#121
28.09.2006, 16:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.08.2006
Сообщения: 1.811
|
msr.Morran, Спасибо за рецепт!!!! Как раз думала сегодня про индийский куриный суп и сразу наткнулась на рецепт
|
|
|
#122
28.09.2006, 22:21
Последний раз редактировалось Ona; 29.09.2006 в 00:04..
|
||
Модератор
|
Еще один
ЛУКОВЫЙ СУП 700 г лука, тонко порезанного кружками 2 стол.ложки оливкового масла 50 г масла 2 зубчика чеснока, давленного 1/2 ч.ложки гранулированного сахара 1.2 литра хорошего горячего бульона 275 мл сухого белого вина 2 стол.ложки коньяка столь и перец Поставьте кастрюлю на самый высокий огонь, растопите сливочное и оливковое масло вместе. Когда всё раскалилось добавьте лук, чеснок, сахар и готовьте примерно 6 минут пока края лука не потемнеют, уменьшите огонь до минимума и оставьте лук готовиться примерно 30 минут, к тому времени кастрюля будет покрыта сочной, коричневой, карамелизированной плёнкой. После влейте бульон и белое вино, приправьте и перемешайте деревянной ложкой, хорошо скребя дно кастрюли. Как только всё закипит, снизьте огонь до минимума и оставьте суп готовиться ещё на час без крышки. Крутоны к луковому супу
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#123
28.09.2006, 22:32
Последний раз редактировалось MARGOO; 28.09.2006 в 22:37..
|
||
Модератор
|
Крутоны к луковому супу. Но я не заморачиваюсь.
Hалить луковый суп в огнеупорные суповые чашки, положить в него белый хлеб и посыпать его тертым сыром. Суповые чашки поставить на решетку духового шкафа и суп запечь примерно в течение 15 минут в предварительно нагретом примерно до 200 градусов духовом шкафу. Hа сыре должна появиться корочка светло-коричневого цвета.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#124
28.09.2006, 23:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.10.2005
Сообщения: 2.607
|
Суп с грибами и фасолью
На ночь замочить фасоль Воду слить Налить в кастрюлю воды Варить фасоль до готовности, не закрывая крышкой, чтобы не помутнел бульон Лук, морковь пассеровать Как фасоль закипит, ложить картофель, нарезанный соломкой Грибы отдельно пожарить-потушить до готовности Как будет готов картофель добавте поджарку /лук с морковью/, потом грибы и специи поварить минут 10-15 Не забудьте посолить Все это пригтовление занимает минут 40-50 |
|
|
#125
08.10.2006, 17:30
|
||
Мэтр
|
P.I.N. пишет:
Спасибо за рецепт,надо приготовить.Кстати мои французы любят и борщ,и лапшу,и свекольник,и щи из щавеля,и уху. |
|
|
#126
08.01.2007, 16:08
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 22.11.2006
Откуда: Ленинград, Санкт-Петербург, Москва, Лион
Сообщения: 1.077
|
Суп Инь и Янь
Обожаю этот суп радостного желто-зеленого цвета. Его делает профессиональный повар в Москве, а мне по знакомству перепал рецепт.
Суп "Инь-Янь" Ингредиенты: лук репчатый – 3 шт. горошек зеленый – 600 г стебель сельдерея – 6 шт. масло оливковое – 2 ст. ложки бульон куриный – 3 кубика картофельное пюре – 6 ст. ложек Способ приготовления: В двух кастрюлях приготовить куриный бульон. В одну кастрюлю добавить мелко нарезанный репчатый лук, обжаренные на оливковом масле стебли сельдерея и картофельные хлопья. В другой кастрюле отварить мелко нарезанный репчатый лук и свежезамороженный зеленый горошек. Содержимое каждой кастрюли измельчить в блендере. Подогреть. Два супа разливать по тарелкам с помощью двух половников, не смешивая. Ложкой нарисовать символ Инь-янь. |
|
|
#127
08.01.2007, 16:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.10.2003
Откуда: France, 59
Сообщения: 2.606
|
Делюсь рецептом супа-пюре из спаржи.
50 гр сливочного масла растопить и смешать с 100 гр муки, чуть "обжарить", добавить 1.5 литра воды и 2 большие банки спаржи (или 4-6 мальньких баночек), посолить, и варить до закипания. Пропустить через блендер. Перед подачей на стол добавить сметанки-сливок. Все!
__________________
Древняя китайская мудрость гласит: "Не ссы!", что означает : " Будь безмятежен, словно цветок лотоса у подножия храма истины". |
|
|
#128
19.02.2007, 11:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.10.2003
Откуда: France, 59
Сообщения: 2.606
|
Ну, и еще один супчик, очень быстрый и мне понравишийся: 600 гр ( можно замороженных) грибов + 400 гр (можно замороженного) лука-порея выложить в кастрюлю вместе с небольшим количеством сливочного масла. Потушить 10 минут, периодически помешивая. Влить 1 литр куриного бульона (бульопн из кубика тоже подойдет) и варить еще 15 минут. Снять с огня, добавить 2 столовые ложки сметаны и пропустить через блендер.
__________________
Древняя китайская мудрость гласит: "Не ссы!", что означает : " Будь безмятежен, словно цветок лотоса у подножия храма истины". |
|
|
#129
24.02.2007, 17:53
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 28.02.2006
Откуда: Ukraine
Сообщения: 31
|
Суп из гречневых круп
Сварить м"ясной бульйон из свинины (300г).
Мясо лучше брать из шейной части. Положить в него также корешок петрушки, лавровый листик и 4-5 горошин черного перца. Положить в кипящий бульйон порезанный картофель. Всыпать пол-стакана гречневых круп. Далее почистить морковку и луковицу. Морковку натереть на терке а лук мелко порезать и спасеровать их на подсолнечном масле в сковородке. В конце варки пасерованные овощи положить в суп. Положить также 3-4 очищенных и раздавленных зубка чеснока. Дать покипеть несколько минут, посолить и положить зелень укропа, лука и петрушки. Через минуту снять с огня, дать настоятся с десять минут...и можно подавать к столу.
__________________
Кухар |
|
|
#130
13.03.2007, 18:33
Последний раз редактировалось Кагор; 13.03.2007 в 19:01..
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 28.02.2006
Откуда: Ukraine
Сообщения: 31
|
Чыр
В каструлю влить два стакана свежего молока,
поставить на огонь и довести до кипения. Помешивая молоко деревянной ложкой, медленно всыпать предварительно просеяную кукурузную крупу. Посолить и готовить помешивая на протяжении 10-ти минут на малом огне. Готовый чыр должен иметь жидкую консистенцию. Подают горячим.
__________________
Кухар |
|
|
#131
13.03.2007, 18:53
|
||
Мэтр
|
А крупу какую?
(только не говорите, что просеянную ) |
|
|
#132
13.03.2007, 19:02
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 28.02.2006
Откуда: Ukraine
Сообщения: 31
|
кукурузная
Leila пишет:
__________________
Кухар |
|
|
#133
21.08.2007, 00:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.03.2006
Откуда: oslo
Сообщения: 1.905
|
MARGOO, я сварила сегодня луковый суп по Вашему рецепту, получилось необыкновенно вкусно Огромное спасибо.
У меня правда на луке не получилось "сочной, коричневой, карамелизированной плёнки". Наверное потому что я этот этап делала в сковороде и на индукционной комфорке, в следующий раз попробую делать на обычной. Вино у меня было только Chablis, может быть есть другое, более подходящее для лукового супа, хотя у меня и с этим получилось очень вкусно. Огнеупорных суповых чашек у меня тоже не было поэтому просто порезала багет кружочками, посыпала сыром и запекла в духовке потом разложила по 3 кружочка в тарелку и сверху налила суп. Гости были в восторге. |
|
|
#134
28.08.2007, 15:34
|
||
Мэтр
|
Здравствуйте! У меня такой вопрос: можно ли варить редьку? Дело в том,что купила случайно редьку вместо репы на суп-пюре. Вот теперь не знаю,что с ней делать.B сыром виде,в смысле, в салате я ее не очень люблю, у меня потом изжога (пардон) ,а муж и подавно в салате есть не будет. Вот думаю,может,ее сначала обжарить слегка с луком, а потом добавить в кастрюлю к остальны овощам (картошка, морковь) ?
|
|
|
#135
28.08.2007, 15:47
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 22.11.2006
Откуда: Ленинград, Санкт-Петербург, Москва, Лион
Сообщения: 1.077
|
Редька - дайкон - входит в состав многих японских блюд и салатов, в том числе. Попробуйте поискать на слово "дайкон"+японские рецепты.
|
|
|
#136
28.08.2007, 16:08
|
||
Мэтр
|
татиана61, спасибо,но в сыром виде я ее не очень хочу,а для японскиx блюд много разных ингридиентов надо. Мне же хочется сегодня именно супчик сварить.
|
|
|
#137
28.08.2007, 16:09
|
||
Мэтр
|
...к тому же ето не дайкон, она довольно остренькая ,я уже попробовала. Может,термическая обработка остроту снимет...
|
|
|
#138
31.08.2007, 18:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.920
|
Ууууу,хочу фасолевый супчик вкусный.
Но тут рецепта не нашлось.(шо б с мясцом или еще жирностью какой) Может кто знает? |
|
|
#139
28.10.2007, 17:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.920
|
Sasa пишет:
|
|
|
#140
15.11.2007, 12:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 21.10.2003
Откуда: Vessy
Сообщения: 2.482
|
Суп с чечевицей готовлю уже второй раз.
Я не добавляла ни приправу, ни бульонные кубики, а только сухой базилик. Чечевицу не замачивала, она и так быстро готовится. Все остальное - строго по рецепту. http://kuking.net/2_261.htm На 4 порции: 200 гр (1 ст.) сухой чечевицы 2 л. воды 1 средняя луковица, тонко нашинкованная 1 средняя морковь, потертая на крупной терке тонкая вермишель - 3-4 ст. ложек томатная паста - 1-2 ст. ложки изюм столовая ложка приправа "Knorr" Delikate или бульонные кубики по вкусу сухой базилик, красный перец, соль, сахар по вкусу. Отварить чечевицу, предварительно замочив ее в холодной воде на несколько часов. На сковороде пережарить лук и морковь, добавить томатную пасту соль и сахар по вкусу. Добавить к чечевице, положить вермишель, изюм, довести до кипения, снять пену, добавить базилик и перец, проварить 7-10 мин. Дети и муж уплетали с удовольствием, хотя ярые противники супов.
__________________
Весь мир, он в Вашей голове. |
|
|
#141
30.06.2008, 23:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.04.2006
Откуда: le Perreux sur Marne(94)
Сообщения: 1.966
|
Сегодня приготовила вот такой ГРИБНОЙ СУП
Грибной суп я варю не часто,но если варю,то ем его на завтрак обед и ужин самое лучшее сочетание грибов-подосиновики и белые.но в принципе вкусный суп получается из любых грибов.в этом рецепте я использую сушеные грибы. -2 крупные морковки -2большие луковицы -пучок петрушки -лавровы лист -соль,перец -3 больших картофелины - грибы (чем больше тем лучше ) Отварить грибы ,посолить.Пока они варятся мелко порезать лук и потереть морковь на тёрке.всё это обжарить до золотистого цвета. Порезать картофель мелкими кубиками и добавить к грибам.Положите в бульён морковь и лук. Когда суп будет почти готов порезать пертрушку и положить лавровый лист. Грибному супу лучше дать настоятся,чтобы грибы впитали соль.А вообще его хорошо есть на второй день тк грибы не сразу отдают весь свой вкус. PS:Иногда я пропускаю суп через миксер и добавляю сливки.Получается суп-пюре.Люблю есть его с гренками.Как на второй фотографии. Всем приятного апетита!!! |
|
|
#142
28.07.2008, 08:21
|
||
Модератор
|
Я варила раньше грибной суп почти как ЖЕНЯ, т.е. там у меня были, как привило, сушеные грибы, морковь, картошка и перловкая крупа.
А теперь варю по-другому: обжариваю лук, грудинку, грибы. Все это варю. И превращаю в суп-пюре. Ем со сметанкой. Вкуууууусно! Но зашла я в эту тему по другому поводу. Кто-нибудь варит суп garbure? Гарбюр - овощной гасконский суп. Я много раз его ела в ресто - подают перед меню. Очень он мне нравится. В интернете рецептов много, но хотелось бы хотелось узнать "из первых рук".
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#143
28.08.2008, 13:17
|
||
Мэтр
|
Предлагаю рецепт супа из перезревших кабачков или цуккини (для меня очень актуально сейчас: после отпуска в огороде находишь такие экземпляры!). Идейку мне подала соседка по даче, а недавно я поняла, что ее можно бесконечно разнообразить.
Итак, берем огроменный экземпляр, вынимаем внутренности и очищаем. Затем нарезаем кусочками примерно 2х2 см, заливаем любым бульоном так, чтобы кабачки были только слегка покрыты жидкостью (я пока экспериментировала с кубиками, но, думаю, годится даже просто подсоленая вода). Варим минут 10 до полной мягкости, потом пюрируем в блендере или таким специальным миксером-ногой. А теперь даем волю своей фантазии и добавляем в полученную массу что нам нравится или имеется в наличии. 1. Вариант соседки - обжаренные кусочки бекона, морковка, зелень. 2. От меня - обжаренные кусочки куриной грудки, нашинкованная как на корейский салат морковка, 200 г плавленого сыра, зелень. Сегодня приготовила вариант с фрикадельками вместо куриной грудки и тонкими полукольцами порея. Порезанные тонко овощи в кабачковом пюре готовы за 5 минут. Планирую сделать супчик с томатной пастой, зеленым болгарским перцем и парой ложек консервированной кукурузы, раздавить зубчик чеснока, добавить ложку оливкового масла и разных травок для придания средиземноморского вкуса. И если кабачки ещё не закончатся, придумаю что-нибудь грибное - тут буду варить кабачки просто в воде, грибной вкус потом свое возьмет. |
|
|
#144
29.08.2008, 17:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.04.2006
Откуда: Haute Savoie
Сообщения: 1.697
|
Точно, огромные кабачки - это актуально (для тех, у кого огороды - свои или соседские )
Интересный супчик от соседки : с плавленым сырком La vache qui rit (кроме сырков, кладу еще лук) Режется кабачок на небольшие кубики (я слегка зажариваю на сковородке на смеси растительно и сливочного масла с луком), потом заливается водой - не очень много, в кабачках и так ее хватает. Варится до мягкости, посолить, поперчить, разбить блендером, добавить несколько сырков и поварить еще минут 5. Кстати, о супах из тыквы - попробуйте такой: тыква, морковь, лук, мускатный орех, такую оранжевую арабскую приправу и пару листиков кориандра. Все овощи (есссно, кроме кориандра) прижариваю сначала, а потом - как всегда. Можно заменить воду бульоном (но у меня его никогда нет) или бульоном из кубика. О сырах - кладут у нас практически во все горячие овощные супы (кроме борща, бо вбью, и фасолевых/чечевичных - не варю) но! индивидуально в тарелки. Сначала суп, сверху сыр, никак не в кастрюлю. |
|
|
#145
29.08.2008, 18:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.08.2006
Сообщения: 1.811
|
Алена_74, я добавляю сыр "кири" (кажется, так называется) в суп из кабачков.
__________________
Афтаp благадоpит олфавит за любезна пpидаставлиные бyквы... |
|
|
#146
29.08.2008, 18:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.04.2006
Откуда: Haute Savoie
Сообщения: 1.697
|
Да, он "из той же серии"
А вот еще моя сноха (? сестра мужа) такое из кабачков ваяла: Кабачок, лук, помидор, и кусочки копченой почеревки (лардоны, короче). Овощи порезать (вдруг кто-то не догадается) Приправы: провансальские травки , перец, чеснок. Поджаривается на оливковом, добавляется стакан воды и томится под крышкой. В конце добавить тертый пармезан. Кстати, точно также можно готовить загадочные "côttes de bettes ou blettes" - не уверена в правильности написания. Огромные зеленые листья с толстыми белыми стеблями (или это не стебли?) Хитрость в том, что их (как и cardons) нужно резать ножницами. Зелень похожа на зелень шпината. |
|
|
#147
29.08.2008, 18:46
|
||
Мэтр
|
||
|
#148
29.08.2008, 18:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.04.2006
Откуда: Haute Savoie
Сообщения: 1.697
|
Так старалась же! Значит, не зря
|
|
|
#149
30.08.2008, 00:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.04.2007
Откуда: Москва
Сообщения: 4.228
|
О! Давно не была в этой темке, а тут столько новых супчиков появилось!!! Спасибо всем! Сегодня только переехали с дачи в город, приду в себя и буду варить! Отчитаюсь потом по результатам.
__________________
Garrula lingua nocet.(< лат.) Болтливый язык вредит. |
|
|
#150
29.09.2008, 21:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.06.2007
Откуда: Europe
Сообщения: 747
|
Девушки, т.к. я только что из грибной темы хочу предложить ну очень вкусный и простой в приготовлении сливочно-грибной суп от Джулии(кукинг.ру).
Слова автора. "Сливочно-грибной суп 300 г белых или лисичек 1 луковица 50 г сл.масла 50 г муки 1 л бульона 125 мл сливок 2 желтка немножко белого вина соль Мелко нашинковать лук, спассеровать его в масле. Добавить порезанные на среднего размера кусочки грибы и муку, перемешать. Залить горячим бульоном, довести до кипения и варить 10-15 минут. Смешать отдельно сливки и желтки, плеснуть немножко вина и влить смесь в суп. Перемешать, досолить, если надо. Делается за 15 минут, но результат превосходит всякие ожидания!" Я делала с лисичками.
__________________
~'~ apaixonada pela vida ~'~ |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Рыбные супы | Viki | Секреты хорошей кухни | 44 | 19.12.2020 14:34 |
Печенье, йогурты и фруктовое пюре от нового бренда | rufina | Цены, покупки, банки, налоги | 5 | 23.11.2010 00:11 |
Холодные летние супы | Vishenka | Секреты хорошей кухни | 49 | 16.05.2008 14:49 |