#121
27.11.2018, 11:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Isère-Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 1.066
|
Любые кексы или печенья хорошо получаются на кокосовой муке. Но осторожно, она всасывает очень много воды, так что надо воды класть гораздо больше, чем для любой другой муки. Я готовила пока один раз, получилось очень сухо, и больше я не готовила.
|
|
|
#122
27.11.2018, 12:40
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
|
||
|
#123
27.11.2018, 12:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Isère-Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 1.066
|
Я пыталась закваску хранить в холодильнике, но почему то не получается. Каждый раз делаю новую. |
|
|
#124
27.11.2018, 12:49
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
|
Eternelle, пойдемте в тему "хлеб", если такая есть. Я свою храню в холодильнике.
|
|
|
#125
27.11.2018, 13:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Isère-Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 1.066
|
||
|
#126
28.11.2018, 23:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.12.2003
Откуда: 92
Сообщения: 5.429
|
А реально ли найти соевый соус без глютена?
|
|
|
#127
29.11.2018, 00:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
Chapeau, реально. В литровых бутылках на амазоне https://www.amazon.fr/Kikkoman-TAMAR...ja+sans+gluten
|
|
|
#128
29.11.2018, 08:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Isère-Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 1.066
|
|
|
|
#129
29.11.2018, 21:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.12.2003
Откуда: 92
Сообщения: 5.429
|
Silky,
Eternelle, Спасибо! А кто-нибудь знает сколько его можно хранить открытым? |
|
|
#130
04.12.2018, 11:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 18.263
|
||
|
#131
04.12.2018, 23:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.12.2003
Откуда: 92
Сообщения: 5.429
|
Подскажите, самой хлеб лучше готовить в духовке или все же приобрести хлебопечку?
|
|
|
#132
04.12.2018, 23:01
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Isère-Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 1.066
|
||
|
#133
04.12.2018, 23:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
Roudoudouce, отличный у Вас хлеб получается! Я еще не пробовала по Вашему рецепту, готовлюсь.
|
|
|
#134
04.12.2018, 23:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
Я тоже в раздумьях. Меня в хлебопечке смущает то что нельзя контролировать подъем теста. И места довольно много занимает, а у мен кухня не большая. А с другой стороны - на ночь включил, а утром уже свежий хлеб готов.
|
|
|
#135
05.12.2018, 11:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 18.263
|
||
|
#136
05.12.2018, 11:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 18.263
|
Самое главное - консистенция теста до выливания в форму. Я попытаюсь сфотографировать в следующий раз. Тесто не должно быть слишком густым - плохо подойдет. И не должно быть слишком жидким - плохо пропечется. В первом случае хлеб все равно пропечется, но получится менее пышным. Во втором случае 1 часа будет недостаточно и нужно будет продолжать выпечку. |
|
|
#137
05.12.2018, 23:01
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.12.2003
Откуда: 92
Сообщения: 5.429
|
Eternelle,
Silky, Roudoudouce, Спасибо за ответы. А маленькая это на сколько? |
|
|
#138
06.12.2018, 13:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.932
|
Chapeau, я пекла много мелких хлебцев по весу как в рецепте Рудудус, и частенько делала рецептуры с жидким тестом. Все отлично пропекается. Хлебопечка Мулинекс.
Не пропекается только тогда, когда не правильно выбран температурный режим и времы выпечки. Просто более жидкое тесто хуже поднимается, то есть оно приопадает при выпечки и верх хлеба не выгнутый а слегка вогнутый. |
|
|
#139
06.12.2018, 13:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.12.2003
Откуда: 92
Сообщения: 5.429
|
Пту,
Спасибо за овет, а Вы знаете на сколько литров Ваша хлебопечка? |
|
|
#140
06.12.2018, 14:35
Последний раз редактировалось Ptu; 06.12.2018 в 15:04..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.932
|
Chapeau, у меня в киолограммах программы. Самая маленькая как раз под рецепт Рудудус, полкило.
Предположим , попробовали - не пропеклось на 500 гр. Тогда ставите программу га 750 грамм, это увеличивает время выпечки. У Рудудус ведь получается хлеб больше 600 грамм, то есть я делала еще меньшие хлебцы на 500 гр. |
|
|
#141
06.12.2018, 16:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.12.2003
Откуда: 92
Сообщения: 5.429
|
Пту,
Ок. Поняла. |
|
|
#142
07.12.2018, 11:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 18.263
|
||
|
#143
07.12.2018, 12:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.932
|
В обычных хлебопечках просто бывают программы на 500, 750, 1000 грамм. Тогда ничего не вылезет.
|
|
|
#144
19.12.2018, 19:57
Последний раз редактировалось Noemie; 19.12.2018 в 20:46..
Причина: опечатка
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: France (13) ➝ Россия
Сообщения: 12.829
|
Два раза уже пекла песочное печенье из каштановой муки, первый раз получились чуть жестковатые, поняла, что надо муки меньше, второй раз то что надо получилось. Я обычно выпечку особенно не ем, но зимой хочется чаю с чем-нибудь вкусным.
За основу брала рецепт кукисов, для дочки обычно пеку с обычной мукой, вот что у меня получилось с моими модификациями. Ингредиенты: 200 г. сливочного масла. Сахар по вкусу, по рецепту полстакана, я добавила пару десертных ложек коричневого неочищенного, он дает интересный привкус, думаю неплохо было бы еще с темным медом. Так как у каштановой муки вкус специфический, чуть с горчинкой, на любителя, но мне нравится. 2 яйца, соль щепотку сода или разрыхлитель неполная чайная ложка Мука каштановая 2 стакана не до краев, Дробленые орехи стакан или побольше если хотите. Можно любые по вкусу. Я люблю печенья с лесными орехами, но в этот раз взяла смесь орехов пекан и фисташковых (несоленых) полную кружку на 300 мл. Яйца взбить с сахаром и размягченным сливочным маслом, щепоткой соли. Добавить муку, соду, орехи. Вымешать хорошо до однородной массы. Я потом выкладываю на пищевую пленку, заворачиваю, формирую колбаску. Кладу в холодильник, чтоб затвердела, потом ножом разрезаю на кружочки (как колбасу ) Выложить на противень накрытый пекарской бумагой, выпекать при температуре 180 градусов минут 20-30. Муж говорит они на работе песочное печенье из гречневой муки делают, но я не пробовала. |
|
|
#145
19.12.2018, 20:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
Noemie, интересно, спасибо за рецепт. А муку какой марки покупаете?
|
|
|
#146
19.12.2018, 20:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: France (13) ➝ Россия
Сообщения: 12.829
|
Silky, не знаю, муку мне муж принес, отсыпал в контейнер, они для работы оптом большими пакетами по своим каналам покупают. Я думаю, муки можно было бы еще поменьше, где-то 1 и 2/3 стакана, тем более если орехов набубухать от души
Да, муку желательно просеивать. |
|
|
#147
19.12.2018, 21:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.584
|
Noemie, я делаю все точно так же с гречневой мукрй, но яиц кладу 3 и орехово/ гречневой смеси ( или только гречневой муки ) кладу 250 гр в общей сложности
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#148
19.12.2018, 22:22
Последний раз редактировалось Noemie; 19.12.2018 в 22:26..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: France (13) ➝ Россия
Сообщения: 12.829
|
В рецепте, который я брала за модель 2,5 стакана муки было. Вот мои нынешние печенья. |
|
|
#149
19.12.2018, 22:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.584
|
Noemie, прелесть мордень и очень аппппетитттненько смотрятся
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#150
19.12.2018, 22:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.584
|
Noemie, Вы никогда не пробовали заменить сливочное масло на топленое в выпечке? Я никак не могу понять , его меньше надо класть или столько же по весу. Пока дважды экспериментировала и добавляла прогрессивно вес, но не очень удовлетворена результатом пока
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Блюда из овощей | littlelostitch | Секреты хорошей кухни | 595 | 08.11.2023 01:50 |
Блюда из рыбы | nel | Секреты хорошей кухни | 745 | 28.05.2020 20:18 |
Блюда в горшочках | Sasa | Секреты хорошей кухни | 276 | 07.04.2016 15:42 |
Меню, блюда, еда | marathon | Французский язык - вопросы изучения и преподавания | 4 | 16.02.2009 21:37 |
Блюда на Pождество | Annyshka | Секреты хорошей кухни | 23 | 19.12.2005 18:07 |