#121
10.02.2004, 20:58
|
||
Кандидат в мэтры
|
Ангара пишет:
Я чего-то тушенку найти в магазинах не могу, она как может называться? |
|
|
#122
10.02.2004, 23:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Мне как-то попалось нечто очень отдаленно похожее, под названием jambonneau в консерве. Но у нас тут чаще confit продается, то есть мясо, долго тушеное в жире. Например, утиные ноги , или такие же пупки
|
|
|
#123
13.02.2004, 00:15
Последний раз редактировалось Ona; 23.08.2006 в 02:27..
|
||
Кандидат в мэтры
|
Ой, это классно. "Что ты, дорогая, купила нам на ужин?" --
О-о-о-, гусиные пупки в жире.... У русского мужчины аппетит бы сразу пропал -))) У нас тоже есть подобие тушенки, называется Симменталь, но она не такая душистая, я с ней пробовала делать, но макароны по-флотски получаются не такие, как я их помню... или это у меня память отказывает, а?? ВЕНГЕРСКИЕ ВАТРУШКИ |
|
|
#124
13.02.2004, 00:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Уй... какая картинка Ну прямо искушение Я их никогда не делала, название знакомое. Откуда оно - не знаю, может, как мясо по-французски? :-)))))))) А вот как сделать, чтобы они не раскрывались, ватрушки эти?.. Я как-то сподобилась сделать монастырскую избу, использовала для трубочек готовое тесто,, так пораскрывались некоторые!
|
|
|
#125
13.02.2004, 00:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2003
Сообщения: 9.455
|
littlelostitch, супер! Твои рецепты, фотографии блюд и рассказы о различных продуктах меня всегда восхищают!
|
|
|
#126
13.02.2004, 18:43
|
||
Кандидат в мэтры
|
А что такое рикотта ?
|
|
|
#127
13.02.2004, 20:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Вроде творога, очень пресного и однородного. В магазинах найти просто.
|
|
|
#128
13.02.2004, 22:32
Последний раз редактировалось Ona; 23.08.2006 в 02:52..
|
||
Кандидат в мэтры
|
||
|
#129
14.02.2004, 02:22
|
||
Мэтр
|
LANAS, во Франции этот вид творога называется Brousse. Я его покупаю в Кеэфур. Он в бело голубой упаковке. И по-моему это единственный вид творога хоть как-то напоминающий наш.
__________________
Tatyana Ant. |
|
|
#130
14.02.2004, 17:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Рикотта - она и в Африке рикотта Пишется ricotta. Вкус и консистенция не такие, как у брусса.
|
|
|
#131
14.02.2004, 18:27
|
||
Мэтр
|
Vobla, я никогда не видела здесь сыр рикотта в продаже. В каких магазинах его можно найти?
А вот Brousse очень разный здесь. Например в Лидер прайс он никакушный-жидкий, совершенно не рикотто это точно. А кэрефурский я очень люблю и мама мужа говорила, что это таже самая рикотта. Но я, и вправду, не ела рикотто, судить не могу. В Керефуре точно нет и в Ошане я никогда не видела. Я тут уже много молочных отделов пересмотрела, все искала наш творог, обожаю молочные продукты
__________________
Tatyana Ant. |
|
|
#132
15.02.2004, 00:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Nikita, рикотту найти несложно, она в супермаркетах практически всегд есть. Посмотрите в том же Карфуре, это круглые такие коробочки, на которых написано Ricotta. Они обычно поменьше, чем brousse de vache и brousse de brebis. Мне нравится Ricotta finetta, у нее приятный вкус. Но в ней мало соли, в отличие от брусса А так как я тоже очень люблю молочные продукты, до открытия брусса пользовала эту рикотту для сырников Кстати, из-за своей гомогенности она хорошо идет в творожный мусс.
|
|
|
#133
15.02.2004, 16:36
Последний раз редактировалось littlelostitch; 15.02.2004 в 16:38..
|
||
Кандидат в мэтры
|
А BROUSSE используете из коровьего молока или из овечьего?
У нас рикотта из таких типов молока: коровье, козье, овечье и из буйволицы. Я беру всегда из коровьего молока, потому что остальные имеют своеобразный привкус, который может и хорош для определенных блюд, не знаю каких, но для сырников и вареников - вряд ли пойдет. Brebis - это овца? |
|
|
#134
15.02.2004, 17:21
|
||
Кандидат в мэтры
|
Я тоже фанат молочной промышленности, и ищу для себя те молочные продукты, которых бы хотелось бы всегда - настолько они бы отвечали вкусу. Из натуральных йогуртов люблю - Velute, Delisse Bulgare. Из сладких BIO c черносливом. В сладких йогрутах с фруктами основное внимание уделяю белой массе, если она мне нравится - значит и йогурт тоже. Пока что по этому критерию, подошел только указанный BIO.
И вот теперь хотелось бы найти для себя идеальный сыр. Ищу: мягкий коровий нежный сыр, как прессованный творог, очень нежный и слегка сладковатый. Такого плана бывают желтоватые кругляшки козьего "творогообразного " сыра. А вот с таким, как я описала, коровьим - никто не знаком ? :-) |
|
|
#135
15.02.2004, 21:23
Последний раз редактировалось littlelostitch; 15.02.2004 в 21:24..
|
||
Кандидат в мэтры
|
Кто знает, чем лучше всего заменить СМЕТАНУ? Creme fraiche?
а то ленивые вареники надо бы есть со сметаной, а не со сливками -)) |
|
|
#136
15.02.2004, 22:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Brousse я использую из коровьего молока, ессесно, потому что у овечьего специфиський привкус Brebis - овца, точно Овечий сыр я уважаю, но не в сырниках.
Касаемо сreme fraiche - для полной сметанообразности ее надо просто оставить в теплом месте, и будет сметана Густая К сырникам и вареникам идет просто прекрасно. |
|
|
#137
15.02.2004, 23:59
|
||
Кандидат в мэтры
|
На сколько ее оставить? а то ведь недолго и испортиться...-)))
а вообще, это сливки, эти крем фреш? и ты их скисляешь? |
|
|
#138
16.02.2004, 11:00
|
||
Мэтр
|
Да нет крем фреш- это не сливки, это по вкусу практически наша сметана. Я и борщ не могу есть без крем фреш, не то, что сырники! )
А еще когда я была в поисках творога и покупала все молочные продукты хоть как-то напоминающие творог, то понравился Faisselle (fromage frais 43%). Ставила под пресс ту часть, что во внутренней коробочке так, чтобы вытекла вся сыроватка во внешнюю коробку и получался тоже относительно наш творог.
__________________
Tatyana Ant. |
|
|
#139
16.02.2004, 19:58
|
||
Кандидат в мэтры
|
Про сыр, никто не поскажет ? Какой все-таки есть вид сыра во Франции, чтобы был коровий, творогообразный, нежный и сладковатый - вроде адыгейского ?
|
|
|
#140
16.02.2004, 20:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
littlelostitch, она и так слегка кисловатая Я вполне могу и так потреблять, без дополнительного скисления, но для любителей достаточно оставить на ночь не в холодильнике, и степень кислоты увеличится За ночь ничего с ней такого не будет, не испортится А faisselle я тоже отжимаю, только не грузом, а подвешиваю, или в мелкодырчатый дуршлаг кладу, чтобы стек. Кстати из брусса получается творожная пасха отличная
LANAS, кабы я бы знала, я бы сказала Самой интересно |
|
|
#141
17.02.2004, 02:29
|
||
Кандидат в мэтры
|
Я тоже хочу адыгейский... (тихий плач у компьютера -)))
Но придется жевать до гроба моцареллу и давиться рикоттой. Баста. Нету у них ни творога, ни сметаны, ни кефира, подделочное все!!! оно похоже, но все равно не то. а кто-то помнит сметану в блестящих красных упаковочках, Любительская, кажется? ее если на ломоть бородинского хлеба намазать, а отдельно на тарелке организовать щедрой рукою салат из мясистых ароматных помидоров и хрустящих малю-ю-юсеньких огурчиков, присыпанный рыночным укропчиком.. а если... ну вот, опять обрызгала слюной компьютер, а вы говорите: creme и fraiche -))) |
|
|
#142
17.02.2004, 02:51
Последний раз редактировалось tyupa; 17.02.2004 в 02:53..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2003
Сообщения: 9.455
|
littlelostitch, не согласна я с Вами. У нас тут в соседнем с Вами государстве кремов фреш много разных сортов продается, и ложки в банках стоят, и на хлеб можно мазать (правда, хлеба Бородинского здесь нет, ну это уже другая тема). И мне тутошняя сметана нравится больше, чем россиская. Правда, в последнее время в Москве большей частью импортные молочные продукты отличались качеством ( больше всего мне нравилась финская сметана Valio), а отечественная сметана или кислая была слишком, или же явно с каким-то занустителем в виде крахмала, что-ли; а на рынке в Москве я забыла, когда молочные продукты у частников покупала - после совдеповских времен санконтроль стал не тот.
|
|
|
#143
18.02.2004, 20:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Точно! Не дадим в обиду нашу крем фреш! В совдепии такие сливки, где ложка стояла, на рынке довольно чуйствительную сумму стоили А загуститель в виде крахмала тоже тут есть. Как-то я не присмотрелась и ухватила 15-процентную бяку, с крахмалом. Пришлось пустить в выпечку, и там она очень хорошо себя проявила
|
|
|
#144
20.02.2004, 21:25
|
||
Кандидат в мэтры
|
Виноват я, только голову не рубите -)))
Крем фреш - хорошее дело, зря я в ностальгию ударилась. Просто я в московскую бытность не покупала импортные сметаны и творог, а все брала на рынке, у бабушек и дедушек с соседних деревень. Там и творог был как надо, и сметана хорошая, это уже здесь я пробую разные крЭмы из импортных баночек, и ищу чего НЕТ. Конечно, те же сливки, и в борщ крем фреш положить - не хуже сметаны будет! Уметь бы этот борщ варить -))) |
|
|
#145
20.02.2004, 22:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2003
Сообщения: 9.455
|
||
|
#146
21.02.2004, 00:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
littlelostitch, нэт секир-башка, мы добрый А в мою совдепскую бытность импортных сметан и вовсе не было, тоже приходилось на рынке отовариваться, благо совсем рядом был Причем по бедности творог сами делали, и получался ооочень вкусный
|
|
|
#147
24.02.2004, 00:34
|
||
Кандидат в мэтры
|
Во-во, я тоже из совдеповских времен, а не из нынешних, когда в москве от супермаркетов иносранных не пройти... Приехала я 2 года назад в Москву, прошлась по любимой своей Малой Бронной. Так все же перестроили, и все на нэрусский манер. Осталась только кафешка на углу, которая выходит на Патриаршие, из которой можно увидеть скамейку, где произошла знаменательная встреча с незнакомцем, который завтракал с Понтием Пилатом. Да, и ларек на углу прудов с квасом и лимонадом остался, только продают в нем фанту и колу. Вот так, все меняется.
Спасибо за ссылку на борщ. Сорри, можно вопрос, раз уж вы на голову не посягаете? -))) а рецепт выложен в разделе с очень обещаюшим названием "Бывают дни, когда опустишь руки... ". Энто намек на то, что начинай готовить борщ, когда уже одной ногой на табуретке и уже веревку помылил? -)) |
|
|
#148
24.02.2004, 20:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Да ладно тебе за голову трястись Никто ее тут не трррррронет, а если тронет, то по шее ИМХО для изготовления борща надо просто иметь желание, а не ждать, когда опустятся руки Как с такими руками борщ делать?
Вопрос про квас - а чего, его там меньше продавать стали? Люблю квас. Сама делать не умею... |
|
|
#149
06.03.2004, 13:15
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 30.08.2003
Откуда: Питер
Сообщения: 39
|
Срочно (пельмени)
Подскажите, пожалуйста, как их делать - я сейчас по поиску искала много о них говорилось, но как их делать в пропорциях я не нашла.
Очень желательно, если вы мне подскажите из каких продуктов - именно французских, и если можно, то скажите где мясо лучше купить, ну или фарш. Спасибо. |
|
|
#150
06.03.2004, 13:17
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 30.08.2003
Откуда: Питер
Сообщения: 39
|
Я пельмени имею в виду.
Мне тут просто вечером их делать надо будет, а свекровь у меня... ну обязательно что-то забудет или специально недоскажет. |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|