Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер - 2

[Ptu]

Ptu, я chalumeau использую

Ну это конечно, понятно, что если он есть, то его и используют.
Но я не покупаю только ради того, чтобы раз в год или в три года его использовать для вынимания из формы торта.

[Ptu]

Koshechka, может вам пригодится. Я готовлю быстрое блюдо, так как работаю под завязку, а ко мне приезжают гости из Бельгии, из которых два мужчины, плюс свой собственный. А весь стол на мне. В общем у меня confit de canar&purée butternut. Уже готов, ждет только духовки. Входное блюдо тоже заготовлено в полуфабрикатном виде, тоже осталось разложить по ramequin и в духовку.

Ну и осталось сделать канапе, это не раньше сегодняшнего вечера надо делать.

[Koshechka]

Roupy, спасибо конечно, но это же все féculents (бобы, кус-кус)... я именно об овощах, чтобы сбалансировать. Из féculents буду возиться с картошкой (roses de pommes de terre)

[libellule]

Ну это конечно, понятно, что если он есть, то его и используют.
Но я не покупаю только ради того, чтобы раз в год или в три года его использовать для вынимания из формы торта.

У меня есть chalumeau, но я всегда думала, что её нельзя использовать на силиконе. Везде написано, что запрещено flemme directe.

Может быть Кошечка использует для металлической формы?

[Koshechka]

libellule, да, когда достаю из металлической формы. Я извиняюсь, что все быстро не отвечаю: в процессе приготовления моих 2х тортов. И для обоих - металлические формы.

[Ptu]

У меня есть chalumeau, но я всегда думала, что её нельзя использовать на силиконе.

Конечно, форма металлическая должна быть. У меня обе есть, но chalumeau не завожу. Не могу пользоваться газом прямо на еду.

[Koshechka]

Поставила в морозилку. Да, в bavaroise я добавила 3 большие столовые ложки розового варенья, как-то розы и не чувствуется. Дополнительно ничего сделать не получилось, все ушло, так что расскажу, понравилось или нет после 25го.

[libellule]

Поставила в морозилку. Да, в bavaroise я добавила 3 большие столовые ложки розового варенья, как-то розы и не чувствуется. Дополнительно ничего сделать не получилось, все ушло, так что расскажу, понравилось или нет после 25го.

Koshechka, жду с нетерпением рассказ.

[Ptu]

как-то розы и не чувствуется

Это может и к лучшему. Все таки это очень специфический вкус и аромат.. Далеко не всем нравится.

[Koshechka]

Как думаете, если нарезать в длину ломтиками кабачки, запечь в печке, параллельно отварить asperges vertes, а потом в каждую тарелку обернуть 3 asperge в одну полоску кабачка? Вкус должен сочетаться и презентация, вроде, нормальная получается? Плюс в тарелке 2 розочки из картошки и... мясо... еще думаю, какое...

[Oksy75]

Как думаете, если нарезать в длину ломтиками кабачки, запечь в печке, параллельно отварить asperges vertes, а потом в каждую тарелку обернуть 3 asperge в одну полоску кабачка? Вкус должен сочетаться и презентация, вроде, нормальная получается? Плюс в тарелке 2 розочки из картошки и... мясо... еще думаю, какое...

а зачем спаржу мучаете ?
Может просто 3 штучки положить ?

[Koshechka]

Oksy75, так "шоб красивше". Я ищу варианты красивой презентации, французы к этому чувствительны. Неужели никто, кроме меня не "выпендривается"?

[Oksy75]

Oksy75, так "шоб красивше". Я ищу варианты красивой презентации, французы к этому чувствительны. Неужели никто, кроме меня не "выпендривается"?

мне кажется зеленые спаржечки и так красивые сами по себе, а кабачок некрасивый

[libellule]

Неужели никто, кроме меня не "выпендривается"?

Спаржа красива сама по себе, как мне кажется.

Я к баранине подаю только зелень, немного с намёком на табуле из красной киноа, классическое табуле, где много-много зелени и совсем немного зерен.
Получается красивая зелень в салате, заправленном винегретом, сверху немного красного кинуа и поверх нарезанный кубиками огурец.Огурец красиво смотрится, изумрудного цвета и дает еще больше свежести.
Такое сочетание зеленого и красного - цвета Рождества.
И очень легкий гарнир, облегчает баранину.

[Koshechka]

Нашла в интернете, только я кабачки жарить в начале собралась, а потом заворачивать, вроде нормальный вид:
https://www.femmesdaujourdhui.be/cui...ades-dasperges

libellule, возьму на заметку, мне Ваш салат понравился к барбекю.

[Ptu]

Неужели никто, кроме меня не "выпендривается"?

Я люблю повыпендриваться. Но, приходится дозировать. И одно дело два выходных перед приходом гостей. А другое дело, когда сам возвращаешься домой за час до их прихода. Да и хочется полной чистоты уже и на кухне. Так что мы больше чувствительны к горячей встрече. А красоту наводим по мере возможности. А жарка прямо перед подачей - я не фан, если что-то и жарю, то чтобы прям очень очень быстро. Поэтому предпочитаю запекаемые блюда.

[Ptu]

Да и у меня гости уже с сегодняшнего дня начинаются..

[Koshechka]

Ptu, удачи! Без отпуска, да, это тяжело!

[Azzaz]

А я как- то разочаровалась в баваруа. Считаю, что по структуре - лучше, по времени -быстрее, при соблюдении пропорций - беспроигрышный вариант с панна котта. Люблю только классический вариант с соусом из красных ягод .

[Koshechka]

У меня полукруглой именно формы не было, использовала салатницу Икеи. Даже с chalumeau было очень тяжело вынимать. Но получилось. Внизу чуть отлoмились маленькие части (несколько мм, но вид в итоге не гладкий), чтобы скрыть этот недостаток сделала ёлочки из белого шоколада и поставила их по периметру полусферы. Получилось хорошо (не умею выкладывать фото). Осталось проверить вкус (завтра). Ну а полено (торт три шоколада) просто залила шоколадом и прошлась кисточкой, чтобы получить эффект дерева.

[Koshechka]

Получилось вкусно. Роза не чувствовалась. Я следовала рецепту из интернета, но с модификациями. Например, в рецепте было всего лишь 250 г малины для желе, у меня получилось много отходов при сцеживании через сито (косточки), поэтому ушло в 2 раза больше малины. Плюс, в холодильнике желе не застывало, пришлось на некоторое время ставить в морозилку и т д, но результат вышел отличный.

[libellule]

Я следовала рецепту из интернета, но с модификациями.

а из чего был торт? Малиновое желе и что еще?

Роза не чувствовалась

А я загорелась сделать розовое пирожное. Уже почти сочинила ванильное дакуа как основа, мармелад из цветов шиповника, фисташковое пралине и мусс баваруа либо клубничный либо малиновый. Должно быть неплохо.

[libellule]

А я делала вчера на десерт Тирамису. Сделала в креманках порционно.
Муж вчера сказал - excellent. А сегодня они с братом доедали остатки Тирамису, и дома без свидетелей сказал: "Тирамису лучше чем у мамы". Мама итальянка.

[Marine Saf]

libellule, давайте, тогда, рецептик, пожалуйста. А то давно его не готовила.

[libellule]

Marine Saf, позже напишу обязательно.

[Koshechka]

libellule, идея бралась отсюда:
https://www.iletaitunefoislapatisser...-noisette.html
Только я вместо экстракта розы добавила 3 больших столовых ложки розового варенья.

[Koshechka]

libellule, да, я тоже жду рецепт.

[Chouquette]

Я запекла рулет из индейки со свиным фаршем и сморчками. Фарш был покупной, пришлось положить побольше панировки, чтобы хоть немного уменьшить жирность.
В следующий раз буду делать но из более постного.

[Koshechka]

Передумала: ссылка не на одно фото, а на альбом...

[Ptu]

Кто ещё ищет идеи для новогоднего торта.

Попался оригинальный рецепт из шоколадных блинов и творожного крема. Эффектный в разрезе.
https://youtu.be/KLT_S0JxeEE?si=1h20OJEkaPoZFmBG