Про рыбу

[Roupy]

Флора Ф., Не надо их под крышкой оставлять. Лучше обжаривать совсем немного и снимать со сковородки, а чтоб согреть перед подачей- фламбировать. Не обязательно и коньяк, виски тоже пойдет и арманьяк.

[Ptu]

Их лучше просто гоотвить перед подачей, тем более приготовление занимает букавально пару минут. Дополнительное фламбирование это тоже "пере" жарка.

[Roupy]

Ptu, Ну не всегда возможно. Но не надо готовить до готовности изначально. Я просто по времени , чтоб каждая сторона просто " соприкоснулась" со сковородкой. А остальное- фламбированием.

[Ptu]

Просто в этом смысла особого нет, когда столько же времени потратишь на приготовления сразу перед подачей.

[Roupy]

Ptu, У всех по разному застоле происходит, и готовится на разное количество людей. А фламбирование, еще и очень эффектная подача, между прочем. И ничем не портит вкус. Не вижу причину спорить. Я просто дала совет, но каждый волен делать по своему.

[Флора Ф.]

Флора Ф., Не надо их под крышкой оставлять. Лучше обжаривать совсем немного и снимать со сковородки, а чтоб согреть перед подачей- фламбировать. Не обязательно и коньяк, виски тоже пойдет и арманьяк.

Да я принцип приготовления гребешков прекрасно понимаю, они у меня вроде не "резиновые", я их после помывки кладу на бумажное полотенце, чтобы вода стекла, потом слегка присыпаю мукой и жарю на сильном огне недолго, крышкой не закрываю. Но я все время их готовлю одинаково, на этот раз попробую по рецепту Iryna13 со сливками и коньяком. Уже сбегала на рынок и купила сегодня.

[Azzaz]

Флора Ф., попробуйте без муки. Вам понравится, и все прекрасно получится без неё.

[Флора Ф.]

Флора Ф., попробуйте без муки. Вам понравится, и все прекрасно получится без неё.

Попробую. Но мне казалось, что мука (я чуть-чуть ее сыплю) как раз "держит" весь сок и вкус гребешка.. Спасибо.

[Игрушка]

Флора Ф., я очень люблю гребешки и при каждом удобном случае заказываю их в ресторанах.
По моим наблюдениям - редко где их обжаривают в муке, как правило "голыми" (но, возможно я не знаток и просто не замечала).
Меня как раз интересовал способ готовки - и я поняла, что моя ошибка была в "организационном" вопросе. Я люблю, чтобы когда гости у же собрались за столом (или семья) - все уже было готово и хозяйка не "металась".
Поэтому и получалось, что у меня под крышкой они "резиновели".
Я тоже попробую на НГ (будет только семья, так проще, конечно) - приготовить сразу перед подачей в коньяке.

[Nathaniel]

о моим наблюдениям - редко где их обжаривают в муке, как правило "голыми" (но, возможно я не знаток и просто не замечала).

Нет, так и есть. Я вообще никогда не видела обжаренных в муке, и рецептов таких тоже не попадалось.

[dada]

Бесподобный у меня получился угорь. Крупные куски под крышкой потушила в небольшом количестве масла , а когда он был уже готов, влила стакан сливок и потушила ещё немного. Проще не придумаешь. Показалось, что можно бы было в кастрюльку порезать ещё какой-нибудь пахучей травы. На гарнир в микроволновке под крышкой приготовила крупно порезанный лук,морковку, перец, острый перец , кабачок, баклажан и помидоры, которые при подаче полила сгустившимися сливками из рыбной кастрюльки.

[Yuta]

Бесподобный у меня получился угорь

Я угорь ела только в копченом виде, в роллах. Очень захотелось попробовать приготовить по вашему рецепту. Тем более, действительно, очень просто. Спасибо за рецепт!

По поводу гребешков хочется еще продолжить тему. Мы их обожаем! Они у нас частенько на столе. Были и на Рождество, остались и на Новый год... Но хотелось бы разнообразить подачу.
Однажды делали с пюре из лука порея (как то уже писала рецепт), получилось отличное сочетание. А с чем еще можно их подавать?

[KOLIBRY]

Yuta, я на рождество делала так: отварить отдельно белый и черный рис, добавить в каждый сливочного масла. Потушить в сметане порей. И потом на тарелку кладете довольно широкую формочку без дна и выкладываете в нее слоями рис и лук. Получается 3 разноцветных слоя, (белый, черный и зеленый) , снимаете формочку и сверху кладете гребешки. Сбрызнуть лимоном, можно полить чуть каким-нибудь соусом или тем , что осталось отжарки гребешков. По свободным краям тарелки полить тонкой струйкой густой ("велютэ") бальзамический уксус. Гребешки я делаю вместе с "корай", получается красивое разноцветное блюдо. И вкусное.
Можно черный рис выложить рядом отдельно кирпичиком при помощи небольшой продолговатой формочки.

[Yuta]

Получается 3 разноцветных слоя, (белый, черный и зеленый)

Думаю, это очень нарядно выглядит. Спасибо за рецепт!

[Dude]

Бесподобный у меня получился угорь. Крупные куски под крышкой потушила в небольшом количестве масла , а когда он был уже готов, влила стакан сливок и потушила ещё немного. Проще не придумаешь. Показалось, что можно бы было в кастрюльку порезать ещё какой-нибудь пахучей травы. На гарнир в микроволновке под крышкой приготовила крупно порезанный лук,морковку, перец, острый перец , кабачок, баклажан и помидоры, которые при подаче полила сгустившимися сливками из рыбной кастрюльки.

Молодец! Какой вес угря? Ни разу не видел ни в Гипере ни в Ашане, надо присмотреться может не замечал.

[Dude]

По поводу гребешков хочется еще продолжить тему. Мы их обожаем! Они у нас частенько на столе. Были и на Рождество, остались и на Новый год... Но хотелось бы разнообразить подачу.
Однажды делали с пюре из лука порея (как то уже писала рецепт), получилось отличное сочетание. А с чем еще можно их подавать?

Самое банальное это запеченные в полоске сырокопченой корейки. Классический ресторано-общепитовский рецепт

[Yuta]

это запеченные в полоске сырокопченой корейки.

Если запекать, наверно резиновые станут?
Но идея интересная! Можно попробовать полоски корейки обжарить и просто обернуть ими гребешки. Или что-то не то получится?

[Dude]

Если запекать, наверно резиновые станут?
Но идея интересная! Можно попробовать полоски корейки обжарить и просто обернуть ими гребешки. Или что-то не то получится?

Станут. Плюс мне лично не нравится что корейка имеет слишком яркий вкус и забивает нежные гребешки. Чтобы сбалансировать наверное лучше подать поджаренную полоску корейки отдельно чтобы каждый решал как нравится.


А как апетайзер выглядит аппетитно и подкупающе просто

[Sava1805]

Моя свекровь на Рождество, на закуски, подавала маленькие горшочки с тыквенным пюре и добавила в него обжаренные гребешки - интересное сочетание

[dada]

Каракатицы надо варить минут 10, начиная варку в холодной воде. Когда сварятся, остудить, нафаршировать и запекать. Хвосты тоже можно есть, они, сказала тетушка, интересно похрустывают....

Нафаршировала каракатиц. Очищала их сама, у меня это заняло куда больше времени, чем у тётушки; чистить совсем не понравилось.
Тушки не варила, а сразу нафаршировала смесью из тушеных овощей ( морковь-лук-перец-кабачок) и белого риса и, залив овощным бульоном, долго запекала в печке. Получилось очень вкусно, но если буду еще делать, положу рис потверже, черный, например, а в овощи нарежу острый перец: у меня получился мягкий нейтральный вкус, и хотелось яркой нотки (дочка взяла горчицу Maille). Белое вино типа рислинга бы не помешало (тушить или запивать).
Возиться с процессом фарширования долго из-за узкого "горла" тушек.


Согласно картинке, требуется зеленый соус.

[Allanya]

Прикупила филе карпа. Сделали в кляре, очень понравилось. Прям очень, но рецепт, конечно, не на каждый день
А что ещё такого можно из филе приготовить?

[dada]

А кто как мидии готовит? Рыбной тётушки сегодня не было, а я как-то неуверенно всегда себя с ними чувствую и в готовке, и до нее: они у меня все время легкие опасения вызывают. Как на этапе сортировки отличить плохие - ну, кроме сломанных? Они все закрываются под холодной водой, когда я их мыть начинаю.
Налила чуть воды в кастрюлю, бросила туда мидии, долила белого вина, бросила петрушки, насыпала мелкопорезанного лука (за неимением шалота). Воды полстакана плюс вина полстакана, то жидкости всего стакан, а мидий 3 литра, то есть под крышкой они почти на своем пару готовятся. Или надо добавить жидкости? А сколько минут? Написано везде: готовить недолго, но я всегда рыбно-морское боюсь недоготовить.

Кстати, начался сезон cabillaud skrei, это очень вкусная рыба!!! На простую cabillaud по вкусу почему-то не похожа. Ее никак особо готовить не надо : запёк в печке и наслаждайся. Сезон недолго продлится.

[dada]

Cделала тут bar (лаврак), по совету тётушки внутрь фенхель положила и запекла. Рыба получилась бесподобная, просто вот ешь и еще хочешь. Не из-за фенхеля, а сама по себе, наверно :


ПС: по поиску ранние упоминания о bar не найти: на три буквы форум не реагирует.

[Ptu]

dada, да, рыбка сибас вкусная, о ней тут много писали.

[dada]

Ptu, на сибас поиск в теме тоже ничего не нашел. А мне кажется, я и сама уже делилась впечатлениями о bar! Может, мы ее как-то по-другому еще называли?

[Ptu]

ну по трем буквам действительно найти не получится, но что обсуждали, это совершенно точно. Эту рыбу просто не возможно обойти. Всегда в наличии, высокие вкусовые качества, так что мимо никак не пройти.

[Лииля]

А кто как мидии готовит?

Уже наверное поздно делиться с вами рецептом?)

Как на вкус, понравились ли вам мидии по вашему рецепту?

Cделала тут bar (лаврак), по совету тётушки внутрь фенхель положила и запекла. Рыба получилась бесподобная, просто вот ешь и еще хочешь. Не из-за фенхеля, а сама по себе, наверно :

А как вы ее делали? Что то по фото не могу понять: в духовке, не сковородке...?

[dada]

Уже наверное поздно делиться с вами рецептом?)

Уже съели. Было очень вкусно, но попалось несколько сломанных незамеченных мидий, так что , как последний ипохондрик, прислушиваюсь к себе.
А вы как их готовите? (На будущее.)

Bar запекала в печке (а на сковородке фенхель внутри рыбы не приготовится). Тетушка велела в фольге, но я сделала без фольги. В фольге он бы сочнее был.

[Allanya]

dada, сибасу можно оды писать) Очень часто его беру и, как Вы, просто запекаю в духовке (без фольги). Всегда внутрь кладу лимон/лайм. А вот фенхель отдельно в сковороде тушу. Надо попробовать в рыбку его запихнуть в следующий раз. Он, наверное, хрустящим получается или таки смягчается?

[Allanya]

А кто как мидии готовит?

Вместо белого вина можно взять любое пиво. Также можно добавить ложку-две сметаны

Перед тем как приготовить мидии, я просто вываливаю их в раковину, пускаю воду и мидии, кот.мертвые или больные всплывают на поверхность. Вот их я и выбрасывают, равно как и сломанные.