#91
18.08.2004, 16:16
|
||
Мэтр
|
Вишенка, спасибо за замечания!
Вячера делала салат, но забыла в него выжать сок лайма - а ведь специально купила! - получилось пресновато... Когда вспомнила, то половина салата была уже съедена, и лайм было жалко выжимать. Попробую в следующий раз. Сливовый соус вышел просто обалденно вкусно! Я его с овощами вчера наворачивала, дети не рискнули, но распробовали соевый соус ))) |
|
|
#92
10.04.2005, 22:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
|
Креветки в соусе Чили
Всегда готовлю их "на глаз", поэтому сначала приведу количество ингридиентов по книге, а потом буду объяснять. Креветки среднего размера (очищенные) - 200г Саке - 1 ст.л Картофельный крахмал+мука- 0,5-1 ст.л Пуаро - 1-2 шт Чеснок -1 зубчик Имбирь - немного Масло растительное Масло кунжутное - 0,5 ст.л. Чили-паста - 1,5 ст.л. Кетчуп - 4 ст.л. Вода (бульон) - 1/3 чашки Думаю, все зависит от вашего вкуса, и что вы хотите именно в этот момент. Соус может быть острым (больше добавьте чили-пасты, меньше кетчупа. Я могу вообще кетчуп не добавлять, но это может быть слишком острым.) Чили - паста берется не мексиканская, а китайская. (Лучше - сладкая) Соус может быть более кислым (добавить немного уксуса или лимонного сока) или сладковатым (добавляется сахар или мирин) Гарнир - рис. Так же в креветки могут добавляться грибы, для смягчения вкуса и для украшения - листья леттуса (нашинкованные, или креветки могут выкладываться на эти листья. Очищенные креветки надрезать слега на спине поперек (они тогда лучше раскроются) посолить, поперчить, замочить в саке на 5-10 мин. Нет саке? Ну и ладно. Крахмал смешать с мукой (Количество крахмала и муки зависит от того какой вы хотите получить соус - более вязкий или жидкий. Креветки обсушить и обвалять слегка в крахмале. Поджарить в масле для жарки. Убрать из сковородки. Пуаро нарезать мелко (вдоль несколько раз и поперек).Надо сказать, что пуаро здесь более мягкий и короткий, чем в Японии. Там он более "пластмассовый", что ли. Так что здесь количество удвоить надо. Так же можно нарезать простой лук - мелко и большими кусочками, кому как нравится. В сковородке слегка поджарить пуаро, лук; добавить чили-пасту, кетчуп, натертый имбирь (Если его нет - не расстраивайтесь, часто того, что уже есть в пасте - достаточно), кунжутное масло. Я также добавляю соевый соус, пудру - паприка, черный перец, ойстер-соус. Добавляете креветки. Добавляете слегка воды или бульона, если нужно, слегка крахмала с мукой. Всё! Сверху можно посыпать зеленым луком. |
|
|
#93
10.04.2005, 23:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Monika пишет:
|
|
|
#94
11.04.2005, 12:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.10.2001
Откуда: SG
Сообщения: 6.169
|
Кто-нибудь знает где можно найти маринованный имбирь? Я его очень люблю, может любители японской кухни поделятся рецептом как его можно замариновать?
__________________
Перекати-поле |
|
|
#95
11.04.2005, 16:01
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.06.2001
Откуда: Orleans
Сообщения: 1.285
|
marousha, у меня дома есть рецепт как приготовить маринованный имбирь. Если хочешь - приду домой , пошлю.
Но, честно говоря, я пыталась делать и решила, что игра не стоит свеч. Надо очень свежий, почти зеленый имбирь, который не просто найти в магазине. Гораздо проще покупать в магазинах типа Братьев Танг. Наверняка в Страстбурге есть какие-нибудь азиатские магазинчики. Это весьма распространненная вещь. Я когда в Париже бываю, то делаю сразу запас. Равно как консервы острой китайской капусты "Ким Ча".
__________________
Господи, дай мне душевный покой, чтобы принять то, что я не могу изменить, дай силы изменить то, что могу, и мудрость, чтобы отличить одно от другого. |
|
|
#96
11.04.2005, 16:38
|
|||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.10.2001
Откуда: SG
Сообщения: 6.169
|
Arina пишет:
Arina пишет:
__________________
Перекати-поле |
||
|
#97
11.04.2005, 17:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.06.2001
Откуда: Orleans
Сообщения: 1.285
|
насчет имбиря вот посмотри на этом сайтеasiamarche . Там даже заказать можно.
Ищи "gingembre au vinaigre". А китайская капуста: я поищю как она по французски. Дома у меня вряд ли осталось, уж больно она вкусная. Я ее знала еще в детстве, когда на Сахалине жила. Тaм мы ее называли "Чам Ча", а здесь называется "Ким Ча"
__________________
Господи, дай мне душевный покой, чтобы принять то, что я не могу изменить, дай силы изменить то, что могу, и мудрость, чтобы отличить одно от другого. |
|
|
#98
11.04.2005, 18:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 21.10.2003
Откуда: Vessy
Сообщения: 2.482
|
Дамы! Здесь ( в Венесуэле) крахмал продается только как средство для глажки. Он наверное не годится для готовки? Что-то мне страшновато ложить в еду то, что куплено в хоз.отделе.
|
|
|
#99
11.04.2005, 18:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.02.2005
Откуда: Montreal
Сообщения: 1.519
|
Toty пишет:
А для глажки, кстати, применяют специальные средства во всяких пластиковых бутылках :-)))) (я по ним не спец).. |
|
|
#100
11.04.2005, 18:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 21.10.2003
Откуда: Vessy
Сообщения: 2.482
|
Вот этот самый альмидон и продается в пакетиках в хоз.отделах. Я спросила, если есть у них крахмал для готовки. В магазине очень удивились тому, что крахмал можно использовать в пищу. Я,правда, только в одном магазине спросила.
|
|
|
#101
11.04.2005, 19:01
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.10.2001
Откуда: SG
Сообщения: 6.169
|
Во Франции пищевой крахмал известен под названием maïzena, а amidon - действительно испоьзуется в хозяйственных целях.
__________________
Перекати-поле |
|
|
#102
11.04.2005, 19:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 21.10.2003
Откуда: Vessy
Сообщения: 2.482
|
Майсена для меня - это кукурузная мука. Я ее покупаю, чтобы приготовить бланманже.
|
|
|
#103
11.04.2005, 19:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 21.10.2003
Откуда: Vessy
Сообщения: 2.482
|
Сходила на кухню, потрогала майсену - так этож крахмал!!! Девочки, БЛАГАДАРЮ!
|
|
|
#104
11.04.2005, 22:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.596
|
Как я люблю эту Чам Чу...С детства.Совсем не представляла,что ее можно купить здесь.Очень жду описания консервы Ариной.Но как готовить знаю-два дня назад разговаривала с подругой,которая готовит ее всю свою жизнь.Вот в эти выходные и займусь приготовлением.
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito. Успех!!Удача!! Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain. |
|
|
#105
11.04.2005, 22:04
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.02.2005
Откуда: В.Новгород/Москва
Сообщения: 949
|
BYU, а рецептик?..
|
|
|
#106
11.04.2005, 22:17
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.596
|
Китайский рецепт приготовления Чам Чу (от моей приятельницы)
Китайская капуста (такая длинная) разрезается на 4 части и погружается в ОЧЕНЬ крепкий солевой рассол,придавливается и ставится в холодильник на неделю. По прошествии недели вынимается,отжимается и намазывается соусом из красного перца.Его можно купить в китайской лавке готовый.Хранить в холодильнике в банке или кастрюле. Я канешна попробую сама приготовить,но...не знаю,что получится.Как говорится :"одна мучка,да разные ручки".А вот консервы буду теперь искать.
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito. Успех!!Удача!! Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain. |
|
|
#107
11.04.2005, 22:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 21.08.2004
Откуда: Москва -> 78
Сообщения: 4.398
|
Первый раз слышу название Чам Ча, прикольно, но с детства знаю енто как Кимчи
__________________
V 03/2012 I 06/2014 |
|
|
#108
11.04.2005, 22:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.596
|
главное,что это очень даже "ням-ням"
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito. Успех!!Удача!! Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain. |
|
|
#109
12.04.2005, 10:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.10.2001
Откуда: SG
Сообщения: 6.169
|
Toty пишет:
__________________
Перекати-поле |
|
|
#110
12.04.2005, 10:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
|
Ангара пишет:
Можно наверное нашу водку водичкой разбавить.. В этом рецепте саке убивает возможный неприятный запах. Но думаю, если креветки нормального качества, то можно легки обойтись и без него. Я готовила и без саке. Разницы особой не заметила. К креветкам можно добавить и грибы. А на основе этого чили соуса еще готовится одно блюдо. По-японски будет Мабу-тофу. (вместо креветок добавить соевый творог, мясной фарш, можно грибы.) Вкусно! |
|
|
#111
12.04.2005, 10:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.10.2001
Откуда: SG
Сообщения: 6.169
|
Monika пишет:
__________________
Перекати-поле |
|
|
#112
12.04.2005, 11:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
|
Paki пишет:
А вообще-то родина Кимчи - Корея. Кимчи бывает разных видов. И с ней готовят много блюд. А! Как я люблю корейскую кухню! Если летом поеду в Японию - буду есть только азиатское! |
|
|
#113
12.04.2005, 11:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
|
maroucha пишет:
Я, лично соевый творог, начала есть только после того, как попробовала Мабу-тофу. Ну очень вкусно. |
|
|
#114
12.04.2005, 11:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.10.2001
Откуда: SG
Сообщения: 6.169
|
У нас есть ресторан, где все готовят в wok, там можно самостоятельно "делать композицию", т.е. выбирать разные ингредиенты, и чувствовать себя немножко артистом, именно там я ем тофу, но даже понятия не имела ЧТО это
__________________
Перекати-поле |
|
|
#115
12.04.2005, 12:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 21.08.2004
Откуда: Москва -> 78
Сообщения: 4.398
|
У меня брат при заготовки кимчи добавляет мед, тоже вкусно. А кимчи ещё называют чимчи, уф
__________________
V 03/2012 I 06/2014 |
|
|
#116
12.04.2005, 12:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.06.2001
Откуда: Orleans
Сообщения: 1.285
|
В общем, кимчи, чамчи, или чамчa - это ровно то, что изображено на картинке Моники.
Я думала у меня дома завалялась одна баночка, но к сожалению нет. Короче продается точно у братьев Танг. Маленькие такие консервные баночки, стоит дешево, меньше евро баночка. Но о-о-очень вкусно. В детстве мне ее мама подавала с вареной картошечкой и подсолнечным маслом. У нас на Сахалине корейцев много было, вот они и продавали на рынке. Нямка!
__________________
Господи, дай мне душевный покой, чтобы принять то, что я не могу изменить, дай силы изменить то, что могу, и мудрость, чтобы отличить одно от другого. |
|
|
#117
12.04.2005, 13:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 21.08.2004
Откуда: Москва -> 78
Сообщения: 4.398
|
Каждая осень в нашем доме начинается с заготовки кимчи на год. 2 бака по 100 литров, причем ещё и не хватает.
__________________
V 03/2012 I 06/2014 |
|
|
#118
12.04.2005, 13:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.10.2001
Откуда: SG
Сообщения: 6.169
|
Paki пишет:
__________________
Перекати-поле |
|
|
#119
12.04.2005, 13:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 21.08.2004
Откуда: Москва -> 78
Сообщения: 4.398
|
В местах большого скопления корейцев. (Корейская диаспора, русско-корейская школа и на рынке)
__________________
V 03/2012 I 06/2014 |
|
|
#120
12.04.2005, 14:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.06.2001
Откуда: Orleans
Сообщения: 1.285
|
Paki пишет:
А то мне как-то все же не с руки за ней каждый месяц в Париж мотаться.
__________________
Господи, дай мне душевный покой, чтобы принять то, что я не могу изменить, дай силы изменить то, что могу, и мудрость, чтобы отличить одно от другого. |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|