Про рыбу

[Allanya]

А я опять филе maquereau сделала, у нас что-то все на нее подсели (видимо, в ней есть что-то чего нам всем не хватает ). Сделала в сковородке под крышкой, томила ее там минут 20, рыба при этом получается плотной. Сочинила "соус": очень-очень много петрушки, венчики от прямо целого магазинного пучка, размешала с йогуртом и толстым слоем положина на филе; интересно получилось и красиво. Но сама рыба на этот раз была не такая жирная, как в прошлый, понять не могу, ни от чего это зависит, ни как на глазок определить.

dada, как аппетитно Вы написали, аж захотелось самой приготовить. Только вот попалась бы жирненькая рыбёшка...

[dada]

как аппетитно

Это слово "томила" вкуса придаёт.
Мне самой понравилась идея перемешать с йогуртом много петрушки (другая ароматическая травка тоже подойдёт). Я вообще люблю травку.
П.С. Существует ли аппарат для измельчения петрушки?

[Delfina]

Есть специально обученные для этой цели Ciseaux à herbes с пятью лезвиями.

[Ptu]

Вспомните quenelles de brochet, и будет ясно, что без соуса будут никакие.

Так в них рыбы очень мало.

[dada]

Ciseaux à herbes

Петрушку удобно ими обрезать? - долгое это занятие вообще-то.

[Флора Ф.]

Сделала сегодня первый раз quiche au saumon (открытый пирог с лососем), очень даже вкусненько. Нежно так получилось.

[dada]

Флора Ф., рецепт в студию!

[Флора Ф.]

Флора Ф., рецепт в студию!

Проще простого! Слоеное готовое тесто выложить в форму, взбить 3-4 яйца со сметаной и молоком (наверно можно сливки в коробочке), лосось порезать на кусочки (я покупала на рынке хвостовую часть, там нет костей, попросив снять шкурку). И затем кусочки лосося разложить по тесту, залить яично-сливочной смесью, сверху чуть-чуть сыра и в духовку на 40 мин.
Подала с зеленым салатом.

В этом рецепте вообще-то полагается класть лосось свежий+копченый, но я обошлась только обычным филе. Знаю, что подобный киш готовят еще и со шпинатом.

[Oksy75]

Проще простого! Слоеное готовое тесто выложить в форму, взбить 3-4 яйца со сметаной и молоком (наверно можно сливки в коробочке), лосось порезать на кусочки (я покупала на рынке хвостовую часть, там нет костей, попросив снять шкурку). И затем кусочки лосося разложить по тесту, залить яично-сливочной смесью, сверху чуть-чуть сыра и в духовку на 40 мин.
Подала с зеленым салатом.

я в такой пирог еще мелко нарезанные кусочки тыквы добавила, остальное то же самое
Тоже вкусно получилось

[alfi]

в наших магазинах тоже не часто бывает в продаже селёдка , сегодня была аж в 3-х и на рынке , привозят не часто , а так захотелось посолить

[dada]

Флора Ф., вкусно, попробую!

[Флора Ф.]

Флора Ф., вкусно, попробую

Попробуйте.

я в такой пирог еще мелко нарезанные кусочки тыквы добавила, остальное то же самое
Тоже вкусно получилось

Да тут возможны разные вариации. Для меня еще немаловажно, что у меня ребенок это съел, так как рыбу она кроме той, что в панировке, совсем не ест. Вообще я киши люблю, они хороши и горячие, и холодные. И просты в готовке!!

[Iryna13]

Вообще я киши люблю, они хороши и горячие, и холодные. И просты в готовке!!

на мой субъективныйвзгляд-одно из лучших изобретений французской кухни.

[Oksy75]

Iryna13, ваш рецепт

[Флора Ф.]

Iryna13, ваш рецепт

Присоединяюсь!! Ваш любимый киш с рыбкой, чтобы не отходить от темы.
Или другой какой-нибудь, по-моему про киши даже тема есть.

[Oksy75]

Флора Ф., я имела ввиду, что с тыквой и рыбкой - это Ирина посоветовала когда то, а я сделала

[Iryna13]

Iryna13, ваш рецепт

я рада,что вам понравилось. Но,авторство я бы себе не приписывала. Просто мне нравилось сочетание вкуса сладкой тыквы и копченого бекона,часто делала из этих ингредиентов суп. А,однажды не было бекона и заменила на копченый лосось. Так все и случилось.И в итоге,с рыбой понравился больше.Ну,а в киш я кладу все или почти все,что есть в холодильнике,так как люблю эксперименты.

[Iryna13]

Или другой какой-нибудь, по-моему про киши даже тема есть.

когда-то Ren и Nell давали рецепты блюд(пасты,супов) с лососем(не копченым) и брокколи. Эти два продукта замечательно сочетаются и в кише.

[Sava1805]

А мне так никто и не ответил - сколько нужно морозить рыбу перед засолкой?

[Sasa]

А мне так никто и не ответил - сколько нужно морозить рыбу перед засолкой?

А сколько хотите,все равно не все глисты итд погибают при заморозке.
Некоторых этим не испугать(((

[dada]

Sasa, а я думала, что всех! У вас есть точная информация насчет особо живучих? Только, если можно, в теме про "чужих", а в этой сохраним позитив.

[Sasa]

Саса, а я думала, что всех! У вас есть точная информация насчет особо живучих? Только, если можно, в теме про "чужих", а в этой сохраним позитив.

Когда-то паразитологию нам достаточно подробно преподавали.К сожалению ,какие именно выживают не помню,но что выживают -точно.

[dada]

К сожалению ,какие именно выживают не помню,но что выживают -точно.

Муж бы на это сказал: "Это не во Франции"

[Sasa]

Муж бы на это сказал: "Это не во Франции"

А что ,когда рыба попадает во Фр она самоочищается?
Я вегда на подобное отвечаю - Франция это уже давно Африкаарабия со всеми вытекающими.

[Sava1805]

Sasa, хочется сказать: "С этого места по подробнее" Но, если мы говорим, например, про селедку, которую, на сколько я понимаю, ловят в Северном море, то у нее то все лишние замерзают?

[Sasa]

Саса, хочется сказать: "С этого места по подробнее" Но, если мы говорим, например, про селедку, которую, на сколько я понимаю, ловят в Северном море, то у нее то все лишние замерзают?

А вы знаете где она до этого плавала и какие у нее миграции?
Мне кажется,не надо замарачиваться такими подробностями.Читала одного исследователя(не помню точно профессию),так он вообще утверждал,что рыбу из Тихого есть нельзя никакую
Вот еще вспомнила. Я когда рыбу покупала в Испании ,мне ее начали разделывать и сразу же без слов выбрoсили в мусорку.На вопрос там что нашли отвечать не захотели,сказали просто -я вам дал другую..
Думаю, там они и были...

[dada]

сказали просто -я вам дал другую..

Ну так и слава богу. Не вся же рыба заражена.

[dada]

так он вообще утверждал,что рыбу из Тихого есть нельзя никакую

Не реагируйте.
П.С. Можно временно перейти на креветки. С зеленым салатом - ням! В салат замешайте шию, сезам, зерна льна.

[Ptu]

Sava1805, это зависит от температуры заморозки.
В промышленных условиях морозят и при ниже -40°
Но большинство бытовых морозильных камер работают в режиме -18°С, поэтому, чтобы погибли глисты и их личинки, продукт должен находиться в ней не менее 4 дней.

[Oksy75]

продукт должен находиться в ней не менее 4 дней.

но это то не проблема, если знаешь, что будет результат