Ren]

ПППчёлка, да, но я лично так не ем, поэтому не думаю, что буду партнера так кормить. Холодное мясо/курица/рыба - не люблю.

[ПППчёлка]

ПППчёлка, да, но я лично так не ем, поэтому не думаю, что буду партнера так кормить. Холодное мясо/курица/рыба - не люблю.

ну нЭт, так нЭт . я пытааааалась

[Ren]

ПППчёлка, да нет, прекрасно - может, кому-то пригодится, кто будет читать тему. Мало ли )

[Roupy]

ПППчёлка, когда готовишь с целым лимоном, корочка горчить может. Я если рыбу готовлю с лимоном , то его нарезаю, корочку стараюсь снимать.

[Roupy]

Ren, о осенью - сезон орехов. Замечательное « долгоиграющее «блюдо - сациви. На третий день ещё вкуснее ( если достоит). Его сначала как горячее можно. Можно сациви из рыбы тоже. В принципе не долго готовится.

[landrieux]

Ren, а зря! я нашла
1. с грецкими орехами и
2. с белыми грибами.
3. au marc de raisin
4. копчённая карри
это весчь. реально. в заправку-то салатную, а

Где-то читала, что во Франции только одна марка горчицы делается артизанально традиционным методом из местного сырья. Всё остальное - это индустриальная горчица. Речь идёт о Fallot. У них есть свой магазин в центре Дижона. Там настоящая горчица.

Для любителей горчицы есть малоизвестная у нас Гентская горчица. Настоящая, очень сильная. Она жидкая и темнее дижонской. Тоже традиционная, рецепт 18 века. У них на флаконах эмблема с месяцем.

Но это не экономичные варианты.

Из экономичнах блюд, когда много едоков, я делаю на bbq
maquereau à la moutarde. Очень просто, быстро, вкусно и дешевле не бывает. (Горчица здесь в рецепте обычная, не гентская

[landrieux]

Ren, о осенью - сезон орехов. .

Да, и сезон каштанов.
Если есть камин, - c'est super! пожарить каштаны direct de la forêt (не забываем их надрезать, иначе будут "взрываться" на огне.
Можно, конечно, и в духовке, их приготовить. Но будет не так эффектно, как в камине.

Ещё одна идея, чтобы не стоять на кухне и не терять время на готовку еды - раклетница. А именно модели с индивидуальными маленькими poêlons и с каменной pierrade, чтобы одновременно с сыром готовить нарезанные овощи и шампиньоны. Надо потратить время только на :
почистить несколько шампиньонов,
помыть пару помидоров, сладкий перчик и кабачок,
открыть баночку огурцов cornichons Maille
и для желающих сварить картошку.

Этот рецепт можно варьировать c морепродуктами. Или с charcuterie.
Очень удобное блюдо, так как по сути все convives se servent eux-mêmes!

Просто, вкусно, экономично.

[Roupy]

Мы сейчас летний вариант двулетние делаем, с кабачками и остатками запеченой курицы. ( запекаю целую, да не с’едаем, остаётся на следующий день). Ну и помидорки черри к этому. Вот только не всегда сыр для расклеит сейчас найдёшь. Но тоже возни никакой .

[landrieux]

Ещё одна палочка-выручалочка, когда мало времени - les gratins

Я их делаю из кабачков + помидоров или из цв. капусты (дОльше по времени) +помидоров , ну и из картошки (когда нет овощей).

Простой рецепт, вкусный и экономичный.
Из кабачков - самый быстрый по времени (минут 10 на подготовку и минут 15-20 на духовку).

[Azzaz]

Ага, из кабачков самый вкусный! тоже часто делаю, но всегда без помидоров Советов надавали на год, хотя речь шла , как оказалось , всего о трёх месяцах)

[ПППчёлка]

Ещё одна палочка-выручалочка, когда мало времени - les gratins

Я их делаю из кабачков + помидоров или из цв. капусты (дОльше по времени) +помидоров , ну и из картошки (когда нет овощей).

Простой рецепт, вкусный и экономичный.
Из кабачков - самый быстрый по времени (минут 10 на подготовку и минут 15-20 на духовку).

а рецепт? из кабачков?

[landrieux]

а рецепт? из кабачков?

ПППчёлка, я делаю как на Мармитоне https://www.marmiton.org/recettes/re...ide_17071.aspx

Кабачки не тру на тёрке, а тонко режу.
До того как их нарезать, можно обычным éplucheur des légumes сделать несколько вертикальных срезов по всей длине кабачков, как в ресторанах. Это даст потом визуально красивый результат panaché в тарелке

[Roupy]

Ну тогда и болгарскую мусаку из баклажан предложу. Можно с фаршем , можно только баклажаны и помидоры. В оригинале кружки баклажан обжариваются, но можно просто запечь на протеине , тогда быстрее выходит. Без фарша можно есть и тёплым и холодным.

[ПППчёлка]

ПППчёлка, я делаю как на Мармитоне https://www.marmiton.org/recettes/re...ide_17071.aspx

Кабачки не тру на тёрке, а тонко режу.
До того как их нарезать, можно обычным éplucheur des légumes сделать несколько вертикальных срезов по всей длине кабачков, как в ресторанах. Это даст потом визуально красивый результат panaché в тарелке

landrieux, спасибо. ( интересно про срезы для красоты. Презентация все же очень важна )

[Irisse]

Холодное мясо/курица/рыба - не люблю.

В в салате "Цезарь" ? в первый день запеченную курицу, к ней "басский соус". Пока печется курица, пекутся и перцы. Гостю рис в качестве гарнира. А дальше что осталось от курицы в Цезарь. Крутоны можно отдельно. Получаются убитыми сразу два зайца

[Irisse]

Еще если едите картошку-запечь картошку в фольге, добавить зелень, брынзу, какие-нибудь протеины. А на следующий день картофельный салад. Не диетично, зато дешево, надежно и практично (с).

[landrieux]

landrieux, спасибо. ( интересно про срезы для красоты. Презентация все же очень важна )

Не за что. На здоровье. Я такие же срезы иногда на огурцах делаю для разнообразия.

Ещё один мой astuce, чтобы было быстро, и чтобы не стоять у плиты на кухне ! Цветная капуста.
Когда нет желания тратить время на гарниры. Я кладу качан (без листьев, разумеется) цв. капусты в пароварку. Не режу, ни обрабатываю никак, просто сырую целым качаном готовлю на пару.

Затем - на красивую тарелку, добавляю мини-помидорки и мини-огурчики по кругу.
Режу цв. карусту как пирог или торт.
ВАжно : нужен хороший качественный сорт цв. капусты (hortillonnages из Ст.Омера или Амьена), чтобы не горчила, была крупной и белоснежной.

[Roupy]

landrieux, спасибо за идею. Капусту цветную очень люблю, сделаю. А соус какой нибудь к ней делаете ? ( бабушка моя к отваренной цветной капусте делала соус из сухариков на сливочном масле . Как мне нравится , но повтольть не получается. Что - то не так делаю.

[Roupy]

А вообще - мы весь week end были заняты и готовить было некогда и не на чем. В пятницу запекла курицу , на сегодня ещё осталось грудки на салат. На следующий сделаю рулет чешский , ( как на котлеты фарш, но рулетом с яичками и запечённый. Делать - стоять около него не надо, потом только отрезать порционно. Можно с гарниром , можно как гамбургер. Я помню , что Ren говорила , что котлет не предлагать , но может кому пригодится.

[landrieux]

landrieux, спасибо за идею. Капусту цветную очень люблю, сделаю. А соус какой нибудь к ней делаете ? ( бабушка моя к отваренной цветной капусте делала соус из сухариков на сливочном масле . Как мне нравится , но повтольть не получается. Что - то не так делаю.

Roupy, да, наверное, Вы правы, надо что-то добавлять к простой цв капусте. Я ведь даже не солю почти ничего уже давно. Но, честно говоря, у меня все мои не особо привередливые, но если есть время, согласна с Вами.

[Roupy]

landrieux, я тоже ничего не солю . От слова совсем уже 5 лет . Тоже мои привыкли . Но я очень много разных специй употребляю и все открываю для себя новые. Ну и пытаюсь с соусами экспериментировать . С этим пока не очень. Подумала - может к капусте такой соус рокфор ?

[Azzaz]

Цветная капуста итальянская всегда белая и Не горькая . Я ещё с прошлом году о ней писала, в этом году такая же. Уже неоднократно покупала в биомагазине. ( совершенно не понятно, почему не продают французскую). Кстати, цветную капусту можно есть сырой. Разобрать на маленькие соцветия и макать из в соус ( правда тоже, что Не всякий соус она принимает по вкусу ).

[Roupy]

Сырую на аперо все время подаю. Я люблю цветную капусту на гарнир к рыбе . Ещё о брокли запечённые можно - ( запекаю в рукаве ), но мне нельзя часто брокли.

[Ren]

Я продвигаюсь потихоньку в своем видении процесса ))

По составу блюд:
- паста 1 день в неделю
- рис - 1 день в неделю
- рататуй и другие тушеные овощи - 2 дня
- salade composée - 1 день
- картошка (или сладкий батат) - 1 день
- другая крупа - гречка, киноа, бульгур или я открыла для себя тут "фрекеш" - еще один день.

К этому :
- курицу
- рыбу
- морепродукты
- халуми
- грибы
- вегетарианский соус (к пасте, например)
- если захочется, то мясо (но мне не хочется, поэтому мясо вечно под вопросом)

Если без мяса, то что-то из этого два раза.

И комбинировать - что с чем комбинируется.

Яйца, соленая рыба, всякая нарезка - преимущественно на завтрак. Блины, оладьи, геркулес.

Спасибо всем за советы, есть система какая-то, в смысле закупок теперь - в голове. Меньше хаоса.

[Azzaz]

Ещё супы!!! В холодное время важный продукт питания. Даже маленькая плошка горячего уде хорошо насыщает. К тому же все протертые прекрасно замораживаются порционно , чтобы не подавать каждый день одно и тоже привередливым )) у меня все едят два, а то и три дня суп- пюре или велете без проблем ( разная подача; со сметаной , к примеру один раз )

[Roupy]

Ren, ну примерно так. И пусть сам готовит, если ты не против , чтоб на твоей кухне хозяйничали . В России кормил же себя ? Ну когда муж дома - ты. Ко мне когда из России гости приезжали , да с детьми , в то и внуками - я не заморачивались. Особенно с завтраками. Тут холодильник - тут посуда - готовки , к чему привыкли. Закупки - первая моя - вторая совместная по выбору гостей. Как - то так. Разберёшься.

[landrieux]

Roupy права.
Ren, у меня такой опыт. Когда мы с друзьями, и нас 8 человек в доме, каждый вносит какой-то свой вклад по хозяйству, все как-то сами проявляют инициативу. Если инициативы нет, то тогда "делегируйте", распределяйте работу. Например, поручайте кому-то чистить-резать овощи, кому-то заполнять посудомойку, кому-то кухню прибрать, посуду расставить и т.д. главное, чтобы все участвовали. Если мужчины любят bbq, дайте им инициативу, пусть занимаются bbq или аперо (Вам же меньше работы по кухне и меньше возни с кастрюлями).

[Azzaz]

landrieux, там в гостях не 8 человек, а всего один. И всего на некоторое неопределённое время.

[Ren]

landrieux, да, конечно. Вопрос был об организации питания, в целом. Закупки, блюда... Принцип. Готовить все равно вместе будем.