|
#1
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Small_birdie, https://www.google.fr/webhp?sourceid...8#q=traduction
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
![]() |
|
#2
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 10.451
|
||
![]() |
|
#3
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.087
|
Спасибо за советы, я уже успела испечь свой торт без сахара и муки!
Но поскольку вы все пишете о гашении - это большая ошибка! Ничего гасить нельзя , весь ваш газ улетит из ложки прежде чем попадет в тесто. Нужно либо в сухом виде соду и лимонную кислоту (именно поэтому разрыхлитель и состоит из сухих ингредиентов, плюс мука, чтобы реакция не пошла между сухими продуктами). Либо ВНИМАНИЕ ВАЖНО: соду смешивать с сухими компанентами - мукой и пр. А лимонный сок смешивать с жидкими. И две эти фазы смешать в последний момент и сразу в печку. Тогда реакция идет только в тесте и она дает максимальный эффект. Процедуру гашения придумали не очень грамотные кулинары.. |
|
![]() |
|
#4
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.178
|
|
|
![]() |
|
#5
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 21.12.2010
Откуда: IDF
Сообщения: 1.889
|
Я, недавно посмотрев передачу "Вечерний Ургант", где гостем была Юлия Высоцкая с морковным тортом, - вдруг очень захотела испечь его на Новый год. Никогда,правда, его не пробовала ![]() Вот, подыскиваю рецепты - пока взяла на заметку один со сметанным кремом, один -с маскарпоне. |
|
![]() |
|
#6
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.087
|
Игрушка, я не следовала рецепту.
Но за основу взяла этот http://www.edimdoma.ru/retsepty/5919...morkovnyy-tort но с разницей: - орехи не жарила, жалко продукт портить жаркой, а вместо соления орехов просто использовала соленое масло (ошиблась в магазине и решила вот так его пустить в дело потихоньку) - сахара что в бисквите, что в креме мне показалось страшно много, ну реальный передоз раза в три. Я такое не люблю, я люблю нежный вкус, а не ядерный сахар. Поэтому я бы не клала столько, а хотя бы два раза меньше. Но это тем, кто сахар ест. Я не ем, поэтому положила где-то около 80 г Pure Via Stevia http://www.purevia.fr/produits/poudre-cristaline/ или чуть меньше, потом побоялась, что будет все таки не очень сладко, добавила три микро дозатора чистой стевии. Много ее сложно добавлять, она чуть горчит. - муку я тоже не клала. Вместо нее положила муку из люпина. 200 г за уши, можно даже чуть меньше, а то тесто будет слишком густым. Не нужно 350 г как в рецепте!! ТАк как люпиновая мука значительно более гигроскопична. Она так же имеет свойства эмульгирующие и ей вообще можно яйца в выпечке заменять. А плюс ее в том, что в ней почти нет углеводов. Она на 40% состоит из белка, 27% клетчатки и только на 9% из углеводов. ТАк что самое то для фигуры. -разрыхлителя не было. Положила 1 чайную ложку с горкой соды пищевой в сухую часть смеси для бисквита. - добавляла не апельсин, а лимон, он же гасил соду. Сок был в жидкой составляющей бисквита. Хватило половинки лимона. А цедру всю. - орехов у меня было 130 г. Тоже вполне достаточно, а то вообще будет только орех-овый торт - расительного масла мне показалось много. Я добавляла масло виноградной косточки, но где-то 100 мл, плюс еше была упаковка сливок, они как бы восполнили недостающую жидкую составляющую. Пекла одним коржом 50 минут. А разрезала чуть остывший корж на две части ниткой. Крем мне тоже кажется очень жирный в рецепте. Без масла вполне себе маскарпоне с филадельфией. Или просто маскарпоне. Сахара не клала, только вышеуказанный заменитель грамм 50. Может разница в маскарпоне российского производства играет роль , но масло добавлять точно не стоит. Вообще по сахару мне кажется какой-то ошибочно зверское количество в рецепте. Я еще добавила ваниль в крем. У меня осталась бутылочка с ванилью, это был единственный настоящий сахар (жидкая ваниль в сахарном сиропе).\ И еще коржи пропитала компотом из черешни и ягоды между слоями положила с кремом, в компоте они не очень сладкие. Пытала мужа, чувствовал ли стевию или что-то "диетическое" - сказал, что нет. А обычно он ворчит, ааа снова ты делаешь диетический дессерт... |
|
![]() |
|
#7
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 21.12.2010
Откуда: IDF
Сообщения: 1.889
|
Ptu, надо же! Я именно этот рецепт себе наметила!
Спасибо за такой подробный ответ! Просветите меня, пожалуйста, по поводу Вашей волшебной муки -где брать, как на французском (это все не к спеху, конечно). А то у меня с кокосовой мукой так и не сложились отношения (((((. А праздников, конечно, хочется вкусных - но без ущерба (или с минимальным) для фигуры. И совести ![]() |
|
![]() |
|
#8
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.087
|
Игрушка, farine de lupin есть во всех био магазинах, я к примеру покупаю в Биокоопе.
Я пробовала и кокосовую, но она вообще зверски гигроскопична, поэтому ее трудно вообще пересчитывать, просто не знаешь, в десять раз брать меньше или в восемь... короче в этом и сложность. Люпиновая тоже достаточно гигроскопична, но если сильно на глаз, то раза в два гигроскопичней обычной муки. Блины из нее хорошо делать, правда я мешаю все таки с мукой из полбы 150. Муж у меня ну никак без блинов прожить не может. А вот в морковный торт как мне кажется вполне можно вообще муку классическую не класть. |
|
![]() |
|
#9
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.776
|
||
![]() |
|
#10
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Пыталась уменьшить сахар - не так взбиваются желтки, не так пышно, торт не такой высокий. Получается по этому рецепту шикарно. Крем делаю из взбитых сливок (100 гр) + 200 гр маскарпоне + 70 гр сах. пудры. Получается лучше, чем с маслом.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
![]() |
|
#11
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
|
|
![]() |
|
#12
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Да! Только меньше морковки кладу - максимум 250, один раз сделала с 300, по мне он был сыроват, но гости сказали, что супер и съели все.
Нет! Иначе будет каша.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
![]() |
|
#13
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.087
|
Тут, к примеру, внятно объяснено, если что
http://hlebinfo.ru/o-gashenii-sodyi-uksusom.html |
|
![]() |
|
#14
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.087
|
Конечно, лишняя сода, которая при выпекании не погасилась кислотой, дает содовый вкус. Поэтому и важно соблюсти правильную пропорцию соды/ кислоты. Лучше чуток с кислотой переборщить, чем с содой.
|
|
![]() |
|
#15
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.554
|
Ptu, большое спасибо за разъяснения. Содовый вкус для вас -это какой? Это тот ,что мне показалось даёт горьковатое послевкксин или какой-то другой?
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде! |
|
![]() |
|
#16
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.087
|
Ну небольшая горечь, ну и вкус соды, все его знают. Кто-то зубы полоскал, или горло, в молоко добавляют при ангине... ну короче вкус достаточно известный.
|
|
![]() |
|
#17
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.554
|
А если нет лимонной кислоты и сока лимона, то как создать кислую среду для нейтрализации вкуса соды? И я не понимаю, в бисквитном тесте где жидкая основа? Там же нет никакой жидкости, куда вливать лимонный сок?
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде! |
|
![]() |
|
#18
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.087
|
Azzaz, любая кислота - яблочная, винная, молочная из кефира. Важно просто знать количество.
|
|
![]() |
|
#19
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.554
|
Ptu, спасибо! Я ещё не очень понимаю, как это использовать. Яблочная и винная-это в уксусе?
И второй вопрос, если ,к примеру, из кефира, и я делаю сухой бисквит, то самое жидкое ,что у меня будет-это яйца, значит мне его надо вбухать в яйца? С ними от этого добавления кислоты ничего не случиться? И тесто какое тогда будет ? Не очень понимаю
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде! |
|
![]() |
|
#20
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: 92
Сообщения: 11.505
|
Azzaz, а зачем сода в бисквите? У меня он хорошо поднимается и без, яйца же не зря взбивают.
__________________
07/2012 03/2019 |
|
![]() |
|
#21
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.087
|
Mme Colette, это не бисквит по большому счету, там орехи и морковь. Положите всю эту массу во взбитые яйца и увидите, что получится.
|
|
![]() |
|
#22
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.776
|
||
![]() |
|
#23
![]() |
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
|
У кого-нибудь был опыт приготовления заварного крема для торта из йогурта? Очень не хочется испортить ценный продукт.
|
|
![]() |
|
#24
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
|
||
![]() |
|
#25
![]() |
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
|
||
![]() |
|
#26
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 22.01.2007
Откуда: 095=>75=>95=>85=>53
Сообщения: 6.002
|
Скажите, может кто делал, можно ли как-то приготовить вареную сгущенку, из той, что продается в обычных магазинах, то есть в банках с кольцами, которые нельзя варить? Может можно вылить сгущенку в кастрюлю и просто доваривать? Или на паровой бане? Или еще как? Спасибо!
__________________
Совы - хищные птицы! 12.12.09. ^-^ 19.07.12. ^-^ |
|
![]() |
|
#27
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 15.204
|
Sava1805, купите confiture de lait
|
|
![]() |
|
#28
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 26.02.2006
Откуда: Франция, Париж
Сообщения: 1.541
|
Sava1805, я покупаю сгущенку марки Nestle или Carrefour и варю в кастрюле с водой часа полтора. Всегда получается вкусняшка, без происшествий.
|
|
![]() |
|
#29
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 22.01.2007
Откуда: 095=>75=>95=>85=>53
Сообщения: 6.002
|
Амалия, то есть Вы варите сгущенку с крышкой с колечком и она не взрывается?
Oksy75, спасибо за совет, но это не одно и тоже ![]()
__________________
Совы - хищные птицы! 12.12.09. ^-^ 19.07.12. ^-^ |
|
![]() |
|
#30
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.831
|
[QUOTE=Sava1805;1061273227]Амалия, то есть Вы варите сгущенку с крышкой с колечком и она не взрывается?
UOTE] Варю варю, уж не далее как вчера, они у меня целых 1,5 часа на плите варились. Я в кастрюлю ставлю сразу несколько банок и на плиту.... Варю сразу 3-4 банки, чтобы время съэкономить, они у меня потом стоят в гараже спокойно еще месяца по 2. Ничего с ними не случается.
__________________
04/2013+05/2016 |
|
![]() |
|
Закладки |
Метки |
десерты |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
![]() |
||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Торты, пирожные, десерты | nel | Секреты хорошей кухни | 2975 | 08.10.2013 20:49 |
Наполеоны и прочие пирожные | romashishka | Французский язык - вопросы изучения и преподавания | 1 | 28.07.2012 09:46 |
Миндальные пирожные и жареные каштаны в Париже | Eliyata | Вопросы и ответы туристов | 28 | 08.09.2008 15:18 |
Десерты в Лионе | Bond Girl | Секреты хорошей кухни | 4 | 17.04.2005 15:53 |