Кулинарная кантата для хора и двух солистов

[SERGEL]

варежка,
azalea, Cпасибо,девочки. Я наверное к тому же сфоткала не понятно. Просто распечатывать не хочется пока не решила, что из них готовить буду. Они тоже очень тонкие почти прозрачные. Проложены плёнкой между листочками. Я их и так люблю, сырыми. Но может лучше пооригинальнее что-то сделать? Подумаю.

[ЖЕНЯ]

SERGEL, Нет,это не такие.Ваши будут что-то типа тонкого лаваша.Из таких рулеты для холодных закусок хорошо готовить.Feuilles de brick или тесто фило,они намного тоньше,полупрозрачные.

azalea, Да,можно и на сковородке.А про то как разрезать круг,я сейчас не вспомню.Там на упаковке есть примеры с рисунками как их можно складывать.Сыр брала козий обычный ,который в виде полена.Отрезала по колёсику, примерно 2 см.Заворачивала в треугольник и ставила в разогретую духовку 170-200С.Пекла несколько минут,до того момента пока тесто не станет золотистым и хрустящим.
А с яблоками и орехами я говилю на глаз в блюде для запекания.но думаю можно и порционно приготовить.Люблю чтобы было много орехов.
Натереть на крупной тёрке несколько яблок.Желательно кислых.Сбрызнуть соком лимона.И отжать если дадут много сока.В блюдо для выпечки положить несколько листков теста а сверху тертые яблоки и рубленные орехи,потом опять пару листов теста и яблоки с орехами.и так до краёв формы.Запечь всё в духовке 40-45 минут.
В это время сварить сироп.На 2 стакана воды 1 стакан сахара .Хотя это на любителя кто то любит слаще,кто то уменьшает дозу сахара.
Когда яблоки испекутся,достать из духовки ,залить этим сиропом и оставить пропитываться пару часов.

Яблочная пита.

[azalea]

SERGEL, может быть.
Но те, о которых мы говорим, сырыми есть нельзя. У Вас - это лепешки. У нас такие есть, только толстые. Примерно 1-2 см в толщину.

[azalea]

SERGEL, Нет,это не такие.Ваши будут что-то типа тонкого лаваша.Из таких рулеты для холодных закусок хорошо готовить.Feuilles de brick или тесто фило,они намного тоньше,полупрозрачные.

azalea, Да,можно и на сковородке.А про то как разрезать круг,я сейчас не вспомню.Там на упаковке есть примеры с рисунками как их можно складывать.Сыр брала козий обычный ,который в виде полена.Отрезала по колёсику, примерно 2 см.Заворачивала в треугольник и ставила в разогретую духовку 170-200С.Пекла несколько минут,до того момента пока тесто не станет золотистым и хрустящим.
А с яблоками и орехами я говилю на глаз в блюде для запекания.но думаю можно и порционно приготовить.Люблю чтобы было много орехов.
Натереть на крупной тёрке несколько яблок.Желательно кислых.Сбрызнуть соком лимона.И отжать если дадут много сока.В блюдо для выпечки положить несколько листков теста а сверху тертые яблоки и рубленные орехи,потом опять пару листов теста и яблоки с орехами.и так до краёв формы.Запечь всё в духовке 40-45 минут.
В это время сварить сироп.На 2 стакана воды 1 стакан сахара .Хотя это на любителя кто то любит слаще,кто то уменьшает дозу сахара.
Когда яблоки испекутся,достать из духовки ,залить этим сиропом и оставить пропитываться пару часов.

Яблочная пита.

Ой, ЖЕНЯ!!! Какая вы молодец! Я не удержалась и скопировала текст с фоткой. Спасибо большое!!! У меня как раз сейчас полнО козьего сыра. Только у меня уже готовыми кружочками из пастеризированного молока. Наверное, тоже подойдет? Бегу на кухню.
А с яблоками - в среду. Ням-ням!!! Merci!!!

[SERGEL]

Всё понятно. Спасибо. Пойду полопаю сырьём.

[ЖЕНЯ]

azalea,НезачтоРада стараться
Такой сыр конечно же подойдёт.

[Sasa]

О,свежие рецепты пошли.
Это хорошо.А то мне уже надоело одно и то же готовить.
Все рататуй,да рататуй.
Сезон пошел.

[msr.Morran]

SERGEL, я делаю так:

Пережариваю фарш со специями "Тако", т.е. мексиканский сбор. Блины у нас с кукурузной мукой и что бы не ломались я засовываю их под струю воды.
Нарезаю свежий помидор, можно удалить жидкую часть, болгарский перец, репчатый лук. Кладу на каждую лепешку мясной фарш, нарезанные овощи, добавляю немного соуса "Тако", немного сметаны и посыпаю тертым сыром. Заворачиваю это в трубочку и в фольгу, как хлопушку или как блинчики с мясом, тогда без фольги. Кладу все это в фарфоровую огнеупорную форму и в духовку. Очень удобно такую еду с собой брать, при путешествии в машине, например.

[msr.Morran]

А вообще эти лепешки подогревают в духовке и едят вот с таким набором овощей и соусов.



Тако - очень гости любят такую еду и быстро. Мясной фарш должен быть горячим. Я все овощи нарезаю и раскладываю в маленькие вазочки. Каждый наполняет себе лепешку сам, примерно в том порядке, что я описала выше и ест руками.
На картинке, на тарелке лежат не лепешки, а чипсы, они твердые, но это не принципиально.

[SERGEL]

msr.Morran, Спасибо большое! Попробую обязательно.

[azalea]

azalea, Да,можно и на сковородке.А про то как разрезать круг,я сейчас не вспомню.Там на упаковке есть примеры с рисунками как их можно складывать.Сыр брала козий обычный ,который в виде полена.Отрезала по колёсику, примерно 2 см.Заворачивала в треугольник и ставила в разогретую духовку 170-200С.Пекла несколько минут,до того момента пока тесто не станет золотистым и хрустящим.

Таккк, мои треугольнички с козьим сыром в духовке уже подрумянились. Надо подождать, пока остынут.
А я сегодня по 2-му каналу видела, как повар готовил в таких листах большие креветки: на четверть листа клал креветку, сверху покрывал листком базилика, сворачивал в трубочку, протыкал зубочисткой и .. в кипящее масло на 2 мин.

[Sasa]

Таккк, мои треугольнички с козьим сыром в духовке уже подрумянились. Надо подождать, пока остынут.
А я сегодня по 2-му каналу видела, как повар готовил в таких листах большие креветки: на четверть листа клал креветку, сверху покрывал листком базилика, сворачивал в трубочку, протыкал зубочисткой и .. в кипящее масло на 2 мин.

А мне интересно.Козье полено бывает 2 видов:
из свежего сыра (белый плотный) и другой вариант -мягкий ,сероватый.Так какой надо брать?

[ЖЕНЯ]

azalea, Нет,не ждите.Еште пока горячие

Sasa,Я думаю оба подойдут.

[azalea]

А мне интересно.Козье полено бывает 2 видов:
из свежего сыра (белый плотный) и другой вариант -мягкий ,сероватый.Так какой надо брать?

Sasa, я только что приготовила из козьего сыра (написано молоко козье пастеризованное). Марка Carrefour.
Сыр называется Petits palets de chèvre au lait pasteurisé. Сырки в отдельных формочках по2х4 . Написано употреблять в горячем или холодном виде.
Треугогльнички получились душевные. Спасибо ЖЕНЕ

[azalea]

azalea, Нет,не ждите.Еште пока горячие

ЖЕНЯ, уже съели.
Один недостаток - мало

[Sasa]

Саса, я только что приготовила из козьего сыра (написано молоко козье пастеризованное). Марка Царрефоур.
Сыр называется Петитс палетс де чèвре :чеесы: ау лаит пастеурисé. Сырки в отдельных формочках по2х4 . Написано употреблять в горячем или холодном виде.
Треугогльнички получились душевные. Спасибо ЖЕНЕ

Значит у вас свежий был.Попробуйте еще из другого сорта.

[azalea]

А я на днях суп гороховый с копченой грудинкой варила. Наваристый суп получился.

[azalea]

Значит у вас свежий был.Попробуйте еще из другого сорта.

Попробую.
Свежий был под рукой, рецепт только что полученный: надо было срочно опробовать.

[Sasa]

А я на днях суп гороховый с копченой грудинкой варила. Наваристый суп получился.

А я так мечтаю о фасолевом........
но не получается у меня.Правда я попыталась с готовой фасоли сварить,может в этом вся загвоздка?
У кого вкусный фасолевый суп получается,покиньте рецепт!Плиз!

[azalea]

А я так мечтаю о фасолевом........
но не получается у меня.Правда я попыталась с готовой фасоли сварить,может в этом вся загвоздка?

Я горох покупала половинками, но не в коробках, в которых горох всего лишь 30 минут надо варить, а в пакете. Замачивала на ночь. А потом долго варила. Объедение!!!

[Lera]

Это не блюдо.Это такие тонкораскатанные и подсушенные листочки из теста.По другому называют ещё тесто ФИЛО.Есть разные по размерам.При выпечке становятся хрустящими.

ЖЕНЯ, это не совсем одно и то же, хотя очень похожи. У них состав разный. Ну и исторические корни тоже (feuilles de brick - родом из Туниса, а Фило... вроде из Греции, если не ошибаюсь)
SERGEL, а Ваши, они Мексиканские. Я их тоже люблю!

Ой, девочки, соблазнили, завтра за листочками побегу!

***
Вот, нашла в сети

"La feuille de brick et la pâte à filo sont des cousines de la cuisine. Leurs utilisations, leurs présentations sont proches et il est même possible de les échanger pour la préparation de nombreuses recettes. Pourtant, leurs différences existent et ne s’arrêtent pas à leur nom : il s’agit bien de deux ingrédients distincts.

Avant tout, c’est l’origine de ces produits qui diffère. La feuille de brick nous vient de Tunisie, alors que la pâte à filo trouve ses sources en Grèce et en Turquie. C’est d’ailleurs grâce à ce dernier pays et à ses baklavas (gâteau oriental avec du miel et des amandes) que nous connaissons plus particulièrement ce type de pâte. Ensuite, c’est bien entendu dans la préparation que se trouve la plus grande différence. Les ingrédients de base ne sont en effet pas les mêmes. La feuille de brick est composée de semoule bouillie avec de l’eau. La préparation est cependant complexe, et réaliser ses propres feuilles est difficile à moins d’avoir beaucoup d’entraînement.

La pâte à filo est, elle, préparée à partir de farine blanche, de sel et d’eau. Sa texture est ainsi extrêmement fine, bien plus que celle de la feuille de brick. Il est donc conseillé de la couper aux ciseaux pour ne pas la déchirer. Elle a aussi la particularité de sécher assez rapidement. Il est ainsi préférable de préparer sa farce en amont de la recette pour ne pas laisser la filo à l’air libre trop longtemps. Il est également possible de la badigeonner délicatement de beurre.

Il faut reconnaître que la feuille de brick est aujourd’hui bien plus courante dans nos cuisines que la pâte à filo. Il faut dire que cette dernière est aussi plus compliquée à trouver, étant surtout présente dans les épiceries orientales spécialisées, alors que la feuille de brick se trouve tout simplement en grandes et moyennes surfaces. Cela tend cependant à changer et la pâte à filo se démocratise. "

А вот еще неплохая статейка по обращению с листочками

[azalea]

Ой, девочки, соблазнили, завтра за листочками побегу!

Я теперь по 2-3 упаковки беру. Как открыла их для себя года 2-3 назад.

[Lera]

Я теперь по 2-3 упаковки беру.

А у меня они иногды высыхали, т.к. я по несколько делала на сковородке... 10 сразу как-то много. Но теперь загорелась в духовке с козьим сыром попробовать.

[azalea]

А у меня они иногды высыхали, т.к. я по несколько делала на сковородке... 10 сразу как-то много. Но теперь загорелась в духовке с козьим сыром попробовать.

Их надо плотно закрывать.

[ЖЕНЯ]

Lera, Вы правы.Но в конечном ,приготовленном блюде их трудно отличить друг от друга.Хотя брик наверное похрустящей будут.

Я несколько раз плотно закрывала и замораживала эти листочки.

[Rucya]

SERGEL,если Вам интересно тесто фило выглядит так.




В Москве тоже можно его купить. Я покупаю в Кэш @ Кэри на Краснопресненской набережной, еще бывает в "Калинке- Стокман" на Смоленке.
При подготовке к выпечке, листы нужно промазывать растопленным сливочным маслом тоненьким слоем.

[SERGEL]

Rucya, Это они? Листочки? В Москве тоже найти можно?

[Rucya]

SERGEL, я давно не вставляла картинки, поэтому пришлось несколько раз править. Почитайте, где покупаю я.

[Virka]

а где во франц.магазинах лежат эти листочки теста? Сегодня два магазина обходила - не нашла.

[elfine]

Virka, там, где все готовые рулоны теста: слоёного, песочного и т. д. Брик чаще встречется, чем фило, но наверное тоже не везде, его ещё в "иностранные продукты" могут класть. Фило у нас в городе всего в одном магазине я нашла, вот такое: http://www.croustipate.com/famille/p...olites/30.html