#121
18.11.2022, 12:23
Последний раз редактировалось Azzaz; 18.11.2022 в 12:26..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.584
|
Снимаю пробу получилось очень вкусно. Какой/ то старый рыбацкий рецепт.
Купила филе скумбрии, посолила одну сторону щедро мелкой солью, поперчила, перетерла в ладошках лавровый лист и туда же его. Филе очень т плотно скрутила и перетянула белой обычной ниткой ( шоб было видно и потом выбросить, поскольку пищевой нетути). И рулетик в морозилку на несколько дней( у меня с понедельника) достаем, тонко режем замороженный(и итку снимаем) и с удовольствием и поглощаем а завтрако- обед ( к примеру, у меня ) |
|
|
#122
18.11.2022, 17:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.705
|
У нас друг не может есть мясо . ( не идейный вегетарианец). Я , когда он в гостях варю борщ на куриных крылатках или вообще только кости от грудки . И делаю с галушками. Всем нравится. Не жирный получается и сытный.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#123
18.11.2022, 18:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.584
|
Девы, я уже начала печь рождественский Пряник . Завтра покажу, что получилось. Снимем пробку на завтрак . В этот раз сделала пробный пряник небольшой в круглой форме . Немного изменила состав пряностей. Но база та же на мёде и ржаной муке , и Без добавления сахара, яиц и пр. Если этот состав пряностей понравится, то следующий сделаю на безглютеновой муке , как в прошлом году .
|
|
|
#124
19.11.2022, 21:49
Последний раз редактировалось Azzaz; 19.11.2022 в 22:07..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.584
|
Про борщ на курином бульоне.
Получилось вкусно , но потому что все продукты были свежие , био и я все умею нарядно подавать . В следующий раз Все же буду следовать своему генетическому вкусу куриный бульон - это куриный суп или просто бульон и не надо переводить добро А борщ приготовлю просто вегетарианский с хорошей зажаркой и в конце разотру кусочек тосканского сала с чесноком , ну и со сметаной. |
|
|
#125
19.11.2022, 22:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.584
|
Теперь про начало сезона пряников. Новыми пропорциями пряностей не очень довольна осталась, поскольку вкус меда более пронзительный стал и на мой вкус даётся более сладким пряник. Делала пробный вариант в мульте ( не хотелось заводиться с плитой) , середина пряника крошится . В общем и целом - вкусно. Но больше не буду отступать от проверенного опыта.
Да, вот еще получила рецепт рождественского полена без муки , крахмала и подобного. В рулете яйца, какао и ловкость рук Оказывается , веками делают в Долине Аосты, так называемой Валь-д'Аоста ( Италия на границе с Францией, где и говорят- то по большей части на двух языках ) . Сделаю пробный вариант - похвалюсь. Ну а это мой пряник. А Вы уже начали печь пряники ? Ведь уже устанавливают рождественские ярмарки, а это значит можно начинать себя и любимых баловать |
|
|
#126
22.11.2022, 08:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.705
|
Меня спрашивали про лобио с томатной пастой. В субботу делала у невестки, у неё помидор не было, была концентрированная томатная паста и вяленые помидоры. Пасту развела в воде немного. Что сказать - вкус даже ярче и насыщеннее. Я ещё вяленых помидоров положила. Кому соль не критично - советую. ( в пасте соли в три раза больше , чем в помидорах в банке в собственном соку. )
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#127
22.11.2022, 20:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.01.2006
Откуда: paris
Сообщения: 7.701
|
||
|
#128
22.11.2022, 21:02
Последний раз редактировалось Roupy; 22.11.2022 в 21:08..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.705
|
hobbes, я просто прочла состав . Было bio. 3 % на 100 гр Если дадите ссылку на концентрированную пасту без соли, буду очень признательна.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#129
25.11.2022, 12:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.10.2006
Сообщения: 5.958
|
Купила упаковку мяса для блюда coq au cidre, думала мясо там маринованое уже
На самом деле там было только мясо грубо порубленное с костями. Варила на плите очень долго, оно все равно жесткое и некоторые кости трудно отделяются. Может надо было в скороварке? вообще ни разу не готовила именно петуха, почему он жесткий такой? |
|
|
#130
25.11.2022, 16:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.059
|
||
|
#131
25.11.2022, 16:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.932
|
Chouquette, петухи это во первых самцы, а во вторых не юные цыпы. Оба фактора делают мясо значительно жестче. Да, надо тушить долго в тушилке или в скороварке.
|
|
|
#132
25.11.2022, 17:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.059
|
||
|
#133
25.11.2022, 17:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.705
|
Я делала тыквенный суп - пюре сегодня. Меня научили перед подачей добавлять в него немного обжаренные тыквенные семечки. Но сегодня у меня их не было. Я добавила орехи, ( причём в момент тушения тыквы). У меня нынче орехи, что собрала , какие - то не очень, лежать не будут. Вот я и пихаю их везде. Вкус получился очень интересный . И в готовый насыпала сухой жареный лук из Lidl, прямо в тарелки перед подачей. Короче - советую такую модификацию.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#134
25.11.2022, 17:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.705
|
Chouquette, попробуйте в пиве тушить и предварительно обмазав кусочки горчицей. И то и то смягчает мясо. И не солите.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#135
25.11.2022, 18:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.01.2007
Откуда: 095=>75=>95=>85=>53
Сообщения: 5.984
|
Chouquette, знаете, у моего фермера иногда и куры попадаются такие, что как долго не готовь, мясо шикарное, но от костей не очень отделяется. И для меня это просто стало привычным именно для фермерских кур.
Ну и да, время тушения, именно тушения, а не общее время приготовления, не меньше 2 часов.
__________________
Совы - хищные птицы! 12.12.09. ^-^ 19.07.12. ^-^ |
|
|
#136
26.11.2022, 20:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Варить - бессмысленно, петух не предусмотрен для варки.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#137
28.11.2022, 10:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.10.2006
Сообщения: 5.958
|
||
|
#138
02.12.2022, 19:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.705
|
Лииля, можно делать песочное тесто и без яиц. Если будет очень рассыпчатое - можно немного сметаны добавить.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#139
02.12.2022, 21:17
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.584
|
пусть Вас это не смущает. Бед яиц прекрасно получается песочное тесто. Другое дело, что с ним непривычно работать и пропорции должны быть точные, если у Вас нет опыта. Про этот рецепт ничего не могу сказать , но на форуме есть кое/ кто , кто дает пропорции от балды.
|
|
|
#140
02.12.2022, 22:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.149
|
Roupy, спасибо.
Azzaz, жаль конечно, что есть такие люди, лучше уж совсем тогда ничего не писать. Но все мы разные. Искала в интернете сегодня рецепты и идеи к новогоднему меню. Так встречались даже где фото не соответствуют описанию… |
|
|
#141
03.12.2022, 21:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.705
|
Лииля, дело в том, что и мука разная и масло разное. Если уж совсем точно следовать рецептуре, то надо указывать и номер муки, ( да и то, немного не так хранилась, стала более влажная, и масло с процентом жирности. … а так - только опыт. На форуме , да по всякому, как и везде, конечно. Кто - то вообще ни одного рецепта не выкладывает, только фото. Или пишет , что вкус борща может зависит от подачи… А песочное тесто без яиц, лучше не раскатывать в пласт. Сделайте небольшие « колобки», и уж их отдедьно раскатайте и вырежете печенье формочкой.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#142
03.12.2022, 22:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
l'hôpital qui se fout de la charité, c'est bien connu. Но ничего, даже забавно.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#143
03.12.2022, 23:26
Последний раз редактировалось Лииля; 03.12.2022 в 23:56..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.149
|
Ren,
|
|
|
#144
04.12.2022, 01:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.705
|
Лииля, забыла написать. Ещё в нашем советском детстве из такого теста без яиц пекли печенье, не раскатывая тесто, а пропуская его через мясорубку. И прямо на протвини выкладывали ложкой горку такого « фарша». Сверху посыпали сахаром с корицей и запекали. Очень вкусные печенья были. ( да и масло не всегда было, с маргарином пекли).
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#145
04.12.2022, 14:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Лииля, я недавно делала palets bretons, вот по этому рецепту : https://www.gourmandiseries.fr/palets-bretons/
Мне надо было утилизовать желтки после того, как я делала меренгу. Тесто расплылось, я но я была готова к этому. Вообще да, для таких рецептов, где много масла, нужно делать в формочках, тогда будет форма. (Déposer la pâte dans son emporte-pièce sur une plaque chemisée de papier cuisson - написано в рецепте). У меня получились классные palets, но да, расплылись. Рецепт абсолютно рабочий. Скоро буду делать пфеффернюссе, вы со мной?
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#146
04.12.2022, 14:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Roupy, точно, помню такие печенья. Называлась муравьиная горка что ли. В отличие от торта "Муравейник".
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#147
04.12.2022, 18:49
Последний раз редактировалось Roupy; 05.12.2022 в 00:41..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.705
|
Ren, я не знала никогда названия. В семье и в семье друзей ( родителей), были известны под весьма неаппетитным названием « червячки». Вот думала, как такие тут испечь без мясорубки. Может через электрическую конусную терку тесто пропустить?
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#148
04.12.2022, 19:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#149
04.12.2022, 22:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.149
|
||
|
#150
05.12.2022, 10:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.07.2007
Откуда: Saint-Genis Pouilly
Сообщения: 8.508
|
Накупила баклажан, а то,что было запланировано, сорвалось.
Вопрос, что приготовить сразу и много? Аджопсандал? Я помню, это офигенно вксно у грузин. Но в инете море рецептов, не знаю как выбрать?
__________________
04.06.1995 08.07.2010 |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Кухонные посиделки - 2 | Allanya | Секреты хорошей кухни | 2943 | 23.10.2022 00:20 |
Кухонные штучки | Vishenka | Секреты хорошей кухни | 93 | 06.08.2018 08:50 |
Кухонные посиделки - 1 | MARGOO | Секреты хорошей кухни | 2984 | 19.06.2015 14:58 |
Кухонные посиделки | MARGOO | Секреты хорошей кухни | 3015 | 07.12.2011 14:42 |