#91
04.02.2008, 18:45
|
||
Новосёл
Дата рег-ции: 04.02.2008
Сообщения: 7
|
Mgiema пишет:
Ну я думаю что стоит рассказать почему нельзя солить йодированой солью любые продукты включая и рыбу.... Крупная или мелкая соль, чистая или засоренная не имеет значение. А вот иодированную для соления - НЕЛЬЗЯ. Йод, входящий в состав соли препятствует образованию и росту молочнокислых бактерий, которые вырабатывают основной крнсервант при солении - молочную кислоту. Обычно хозяйки предпочитают крупную кристаллическую соль, но это дело вкуса. Чем мельче соль, тем больше ее на вкус человек кладет в блюдо, хотя компонента хлорида натрия остается столько же, поэтому будьте внимательны - не пересолите. И еще - йодированную соль нужно употредблять, но только при приготовлении пищи. А вот для засолок и прочих переботках использовать ее нельзя. |
|
|
#92
04.02.2008, 18:49
|
||
Мэтр
|
Alessia пишет:
|
|
|
#93
05.02.2008, 12:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.06.2006
Откуда: Nord
Сообщения: 4.814
|
cargan, по моему тут на всех пакетах с солью написано,что она йодированная.А где найти нейодированную?Что на ней должно быть написано?
|
|
|
#94
25.02.2008, 16:33
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 13.02.2008
Откуда: 95/ 91
Сообщения: 257
|
ElenaBV пишет:
|
|
|
#95
25.02.2008, 16:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.02.2006
Откуда: Канада
Сообщения: 1.974
|
Mgiema пишет:
Уж не лосось ли? |
|
|
#96
25.02.2008, 21:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.06.2006
Откуда: Nord
Сообщения: 4.814
|
Canuck пишет:
|
|
|
#97
25.02.2008, 22:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
Saumon-это самый что ни на есть лосось и есть.Только у нас "лосось"-это конкретно рыбка "лосось",а здесь так часто любую рыбу семейства лососевых называют(лосось,кета,горбуша).Хотя пару раз видела и кету.И наш лосось все же более натуральный,а здесь,если не выловлен в море(об этом пишут-выловлена рыбка или выращена),то выкормлен на фермах гормонами-вот вкус и отличается.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#98
25.02.2011, 13:32
|
||
Модератор
|
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#99
25.02.2011, 15:00
Последний раз редактировалось dav230; 25.02.2011 в 17:59..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
|
Я сначала засаливала тоже по классическому рецепту, а потом стала добавлять семена кориандра. С ними селедочка получается просто супер! Небольшие селедины держала 2-3 дня в холодильнике, но показалось мало
|
|
|
#100
25.02.2011, 19:30
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.789
|
Я позавчера скумбрию засолила. Попробую расскажу. В Украине пробовала, такая вкуснота не передать, куда той селедке.
|
|
|
#101
25.02.2011, 20:14
|
||
Модератор
|
dav230, спасибо. А Вы ее как чистили: от шкуры и костей тоже? Я их оставила.
Livi, а как ее французы кличут? Вы свежую покупали? И по какому рецепты солили?
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#102
25.02.2011, 20:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
|
Не надо чистить от шкуры и костей Я отрезала голову и внутренности почистила. И скумбрию здесь тоже пробовала солить - очень вкусно!!!
|
|
|
#103
26.02.2011, 10:36
|
||
Бывалый
|
Я хочу поделится опытом, как я солю рыбу Покупаю замороженный лосось (семга) на 2-3,5 кг. Размораживаю и режу на ломти по 2-2,5 см или вдоль или поперек. Беру большую посуду, только не из алюминия и посыпаю каждый кусок крупной солью (можно и наполовину с сахарным песком). Выдерживаю посол 1,5-2,5 дня, и не обязательно в холодильнике. После суток рыба дает сок, который надо обязательно слить. После этого надо перебрать куски рыбы, посыпая солью. Через 2 суток куски рыбы промыть в воде из под крана и положить на 2-4 часа в посуду с водой, чтобы ушла лишняя соль. Малосольные куски лосося насаживаю на шомпол для шашлыка и кладу сверху на большую кастрюлю, чтоб стекла вода и они приобрели сухость и аппетитный вид. Через сутки, двое, каждый ломтик семги кладу отдельно к целлофановый пакет и храню морозилке холодильника. Хочется покушать лосося, вынимаю из морозилки пакет и через 3-4 часа с удовольствием ем этот первоклассный вкуснейший деликатес.
Хранить семгу в морозилке можно неограниченное время. И чем жирнее семга, тем она вкуснее. |
|
|
#104
26.02.2011, 10:42
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.789
|
Марго, не помн, mar..... чето такое. Но Вы ее узнаете.
Я солила просто: сделала маринад 1 л воды 4 ст. ложки крупной соли с горкой и чайная ложка сахара закипятила. Когда остыло залила этим рыбу и в холоод на 2 суток. Здесь я увидела разделанные спинки, купила засолила - выброшенные деньги. Невкусно, надо целую рыбу покупать. |
|
|
#105
26.02.2011, 12:05
|
||
Кандидат в мэтры
|
Maquereau называется. Хороша как в засоленном виде так и летом на барбекью
|
|
|
#106
26.02.2011, 12:41
|
||
Модератор
|
dmarcus, какой сложный у Вас рецепт засолки! Наверное, и вкусная рыба получается.
Livi, спасибо. Отсалось выяснить как зовут эту рыбу.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#107
26.02.2011, 12:42
|
||
Модератор
|
Ну вот и выяснилось. Спасибо. Что-то она мне не попадалась на глаза.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#108
26.02.2011, 12:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
|
||
|
#109
26.02.2011, 12:58
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.789
|
Я еще скумбрию покупаю копченую в русском магазине, это вообще что-то!
|
|
|
#110
26.02.2011, 19:11
|
||
Модератор
|
Вы имеете ввиду способ заслоки из поста 98?
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#111
26.02.2011, 20:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.06.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 6.935
|
т.е. вы размороженную рыбу опять замораживаете? а почему нельзя это проделать со свежим лососем?
а рецепт очень аппетитненький. у меня папа очень хорошо солит разную рыбу. в вашем рецепте узнаю и его стиль посола
__________________
05 / 07 / 09 |
|
|
#112
26.02.2011, 20:41
|
||
Модератор
|
grenne, Вы правы, я ну очень редко покупаю замороженую рыбу, стараюсь этого избегать. При таком широком выборе свежей - это грех. Ну разве что только в запас на потом.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#113
26.02.2011, 21:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
|
||
|
#114
26.02.2011, 21:44
|
||
Модератор
|
dav230, а сколько дней держать?
Я люблю лосось засаливать с укропом, а селедку предпочитаю без посторонних запахов. Но тут на любителя.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#115
26.02.2011, 22:17
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
|
||
|
#116
27.02.2011, 20:14
|
||
Бывалый
|
Я уже более года солю семгу и снабжаю свою семью и всех родственников этим вкуснейшим и полезным деликатесом. Зачем вообще, покупать в аптеке витамин Омега-3 и платить 20 евро за баночку таблеток. Каждый день можно сьедать бутерброд с ломтиком семги с маслом и черным хлебом. Что касается повторной заморозки, то на вкусовые качества это не отражается. |
|
|
#117
27.02.2011, 20:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.05.2006
Откуда: 06
Сообщения: 2.178
|
Бывает, конечно. В таком случае покупателей предупреждают, что продукт разморожен, и не подлежит повторной заморозке.
В основном семга и лосось поступают в магазины с акваферм. "Дикий" лосось стоит гораздо дороже, и встречается совсем не повсеместно. Но его доставку можно заказать при случае.
__________________
За тучами всегда есть солнце |
|
|
#118
27.02.2011, 20:30
|
||
Модератор
|
А где Вы его берете в Нанси? Вроде как этот город далеко от морей-окианов.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#119
27.02.2011, 20:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.06.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 6.935
|
тогда объясните мне, пожалста, почему везде на замороженных упаковках пишут: не замораживать ранее размороженный продукт! ?
а где был разговор о таких таблетках?
__________________
05 / 07 / 09 |
|
|
#120
27.02.2011, 21:26
|
||
Бывалый
|
В лососе очень много жирной ненасыщенной к-ты и при заморозке, эта Омега-3 не дает рыбе "замерзнуть". Поместите бутылку растительного масла в морозилку холодильника, оно никогда не замерзнет. Заморозка-разморозка не действует на жирных рыб. Что касается нежирных рыб, морепродуктов, мяса, разморозка - заморозка является нежелательным элементом, т.к. теряются вкусовые качества и изменяется структура продукции. |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Про рыбу | Sandy | Секреты хорошей кухни | 1984 | 25.01.2023 07:21 |
Wok какой(ую) выбрать | Irisse | Цены, покупки, банки, налоги | 12 | 24.03.2010 12:44 |
Ecully - какой он? | Diffe | Иммиграция-адаптация-интеграция-ностальгия | 36 | 12.09.2008 16:28 |
Как мы ловили рыбу | Mechtatelnitza | Улыбнись! | 3 | 20.05.2006 22:16 |
В какой терминал прилетает Пулково и какой проездной для ребенка? | natalishka | Транспорт и таможенные правила | 3 | 20.06.2005 10:38 |