#1262
16.01.2019, 21:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.920
|
Дети/люди часто не любят запах рыбы.Поэтому я всегда при запекании тушки цельной кладу внутрь пластинки чеснока и имбиря в обязательном порядке.Сверху на рыбу выкладываю дольки лимона и обкладываю луком с кабачком.Кабачек тру на терке,так он больше жидкости выделяет(мне кажется) и это делает рыбу сочнее.Все это заливаю соусом сметана +горчица в зернах в соотношении 50/50. Плотно закрываю бумагу и запекаю.Очень важно не передержать,тогда рыба будет сухая. Быстро и действительно вкусно.Я пробовала различные соусы к скумбрии. На мой вкус,написанный выше, самый лучший.
__________________
Мои фото |
|
|
#1263
16.01.2019, 22:05
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.708
|
Sasa, спасибо за идею соуса- сметана и горчица. Никогда не делала, но обязательно попробую.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
#1264
16.01.2019, 22:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.149
|
|
|
|
#1266
16.01.2019, 23:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.06.2005
Откуда: 59
Сообщения: 2.481
|
|
|
|
#1267
16.01.2019, 23:08
Последний раз редактировалось Sasa; 17.01.2019 в 09:52..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.920
|
Вообще,рыба как раз склонна к сухости,поэтому тут иного надло бояться. Стоит ее перепечь и даже скумбрия становится сухой и деревянной.
__________________
Мои фото |
|
|
#1268
16.01.2019, 23:15
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.920
|
Да там из костей один хребет ,можно сказать.
Я не люблю запекать скумбрию вместе с овощами. Все жее она специфическая и мне всегда кажется,что овощи впитывают ее соки и отдают ее потом. Поэтому я всегда гарнир делаю отдельно от ее. Ее так и кладу на тарелку с лимончиками,смотрится она там хорошо. Когда приходят в гости малоежки, то делю на роловину,вынимаю хребет и тоже такой целой половиной выкладываю. Но тутт уж кто как привык.
__________________
Мои фото |
|
#1269
16.01.2019, 23:43
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 840
|
Да нет у меня рецепта. У меня не кулинария, а диета. Я любую рыбу припускаю. На дно сковороды наливаю воды, добавляю лавровый лист, душистый горошек, семена укропа или фенхеля, розмарин, порезанную морковку и довожу до кипения. Иногда - лук (но ем его только я). Потом сверху кладу рыбу. Закрываю неплотно крышкой и убавляю огонь. В процессе приготовления могу добавить вина или горчицы - под настроение. Если ничего не добавила - муж ест с горчицей и каперсами в тарелке. Гурманам это не вкусно, а мне нормально, дело привычки (а муж адаптировался )
|
|
#1270
16.01.2019, 23:55
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
один из моих любимых соусов-подходит ко всему:рыбе,птице, мясу, кролику ( с этим соусом он особенно хорош).
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
#1271
21.01.2019, 12:31
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 28.11.2012
Сообщения: 5.829
|
Хотела замахнуться на тажин, но начиталась и жутко скумбрию захотелось... если не найду глазами, как по французски ее звать?
И запекать, это взять бумагу для выпечки (рулоном) и закрыть в ней рыбу степлером? Чтобы не пересохла - это всё-таки сколько минут примерно и при какой темп? Чеснок и имбирь должна запах впитать и потом на выкидку, им наоборот, съедается? И что на гарнир хорошо пойдёт? Думаю про киноа (как в соседней теме посоветовали, развеселить его поможет хорошаЯ порция слив масла?) А про тажин. Если есть умелицы, можно ли туда овощей наложить побольше, меня интересует брокколи, фасоль возможно. Кстати капуста может нежной там может получится, кусочками? Пока увидела в рецептах только картофель, морковь, фенхель, из того что в тажин добавить рекомендуют. Я себе цель поставила ударить по овощам |
|
#1272
21.01.2019, 12:39
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 01.03.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 4.429
|
Trocadero, моя знакомая из Сенегала в тажин кладет морковь, кабачок, редис (navet), сладкий картофель, по-моему даже баклажан из того что помню.
__________________
Мир - это зеркало, и оно возвращает каждому его собственное изображение. Брось в него угрюмый взгляд - и навстречу тебе выглянет из него мрачное лицо; но кто смеется вместе с ним или над ним, тот находит в нем веселого покладистого товарища. У.Теккерей. 03.10.2009 30.04.2011 |
|
#1275
21.01.2019, 13:48
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 28.11.2012
Сообщения: 5.829
|
paulina77,
Ptu, спасибо! |
|
#1276
21.01.2019, 14:04
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 01.03.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 4.429
|
Ptu, так и чувствовала что ошиблась, спасибо
__________________
Мир - это зеркало, и оно возвращает каждому его собственное изображение. Брось в него угрюмый взгляд - и навстречу тебе выглянет из него мрачное лицо; но кто смеется вместе с ним или над ним, тот находит в нем веселого покладистого товарища. У.Теккерей. 03.10.2009 30.04.2011 |
|
#1277
21.01.2019, 14:39
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.934
|
|
|
#1280
22.01.2019, 05:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.09.2004
Сообщения: 1.214
|
https://m.youtube.com/watch?v=34_2Bg6EhDU&t=779s
__________________
We don't see things as they are, we see them as we are. — Anaïs Nin |
|
|
#1281
22.01.2019, 06:03
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 06.09.2004
Сообщения: 1.214
|
Тrocaderо, в тажинницах все можно тушить. И рыбу, и крупы, и фрукты типа груши, и сухофрукты (курага, чернослив, изюм, абрикос...), и капусту (и брюссельскую), и броколи, и тыкву, и.... Вопрос удачной комбинации, по вкусовым качествам и времени тушения.
__________________
We don't see things as they are, we see them as we are. — Anaïs Nin |
|
#1282
22.01.2019, 08:14
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.589
|
что за ерунда?! Стручковая фасоль варится 15 минут
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
#1284
22.01.2019, 10:03
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.708
|
Trocadero, очень вкусный тажин из зеленого горошка и маленьких молодых артишоков. А так- да- любые овощи и часто в сочетании с сухофруктими ( курага, изюм, и очищенный миндаль добавляют .
Vivian, вот честно, не помню чтоб марокканки готовили крупы в танине. Крупы отдельно готовят- рис, кус- кус. Когда подают порционные маленькие танины на каждого, кус- кус уже в готовыйтажин кладут. Но может именно мне так попадалось.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
#1285
22.01.2019, 15:08
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 06.09.2004
Сообщения: 1.214
|
Roupy, вы имеете ввиду так, чтобы крупа была от и до приготовлена в тажиннице? Такие варианты больше практикуются когда хочется просто облагороженный гарнир приготовить, ну или вегетарианские наброски. Типа рис с луком, помидорами, чечевицей и специями, на бульоне. А вариантов, когда крупа сначала отдельно в кастюле, а потом тушится вместе с овощами, таких вообще много. И с киноа, и с булгуром.
__________________
We don't see things as they are, we see them as we are. — Anaïs Nin |
|
#1287
22.01.2019, 21:39
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.632
|
|
|
#1289
25.01.2019, 21:30
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 28.11.2012
Сообщения: 5.829
|
Ой, не видела ответов столько про тажин, спасибо! Имела в виду про стручковую фасоль, да. Руки как раз не дошли ещё до тажина, поэтому все учту, и кстати сухофрукты это да, золото в нем.
|
|
#1290
25.01.2019, 21:34
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 28.11.2012
Сообщения: 5.829
|
Меня огорошили новостью, что гостей будем раклетом встречать.
Я настраивалась рецепты интересные смотреть, как обычно. Мне до и после раклета что-то есть довольно сложно, как и многим, неверное. Но хотя бы интересное аперо придумать, чтобы гости не на голимый сыр-картошку пришли) Что можно сделать хорошего-вкусного, но довольно легкого, кроме просто нарезки овощей (особых любителей такого и не будет) Салат кто-то делает к раклет? Я просто про зелёный думаю, и облагородить чем-то: огурец соломкой, кедровый орех, черри? |
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Кухонные штучки | Vishenka | Секреты хорошей кухни | 93 | 06.08.2018 08:50 |
Кухонные посиделки - 1 | MARGOO | Секреты хорошей кухни | 2984 | 19.06.2015 14:58 |
Кухонные посиделки | MARGOO | Секреты хорошей кухни | 3015 | 07.12.2011 14:42 |
Парижские "Посиделки" | USK | Встречи-тусовки во Франции и России | 0 | 10.11.2003 11:16 |