Про рыбу

[Silky]

Allanya, мне кажется, я такой рыбы еще не готовила. Вообще убеждаюсь, что рыбные прилавки в разных регионах разные, и зависит это, кажется, не от близости моря - все равно все поставки централизованы, - а от политики магазина.

Мне тоже кажется что такое Вы еще не готовили Вот чего вики выдала https://fr.wikipedia.org/wiki/Rousse...hiropt%C3%A8re)

[Nathaniel]

Silky, какая вкусняшка А народ до акул добрался.

[dada]

Silky, я ж говорю, прилавки разные.
Nathaniel, не знала, что roussette превращается в saumonette. Не понимаю, зачем менять название? Saumonette на нашем прилавке есть часто, я ее покупаю иногда. Но все понять не могу, от чего у нее такой резкий и прямо нерыбный запах. А про печень-то какой страх написан по вашей ссылке.

[Allanya]

dada, хороший вопрос зачем? Это все маркетинг. Легче и быстрее продать рыбу, которая названием напоминает благородный лосось, нежели акулу.
А поделитесь, пожалуйста, координатами Вашей "рыбной" тетушки.

[Ptu]

Silky, a такое вам разве не выдает?
Roussette

[Silky]

Silky, a такое вам разве не выдает?
Roussette

В верхних ссылках не было, да у меня и гугл по-особому работает, догадываюсь в чем причина, но не буду тут офтопить.

[dada]

Allanya, она работает в "Simply" на route de Bischwiller ( новый магазин) в Schiltigheim.
Сегодня я ее опять не видела, к другим бесполезно обращаться.
Купила "серую" дораду - худющая... Написано, на севере Атлантического океана выловлена. Не хватает там, видимо, для всех рыб корма.

[Iryna13]

Кстати, некоторые виды акул очень даже вкусные. Обалденно вкусная черноморская акула-катран,особенно горячего копчения,но здесь ее нет. А в нашем магазине в отделе замороженных продуктов постоянно есть стейки из акулы. На мой вкус мясо немного жестковато.

[Allanya]

dada, спасибо за наводку. Как-нибудь наведаюсь.

Iryna13, вот-вот, мне тоже кажется жестковатым на вкус мясо акул, но эта saumonette/roussette заинтриговала. Наверное, возьму таки и посмотрю какой у нее вкус.

[Iryna13]

саумонетте/роуссетте заинтриговала. Наверное, возьму таки и посмотрю какой у нее вкус.

и нам потом расскажите понравилась Вам рыбка или нет. Я редко,но покупаю ее.

[Allanya]

Iryna13, обязательно расскажу! А Вы как её готовите?

[Iryna13]

Allanya, тушу с овощами,чтобы была менее жесткая

[Ptu]

Посоветуйте что-нибудь оригинальное из гарнира к рыбе, к белой, хочется какой-нибудь свежей идеи.

[Roupy]

Ptu, Я со свежей домашней лапшой часто рыбу подаю. Раньше ипре доставить не могла такое сочетание, а полюбили.

[ferina]

На днях готовила сациви из рыбы (лосось). Всем очень понравилось.

[alfi]

На днях готовила сациви из рыбы (лосось).

да , очень вкусно

Я со свежей домашней лапшой часто рыбу подаю.

и понравилось ?

[Petite Pauline]

Silky, я ж говорю, прилавки разные.
Nathaniel, не знала, что roussette превращается в saumonette. Не понимаю, зачем менять название? Saumonette на нашем прилавке есть часто, я ее покупаю иногда. Но все понять не могу, от чего у нее такой резкий и прямо нерыбный запах. А про печень-то какой страх написан по вашей ссылке.

Я покупала ее не в магазине, а у рыбаков непосредственно в Диепе, там им разрешается прямо в порту свой улов распродавать. Вот, значит, saumonette они продают всем и уже разделанной гораздо дороже, на ценнике пишут saumonette. Правда, её же, но уже как rousette местные и знающие берут целиком и в 3 раза дешевле. Прям подходят и спрашивают, есть ли у вас эта saumonette, только целиком. Тогда им достают из-под прилавка, похожа она на маленькую акулу...В карфуре она тоже rousette называется, но, уже разделанная. Короче, путаница. Рыбу эту брала свежайшую у рыбаков, запаха никакого не было резкого.

[dada]

Рыбу эту брала свежайшую у рыбаков, запаха никакого не было резкого.

Хм. Я специально ее возьму , как появится, чтобы понюхать и вообще разобраться, не перепутала ли. Запах был неоднократно - резкий и какой-то ацетоновый.
А вы ее жарите или запекаете?

[Ptu]

Ее действительно называют saumonette roussette, и вместе и порознь. И действительно, у этих видов рыб, а так же у ската raie очень быстро появляется очень едкий запашок. Специфический для этих видов.

[dada]

Посоветуйте что-нибудь оригинальное из гарнира к рыбе, к белой, хочется какой-нибудь свежей идеи.

А вы фрукты не любите запекать в качестве гарнира? К белой рыбе грушу можно и айву, как советовала Roupy. А у меня классический гарнир к рыбе - много жареного с морковкой лука, а рядом - горстка амаранты, очень ее к рыбе люблю.

быстро появляется очень едкий запашок

Он не от того, что рыба испортилась?

[Virgula]

Посоветуйте что-нибудь оригинальное из гарнира к рыбе, к белой, хочется какой-нибудь свежей идеи.

Посмотрите вот тут: http://www.vkusnyblog.ru/smak/30958
Там среди прочего есть фотографии рыбных блюд и к ним подписи - что с чем подавалось.

[Iryna13]

Сегодня купила незнакомую ранее мне рыбу mulet. Покупала филе,ничего не изобретала,просто обваляла в муке,притрусила специями и пожарила,при подаче сбрызнула лимонным соком. Очень душевная рыбка оказалась,нежная и вкусная.

[alfi]

Сегодня купила незнакомую ранее мне рыбу mulet.

очень даже неплохая , вкусненькая , но я запекаю в духовке,
мы ранее в этой теме говорили о ней

[c3465]

Посоветуйте что-нибудь оригинальное из гарнира к рыбе, к белой, хочется какой-нибудь свежей идеи.

посмотрите здесь

Я сейчас " глаз положила "на свекольные равиоли с луковым сабайоном .

[Silky]

А встречался ли кому-нибудь наш морской окунь? Где-то набегу видела крупную рыбину, под килограмм, с розовато-оранжевой кожей и и большими плавниками, выпученными глазами - чудище еще то, но вот не помню где. Как она тут называется?

[Roupy]

alfi, Удивительно , но всем с домашней лапшой нравится. Только рыбка должна быть не просто жареная, а с соусом приготовленная.

ferina, Сациви это весЧь. Я давно за него агитирую, пока орехи свежие.

[Petite Pauline]

dada, так как у меня нет кулинарных способностей, я всю рыбу только запекаю в рукаве с приправами сухими, или если есть свежий тархун и т.п. и на гарнир разные овощи.

Меня вот интересует сезонность рыбы. Сейчас селедка пойдет активно до конца января, вроде бы. ее я тоже запекаю в рукаве. С ней одна проблема - много тонких костей. Для какой рыбы сейчас еще будет сезон?

[dada]

Меня вот интересует сезонность рыбы. ... Для какой рыбы сейчас еще будет сезон?

Да, меня тоже это очень интересует - и с практической, и с образовательной точки зрения, - но я совершенно не могу запомнить. Только про одну рыбу запомнила: cabillaud skrei = февраль ( http://www.terroirsdechefs.com/tous-...rei-de-Norvege ) . Обалденная рыба, совсем на простую cabillaud не похожа, так что жду. А про все остальные - хоть рыбный календарь делай!

С ней одна проблема - много тонких костей.

С мелкими серыми рыбами это основная проблема. Я все равно их все покупаю, но мои сильно плюются и, в итоге, из-за костей оставляют много "рыбного мяса" ( никогда не знала, как сказать"мясо" про рыбу; "рыбная плоть" - это как-то слишком то ли поэтично , то ли физиологично - в общем, другой регистр).
Кстати, рыбная тётушка для пользы здоровья велела покупать рыбу "à peau bleu" ( я бы перевела цвет как серый все-таки).
Но вот , память девичья, опять я забыла , почему именно .

А встречался ли кому-нибудь наш морской окунь? Где-то набегу видела крупную рыбину, под килограмм, с розовато-оранжевой кожей и и большими плавниками, выпученными глазами - чудище еще то, но вот не помню где. Как она тут называется?

Если википедия не врет, то обозначенное чудище называется sebaste ( https://fr.wikipedia.org/wiki/Sebastes) и переводится как морской окунь, хотя в вики с картинками непонятки. На нашем прилавке красное чудище называется daurade sеbaste, я его покупала несколько раз, оно костлявое, но мясистое и вкусное. Я его запекала.

[dada]

всем с домашней лапшой нравится

C pâtes fraîches ооооочень вкусен копченый лосось (saumon fumé): порезать на тонкие полосочки или маленькие кусочки, добавить сметаны и перемешать. Не поверила, пока не попробовала. С тех пор хоть раз в месяц, но делаю: это еще и очень быстро, так что очень выручает, когда надо сварганить быстрый ужин. Правда, сейчас притормозила из-за сегодняшней точки зрения на лосось...

[Лииля]

Посоветуйте что-нибудь оригинальное из гарнира к рыбе, к белой, хочется какой-нибудь свежей идеи.

Может вам понравится суфле из кабачка? Нежно, вкусно и быстро в приготовлении.)

Ингредиенты:
1 средний кабачок
1 луковица
2 з. чеснока (факультативно, но очень желательно)
2 - 3 крупных яйца (белки отделить от желтков)
4 -5 ст. л. сливок 20%
1 ст. л. муки
20 гр сливочного масла
соль, перец и специи по вкусу

Мелко порубить луковицу и чеснок, и обжарить на сливочном масле до прозрачности, после чего добавить нарезанный мелкими кубиками кабачок. Далее добавить специи и готовить до мягкости, после чего овощную смесь измельчить в блендере (можно измельчить полностью, а можно две трети, а треть оставить кусочками, чтобы в суфле они ощущались). Смесь чуть охладить, чтобы не свернулись желтки.
Желтки смешать с мукой и добавить сливки. Влить полученную смесь в измельченную кабачковую смесь (если часть оставили кусочками, подмешайте ее на этом этапе).
Отдельно взбить белки в крепкую пену и очень бережно частями подмешать ее к кабачковой массе. Разложить суфле по смазанным маслом керамическим формочкам и выпекать при 200 град. в течение 20-22 минут.