#91
22.11.2018, 13:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.920
|
В чугунной кастрюле делать, все же,не надо.Тут я согласна с Птю. А у вас обыкновенной,эмалированно нет? Еще вариант,взять стеклянную салатницу(они обычно больше довольно) ,а всерху груз и тоже все будет отличненько.
__________________
Мои фото |
|
|
#92
22.11.2018, 13:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.934
|
Trocadero, так внутри у вас капуста и будет в агрессивном растворе. Солено кислый раствор для чугуна категорически не подходит. Он будет ржаветь и испортит капусту.
|
|
|
#93
22.11.2018, 13:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.06.2005
Откуда: 59
Сообщения: 2.481
|
||
|
#94
22.11.2018, 13:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.589
|
Trocadero, вы можете порезать всю капусту, что у вас есть и перетереть ее с солью в большой кастрюле или в салатнице. И после этого сразу же переложить все очень плотно в любые стеклянные банки, которые есть в доме, от варенья или любых других консервов. Сверху положить капустный листик или если нет осталось, то прикрыть их все салфеткой. Оставить на кухне на несколько дней.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#95
22.11.2018, 13:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.589
|
elo, все получится и даже с морской йодированной солью, просто будет небольшой привкус.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#96
22.11.2018, 14:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.934
|
Морскую соль не йодируют.
|
|
|
#97
22.11.2018, 15:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.589
|
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#98
22.11.2018, 15:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.934
|
Azzaz, это обычная промышленная йодированная.
Но как я написала, все зависит от степени укупоренности. Соли йода крайне летучи, и быстро испаряются. Поэтому ее и не хранят в солонках. |
|
|
#99
22.11.2018, 15:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.589
|
Ptu, я не знаю, что значит для вас обычная промышленная. Это самая настоящая морская. Я своими глазами видела в Камарге, как ее добывают и продают в магазинчике при Saunier именно с такой надписью.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#100
22.11.2018, 15:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.934
|
Разница такая https://www.zoutman.com/saltipedia/f...el-de-cuisine/
|
|
|
#101
22.11.2018, 17:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.03.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 4.429
|
Ptu, интересная статья, спасибо. Тут же побежала проверить - у меня стоит банка соли из супермаркета детям тесто для лепки делать - там действительно помимо собственно соли есть ещё Iodure de sodium и даже какой-то E535.
__________________
Мир - это зеркало, и оно возвращает каждому его собственное изображение. Брось в него угрюмый взгляд - и навстречу тебе выглянет из него мрачное лицо; но кто смеется вместе с ним или над ним, тот находит в нем веселого покладистого товарища. У.Теккерей. 03.10.2009 30.04.2011 |
|
|
#102
22.11.2018, 18:12
Последний раз редактировалось Azzaz; 22.11.2018 в 18:21..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.589
|
Вы говорили о том, что морская соль не бывает йодированная, на фото видно, что это морская йодированная соль. Она собирается с запруженных морской водой каналов. Я это видела своими глазами. И никакого отношения к sel de cuisine добытой другим способом она не имеет. Я пробовала квасить капусту и многие другие овощи разной солью. Результат был разный. Но получалось всегда. Я уже довольно долго постоянно квашу разные овощи, поэтому набила руку. Получается с любой солью Все равно , каким способом она добыта Собственно только об этом я и писала.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#103
22.11.2018, 19:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.149
|
|
|
|
#104
22.11.2018, 20:43
|
||
Модератор
|
Вот тут и тут есть видео о засолке, по второй ссылке с объяснением зачем жамкать капусту(если что, то я не слушала, а смотрела).
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#105
22.11.2018, 21:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.149
|
MARGOO, спасибо
|
|
|
#106
22.11.2018, 22:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.589
|
Лииля, мне сложно Вам дать совет ( тем более, что Вам важна хрустящая структура капусты), поскольку я не солю так много, как на видио. Скорее я квашу овощи, а не солю. Даже пробовала практически без соли. Мне не нужна лишняя соль в еде, мне нужны полнзные молочно- кислые бактерии. У меня другие цели в закваске овощей.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#107
23.11.2018, 09:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.920
|
Ой,а какие еще овощи квасите и как?
__________________
Мои фото |
|
|
#108
23.11.2018, 16:40
Последний раз редактировалось Ptu; 23.11.2018 в 16:55..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.934
|
Это железоцианистый калий и натрий, для создания кругленьких гранул.
А чтобы соль была йодированная, нужно в нее специально добавлять йодистый натрий. Просто сама по себе морская соль не йодированная. Ценность ее как раз в отсутствии химической чистки и обработки. А так и морскую соль обработкой и чисткой превращают в столовую. В Baleine вот состав: Liste des ingrédients : Sel de mer, fluorure de potassium : 250 mg/kg, iodure de sodium : 15 à 20 mg/kg, antiagglomérants : carbonates de magnésium, E530, E535. То есть понятно, что сырье то морская соль, как и большинство соли. Но потом ее химически обрабатывают, и добавляют антиаггломеранты, йодируют. И она становится столовой. А не натуральной просто высушенной и измельченной. |
|
|
#109
23.11.2018, 16:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.934
|
Супер вкусные квашеные баклажаны.Моя мама делала обалденно вкусно. Я что-то ленюсь. Но баклажаны сейчас у меня и так разлетаются в свежем виде, то суп, то на гарнир, не успевают дождаться когда я их решу квасить. Но надо бы взяться за это дело.
Немного похоже на маринованные грибы. |
|
|
#110
23.11.2018, 17:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 10.283
|
Девочки, а какие добавки в капусту вы добавляете?
Я помню, смутно, моя мама добавляла резаные яблоки в капусту при засолке, вместе с клюквой или брусникой. Кажется; кто-то из моих коллег добавлял полуотваренные грибы... Может и огурчики можно добавлять? Кто-нить пробовал?
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь. История - это не учительница, а надзирательница: она ничему не учит, но сурово наказывает за незнание уроков (В.О.Ключевский) |
|
|
#111
23.11.2018, 17:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 10.283
|
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь. История - это не учительница, а надзирательница: она ничему не учит, но сурово наказывает за незнание уроков (В.О.Ключевский) |
|
|
#112
23.11.2018, 17:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.920
|
Часто еще перец добавляют.Я делала-вкусно.
__________________
Мои фото |
|
|
#113
23.11.2018, 17:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.920
|
Если у вс просто и вкусно,то скорее пишите!
__________________
Мои фото |
|
|
#114
23.11.2018, 17:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 10.283
|
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь. История - это не учительница, а надзирательница: она ничему не учит, но сурово наказывает за незнание уроков (В.О.Ключевский) |
|
|
#115
23.11.2018, 17:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.934
|
Viki, так в том то и дело, что я сто лет их не ела. Помню, что они почти сырые, именно не вареные, чтобы текстура оставалась немного хрусткой.
Кроме клюквы, яблок, моркови, брусники, можно еще добавлять свеклу и чеснок. Пряно и ярко. |
|
|
#116
23.11.2018, 17:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.934
|
||
|
#117
23.11.2018, 17:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 10.283
|
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь. История - это не учительница, а надзирательница: она ничему не учит, но сурово наказывает за незнание уроков (В.О.Ключевский) |
|
|
#118
23.11.2018, 17:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.920
|
Крсный,сладкий.
Я кака-то давала рецепт в какой-то теме, тк очень вкусно получалось.
__________________
Мои фото |
|
|
#119
23.11.2018, 17:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.920
|
Да,там и гнет и еще какие-то заморочки.....
__________________
Мои фото |
|
|
#120
23.11.2018, 17:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 10.283
|
А меня вот интересует: Баклажаны с капустой, капуста с грибами, капуста с яблоками....
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь. История - это не учительница, а надзирательница: она ничему не учит, но сурово наказывает за незнание уроков (В.О.Ключевский) |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Морская капуста по-французски | Droopy | Секреты хорошей кухни | 47 | 31.05.2022 21:29 |
Русский человек - второго сорта? | Irishka | Иммиграция-адаптация-интеграция-ностальгия | 716 | 31.10.2011 20:04 |
Морская капуста | elada | Цены, покупки, банки, налоги | 5 | 02.08.2009 20:11 |
Цветная капуста | tamir | Секреты хорошей кухни | 29 | 16.06.2007 12:10 |