#121
27.01.2010, 12:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.05.2005
Откуда: 95
Сообщения: 7.472
|
CV13, все правильно Вам Женечка рассказала, вот я намучилась с тестом, оно очень рвется, и скатать без разрывов трудно, но это дело практики, дерзайте, пирог очень вкусный.
|
|
|
#122
27.01.2010, 12:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.05.2005
Откуда: 95
Сообщения: 7.472
|
Жень, жду рецептик
|
|
|
#123
27.01.2010, 13:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.02.2009
Откуда: Швейцария
Сообщения: 531
|
Женя, Ольга! Дерзну, пожалуй! Спасибо за советы! Вкус пирога очень хорошо представляю! С выпечкой у меня проблем нет, но это... Буду готовить первый раз в жизни. Потом отпишусь. И спасибо вам за форум!
|
|
|
#124
29.03.2011, 23:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.02.2005
Откуда: Ekaterinburg - Nantes
Сообщения: 729
|
Девочки, дайте, пожалуйста, подробную инструкцию как делать тесто на пирожки. Именно дрожжевое, какие пропорции, какие французские продукты и так далее. Я тут дрожжи ни разу не использовала, все время levure chimique только, для пирожков это вроде не подходит...
__________________
la vie est belle... |
|
|
#125
18.05.2011, 08:39
Последний раз редактировалось MARGOO; 19.05.2011 в 12:51..
Причина: удалена скрытая ссылка
|
||
Новосёл
Дата рег-ции: 09.04.2011
Сообщения: 1
|
Вот универсальное тесто на пироги и пирожки. А еще рецептик
Пирог дрожжевой с творогом Дрожжи развести в 2-3 ст. ложках подогретого молока с 1 ст. ложкой сахара и поставить в теплое место. Когда закваска начнет бродить, влить ее в посуду с мукой, добавить растопленный жир, растертые с сахаром желтки, сметану и замесить тесто. Оставить его на ночь, а утром перемесить, раскатать два коржа, переложить сырковой массой, поколоть, смазать яйцом, посыпать сахаром и печь в горячей духовке (210-240°) в течение 45 минут. Приготовление начинки: сыр с орехами смолоть на мясорубке, а потом растереть в макитре с яйцами, маслом, сахаром, ванилином до образования пышной массы. Затем эту массу вымешать с двумя ложками манной крупы и наложить на тесто. Ингредиенты: Тесто: мука 750 г масло сливочное 250 г или маргарин 250 г сметана 1 стакан желток 4 шт дрожжи 20 г молоко 2-3 ст. ложка соль на кончике ножа Начинка: сыр 500 г орех 200 г яйца 3 шт масло сливочное 1 ст. ложка крупа манная 2 ст. ложка ванилин по вкусу |
|
|
#126
27.11.2013, 04:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
тарт, конфи из красного болгарского перца и луковое.
тесто : 250 муки 125 масла 1 желток 50 мл воды соль сушенный лук и валенные томаты. начинка : пачка рикотты 100 мл сливок 1 яйцо конфи луковое : 500гр красного лука 20гр сливочного масла 1 ст.л. оливкового 3 ст.л. сахара 3 ст.л. бальзамического уксуса. конфи из перца : перец красный 100гр сахара сок лимона. Тесто предварительно пропечь, минут 10-15. Затем выложить начинку, и запечь минут 15-20, до потемнения. дать немного остыть, и выложить конфи. разных конфи- потому что не хотела делать подряд 2 тарта, и заодно сравнить , с каким лучше. Как всегда, возможны варианты...идею взяла здесь. мой вариант tarte aux poivrons. разница- в тесто добавила прованские травы. |
|
|
#127
07.01.2014, 16:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
||
|
#128
23.05.2014, 23:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
||
|
#129
23.05.2014, 23:32
|
||
Модератор
|
c3465, какая красотища!
И форма у Вам знатная.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#130
23.05.2014, 23:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
MARGOO,
форму уже вторую купила, очень довольна, советую . |
|
|
#131
29.05.2014, 14:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.10.2009
Сообщения: 1.167
|
Рецепт пирога (когда-то Людмила Турищева по ТВ делилась, я его частенько делала потом). Пирог закрытый и довольно легкий и по приготовлению, и по количеству калорий. Тесто дрожжевое, можно взять покупное brisée. Начинка: любая свежая зелень по вкусу - петрушка, укроп, базилик, зелень сельдерея и т.д., для объема - щавель или шпинат. Салатные листья не подойдут. Зелень в большом количестве смалывается в мясорубке или блендере, главное, чтобы сок сохранился. Я добавляю небольшой кусочек вареного рубленого мяса. Мясо впитает лишнюю влагу в начинке, а потом отдаст сок в процессе приготовления, и просто вкуснее так. Пирог готовится в форме небольшого диаметра, но в идеале он должен быть достаточно высоким, не плоским. Тесто укладывается в форму так, чтобы остались "уши" - это будут бока пирога. Тесто раскатывается или растягивается не очень толсто. Дно присыпается тертым сыром, затем выкладывается часть начинки, затем присыпается сыром, потом снова начинка, и т.д., верхний слой я тоже присыпаю сыром. Закрывается слоем теста, хорошо защипывается и прокалывается вилкой. Готовится быстро, до готовности теста. Если нигде не будет "утечки", то очень сочный!
|
|
|
#132
14.11.2015, 17:35
|
||
Новосёл
Дата рег-ции: 02.11.2015
Сообщения: 6
|
Спор с Мамой
Здравствуйте всем. Объясню ситуацию.
Сам я из Белгорода, начинающий предприниматель и хочу открыть пекарню по производству Французских пирогов Киш. Уж больно он меня соблазнил, да и культуры Франции в Белгороде не помешает. Спор заключается в том, что Я нашел рецепт пирога в интернете (знаю, что их очень много), но нашел самый оптимальный. А так как этот пирог печется с 16 века, так еще и по особым технологиям, у Мамы возникло ощущение, что это не настоящий рецепт, имеется ввиду все детали (время запекания, соотношение начинок и тому подобное). Говорит мне, чтобы узнать подлинный рецепт нужно ехать во Лотарингию и там находиться в поисках истинного рецепта, и производственного процесса, брать его из уст настоящих пекарей Франции. Я же отвечаю, что можно самому методом проб и ошибок выявить тот самый рецепт. Ответьте пожалуйста, есть какой нибудь особый рецепт пирога Киш или все таки не обязательно ехать во Францию, хотя бы на первых парах развития? Хочу чтобы Вы поняли мне хочется сделать идеальный продукт. Всем большое спасибо |
|
|
#133
14.11.2015, 17:52
Последний раз редактировалось MARGOO; 14.11.2015 в 17:56..
|
||
Модератор
|
Алексей Пирог, ну это как "стоит ли ехать в Россию чтобы узнать истинный рецепт борща".
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#134
19.11.2015, 20:27
|
||
Модератор
Дата рег-ции: 25.03.2008
Откуда: Москва,69,75,92,76,GE
Сообщения: 6.927
|
||
|
#135
25.11.2015, 09:31
|
||
Новосёл
Дата рег-ции: 02.11.2015
Сообщения: 6
|
Благодарю за ответ) Вот и я про тоже, сравнивать не с чем!
Так что наверно, методом проб и ошибок и пока не получиться самый вкусный. Придется перебрать множество рецептов. Но если честно я уже запутался, как и с рецептом теста, так и с заливочной смесью. Знаю, что существует множество рецептов Киш, но также верю, что существует один единственный и неповторимый. |
|
|
#136
25.11.2015, 10:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
|
Вы зря зацикливаететсь на одном неповторимом. У людей вкусы разные, лучше, если у вас будет ассортимент на выбор.
Есть книги с разными рецептами кишей (и в интернете на французском). Пробуйте все, устраивайте дегустации, так и выберете несколько. А останавливаться на одном, пусть для вас лично и самом вкусном, это мне непонятно. |
|
|
#137
25.11.2015, 12:08
|
||
Модератор
Дата рег-ции: 25.03.2008
Откуда: Москва,69,75,92,76,GE
Сообщения: 6.927
|
Small_birdie, согласна абсолютно. Например, я не люблю quiche lorraine, предпочитаю с более разнообразными ингредиентами: например, с лососем и брокколи; с légumes du soleil (кабачками, помидорами...) итд.
|
|
|
#138
25.11.2015, 17:16
|
||
Новосёл
Дата рег-ции: 02.11.2015
Сообщения: 6
|
Я понял и абсолютно с Вами согласен. Смогли бы Вы мне подсказать пару сайтов?
|
|
|
#139
25.11.2015, 17:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
|
Алексей Пирог, вам и сайты конкретные не особо нужны, набирайте на французском quiche в Google, например, переводите рецепты, рассматривайте картинки, читайте отзывы.
|
|
|
#140
25.11.2015, 22:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.705
|
Алексей Пирог, а в чем- то ваша мама права. Чтоб "прочуствовать" до конца вкус национального блюда стоит съездить на его историческую родину и попробовать. Но надо пробовать не только в рестранах, в семьях тоже. хорошо бы "подглядеть" технологию, как готовят хозяйки. не рецепты, а именно воотчию увидеть. Может вам удасться съездить? Или к себе кого пригласить, по обмену, так сказать.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#141
29.11.2015, 10:55
|
||
Новосёл
Дата рег-ции: 02.11.2015
Сообщения: 6
|
А что сможете подсказать на счет сыра? Я читал, что добавляется Грюер, но когда зашел к себе в магазин офигел, 1800 за кг. Знаю что можно заменить, только каким лучше? Кстати а сколько этот сыр стоит во Франции?)
Спасибо) |
|
|
#142
29.11.2015, 14:09
Последний раз редактировалось Ptu; 29.11.2015 в 14:21..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.933
|
Можете заменить чеддером.
Цена грюера как и любого другогог сыра сильно зависит от выдержки. Где-то 10 - 16 евро за кило. Есть, конечно, и еще дороже. |
|
|
#143
02.12.2015, 02:03
|
||
Новосёл
Дата рег-ции: 02.11.2015
Сообщения: 6
|
c3465,
Спасибо огромное за ответы) А кто-нибудь может подсказать размеры пирогов, которые находятся выше на данной странице? С виду такое ощущение, что около метра... Сейчас ищу печь, которая будет подходить под такие пироги) поэтому нужны размеры. Заранее благодарю! |
|
|
#144
02.12.2015, 09:35
|
||
Модератор
Дата рег-ции: 25.03.2008
Откуда: Москва,69,75,92,76,GE
Сообщения: 6.927
|
Алексей Пирог, там же в сообщении ссылка на форму есть: 36см.
|
|
|
#145
11.12.2015, 22:57
|
||
Новосёл
Дата рег-ции: 02.11.2015
Сообщения: 6
|
Всем привет) У меня возник вопрос, кто знает какая примерно себестоимость выходит на пирог 36*11, понимаю, что все зависит от начинки, но хотя бы границы кто-нибудь знает?
Спасибо, всем хорошего настроения! |
|
|
#146
11.12.2015, 23:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
Алексей Пирог, не совсем поняла вопрос....
Тесто у меня идет на эту форму стандартное, магазинное. Я его разрываю просто и " приклеиваю". Начинку использую разную, но по ощущуениям, если делать стандартный киш- то многовато будет, надо уменьшать. |
|
|
#147
12.12.2015, 11:31
|
||
Модератор
|
Алексей Пирог, 36см это большой киш.
Подсчитать трудно, но можно примерно: 3,50 - 5,00 euros с учетом того, что тесто свое и мой киш был 26 см в диаметре. Но в сезон лук порей дешевле, муку, яйца и сметану тоже можно покупать по разной цене - от марочный и до "цена №1".
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#148
12.12.2015, 15:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
|
Я готовое тесто беру и баночку тунца маленькую.
Недорого в любом случае, а вкусно. 2 больших лука-порея, тунец, 2-3 яйца, упаковка теста, 3-4 ложки сметаны. Жир с тунца сливаю. Лук предварительно слегка тушу в оливковом масле. Сверху перца чёрного душистого слегка и травок. 4 порции. |
|
|
#149
12.12.2015, 17:54
|
||
Модератор
|
Верно. Посмотрев рецепты на предыдущих страницах можно просчитать себестоимость киша.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#150
12.12.2015, 19:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.04.2007
Откуда: IDF
Сообщения: 1.525
|
|
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Tarte aux pommes и другие пироги | carton | Секреты хорошей кухни | 97 | 15.04.2021 10:16 |
Торты, пироги, блинчики с начинкой и без! | Offelia | Куплю-продам-отдам в хорошие руки | 8 | 16.03.2008 13:37 |