#1171
17.04.2012, 22:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.932
|
Неудачи были только в одном случае - забыла положить дрожжи. Или один раз оказались просто мертвые дрожжи. А в остальных случаях не смотра на мой полный полет фантазии и отсутствие рецепта - отличный пористый хлеб. Да, я пеку из ржаной и complète, которые как известно хуже поднимаются. |
|
|
#1172
17.04.2012, 22:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.932
|
НАши родители купили дорогую машину, старая дорогая уже в помойке, сломалась, долго не прожила. Так та тоже плохо печет. Тут возможна и проблема в концепции. Папа вынужден вручную каждый раз добавлять время на допекание.. |
|
|
#1173
17.04.2012, 22:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.09.2007
Откуда: Россия,France, USA
Сообщения: 2.296
|
Ptu, Вот спасибо,пояснили! Правда,не знала...но почему-то хлеб из муки Т55 у меня хлеб и поднимается плохо,и не пропекается...ну ,я хлебопек еще тот...
А еще я заметила,что несмотря на крутую печку,можно не научится печь вкусный хлеб....А у кого-то- в простой вкуснятина получается..... |
|
|
#1174
17.04.2012, 22:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.932
|
chelny, не знаю, я вообще такую муку не использую, это скорее для сдобы, я такое не ем. И все прекрасно поднимается. Я делаю обычно смесь из чистой ржаной муки, прешинчной муки completе и готовой смеси multi céréales, где есть чуток белой муки типа Т55, но в суме ее получается не больше 15 % в моей смеси. Био, хлеб уж больно много пестицидов получает..
|
|
|
#1175
17.04.2012, 23:04
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.09.2007
Откуда: Россия,France, USA
Сообщения: 2.296
|
Ptu, Ну, со ржаной у меня просто слезы....чего-то я совсем с ней не дружу....пару раз пробовала. Тесто совершенно не поднялось....первый ком просто выбросила,второй раз когда увидела,что тоже лежит мокрым комом,вытащила тесто,выстояла ,и спекла в духовке...А с белым хлебом нет проблем! Но муж просит ржаного...
|
|
|
#1176
17.04.2012, 23:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.932
|
У вас проблемы с программами. Я поняла бы, что хлеб пропекся хорошо, но тяжелый, не воздушный. Но если вообще ком - явно проблема с программой и возможно дрожжами.
Ну и одну ржаную без смеси - трудно получить хороший пористый хлеб. Ну и имейте в виду. ржаной, это не черный, а серый. Чтобы хлеб был черным, туда много чего нужно добавлять. Я не делаю такой, у меня муж любит серый, а я настоящий черный хлеб био покупаю в NORMA |
|
|
#1177
17.04.2012, 23:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.09.2007
Откуда: Россия,France, USA
Сообщения: 2.296
|
Ptu, Пробовала и "основной" режим,и "campagne"..И я смесь делаю,рецепт "дарницкий хлеб". Последний раз сделала муку пополам. Лучше гораздо ,но все равно не то...
|
|
|
#1178
18.04.2012, 13:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.932
|
chelny, а что именно не то? Не пропекается, не поднимается, не пористый? Что за дарницкий рецепт я не знаю, помню, что это был серо-черный хлеб довольно клейкий..
|
|
|
#1179
18.04.2012, 13:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.09.2007
Откуда: Россия,France, USA
Сообщения: 2.296
|
Ptu, Не то-это плохо поднялось,не пропеклось и невкуснооо...Не могу понять,почему с ржаной мукой (с ее добавлением)плохо поднимается...Дрожжи проверяла, разводила в теплой воде-бродят отлично. Как все кладу в печку-лежит тесто камнем... Дарницкий-да,это серый. Черный я и не пыталась делать,прочитала,его и в духовке то сложно...Муж считает,что зря я увлеклась техникой,делала бы руками,было бы лучше. И кучу примеров,что тесто любит руки...
рецепт Дарницкого беру здесь http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=67 |
|
|
#1180
18.04.2012, 14:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.932
|
chelny, может проблемы в подходящей программе? тесто не слишком густое?
Я делаю на глаз и то все получается, даже если ошибусь в программе тоже беды не бывает. Могу написать как делаю я ( я на глаз, но перевожу в более точный рецепт-: 150 гр ржаной 150 гр пшеничной semi complete 170 гр смесь multi céréale 1 ч ложка сахара без верха 2 ч ложки соли без верха 5-7 гр дрожжей (лучше предварительно их в молоке теплом оживить минут на 5 - 10и вычесть это молоко из общего колва воды) ст ложка масла ( я люблю с виноградным) Даже в быстром режиме на 2,5 часа все хорошо поднимается и пропекается. Получаются довольно крупные поры. Они вообще зависят от воды, когда печка сигналит о моменте корректировки рецепта- смотрю не слишком ли плотное тесто, чтобы оно было мягким, но и не жидким. Плотное тесто - не поднимится. Жидкое тесто поднимется хорошо, но провалится при выпекании. |
|
|
#1181
18.04.2012, 14:52
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 28.12.2009
Откуда: 92500
Сообщения: 220
|
chelny, у меня тоже была такая проблема с хлебом. Ответы на многие вопросы я нашла на этом сайте: (не знаю, можно ли давать ссылку)
http://hlebopechka.ru/index.php?opti...id=56&Itemid=1 |
|
|
#1182
18.04.2012, 14:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.09.2007
Откуда: Россия,France, USA
Сообщения: 2.296
|
Ptu,..Попробую ваш рецепт,только ингредиенты подкуплю,я обходилась мукой из ближайшего магазина,а там выбор небольшой...
|
|
|
#1183
18.04.2012, 14:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.09.2007
Откуда: Россия,France, USA
Сообщения: 2.296
|
Seraфима, Я с него не вылезаю...все советы читаю. Много чего перепробовала...Повторюсь-у меня проблемы ,когда хлеб с добавлением ржаной муки. Пшеничный хлеб отличный! Но я добью этот хлеб.
Непонятно вот это-почему один и тот же рецепт(тщательно соблюдаемый)-а результат разный! У печки настроение,что ли разное...или погода влияет |
|
|
#1184
18.04.2012, 17:01
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 8.868
|
||
|
#1185
18.04.2012, 17:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.05.2008
Откуда: Новосибирск - Boulogne Billancourt
Сообщения: 4.366
|
||
|
#1186
20.04.2012, 20:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.09.2007
Откуда: Россия,France, USA
Сообщения: 2.296
|
||
|
#1187
21.04.2012, 22:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.932
|
chelny, ваша программа просто не подходит для использования сухих дрожжей.
Я стала дрожжи на пять минун оживлять после того, как у меня одни дрожжи оказались плохими, и я для проверки стала каждый раз их оживлять. В итоге поняла, что при этом и хлеб лучше поднимается, и программу ставлю самую короткую. |
|
|
#1188
21.04.2012, 22:24
Последний раз редактировалось chelny; 21.04.2012 в 22:47..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.09.2007
Откуда: Россия,France, USA
Сообщения: 2.296
|
Ptu, Это точно...Буду делать так каждый раз. Это несложно,и надежнее. Я на радостях и тесто для беляшей так же сделала( в хлебопечке) . Очень удачное тесто получилось.Муж уже комментирует-" ты несколько раз сделай,потом радуйся"...
|
|
|
#1189
24.04.2012, 14:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.02.2009
Откуда: Швейцария
Сообщения: 531
|
Поделитесь, пожалуйста, своим рецептом теста для пирожков, которое вы делаете в хлебопечке. Я делаю в последнее время так (программа "тесто" рассчитана на 1,5 часа): 250 мл. кефира (это по рецепту, я просто развожу натуральный йогурт теплой водой немного), 125 мл. раст. масла, 1 ст. л. сахара, 1 ч.л. соли, 400-420 гр. муки, пакетик сухих дрожжей весом 7 гр. Мне это тесто очень нравится, оно пластичное, легкое в работе. И все же хочу попробовать какой-нибудь новый для меня рецепт. Спасибо всем заранее!
|
|
|
#1190
23.05.2012, 14:42
Последний раз редактировалось jinnlefou; 23.05.2012 в 14:45..
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 27.07.2011
Откуда: 77
Сообщения: 273
|
Делюсь рецептом Бородинского хлеба для хлебопечки. Хлеб получается, как настоящий Бородинский, только надо побольше тмина класть. Хлебопечка у меня Murphy Richards.
Вода - 1 1/4 стакана (тёплая!!) Масло растительное - 2 ст.л. Мёд - 2 1/2 ст.л. Соль - 1 1/2 ч.л. Мука ржаная - 2 стакана Мука "painmaison" - 1 1/3 стакана Кориандр, семена - 1 1/2 ч.л. Дрожжи быстрорастворимые (в пакетиках) - 2 ч.л. (сыпьте не на жидкость, делайте углубление в муке) Тмин (побольше, 3-4 ст.л.) Какао (70% или больше) - 2 ст.л. Режим Wholewheat (3часа 40мин), т.е. цельный хлеб. Тмин я всыпаю ещё в процессе готовки, у меня есть после взбивания небольшой промежуток времени (раздаётся сигнал), можно открыть крышку и что-нибудь добавить, я добавляю еще столовую ложку тмина, тогда он будет виден на корочке. Очень советую. Я уже многие пробовала, этот тоже по-разному, вот последний вариант, написано на полях моей книжки рецептов - "супер!" Видимо, конкретно понравился. Я делала Бородинский где-то 5 раз в хлебопечке, но в этом году не делала. Немного призабыла вкус. Хорошо, что отметила тогда .. ))) |
|
|
#1191
23.05.2012, 14:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.03.2009
Откуда: France
Сообщения: 1.925
|
jinnlefou, огромное спасибо за рецепт,обязательно попробую испечь.
Люблю"Бородинский" хлебушек,но из русских магазинов=это кирпич без вкуса
__________________
Дорогу осилит идущий |
|
|
#1192
23.05.2012, 14:53
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 27.07.2011
Откуда: 77
Сообщения: 273
|
yavesna, Да, попробуйте, мне интересно, как другие оценят, только делайте именно, как я написала, вместо мёда не кладите sirop d'erable, с мёдом почему-то вкуснее. Ржаная мука - farine de seigle, вторая мука - Pain Maison. Marque "Francine". Какао даёт темный цвет хлебушку, и ту самую "горчинку".. Настоящий рецепт Бородинского по ГОСТУ, я когда-то искала, не такой, но этот, увидите, полное совпадение.. Единственное что, как мне кажется, по ГОСТУ есть кефир, Бородинский кислит слегка, может, как-нибудь вместо воды добавлю кефирчик...
|
|
|
#1193
23.05.2012, 15:00
Последний раз редактировалось yavesna; 23.05.2012 в 15:05..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.03.2009
Откуда: France
Сообщения: 1.925
|
как только испеку,то сразу же отпишусь в темеСегодня ржаной хлеб пеку, с семечками и oтрубямиЗапах по всему дому
__________________
Дорогу осилит идущий |
|
|
#1194
26.08.2012, 13:18
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 26.05.2012
Откуда: Питер-Гренобль
Сообщения: 46
|
Добрый день, меня тоже такие тонкости интересуют. А вы камень во Франции покупали?
|
|
|
#1195
26.08.2012, 14:50
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 26.05.2012
Откуда: Питер-Гренобль
Сообщения: 46
|
||
|
#1196
01.09.2012, 22:47
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 21.04.2012
Откуда: Франция
Сообщения: 284
|
Хлебопечка
Доброго вам времени суток форумчане, может кто подскажет, у меня такая проблема, купила хлебопечку в лидале SILVER CREST , вот не могу разобраться, после нажатия на кнопку выключения, дисплей остаётся включенным (только подсветка гаснет) нормально ли ето или нет ?
|
|
|
#1197
01.09.2012, 23:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.08.2007
Откуда: St-Petersbourg - Alsace(68)
Сообщения: 1.431
|
ma-ri, у меня так же, дисплей полностью гаснет только при выключении шнура из розетки.
|
|
|
#1198
01.09.2012, 23:34
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 21.04.2012
Откуда: Франция
Сообщения: 284
|
Спасибо большое , успокоили а то уже хотела обратно относить,
elizabeth7771, буду благодарна , если отпишетесь на каком режиме можно делать дрожжевое сладкое тесто без выпечки,а также просто выпечка без замеса, да к стати на видео с етой хлебопечкой, у них хлеб такой пышный, а у меня почему то он получается где то в пол формы, смесь тоже из LIDIa и строго всё делала по рецептуре |
|
|
#1199
01.09.2012, 23:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.08.2007
Откуда: St-Petersbourg - Alsace(68)
Сообщения: 1.431
|
ma-ri, я только простой хлеб делаю, без заморочек. Добавляю, что на пакете написано, режим веса ставлю - и все. Я просто плохой кулинар, для меня Ваши слова "дрожжевое сладкое тесто без выпечки,а также просто выпечка без замеса", увы, ни о чем не говорят, хотя хлебушек в самом простом режиме пеку больше года Извините уж
|
|
|
#1200
02.09.2012, 00:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
|
ma-ri, я в выпечке хлеба профан, хотя 8 лет проработала на хлебозаводе (так бывает ). У нас дома муж хлеб печёт (когда печёт). Так с готовыми смесями он поступает, как на пачке написано (ложку оливкового масла добавляет и воду по мерке). Готовые смеси из Lidl - разные, и хлеб получается разный. Более тёмный - ниже, посветлее - выше. Иногда вообще не получается, возможно, дрожжи в смесь забыли добавить, или они не сработали, у меня такое подозрение.
А остальные выкрунтасы типа теста для пиццы и т.п., он берёт из книги 300 Recettes Pour La Machine A Pain. Или вот ещё книга: La machine à pain : 300 Recettes 300 photographies. |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Электромясорубка и хлебопечка: нужен совет | Leoli | Секреты хорошей кухни | 5 | 21.11.2006 16:32 |