#121
18.01.2014, 00:46
|
||
Мэтр
|
Я большой поклонник brioche à la praline , ето лионский специалитет, ммммм |
|
|
#122
18.01.2014, 00:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: France (13) ➝ Россия
Сообщения: 12.829
|
dav230,
Loveis, спасибо и от меня за рецепт пирога с вишней. Я уже два раза его успела испечь, действительно очень простой и вкусный. Первый раз делала с консервированной вишней, разложила вишенки сверху, показалось маловато, так как делала полную порцию и пирог получился относительно высоким. Второй раз вмешала прямо в тесто немного оставшейся вишни и свежемороженной черной смородины до того как муку добавлять. Этот вариант получился более сочный, кислая смородина в пироге мне понравилась больше чем сладкая вишня (так как из компота). Да, выпекала около часа, до этого был еще не готов. |
|
|
#123
18.01.2014, 01:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.06.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 11.762
|
irinasrd, а сколько раз Вы раскатывали?
Я раскатала в общей сложности 6 раз.Получилось отлично,только кажется,что слойка слишком высокая. Может быть меньше надо раскатывать? |
|
|
#124
18.01.2014, 11:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.01.2007
Откуда: Тверь-Pierrelatte(26)
Сообщения: 1.037
|
Хозяюшки,получилось очень вкусно.Тесто мягкое,воздушное,слоиться хорошо,но только не так как круасан (нет характерного хруста,потому как основа дрожевая).Напоминает Le Saint Genix, но намного воздушнее. Раскатывала 2 раза (первый раз давала двойной тур,второй раз одиночный). Рецепт взят у моей любимой и уважаемоей Mercotte вот ссылка http://www.mercotte.fr/2014/01/15/br...-aux-pralines/ |
|
|
#125
18.01.2014, 11:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.01.2007
Откуда: Тверь-Pierrelatte(26)
Сообщения: 1.037
|
||
|
#126
19.01.2014, 03:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.589
|
воздушное -согласна, но на фото я не вижу слоев. Венская ватрушка не выйдет из него, мне кажется.Как вы думаете?
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#127
19.01.2014, 12:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.01.2007
Откуда: Тверь-Pierrelatte(26)
Сообщения: 1.037
|
||
|
#128
19.01.2014, 12:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.01.2007
Откуда: Тверь-Pierrelatte(26)
Сообщения: 1.037
|
||
|
#129
19.01.2014, 23:01
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.589
|
извините, но мне кажется, что Вы ошибаетесь. И настоящие круассаны на дрожжевом тесте. И настоящие венсккие ватрушки тоже.
---- Другое дело, что Ваше изделие не поразумевает такой слоистости. Это тоже вариант выпечки и вкуса. Спасибо, что поделились. В любом случае, есть смысл попробовать Ваше тесто.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#130
20.01.2014, 08:08
Последний раз редактировалось irinasrd; 20.01.2014 в 19:57..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.01.2007
Откуда: Тверь-Pierrelatte(26)
Сообщения: 1.037
|
Не буду с Вами спорить,но рецептов приготовлания слоеного теста масса,(класическое,переvернутое,быстрое) и погуглив и посмотрев кулинарные блоги Меркотт и Кристофа Машалак (например) можно uвидеть что есть классические рецепты как с дрожжевой основой так и без. Для меня первое тесто должно быть без дрожжей.
|
|
|
#131
20.01.2014, 18:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.06.2006
Сообщения: 1.971
|
Подскажите, пожалуйста, можно ли сделать торт "Наполеон" из уже готового слоёного теста, того, что уже закручено в пласты? Или, может, кто-нибудь подскажет какое слоёное тесто лучше взять для торта "Наполеон". Заранее благодарю за ответ.
__________________
Никогда не отказывайтесь от своей мечты, если в ней вся ваша душа |
|
|
#132
20.01.2014, 18:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
Marie, я тоже задавалсь таким вопросом..
А Вы не хотите купить тесто слоеное , которое pate feuilletée herta ? А крем какой у Вас будет - заварной ? |
|
|
#133
20.01.2014, 19:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.06.2006
Сообщения: 1.971
|
Да-да, имеенно это тесто я имела ввиду. Крем заварной, да. Его сделаю сама, а вот с тестом не хочу возиться, поэтому и интересует: можно ли из магазинного. Но понятия не имею получится ли. И не знаю сколько этих готовых пластов взять для торта. Может, придут знатоки и подскажут нам.
__________________
Никогда не отказывайтесь от своей мечты, если в ней вся ваша душа |
|
|
#134
20.01.2014, 19:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.02.2009
Откуда: Швейцария
Сообщения: 531
|
Marie, я делала несколько раз этот торт из готового бездрожжевого слоеного теста, получалось всегда вкусно. Может быть, гурманы с негодованием отметут этот вариант, но мне нужно было сделать быстро, для местных приятелей нашей семьи, всем понравилось. Поищите в сети "Торт "Наполеон" ленивый" (я имею в виду пропорции теста и крема). Я делала настолько "ленивый" вариант, что даже крем покупала в супермаркете и быстро готовила его дома . На не очень большой торт вполне хватает 500 гр. теста.
|
|
|
#135
20.01.2014, 22:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.544
|
Простите за занудство: http://www.mercotte.fr/2006/08/26/va...es-le-bonheur/ |
|
|
#136
20.01.2014, 23:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.04.2012
Откуда: Odessa - 85
Сообщения: 2.728
|
Noemie, спасибо за отзыв! Я следующий раз планирую сделать с лесными ягодами (морожеными), тоже люблю больше с кислинкой, нежели "сладкое". Я выпекаю тоже около часа, грешила раньше на мою духовку
__________________
30.08.2001 15.10.2012 |
|
|
#137
21.01.2014, 12:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.01.2007
Откуда: Тверь-Pierrelatte(26)
Сообщения: 1.037
|
http://www.youtube.com/watch?v=RABRj4Nc234 Прошу заметить что я выставила фото "Brioche feuilletée aux pralines",а не круасаны. Почему разговор перешел на круасаны не понятно,я не настаивала на том что бриош должен слоиться как круасан. Это сдоба, и дла сдобы изделие достаточно слоилось на мой,дилетантский,взгляд. Засим удаляюсь. |
|
|
#138
21.01.2014, 12:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.02.2009
Сообщения: 2.305
|
И на мой не дилетантский тоже красивая у Вас сдоба однозначно.
__________________
Hier, j'étais altruiste....Aujourd'hui, je suis égoïste ! C'est le sens de la société moderne. |
|
|
#139
21.01.2014, 13:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.06.2006
Сообщения: 1.971
|
CV13, спасибо за ответ. Вы пишите про 500 гр. теста. А как называется тесто, которое вы использовали? Оно было пластами?
__________________
Никогда не отказывайтесь от своей мечты, если в ней вся ваша душа |
|
|
#140
21.01.2014, 13:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.04.2012
Откуда: Франция
Сообщения: 7.241
|
Пожалуйста,поделитесь проверенным рецептом Paris-Brest. Так люблю и так хочется самой сделать
|
|
|
#141
21.01.2014, 13:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.589
|
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#142
21.01.2014, 14:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.02.2009
Откуда: Швейцария
Сообщения: 531
|
Marie, это было тесто Pate feuilletee, пластами, в рулон скрученное, тогда я делала квадратной формы торт. Из 500 гр. получилось приличное количество. Смотрите сами, какого размера торт вы хотите. В продаже есть и круглой формы тесто, диаметр небольшой, тогда несколько упаковок надо взять, я так и делала.
|
|
|
#143
21.01.2014, 15:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.06.2006
Сообщения: 1.971
|
CV13 , тесто Herta? И сколько вы брали пластов готового теста? У вас получился высокий торт?
__________________
Никогда не отказывайтесь от своей мечты, если в ней вся ваша душа |
|
|
#144
21.01.2014, 16:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.02.2009
Откуда: Швейцария
Сообщения: 531
|
Marie, я в Швейцарии у нас другие марки. Смотрите по франц. названию "слоеное бездрожжевое тесто", по-франц. я вам выше написала. Я брала 500 гр. теста и разрезАла его на квадраты желаемого размера. Получился высотой с сигаретную пачку, если не выше, из этого количества теста. Да вы сами увидите, когда определитесь с размером торта, испечете несколько коржей, там видно будет, убрать остатки теста в холодильник либо дальше печь коржи.
|
|
|
#145
22.01.2014, 12:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.544
|
irinasrd,
Я тоже не понимаю, какое отношение просто слоеное тесто, на которое вы дали ссылки, имеет к круасанам? Почему разговор на них перешел, я не знаю. Ваши изделия я не критиковала. Я просто уточнила по круасанам, раз уж вы сами о них написали. У меня все. |
|
|
#146
22.01.2014, 20:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
|
Скажите, пожалуйста, а где можно купить пищевые красители? Мне немного надо, на один раз торт украсить. В супермаркетах не смогла найти. Не там ищу? Или надо искать специализованный магазин?
|
|
|
#147
22.01.2014, 20:29
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 23.09.2011
Сообщения: 53
|
Dav230, в Carrefour точно есть, в разделе,где все для торта,три баночки маленькие, где-то по 10-20 мл, стоит до 2 евро.
|
|
|
#148
22.01.2014, 21:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
|
Как я смотрела! Нашла только что в интермарше.
|
|
|
#149
24.01.2014, 09:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.04.2012
Откуда: Odessa - 85
Сообщения: 2.728
|
Слоеным дрожжевым тестом пока похвастаться не могу, только научилась делать с дрожжевым...булочки с корицей
__________________
30.08.2001 15.10.2012 |
|
|
#150
24.01.2014, 11:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.12.2008
Откуда: 74
Сообщения: 2.654
|
Loveis, ну вот подразнились с самого утра... А рецептик прикрепить забыли...
__________________
Интересный вы человек! Все у вас в порядке. Удивительно, с таким счастьем - и на свободе. - (Остап Бендер) 06.09.09 |
|
|
Закладки |
Метки |
десерты |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Торты, пирожные, десерты | nel | Секреты хорошей кухни | 2975 | 08.10.2013 20:49 |
Наполеоны и прочие пирожные | romashishka | Французский язык - вопросы изучения и преподавания | 1 | 28.07.2012 09:46 |
Миндальные пирожные и жареные каштаны в Париже | Eliyata | Вопросы и ответы туристов | 28 | 08.09.2008 15:18 |
Десерты в Лионе | Bond Girl | Секреты хорошей кухни | 4 | 17.04.2005 15:53 |