Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #1321
Старое 15.12.2015, 21:50
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
c3465, напишу обязательно. Нашла гель, привезут в местный магазин в конце недели. По результатам сообщу )
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1322
Старое 15.12.2015, 22:42
Мэтр
 
Аватара для Primavera
 
Дата рег-ции: 27.03.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 5.850
Посмотреть сообщениеПчелка-Светлана пишет:
Я покупала жидкий краситель в Леклере. Посмотрите в отделе для выпечки, там где разрыхлитель, ваниль и т.д. Тут важна еще дозировка, если тесто получилось очень красное, то после выпечки оно становится по цвету еще темнее. Поетому добавляйте краситель по капельке и размешивайте.
Мое мнение, что етот торт на любителя. Я делала 2 раза, были приглашены разные гости, и вот никто его не оценил. В первом случае делала с филадельфией, и если учесть, что сыр мы дома почти не едим, то торт можно было сразу выбрасывать. Никто добавки не попросил. Во второй раз, уже делала с кремом сгущенка+маскарпоне. Вкус был получше, но повторно его сделать не просили.
Кстати, недавно в Старбаксе в Монако ела "Красный бархат" (в Париже в Старбакс давно не заходила, поэтому не знаю, есть ли он здесь). Так вот, коржи не очень красные, скорее бордовые и крем мне совсем не понравился, слишком сладкий на мой вкус. Я как раз люблю творожный вкус Филадельфии. Делаю тоже в основном со свеклой, все, кто пробовал, оценили.
Primavera вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1323
Старое 15.12.2015, 22:48
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
Primavera, а сколько кладете и как ?
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1324
Старое 15.12.2015, 22:55
Мэтр
 
Аватара для ferina
 
Дата рег-ции: 17.10.2006
Сообщения: 2.292
Странно, какие разные вкусы. ..У меня этот тортик всегда на ура проходил. Так как очень легкий и совсем не жирный.
__________________
Хвалу и клевету приемли равнодушно,
И не оспоривай глупца.
ferina вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1325
Старое 16.12.2015, 00:01
Мэтр
 
Аватара для Пчелка-Светлана
 
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.831
Primavera,
ferina, а меня вкус филадельфии просто убил. Ну не могу я торт сладкий есть с сыром. Я сыр, вообще, ем ну очень-очень редко, а тут торт стоит на столе и пахнет.... сыром.
__________________
04/2013+05/2016
Пчелка-Светлана вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1326
Старое 16.12.2015, 08:31
Мэтр
 
Аватара для ferina
 
Дата рег-ции: 17.10.2006
Сообщения: 2.292
Посмотреть сообщениеПчелка-Светлана пишет:
Primavera,
ferina, а меня вкус филадельфии просто убил. Ну не могу я торт сладкий есть с сыром. Я сыр, вообще, ем ну очень-очень редко, а тут торт стоит на столе и пахнет.... сыром.
Я в последнее время готовлю этот торт только со сметанным кремом. Отвешиваю нежирную сметану, взбиваю с сахаром. Коржи перед кремом пропитываю молотой клюквой с сахаром или медом
__________________
Хвалу и клевету приемли равнодушно,
И не оспоривай глупца.
ferina вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1327
Старое 16.12.2015, 20:45
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
Нашла на американском сайте аутентичный рецепт Red Velvet, и там крем вообще другой :

http://cooking.nytimes.com/recipes/1016330-ermine-icing

а вот рецепт самого торта : http://cooking.nytimes.com/recipes/1...ed-velvet-cake

Решила - буду по нему делать. По результатам отпишусь ))
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1328
Старое 16.12.2015, 22:41
Мэтр
 
Аватара для Primavera
 
Дата рег-ции: 27.03.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 5.850
Посмотреть сообщениеRen пишет:
Primavera, а сколько кладете и как ?
Одну небольшую вареную свеклу, сначала на мелкой терке тру, а потом в блендере взбиваю.
Primavera вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1329
Старое 19.12.2015, 23:38
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
Все, отчитываюсь по Red Velvet Cake.

Получилось - отлично. Но оказалось мало фростинга (начинки). Делала ее с Филадельфией в пропорции - Творожный сыр — 340 гр. Сливочное масло — 115 гр. Сахарная пудра — 100 гр. Ванильный экстракт — 2 ч.л.

Буду делать обязательно еще, так как все остались в восторге. Краситель брала такой :



Что получилось :



Цвет в натуре лучше, чем на фото.
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1330
Старое 19.12.2015, 23:44
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
Ren, вкус шоколада ?
И что Вы брали как кисломолочную составляющую ?
c3465 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1331
Старое 20.12.2015, 00:00
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
c3465, выраженного вкуса шоколада нет.

Кисломолочное - молоко + ложка лимонного сока.
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1332
Старое 20.12.2015, 01:02
Мэтр
 
Аватара для Primavera
 
Дата рег-ции: 27.03.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 5.850
Красивый цвет, получился у вас, Ren! Я крем делаю из Филалельфии, сливок, сахарной пудры и винили, масло не кладу. На Новый год будем с сынулей печь.
У нас тоже шоколадного вкуса не чувствуется, я не люблю шоколадные торты.
Primavera вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1333
Старое 20.12.2015, 11:22
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
Primavera, да, надо со сливками попробовать. С маслом все-таки калорийно, хотя не нет ощущения "жирного крема".

Цвет очень красивый был, прямо как на картинке.

Что еще вынесла из своего опыта - в следующий раз буду взвешивать тесто перед выпеканием коржей. Количество из рецепта будет идеально на три равных коржа. Ну и крема в два раза больше точно надо. С Филадельфией - отличный вкус, оставлю этот крем, но облегчу сливками.
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1334
Старое 21.12.2015, 07:49
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 34.206
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Primavera, а можно узнать Ваш рецептик этого торта?
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1335
Старое 21.12.2015, 16:12
Новосёл
 
Дата рег-ции: 21.09.2015
Сообщения: 3
Добрый день! Посоветуйте где заказать торт на деньрождения с доставкой на дом в Тулоне! Спасибо
InessaEva вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1336
Старое 27.12.2015, 16:11
Мэтр
 
Аватара для Chapeau
 
Дата рег-ции: 10.12.2003
Откуда: 92
Сообщения: 5.467
Хозяюшки, как думаете, если делать торт из слоеного покупного теста (5-6) коржей и смазать их кремом из маскарпоне (+ мягкий сыр типа филадельфии или со сгущенным молоком) торт пропитается или будет суховат?
__________________
28.12.2011

Книги
Chapeau вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1337
Старое 27.12.2015, 16:58
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 34.206
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Chapeau, моя бабушка делала этот торт с масляным кремом, но я не любила, жирно мне было, а вот моя мама делала с заварным. Очень неплохо получается, я тоже делаю с заварным (ооочень редко дела, но сейчас как раз в раздумьях, а не сделать ли на нг).
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1338
Старое 27.12.2015, 17:17
Мэтр
 
Аватара для Allanya
 
Дата рег-ции: 20.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 2.190
Отправить сообщение для Allanya с помощью MSN
Chapeau, мне, как и MARGOO, кажется, что такой крем будет жирноват и есть большой риск, что не пропитается. Если хочешь именно этот крем, то перед его нанесением неплохо бы сбрызнуть коржи каким-нибудь сладким чаем/кофе/сиропом. Тогда точно пропитаются коржи. Я бы сделала с заварным кремом, его просто сделать и он отлично подходит слоеному тесту.
__________________
«То, что происходит с тобой, происходит только с тобой. Никому и никогда не удастся взглянуть на мир твоими глазами, увидеть то, что видишь ты, и понять это так, как понимаешь ты."
Allanya вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1339
Старое 27.12.2015, 23:31
Мэтр
 
Аватара для Chapeau
 
Дата рег-ции: 10.12.2003
Откуда: 92
Сообщения: 5.467
MARGOO,
Allanya,

Спасибо за ответы.

Я тоже этот торт всегда делала с заварным кремом. Но он у меня не всегда получается + муторно для меня его делать.

Поэтому, наверное, решусь сделать с новым кремом предварительно сбрызнув малиновым сиропом.
__________________
28.12.2011

Книги
Chapeau вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1340
Старое 28.12.2015, 09:21
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.555
Chapeau, крем с маскарпоне прекрасно пойдёт, он много легче обычного масляного. Но от теста тоже многое зависит, я никогда готовым слоеным не пользовалась
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1341
Старое 28.12.2015, 10:45
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
Вопрос по крему с маскарпоне: вы взбиваете все вместе ?
- или сливки с сахаром а потом сыр ?
c3465 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1342
Старое 28.12.2015, 15:44
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 34.206
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеc3465 пишет:
Вопрос по крему с маскарпоне
Я его делаю как для тирамису: сначала отдельно белки с щепоткой соли и желтки с сахаром, а потом добавляю сыр, и осторожно белки.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1343
Старое 29.12.2015, 17:17
Мэтр
 
Дата рег-ции: 28.11.2012
Сообщения: 6.106
Сохранила себе кучу рецептов имбирного печенья, сейчас понимаю, что эти самые пряники для моих форм не подойдут, тк тесто для такого печенья должно быть довольно тонкое, а формы с человечками, тростями рождественскими у меня глубокие и большие - силиконовые.
В общем, нужно будет купить обычные формочки для вырезания тонкого печенья, а в описанных мною силиконовые формах что лучше испечь, по-вашему?
Какого плана тесто? Хочется именно не тортов-пирогов, а такой вот стряпни в затейливых формах
Trocadero вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1344
Старое 02.01.2016, 17:41
Мэтр
 
Аватара для Solomka
 
Дата рег-ции: 27.04.2012
Откуда: Франция
Сообщения: 7.241
Trocadero, у меня есть один рецепт,но я никогда его не делала
Дала мне его дама,по рецептам которой я пекла Най и Ферерро-Роше.
Если надо - дам, но за результут,чур,не отвечаю
Solomka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1345
Старое 02.01.2016, 17:49
Мэтр
 
Аватара для Solomka
 
Дата рег-ции: 27.04.2012
Откуда: Франция
Сообщения: 7.241
Очень давно хотела сделать торт Арлекин,вот только закончила.
ой,ой,ой....сколько времени......
Восемь слоеных коржей, три медовых,два вида крема и наколоть килограмм орехов
Ну очень надеюсь,что получится вкусным
Solomka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1346
Старое 02.01.2016, 20:47
Мэтр
 
Аватара для libellule
 
Дата рег-ции: 03.06.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 12.258
Посмотреть сообщениеSolomka пишет:
Дала мне его дама,по рецептам которой я пекла Най и Ферерро-Роше.
Solomka, а по этим рецептам хорошо полчилось?
Посмотреть сообщениеSolomka пишет:
Ну очень надеюсь,что получится вкусным
Когда дегустация?
__________________
На дурака не нужен нож, ему с три короба наврёшь и делай с ним, что хошь.
libellule вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1347
Старое 02.01.2016, 21:11
Мэтр
 
Аватара для titan
 
Дата рег-ции: 11.11.2005
Откуда: region parisienne > 85
Сообщения: 16.491
Trocadero, в силиконовых я использую бисквит, не сильно воздушный, а то части небольшие персонажей отлетают (если я себе правильно Ваши формы представила. У меня есть такая с гощиками и мотоциклистами, так головы летят http://images.google.fr/imgres?imgur...u4CHgQrQMIITAA)
Нужно что то типа теста для madeleine или financier
__________________
Roudoudouce не пишите мне, не отвечайте и игнорируйте меня. Благодарю.
titan вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1348
Старое 02.01.2016, 22:45
Мэтр
 
Аватара для Solomka
 
Дата рег-ции: 27.04.2012
Откуда: Франция
Сообщения: 7.241
Посмотреть сообщениеlibellule пишет:
Solomka, а по этим рецептам хорошо полчилось?
мне понравилось особенно Ферерро-Роше. Я его уже два раза делала У меня муж,фанат шоколада, одобрил и просит еще раз.

Посмотреть сообщениеlibellule пишет:
Когда дегустация?
намечена на завтра,но это неправильно его надо выдержать два дня,тогда хорошо пропитается. Я поздно спохватилась делать.
Попробую завтра и затем послезавтра и отчитаюсь
Solomka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1349
Старое 02.01.2016, 23:35
Мэтр
 
Аватара для libellule
 
Дата рег-ции: 03.06.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 12.258
Посмотреть сообщениеSolomka пишет:
мне понравилось особенно Ферерро-Роше. Я его уже два раза делала У меня муж,фанат шоколада, одобрил и просит еще раз.
А можно рецептик?

Посмотреть сообщениеSolomka пишет:
Попробую завтра и затем послезавтра и отчитаюсь
Ждем-с.
__________________
На дурака не нужен нож, ему с три короба наврёшь и делай с ним, что хошь.
libellule вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1350
Старое 03.01.2016, 18:07
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
А никто не делает торт "Битое стекло" ? Хочется знать, нравится ли он французам.
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки

Метки
десерты


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Торты, пирожные, десерты nel Секреты хорошей кухни 2975 08.10.2013 20:49
Наполеоны и прочие пирожные romashishka Французский язык - вопросы изучения и преподавания 1 28.07.2012 09:46
Миндальные пирожные и жареные каштаны в Париже Eliyata Вопросы и ответы туристов 28 08.09.2008 15:18
Десерты в Лионе Bond Girl Секреты хорошей кухни 4 17.04.2005 15:53


Часовой пояс GMT +2, время: 17:42.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2025 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX