Кухонные посиделки

[CV13]

Это у вас, Leila, как в Греции, "все есть". А у нас нет фермерских куриц в супермаркетах. , по крайней мере, в нашем совсем немаленьком по местным меркам городе. У нас даже "Карфур" закрыли из-за конкуренции :-(((, очень я любила там закупаться. Зато "Манор" открыли пару лет назад, но цены там - я вас умоляю, как говорится!
Конечно, я знаю, что бройлеры на бульон не годятся, а что было делать, пока муж не познакомился с этим фермером? И цены у него божеские, почти в 2 раза дешевле магазинных.
По теме. На ужин: филе трески, обжаренное на сливочном масле, тартар-соус, отварная картошечка с укропом, салат из фенхеля с яблоком.
П.С. Жаль, что вы про грибы забыли, шампиньоны на гриле - это нечто, особенно с соусом чесночным!

[MARGOO]

Я сегодня приготовила вьетнамский супчик Pho, или, как читается, Фо.



Вкууусный!!!

[dav230]

А рецептик?

[MARGOO]

Вьетнамский супчик Pho (Фо).

Легкий и в то же время согревающий.

Суп едят палочками лапшу и мясо, остальное просто выпивают из пиалы. Я ела вилкой.

У меня из этого получилась почти 3-литровая кастрюля, ложка в супе стоит. Может лапши чуть меньше надо, если не любите густой.


1 л куриного бульона
150 г рисовой лапши (отваренной заранее по инструкции)
120 отварного куриного мяса (одна большая грудка или большая ножка)
12 сырых королевских креветок (без головы и внутренностей), у меня были обычные, отварнуе уже
4 большие шляпки шампиньонов, у меня были не только шляпки

1 луковица
1 сладкий перец (небольшой)
2 зубчика чеснока
1/2 ч.л. молотого имбиря или натертого свежего

1/4 небольшого кочана салата aйсберг
кинза, у меня еще и петрушка
лук зеленый

соевый соус
перчик чили (по желанию), у меня был, он придает именно восточный вкус

1. Порезать лук и сладкий перец кубиками и спассеровать на растительном масле.
2. Чеснок мелко порубить, смешать с имбирем и добавить в лук, подержать на огне пару минут.
Залить бульоном и довести до кипения.
3. Мясо курицы порезать, грибы нарезать на тонкие пластины. Положить в кипящий бульон вместе с сырыми креветками, подержать на огне минуты три.
4. Добавить рисовую лапшу.
5. Лук зеленый порезать под углом 45 градусов на кусочки по 2 см, кинзу тоже порезать, салат можно порезать кубиками или полосками.
Все положить в кипящий бульон и тут же снять с огня.
Сразу подавать. В суп по вкусу добавляется соевый соус - поэтому он и не солится, и, по желанию, порезанный колечками перчик чили.

[dav230]

Вьетнамский супчик Pho (Фо).

Легкий и в то же время согревающий.

Какая вкуснятина! У меня как раз все есть Сегодня же попробую!

[CV13]

Я сегодня приготовила вьетнамский супчик Pho, или, как читается, Фо.



Вкууусный!!!

Отличный рецепт! А я такой в Китае ела. И палочки привезла, иногда балуюсь, когда готовлю что-нибудь на китайский лад.

[Tatiana72]

Я уж не знаю, в какой теме написать...
Сыночка "хочу беляшей, хочу беляшей..." Пыталась поставить дрожжевое тесто. Не получилось. И рецепты все персмотрела здесь. Не получается. Похоже проблема в дрожжах.
Купила я LEVURE CHIMIQUE "ALSACIENNE". Сейчас читаю состав: pyrophosphate de sodium, bicarbonate de sodium, farine de dlé.
Похоже, что это и не дрожжи совсем? Помогите пожалуйста, что надо купить.

[Allanya]

Tatiana72, Вам надо купить levure boulangère.

[Allin]

Девочки, вы тут писали про свинину с имбирем, а рецепты есть?
Хотела сделать "толстое место" с косточками, вот это:


Имбирь нужно тереть?

[ciliegia]

Allin, можно и натереть. Только веточку розмарина придется отложить для другого блюда.
А можно еще кружки конс.ананаса полдня подержать с тертым имбирем, потом кружки вставить в надрезанное мясо, которое было предварительно обжарено на сковородке до румяной корочки, полить выд-ся соком (ананас с имбирем) и запекать в духовке.

[Allin]

ciliegia, фото из интернета, просто не была уверена, как правильно по-русски этот кусок мяса называется.

Я хотела про прославленную свинину с имберем-медом-японским соусом рецептик.
Спасибо за ваш рецепт с ананасом, обязательно попробую!

[ciliegia]

по-русски этот кусок мяса называется.

"Корейка" вроде

[Azzaz]

Сегодня вечером тушила заячью печенку с луком *прям как у Гиляровского*. Тушила минут 15 20, но она получилась жестковатая или , лучше сказать, более "упругая" чем куриная. Так должно быть или я неправильно делала?

[MarinaR]

Allin, лучше всего не тереть, а нашпиговать свинину точно так же, как вы шпигуете мясо чесноком.
Вкус потрясающий. Имбирь почистить, конечно. Только свежую, никаких порошков.

[DeadAngel]

Azzaz, про зайца ничего не скажу но 20 минут многовато. Она же быстро готовиться - ну и солить в самом конце

[Sasa]

Вчера открыла для себя уксус из фиг.
Нечто потрясающее!!!!!!!!!!!!

[Sasa]

ferina ,огромное спасибо за рецепт!

[Azzaz]

Azzaz, про зайца ничего не скажу но 20 минут многовато. Она же быстро готовиться - ну и солить в самом конце

Вы считаете, что нужно было меньше тушить? Я,если честно, то немного боюсь субпродукты с недостаточной тепло обработкой. Может посолила рановато...Спасибо за советы.

[CV13]

Вы считаете, что нужно было меньше тушить? Я,если честно, то немного боюсь субпродукты с недостаточной тепло обработкой. Может посолила рановато...Спасибо за советы.

Azzaz, вам правильно посоветовали, тушить 20 минут - это много. Я всегда любую печень вымачиваю в молоке предварительно, потом быстро обжариваю на сильном огне и тушу максимум 5-7 минут. И солю, как вам уже написали, в самом конце. Ну, как говорится, классика жанра.

[Allin]

Allin, лучше всего не тереть, а нашпиговать свинину точно так же, как вы шпигуете мясо чесноком.
Вкус потрясающий. Имбирь почистить, конечно. Только свежую, никаких порошков.

Конечно никаких порошков! Марина, а с медом-соусом чего делать? Обмазать свинину?

ciliegia, я видела в переводах "толстое место", но мне больше нравится ваша "корейка" с косточками.

[dav230]

ciliegia, Я хотела про прославленную свинину с имберем-медом-японским соусом рецептик.

Я мариновала кусочки свинины 6 ч в таком маринаде: соевый соус - 50 мл, жидкий мед - 2 ст.л., тертый свежий имбирь - 1 ст.л. и белое сухое вино - 50 мл, чтобы мясо покрыло. Потом обжариваю на сковороде до корочки и протушиваю, добавив маринад. Свинина просто тает во рту
Думаю, если в этом кусочке сделать небольшие надрезы и маринадом обмазать со всех сторон, оставить часов на 6, а потом завернуть в фольгу и в духовку. А за минут 20 открыть фольгу.

[MarinaR]

Марина, а с медом-соусом чего делать? Обмазать свинину?

Может, просто полить этим соусом за 15 минут до окончания готовки? Или обмазать.
Ведь свинина жарится довольно долго, так что не в начале мазать, а в конце.
Мед перемешать с соевым соусом, почему бы нет?

[dav230]

Конечно может быть и такой вариант.
Но если замариновать на несколько часов, мясо пропитается маринадом лучше.

[Livi]

Azzaz, вам правильно посоветовали, тушить 20 минут - это много. Я всегда любую печень вымачиваю в молоке предварительно, потом быстро обжариваю на сильном огне и тушу максимум 5-7 минут. И солю, как вам уже написали, в самом конце. Ну, как говорится, классика жанра.

Может посоветуете как приготовить почки?

[Livi]

Мне вчера принесли колбасу из дикого кабана. Я ее сегодня томила в белом вине часа полтора, потом добавила чечевицу (так вроде принято) и еще полчаса. Такая вкуснота, жаль что редко перепадает.

[zapounne]

Ужинали "millefeuille": котлета-соленый огурчик-жареный лук-картошка-сыр-сметана+майонез





На десерт был tarte tatin

[mama09]

zapounne, как мне нравится Ваш ужин! А где брали соленые огурцы? подойдут ли маринованные?

[MARGOO]

Может посоветуете как приготовить почки?

Я уже интересовалась в теме про субпродукты как их приготовить чтобы запаха не было. Практически невозможно. Я так и выбросила почти кг почек. У меня никто не ест с таким запахом.

[zapounne]

zapounne... А где брали соленые огурцы? подойдут ли маринованные?

Огурцы польские соленые брала в Ошане. Попробуйте с маринованными, почему бы и нет, только немного, а то слишком остро будет.
Еще опробованные варианты - вместо огурцов жареные грибы или отварная морковка. Да, все продукты натираются на крупной терке (кроме жареных грибов-лука и котлеты, разумеется )

[SvetaLes 36]

Может посоветуете как приготовить почки?

Я уже интересовалась в теме про субпродукты как их приготовить чтобы запаха не было. Практически невозможно. Я так и выбросила почти кг почек. У меня никто не ест с таким запахом.

Можно приготовить но мaроки много
Я тоже почки не люблю , но готовила для мужа и соседа , телячьи или говяжьи, а свинину - лучше даже и нe пытаться, а сразу выкинуть! ( воняет слишком )
По технологии ,как меня учили , почки нужно вымачивать в холодной воде > несколько часов ( можно ночь) > воду менять и потом обварить почки два раза , то есть - в холодную воду положить почки и как она закипит , воду слить, а почки промыть , и снова процедуру повторить . Далее - опять в чистой воде , почки надо отварить > на медленном огне час или полтора .

Я готовила почки , как " АЗУ " почки тонко нашинковать и обжарить с луком и соленными огурцами


вот нашла ссылку , как раз подготовка/ обработка почек , перед их приготовлением .
и + рецепт - с соленными огурцами !

http://www.povarenok.ru/recipes/show/14547/