Десерты, торты, пирожные

[maribija]

Chapeau, моя бабушка делала этот торт с масляным кремом, но я не любила, жирно мне было, а вот моя мама делала с заварным. Очень неплохо получается, я тоже делаю с заварным (ооочень редко дела, но сейчас как раз в раздумьях, а не сделать ли на нг).

Я сделала и на рождество, и на НГ в этот раз. Первый раз нарезала слоеное тесто на полоски в см шириной и длиной в длину "полена", второй - слоеное тесто раскатала тонко и выпекала пластами. Для крема смешала нулевую сметану со сгущенкой и очень небольшим количеством сливочного масла. Оба раза получилось сухо, хотя крема от души сделала - большая упаковка сметаны, банка сгущенки. но если запекать коржи, не раскатывая, то все же менее сухой торт получится. Для первого варианта брала две упаковки готового слоеного. Надо коньяка капнуть, я думаю, прежде чем в холод ставить. Все равно вкусно

[zapounne]

А никто не делает торт "Битое стекло" ? Хочется знать, нравится ли он французам.

Я делала . Моим гостям понравился. (Желе разноцветное привозила из России).

[Ren]

zapounne, отлично. Можно желе сделать самой, я посмотрела. Хочется еще чем-нить удивить, после Red Velvet.

[Allanya]

Очень давно хотела сделать торт Арлекин,вот только закончила.
ой,ой,ой....сколько времени......
Восемь слоеных коржей, три медовых,два вида крема и наколоть килограмм орехов
Ну очень надеюсь,что получится вкусным

Solomka, ну, как торт? Делись впечатлениями:-)

[MARGOO]

"Битое стекло"

Не многие французы любят желе в принципе (холодец, фруктовое желе и т.д.).

мне понравилось особенно Ферерро-Роше.

Когда то давно делала подобный торт, трудоемкий, но произвел фуррор.

Я в этот раз делала Наполеон из покупных коржей с заварным кремом, нуууу... так себе, съели, конечно. Больше не буду такое готовить.

[Ren]

Не многие французы любят желе в принципе (холодец, фруктовое желе и т.д.).

Поэтому и спрашиваю - у кого был реальный опыт.

[zapounne]

Не многие французы любят желе в принципе (холодец, фруктовое желе и т.д.)...

Не нужно быть французом, чтобы не любить холодец .
А если серьезно, то здесь желе - разноцветное, маленькими кусочками, с бисквитом и кремом, т.е. вкус желе не такой выраженный, как в холодце.
Конечно, все торты - на любителя, но пока не попробуешь - не узнаешь .

[Solomka]

Solomka, ну, как торт? Делись впечатлениями:-)

на третий день однозначно вкуснее. Два дня надо выждать.
Мужу очень понравился,а я,видно,отвыкла от сгущенки и мне показался сильно сладким.
Если буду делать еще раз (очень много времни,ну просто очень),то обязательно уменьшу количество сгущенки и увеличу количество сливочного крема.
Смотрится ,конечно,внущающе. Но сложно (по крайней мере, мне было сложно) выпечь/раскатать почти до прозрачности ровные слоеные коржи и потом их аккуратно уложить.

[Solomka]

Не многие французы любят желе в принципе (холодец, фруктовое желе и т.д.)

поддерживаю,все "мои" напрочь отказывались даже пробовать,если видят подобную консистенцию

[Solomka]

А можно рецептик?

простите,что поздно отвечаю: я его давала в этой теме,пост номер 1265.

[irinasrd]

Дорогие кондитеры, вчера прошла стаж в шоколадной мастерской Вальрона. Вот чего наделала.

[Azzaz]

irinasrd, очень интересно!! Эклеры мне показались какими-то не такими, как обычно ) Вам разрешено вывесить их рецептик? )

[irinasrd]

очень интересно!! Эклеры мне показались какими-то не такими, как обычно ) Вам разрешено вывесить их рецептик? )

тесто как на все эклеры ничего не прибавилось не убавилось а сверху там croquelin
я уже как то давала рецепт как делать; смешать 75 гр сл.масла с 90 гр тростникового сахара и 90 гр муки. Сформировать шарик и раскатать между двумя листами бумаги. Сразу нарезать нужного размера и в морозилку на 30-40 минут. Вытащить и сразу разложить на эклеры и в духовку.

[c3465]

irinasrd, красотень то какая...Представляю, как Вы пропитались запахом шоколада ....
Рецепт на макароны ????????????-

А первый торт с ганашем ? Вы его , смотрю, запекали ?

Но главное- это макароны !!!!!!

[Azzaz]

irinasrd, благодарю!

[irinasrd]

irinasrd, благодарю!

Пожалуйста, я в понедельник выложу пару рецептов с хитростями шефа.

[irinasrd]

irinasrd, красотень то какая...Представляю, как Вы пропитались запахом шоколада ....
Рецепт на макароны ????????????-

А первый торт с ганашем ? Вы его , смотрю, запекали ?

Но главное- это макароны !!!!!!

Да уж, пропиталась, если учесть я шоколад не ем,да и вообще к сладкому равнодушна, вечером меня приследовал запах шоколада.
Первый вверхнем ряду? нет это тарталетка там только песочное тесто выпекалось.
Макароны в понедельник напишу!!!

[c3465]

irinasrd, а ганаш тоже особенный ???? В тарталетке ?
До понедельника , буду с утра у компа караулить .

[libellule]

irinasrd,

да и вообще к сладкому равнодушна,

Надо же, и такую красоту всегда выкладываете!!!

А тортик из чего?

Как Вы думаете,стоит ли проходить такие стажи? в смысле,там можно узнать гораздо больше, чем из книг?

[irinasrd]

Пожалуйста, я в понедельник выложу пару рецептов с хитростями шефа.

И так крем для эклеров на мой взгляд очень хороший; 250 гр цельного молока,250гр сливок 30 процентов,50гр сахара,100гр желтков,5гр желатина, шоколада 200гр. Прогреть сливки и молоко.Желтки и сахарный песок взбить,но не добела. В желтки влить горячее молокои сливки.Поставить на газ постоянно помешивая даем массе немного загустеть (температура 82 не больше) Снять с огня процедить и прибавить предварительно размоченый желатин.В микроволновке размягчить шоколад (2 раза по 30 секунд). В шоколад,в 3 захода!!!!,вливаем смесь молока,сливок,яиц. Берем миксер plongent и взбиваем смесь(есть хитрость, миксер не поднимать в смеси т.е. как опустили его в крем так и держите и миксуйте) пару минут достаточно.Убрать в холод.

[irinasrd]

[QUOTE=c3465;1061055919]irinasrd, а ганаш тоже особенный ???? В тарталетке ?
Рецепт ганаша для тарталеток; 150гр сливок,10гр меда акации,130 гр шоколада Вальрона Караиб 66процентов. Вскипятить сливки с медом и в 3 захода соединить с шоколадом комнатной температуры,каждый раз энергично перемешиваем (не миксером) как когда делаем майонез. Даем остыть при комнатной температуре и резливаем в предварительно выпеченные тарталетки.

[irinasrd]

irinasrd, красотень то какая...Представляю, как Вы пропитались запахом шоколада ....
Рецепт на макароны ????????????-

А первый торт с ганашем ? Вы его , смотрю, запекали ?

Но главное- это макароны !!!!!!

Макароны делали с итальянской меренгой; 125гр молотого мидаля,150 гр сахарной пудры,25гр пудры какао не сладной,50гр белков,150 гр сахара,50гр воды, и внимание!!!! еще 50гр белков. Белки дожны быть комнатной температуры.Миксируем наши сухие ингредиенты,просеиваем все должно быть ну очень мeлко как пыль. В кастрюлю вливаем воду 50гр и дабавляем сахар песок 150 гр начинаем варить сироп ( ни в коем случае сироп не мешать потому как сахар начнет кристализоватья а нам этого не надо) огонь средний.Сироп должен достигнуть температуры 110-112. Как толко температура сиропа будет где-то 100 градусов,начинаем взбивать50 гр белков на самой низкой скорости, они должы только начать чуть пенится,вливам наш сироп поднимаем скорость взбивания до средней и взбиваем до тех пор пока смесь не будет теплой. Внимание!!!! вливаем наши вторые 50гр невзбитых белков.Взбить все вместь 30 секунд.Соединяем с сухими ингредиентами, не бойтесь мешать очень энергично. Все готово можно отсаживать макароны. В печку на 140 градусов на 12-13 минут.

[irinasrd]

irinasrd,

Как Вы думаете,стоит ли проходить такие стажи? в смысле,там можно узнать гораздо больше, чем из книг?

Я думаю что смысл есть в таких стажах,все наглядно перед вами, и шеф может подсказать что то. Я в марте, еще поеду 3 раза к Анн-Софи Пик в ее ресторан в Валансе,буду брать стаж по макаронам,фуа-гра, про третий еще не решила что возьму.

[irinasrd]

Шеф еще сказал что тесто на эклеры очень хорошо морозится,только предварительно надо отсадить эклеры или шу на бумагу и поставить их морозилку на 30-40 минут,потом вытащить разложить по пакетам и морозилку. В день когда вам надо сделать эклеры вытащить эклеры за пару часов до выпечки.

[c3465]

irinasrd, спасибо !!!!!
Получается, что макароны сразу можно в духовку ставить.
Да, и перемалываете в каком роботе сухие составляющие ?

А Вы будете повторять макароны дома до следущего стажа ?

[irinasrd]

irinasrd, спасибо !!!!!
Получается, что макароны сразу можно в духовку ставить.
Да, и перемалываете в каком роботе сухие составляющие ?

А Вы будете повторять макароны дома до следущего стажа ?

да, сразу они моментально посыхают.Мололи в блендере с металическим ножом, постоянно потряхивали блендер. Буду делать в пятницу.

[libellule]

irinasrd, большое спасибо. Особенно за идею замораживания заварного теста и крем для эклеров.

[Sasa]

Девы,кто знает хорошие блоги со сладкой выпечкой?
интересуют исключительно наши блоги.

[c3465]

irinasrd,довольны результатом ?

[dav230]

Попросили поделиться, как я пекла этот торт на день рождения сынишки. Делюсь. Вот здесь, рецепт, в моем блоге.