#121
26.03.2006, 22:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.07.2004
Откуда: Ukraine-Paris
Сообщения: 554
|
а у меня во Франции кулич не получился,а я всегда гордилась своими куличами,черт его знает,то ли в муке дело,то ли в духовке электрической,рецепт у меня был проверенный годами и систематически раздаваемый всем знакомым у которых этот кулич тоже всегда получался,так что больше не берусь на вражеской территории куличи печь,а то прямо позор и психологическая травма с этим куличом вышла, может кто посоветует,как регулировать электрическую духовку для кулича?
__________________
Si les faits ne correspondent pas а la théorie, changez les faits.A. Einstein |
|
|
#122
26.03.2006, 23:49
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 07.01.2006
Откуда: Lviv-Limoges
Сообщения: 809
|
laterne, я пекла в электрической - когда подрумянивались сверху (обычно быстренько это дело), то накрывала пасочки смоченой в воде вощеной бумагой. Или же противень ставила над ними - но тогда они совсем долго пеклись - огромные до 1.5 ч...
Если я правильно поняла проблему эл. печки - сверху быстро сгорает, а внутри сырая. Так?? Пеку при 180 град. |
|
|
#123
27.03.2006, 12:05
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 21.07.2005
Откуда: Голландия
Сообщения: 36
|
У меня тоже электрическая духовка. По-началу тоже мучалась, что ничего не выходит с выпечкой. Муж открыл секрет, что нужно долго и на маленьком огне(номер газа 6-7).У меня вся выпечка запекается больше часа (кексы, пироги и куличи).Еще удобнее в маленьких формочках запекать.
|
|
|
#124
16.04.2006, 13:33
|
||
Кандидат в мэтры
|
Кулич
мука 550 г яйца 3 шт дрожжи сухие 10 г молоко 80 мл вода 60 мл сахар 100 г соль 10 г изюм 80 г цукаты 80 г сл масло 100 г Выход 1100 - 1200 г Украшение: сахарная пудра 200 г кипяченая вода 50мл лим или апельс сок 2-3 ст. л. шоколад разноцветные украшения цукаты Приготовление: Сделать дрожжевое тесто, поставить в теплое место на 1-30 часа, в конце бросить изюм и цукаты перемешать, разделить тесто на 2 части, подкатать и положить в смазаные формы, вниз положить круглую бумагу, пергамент, чтобы легче было достовать из формы. ( Я использовал 3-х литровые железные банки). Поставить в теплое место на 30 - 40мин, чтобы тесто поднилось. Потом положить в разогретую духовку при тем 180С 40-45 мин. или проверить палочкой. Достать и дать остыть. Лучше это делать накануне. Он должен постоять часов 8-12. После остывание сделать глазурь: сахарную пудру смешать с кипяченой водой и лим. или апельсиновым соком. Полить сверху кулич и украсить. |
|
|
#125
16.04.2006, 13:37
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 25.05.2005
Откуда: Nanterre
Сообщения: 205
|
Кирилл, кулич Супер!!! Спасибо за рецепт!
|
|
|
#126
19.04.2006, 16:54
Последний раз редактировалось pusha; 20.04.2006 в 00:05..
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 26.10.2004
Откуда: Ukraine - France
Сообщения: 3.085
|
я решила дерзнуть - на кулич пацхальных в этом году. А в какой форме испечь не знаю, хочу высокий и прямой, видела формы, расширяющиеся кверху, такие не хочу. Мама подсказала ( не смейтесь), что для этих целей можно использовать...консервную банку жестяную 2-хлитровую. Вот я и думаю, где ее раздобить?
|
|
|
#127
19.04.2006, 18:53
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 28.04.2005
Откуда: Париж (Courbevoie)
Сообщения: 177
|
pusha пишет:
А вот фотки с моих куличиков :-) http://www.maxime-and-co.com/Kulitshi.htm pusha, я действительно пользуюсь консервными банками: для тонких - беру обыкновенные, для более толстых - ищу в магазинах консервы по крупнее (не смейтесь - лучшие те, кот. из поз cassoulet: есть с плоскими, т.е. не шуршавыми бортами). В сами формы вкладываю дополнительную картонку, чтобы, поднимаясь, кулич из нее не вытякал! Удачи с Вашими! И Христосъ Воскресе!!! |
|
|
#128
20.04.2006, 00:04
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 26.10.2004
Откуда: Ukraine - France
Сообщения: 3.085
|
Максим, спасибо за совет! Вот уж не ожидала получить его от мужчины. Да Вы умница, такую красоту наваять.
Завтра иду разглядывать консервный ряд в Леклерке, придется в срочном порядке до субботы полакомиться кассуле из банки. |
|
|
#129
20.04.2006, 00:14
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 28.04.2005
Откуда: Париж (Courbevoie)
Сообщения: 177
|
pusha пишет:
К "счастью", мне как то по ошибке ЭДФ вырубил электричество (при том, что я в ЭДФ работаю, так что скажу Вам - доверять им нельзя!) , и все содержание морозильника пропало... |
|
|
#130
20.04.2006, 01:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.01.2005
Откуда: SPb/95
Сообщения: 2.547
|
А я сегодня судорожно вспоминала в магазине, что у меня есть для выпекания кулича. Ничего не вспомнив, купила специальную форму. Теперь вот пойду хорошую консервную банку из мусорки достану, только что туда засунула . И будет у меня уже 2 формы ).
|
|
|
#131
20.04.2006, 11:09
|
||
Мэтр
|
Я взялась за Винешенкин рецепт, но вот не знаю какие дрожжи имелись в виду? Сухие или натуральные?
Если мы говорим 40-50 г дрожжей натуральных, то сколько это будет, если брать сухие дрожжи? |
|
|
#132
20.04.2006, 13:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.09.2004
Откуда: FR
Сообщения: 5.019
|
Скажите, по Вишенькиному рецепту, из 1 кг муки получается много куличей ?
__________________
"Душа моя - Элизиум теней..." |
|
|
#133
20.04.2006, 15:27
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 07.01.2006
Откуда: Lviv-Limoges
Сообщения: 809
|
сегодня буду печь Паску Правда по своему рецепту : ))
|
|
|
#134
20.04.2006, 15:52
|
||
Мэтр
|
Жизель пишет:
|
|
|
#135
20.04.2006, 17:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.12.2005
Откуда: Midi-Pirenees
Сообщения: 1.467
|
vrubelru пишет:
|
|
|
#136
20.04.2006, 18:15
|
||
Мэтр
|
Что-то у меня куличи тяжеловаты получается, наверное плохо поднялось тесто.
Вторую партию подержу подольше |
|
|
#137
20.04.2006, 19:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.04.2005
Откуда: 86
Сообщения: 1.390
|
Messanga, а может дрожжей было маловато, потому куличи и поднялись не очень сильно? Вы какими пользуетесь - свежими или сухими?
|
|
|
#138
20.04.2006, 20:04
|
||
Мэтр
|
tisha пишет:
Пока буду надеяться на чудо |
|
|
#139
20.04.2006, 20:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
Messanga пишет:
Из 1 кг муки я никогда не делаю куличей - очень много получается. Хотя, я ведь не знаю, может Вы и Ваша семья очень любят дрожжевую выпечку. Мессанга, в Украине и близких к ней районах России кулич называют пасхой, паской, а творожной пасхи не делают |
|
|
#140
20.04.2006, 20:36
|
||
Мэтр
|
Vishenka, Ну наконец-то А то я вас уже целый день вспоминаю.
Подробностей про пасху я не знала раньше, спасибо за ликбез. Я тут наверное глупо выглядела с моим вопросом Жизель? Но вот опять про рецепт. Дрожжей положила 2 пачки. Сейчас прочитала на упаковке - 1 пачка на 250 грамм муки - чуть не расплакалась Но уже поздно поздно поздно... Готовлю целый день... А мои всеядные, они и дрожжи и не дрожжи все любят. У меня же два мужчины в доме |
|
|
#141
20.04.2006, 20:41
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 07.01.2006
Откуда: Lviv-Limoges
Сообщения: 809
|
Messanga,
Ню вот, поставила подходить пасочки Кста, похвастаюсь - одна форумчанка уже испекла куличи (паски) по моему рецепту По поводу сухих и свежих дрожжей. У меня по рецепту на 1 л молока идет 100 гр свежих дрожжей. На это же кол-во жидкости я даю 8 пачек дрожжей (каждая рассчитана на 500 гр муки). |
|
|
#142
20.04.2006, 20:44
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 07.01.2006
Откуда: Lviv-Limoges
Сообщения: 809
|
обычно я украшала паски или посыпкой разноцветной, или взбитыми белками - запекала их в безе, или просто сахаром посыпала, когда ничего не было...
В этот раз стырю идею у Кирилла - украшу глазурью и шоколадной росписью... Если выйдет |
|
|
#143
20.04.2006, 21:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.04.2005
Откуда: 86
Сообщения: 1.390
|
Messanga пишет:
|
|
|
#144
20.04.2006, 21:37
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 07.01.2006
Откуда: Lviv-Limoges
Сообщения: 809
|
я как раз сегодня дрожжи покупала, заприметила, что есть разные - некоторые рассчитаны на 250 гр муки, а другие на 500 г...
|
|
|
#145
20.04.2006, 21:38
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 07.01.2006
Откуда: Lviv-Limoges
Сообщения: 809
|
Кирилл, а сколько глазури выходит? Можно ли сах пудру мелким сахаром заменить?
|
|
|
#146
20.04.2006, 22:01
|
||
Мэтр
|
И вы представляете?!! Подержала я их в форме подольше и сейчас они поднялись в духовке почти на величину формы, те плюс еще размер формы Один даже перевалился хотя я бумагу ставила см на 10-12 от формы. Вот и думай теперь чего доложила, а чего переложила...
Ну вот выберу самые низкие и понесу в освящать, а остальные так съедятся. Только вот подскажите мне как куличи /пасхи/ до субботы додержать чтобы не зачерствели? В холодильнике или так просто на столе салфеткой накрыть? |
|
|
#147
21.04.2006, 00:18
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 28.04.2005
Откуда: Париж (Courbevoie)
Сообщения: 177
|
Жизель пишет:
Увы, сахар-пудру (sucre glace) ничем не заменить, т.к. только он при контакте с белком превращается в глазурь... Что касается пропорций, то сахара надо немало (на 5 кулича я использовал 700 гр. сахара), зато белков совсем чуть-чуть... |
|
|
#148
21.04.2006, 00:23
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 28.04.2005
Откуда: Париж (Courbevoie)
Сообщения: 177
|
Messanga пишет:
Мои куличи поднимаются ТРИ раза... :-) до того как я их в духовку... А дрожжами я пользуюсь свежими. То есть "levure de boulanger", которые кубиками продаются в булочных. Очень рекомендую. Химию-порошки вообще не признаю и результат не тот... Храню же кулучи либо просто так, либо заворачиваю их в фольгу. Так они и неделю запросто могут продержаться... |
|
|
#149
21.04.2006, 00:42
|
|||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 07.01.2006
Откуда: Lviv-Limoges
Сообщения: 809
|
Messanga пишет:
Messanga пишет:
Неделю будут свеженькие, а большие и того дольше |
||
|
#150
21.04.2006, 00:44
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 07.01.2006
Откуда: Lviv-Limoges
Сообщения: 809
|
Максим-Ж, а как начет рецепта? Вон Кирилл дал рецепт, так туда белок не идет... дайте-как свой, пожалуйста.
А я уж разберусь чей пользовать |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Пасхальная служба, собор Александра Невского, Париж | kid | Что-Где-Когда | 6 | 11.09.2011 22:50 |
Выпечка и где ее есть! | Пилот | Секреты хорошей кухни | 20 | 30.07.2007 16:05 |
Руан. Пасхальная встреча в русском ресторане | Dnepr | Что-Где-Когда | 0 | 12.04.2007 19:39 |
Французские десерты и выпечка | dollparts | Секреты хорошей кухни | 1 | 26.07.2006 10:07 |