Кулинарная кантата для хора и двух солистов - Страница 39 - Форумы inFrance - Франция по-русски

**MARGOO** · #**1141** 16.05.2008, 21:47

Sasa пишет:

Конечно!

Тогда я присоединяюсь к ВАшей просьбе к Гале, Веруненку и другим почитателям Дюкасса: кто испробовал решепт Шарлот с малиной, поделитесь рецептом и рекомендацией.
Хоть я тоже получила от Веруненка, спасибо ей еще раз, Дюкасса, но еще не осваивала. А тут скоро кузина приезжает в гости, надо ее побаловать французскими десертами.

courchevelka · #**1142** 17.05.2008, 12:20

Делала вчера чизкейк от Novice 2000 из темы "Посиделки" со страницы 36 . что сказать - получилось Волшебно! Не ожидала такого от творожного пирожка!
Мои модификации за неимением нужных продуктов:
Вместо печенья бискотти или бастонде я взяла спекулос с корицей
Вместо филадельфии и рикотты для начинки взяла Fromage frais de campagne moulé à la louche. Он погуще чем faissele, продается в килограмовых банках во всех магазинах. Вынула его за час до готовки из банки и дала немного стечь. Присолила немножко.
В начинку добавила 2 ст ложки меда и 1 ч ложку корицы.
Остальное все по-рецепту!

Кстати, для парижан, нашла вот такую инфо про то где достать Филадельфию
http://requia.canalblog.com/archives...2/4176225.html

elfine · #**1143** 17.05.2008, 13:47

courchevelka пишет:

Делала вчера чизкейк от Novice 2000 из темы "Посиделки" со страницы 36 . что сказать - получилось Волшебно!

Присоединяюсь к восторгам. Я делаю именно с Bastogne. И сочетание сыров: 300 гр St Moret и 250 гр Ricotta, они именно такими пачками продаются. На корж кладу немножко малины. Теперь муж на все праздники просит только это, хотя казалось бы, просто "творожный пирожок".
И спасибо за наводку на "филадельфию".

novice2000 · #**1144** 17.05.2008, 17:20

courchevelka пишет:

Делала вчера чизкейк от Novice 2000 из темы "Посиделки" со страницы 36 . что сказать - получилось Волшебно! Не ожидала такого от творожного пирожка!

Ой, как приятно! Здорово! А про спекулос - это именно то печенье, которое и должно быть в оригинальном чизкейке. Я как-то на него натолкнулась в каком-то из супермаркетов - оно было в совершенно неприметной упаковке и лежало на самой нижней полке. Когда оно есть, делаю с ним, когда нет, то с Bastogne.

Sasa · #**1145** 18.05.2008, 18:11

А я сегодня лазанью по -неаполитански забацала.Получилось очень вкусно.жаль,фото не успела сделать...

galya · #**1146** 18.05.2008, 22:08

MARGOO пишет:

Тогда я присоединяюсь к ВАшей просьбе к Гале, Веруненку и другим почитателям Дюкасса: кто испробовал решепт Шарлот с малиной, поделитесь рецептом и рекомендацией.
Хоть я тоже получила от Веруненка, спасибо ей еще раз, Дюкасса, но еще не осваивала. А тут скоро кузина приезжает в гости, надо ее побаловать французскими десертами.

Нет, к сожалению,в его книге шарлотки с малиной

sbaikal · #**1147** 20.05.2008, 17:49

Сделала яйца Фаберже. Самое сложное - проткнуть иголкой скорлупу, расширяя отверстие следить, чтобы осколки скорлупы не попали в белок. Белок вытекает спокойно, а желток часто приходится прокалывать, чтобы вытек, в желток немного белка попадает, процесс похож на обычное отделение белка от желтка. Потом смело можно отдельно использовать белки и желтки.

Azzaz · Дата рег-ции: 14.02.2007

Цитата:

А тут скоро кузина приезжает в гости, надо ее побаловать французскими десертами.

Что может быть лучше шоколадного мусса или крем-брюле? только крем-брюле или Mousse au chocolat

П.С. О! лучше крема-брюле может быть Crème catalane

**MARGOO** · #**1149** 21.05.2008, 16:40

Azzaz пишет:

Что может быть лучше шоколадного мусса

Ни-че-го!
Вопрос по теме: в рецепте мусса из белого шоколада мне попался вот такой ингридиент: crème fleurette. Никогда не встречала такое, что это?

courchevelka · #**1150** 21.05.2008, 16:43

MARGOO пишет:

мне попался вот такой ингридиент: crème fleurette. Никогда не встречала такое, что это?

Это сливки, обычные жидкие сливки 30% жирности, а взобьете - шантии получится.

**MARGOO** · #**1151** 21.05.2008, 16:50

И еще про

MARGOO пишет:

мусс из белого шоколада

Кто-нибудь его делал?
Почитала на французских кулинарных сайта и форумах, рецепты немного разнятся.
Кто-то готовит его с кремом шантийи, а я его на дух не перевариваю. Кто-то взбивает сливки с пену - у меня никогда не получается.

**MARGOO** · #**1152** 21.05.2008, 16:50

courchevelka, спасибо. Не взбиваются у меня сливки никогда.

**MARGOO** · #**1153** 21.05.2008, 16:52

galya пишет:

Нет, к сожалению,в его книге шарлотки с малиной

Жаль...

novice2000 · #**1154** 21.05.2008, 17:19

MARGOO пишет:

Не взбиваются у меня сливки никогда.

Купите маленькую желтую коробочку Fixe Chantilly

**MARGOO** · #**1155** 21.05.2008, 17:20

novice2000 пишет:

Купите маленькую желтую коробочку Fixe Chantilly

Спасибо.
Искать рядом с кулинраными прибамбасами?

Azzaz · #**1156** 21.05.2008, 17:20

novice2000 пишет:

Купите маленькую желтую коробочку Fixe Chantilly

а может не надо?

зачем себя д-мом химическим травить? Это и к crème fleurette относится.

**MARGOO** · #**1157** 21.05.2008, 17:24

Azzaz пишет:

а может не надо?

Вот я так тоже думаю.
Расслаблюсь-ка я с этим муссом из белого шоколада.
Отбой.

sbaikal · #**1158** 21.05.2008, 17:26

Azzaz пишет:

лучше крема-брюле может быть Crème catalane

Дайте, плиз, рецепт каталанского крема!

Azzaz · #**1159** 21.05.2008, 17:28

У меня хорошо сбиваются Crème Fraiche épaisse Yoplait , и даже венчиком, вручную минут за 10. Вся посуда должна быть холодная.

Фифи · #**1160** 21.05.2008, 17:30

Обожала кинза (-у?). Во Франции ее купить можно?

novice2000 · #**1161** 21.05.2008, 18:42

Фифи пишет:

Обожала кинза (-у?). Во Франции ее купить можно?

Можно. Ищите там, где зелень пучками продается - coriandre

azalea · Дата рег-ции: 11.11.2007

Вчера купила филе perche du Nil , но только сейчас нашла рецепт Verunenok в "посиделках"

"рыбка под горчичным соусом". Судя по всему - вкусно.

А я вчера просто его (окуня) обжарила (немного посолив и поперчив). Может, у кого еще есть какие идеи? Рецепт Verunenok обязательно попробую.

Лёля · #**1163** 22.05.2008, 13:48

azalea,perche du Nil это разве окунь? Мне из него котлеты рыбные нравятся.Он почти без костей,за исключением крупных,но их легко вытащить.
А мне муж не разрешает его покупать.Он считает,что его в Ниле вылавливают.А там такая грязь! я ему доказываю,что она только так называется,а выращивается,как и вся почти рыба,в парках.

azalea · #**1164** 22.05.2008, 14:00

Лёля пишет:

азалеа,перче ду Нил это разве окунь? Мне из него котлеты рыбные нравятся.Он почти без костей,за исключением крупных,но их легко вытащить.
А мне муж не разрешает его покупать.Он считает,что его в Ниле вылавливают.А там такая грязь! я ему доказываю,что она только так называется,а выращивается,как и вся почти рыба,в парках.

Леля, не знаю. Посмотрела по словарю perche , написано "окунь".
Нет, он не в Ниле обитает, а в других пресных водах. Прочитала немного про него. Нзсколько лет назад его запустили в озеро Виктория...так как это - "хищник", он начал поедать множество других видов, которые быстро исчезли.

Чуть ли не экологическая катастрофа.

Verunenok · Дата рег-ции: 20.10.2003

азалеа, я его очень полюбливаю, да и муж часто просит просто в муке обвалять и поджарить "по-русски". В общем, один из наших "белых" рыбных фаворитов .
Рыбка нпереводится дословно: Нильский окунь, nile perch

azalea · #**1166** 22.05.2008, 14:03

Лёля пишет:

азалеа,перче ду Нил это разве окунь? Мне из него котлеты рыбные нравятся.Он почти без костей,за исключением крупных,но их легко вытащить.

Я вчера филе купила. Ни одной косточки.
Думаю, что котлеты получаются очень вкусные.

azalea · #**1167** 22.05.2008, 14:08

Verunenok пишет:

азалеа, я его очень полюбливаю, да и муж часто просит просто в муке обвалять и поджарить "по-русски". В общем, один из наших "белых" рыбных фаворитов

Verunenok, я думаю, что мы тоже начнем полюбливать.

Вы его на куски режете, солите, обваливаете в муке и на сковородку?
А тот рецепт в горчичном соусе" тоже хорош? (Дан Вами в "Посиделках")

Verunenok · #**1168** 22.05.2008, 14:16

азалеа, режу и обваливаю в уже соленой муке (мне так проще+равнемернее просолится) Рецепт в горчице мне нравится, я как-то делала с привезенной с каникул "горчицей с pain d'épices"

а вот муж всегда предпочитает жареную рыбу по-русски, хотя и от остальных вариантов не отказывается...

Я и так и сяк, и все равно пальму первенства держит рыбка, приготовленная по-старинке.

azalea · #**1169** 22.05.2008, 14:23

Verunenok ,спасибо.

И за фотку тоже.

Я когда про него начала читать, написано, что длина может достигать 2 м.

Я представила "нашего"

серебристого окуня и подумала, что не так перевожу.

А теперь понятно, как он "пожрал"

всю живность в озере Виктория. Простите за оффтопик.

Лёля · #**1170** 22.05.2008, 14:35

azalea, котлеты из него очень сочные и сладенькие получаются.
Значит я тоже буду его брать,несмотря,что муж против. А то я морскую рыбу не люблю,а озерная практичесски не продается здесь.
Как-то карпов видела перед Рождеством,но дорого очень стоил.Рука не поднялась купить.

Похожие темы
Тема	Автор	Раздел	Ответов	Последнее сообщение
Выступление хора Екатерины Анапольской в Париже	Gala-K	Что-Где-Когда	1	20.06.2012 14:11
Концерт хора собора Александра Невского и хора Екатерины Анапольской в Париже	Gala-K	Что-Где-Когда	0	24.11.2011 15:15
Кулинарная академия	anton05	Учеба во Франции	0	23.05.2010 23:18
Кулинарная кантата для чайников	CRAZYROSA	Секреты хорошей кухни	1	29.05.2009 13:25
Кулинарная поэма	Studentka	Секреты хорошей кухни	0	19.03.2007 19:45

Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)