Про рыбу

[Лииля]

Лииля, это старинный рецепт евреев ашкенази, у нас в Москве многие т его делали с треской. Вкусно, да. Но только с рыбой ' белой', с форелью и лососем не пробуйте даже. Съедите, конечно, т к все продукты хорошие, но будете сильно разочарованы.

Спасибо за мнение. Я тоже так думаю и не решалась делать. Не знала, что это Еврейский рецепт. Мне почему-то казалось, что это рецепт из старого СССР.))) Я первый раз попробовала в столовой на работе. Безумно вкусно было. А потом уже и сама научилась делать.

Margoo, я думаютавокадо и анчоусы в данном рецепте основные продукты. Не думаю, что его можно заменить чем то. А чем вам авокадо не мил? Если попробуете заменить, поделитесь потом своим рецептом и мнением.

А кто нибудь может поделиться рецептом с осьминогом? Dada, может ваша рыбная тетушка делилась рецептами, подскажите пожалуйста!

Я отвариваю, потом нарезаю и слегка обжариваю в оливковом масле со специями и чесноком. А вы?

[Allanya]

Девушки, а как вы готовите filet de plie?

[dada]

lamelle encornet

у нас продается anneaux de calamar (кольцами) и lamelle de seiche (вот такими брусками, как у вас на картинке). Название encornet тоже встречала, но не помню, как выглядит.

filet de plie?

Просто обжариваю несколько минут на сковороде. Можно в муке обвалять, ребенку нравится, любимая рыба.

рецептом с осьминогом

А как он тут называется? (Octopod-ов на прилавке не видела)

[MARGOO]

Не знала, что это Еврейский рецепт.

Я не улоивла нити разговора: это о каком рецепте?

я думаютавокадо и анчоусы в данном рецепте основные продукты

Сам по себе авокадо для меня по вкусу так себе.(

у нас продается anneaux de calamar (кольцами) и lamelle de seiche (вот такими брусками, как у вас на картинке). Название encornet тоже встречала, но не помню, как выглядит.

Я ни разу не встречала lamelle de seiche поэтому и предположила, что это кальмар.
А вот осьминога видела, но не обратила внимание на название сей морской "гадины" может poulpe?

[Silky]

Вы делали из местной скумбрии? Мне она кажется не достаточно жирной.

Только собираюсь. Меня ее худоба не смущает, все еще ищу место где ее подвесить проветрить Но народ вот пишет что можно просто в холодильнике положить подсохнуть ничем не накрывая.

Я думаю, что речь идет о lamelle encornet - кольмар. Но какой то он огромный, я такого в России не видела, хотя прожила у океана.

В России таких монстров точно нет. А Вам они как?
Я один раз купила в Карфуре, мне потом очень вкус не понравился, содовый какой-то привкус, и уж очень они белые

Я его погружаю в кипящую воду на 3 минуты и даю остыть в воде. Потом делаю салат с вареными яйцаи и, пардон, майонезом.

Можно горячее блюдо сделать.
Поджарить лук на сливочном или топленом масле, туда порезанных соломкой отваренных кальмаров, пару минут потомить, потом 3 вареных яйца и залить сливками. Ну и потушить минут 5-10. Ух как вкусно! И никакого майонеза!

[/QUOTE]

[Лииля]

Я не улоивла нити разговора: это о каком рецепте?

Это про рыбу под маринадом.

Сам по себе доя меня авокадо так себе

По мне авокадо сам по себе относительно безвкусен, обладает нейтральным вкусом, но в сочетании с другими продуктами, особенно с анчоусами в данном случае, не ощущается, приобретает вкус продуктов, с которыми он соединяется. Попробуйте, если любите анчоусы. Здесь основной акцент задают анчоусы.

может poulpe

Да, о них и речь. По мне мясо нежное и нейтральное по вкусу.

[dada]

Не помню poulpe на наших прилавках!

По мне авокадо сам по себе относительно безвкусен

Не в тему, но дочка у меня подсела на авокадо, каждый дннь по 2 штуки на закуску требует, не напокупаешься! И я сама люблю.

[Лииля]

Не помню poulpe на наших прилавках!

Я в Леклерке всегда покупаю.

Я авокадо добавляю в зелёный салат. А муж его любит нарезать крупно и пожарить на завтрак с яйцами фермерскими. Вкусно)

[MARGOO]

В России таких монстров точно нет. А Вам они как?

Нормально вполне. Я жарить\тушить не люблю т.к. очень много воды выделяется.
Как-то делала тушки кальмара фаршированые рисом с овощами. Вкусно, но опять же много жидкости выделилось.(

Это про рыбу под маринадом.

Спасибо. Обожаю! Но делаю редко т.к. другие едоки : один не любит морковку, другой рыбу.(((

Попробуйте, если любите анчоусы. Здесь основной акцент задают анчоусы

Спасибо, попробую.
Авокадо не люблю за его gout fade.

[Silky]

Нормально вполне. Я жарить\тушить не люблю т.к. очень много воды выделяется.
Как-то делала тушки кальмара фаршированые рисом с овощами. Вкусно, но опять же много жидкости выделилось.(

Не, я только в отваренном виде с ними что-то делаю, тушить сырые в начинкой не люблю.

[dada]

но опять же много жидкости выделилось.(

Вообще, как объясняют в передачах, жидкость выделяется только в том случае, если ее в продукт изначально закачали. Делают это для большего веса.

[MARGOO]

Делают это для большего веса

Засранцы!

Не, я только в отваренном виде с ними что-то делаю, тушить сырые в начинкой не люблю.

+1.
Кстати, эти большие ломти кальмара - просто удовольствие готовить, особенно вспоминая росийского калмара, когда он целый продавался и его надо было выпотрошить, правильно сварить и очистить от кожи. Галера!

[Silky]

Кстати, эти большие ломти кальмара - просто удовольствие готовить, особенно вспоминая росийского калмара, когда он целый продавался и его надо было выпотрошить, правильно сварить и очистить от кожи. Галера!

Это да, но и вкус у него нормальный был, натуральный, а у этих монстров привкус соды, лучше в poissonnerie буду покупать, возни много, зато вкус знакомый с детства.

[Iryna13]

Не помню поулпе на наших прилавках!

есть и в отделах свежей рыбы и в замороженном виде продаются.

ламелле де сеиче

в "Лекрере" в отделе замороженных продуктов.
очень неплохо сделать их во фритюре,как картофель. В масло добавляю соль,немного паприки и зажариваю. Чудненько на аперо идут.

[lotos111]

делаю салат с вареными яйцаи и, пардон, майонезом.

Ох, MARGOO, напомнили мой любимейший салатик на родине был. А здесь что-то не решаюсь его делать, да и вряд ли, кроме меня, его кто есть будет.

[Allanya]

Просто обжариваю несколько минут на сковороде. Можно в муке обвалять, ребенку нравится, любимая рыба.

dada, спасибо, обычно так и делаю. Думала, может, как-то по-иному её приготовить, но в итоге не заморачивалась: пожарила на слив.масле и подала с салатом из фенхеля. Одна из любимых рыб!

[dada]

как-то по-иному её приготовить

Я вчера извратилась: порезала filet de plie на кусочки и потушила их вместе с предварительно отваренными черными китайскими грибами (они уже были предварительно порезаны соломкой). Прикольное сочетание, очень разная плотность и само ощущение от продукта. Рекомендовать не буду, но для разнообразия можно попробовать.

[Allanya]

dada, если не рекомендуете, то и пробовать не буду

[dada]

Allanya,
Да иногда придумываешь-придумываешь, а потом оказывается, что это какое-нибудь национальное азиотское блюдо. Моим понравилось. Правда, мужу вообще всегда всё нравится, а дочка plie по-всякому любит. А что вы к рыбе за салат из фенхеля сделали?

[Allanya]

dada

А салат простой : нарезаю соломкой один средний клубень фенхеля и одно яблоко. Немного присаливаю, посыпаю смесью семян (чиа, тыква, кунжут, мак, лен), добавляю ложку смеси ягод (изюм, годжи, клюква), выдавливаю сок одной мандаринки, лью немного оливкового и льняного масла и все хорошо перемешиваю. Оставляю салат "отдохнуть" немного в холодильнике. Могу его есть каждый день. Домашние, правда, не поддерживают меня, но так мне и надо, больше достанется

[ulitochka]

Maquereau пахнет сильно, вкус резкий и совсем неблагородный, она требует какой-то либо поддержки, либо, наоборот, надо к ней что-то с еще более ярковыраженным вкусом, и у нас это очень дешевая рыба.

Чтобы смягчить резкий вкус скумбрии, можно добавить белое вино.

[Azzaz]

Дамы, кто из вас помнит, что нужно положить в кастрюльку, чтобы отбить запах рыбы, когда готовишь Ее на пару или в тушишь. Меня просто вопотит от запаха трески, честно говоря. Помню, что был какой- то эффективный способ, но вот какой? Хочу рыбу под маринадом замутить, с треской на пару.

[Roupy]

Azzaz, молоко. Отваривать на пару на молоке или смеси молока с водой

[dada]

Allanya, интересный салат, я фенхель никогда сырым не пробовала есть. А я с белой рыбой эндивий наструганный люблю. Семечки те же,

[Roupy]

Еще вроде картошку добовляют в воду натертую, (чтоб было больше крахмала), н бабушка так не делала, ничего об этом способе не скажу.

[Azzaz]

Roupy, спасибо. Молока в доме не бывает. Был какой-то другой времененм проверенный способ, надеюсь, что мама вспомнит.

[dada]

А у нас опять "рыбный вечер", и опять maquereau: просто филе просто пожарила под крышкой ( чтобы меньше брызгало и меньше пахло). Очень жирненькая оказалась сегодняшняя скумбрия - хотя вроде такая же худая, как обычно; совершенно непонятно, от чего это зависит. На гарнир зеленый салат и стручковая фасоль. Но "недетский" у нее все-таки вкус, дочка не стала есть.
А на днях камбалу запекала целиком: три рыбины заняли весь противень! Празднично выглядит. При этом по количеству одна рыбина - это не так много, на одного человека. Очень вкусная все-таки рыба, очень нежное у нее мясо.
Как-то я повторяться стала, весь наш магазинный прилавок уже по десять раз готовила. Где бы что-нибудь новенькое-интересненькое найти?..

[Virgula]

dada, а вы saint-pierre готовите? И если да, то как? А barbue пробовали? Она вкуснее камбалы, на мой вкус, но цена кусается...

[Azzaz]

А я сэнт-пьер совсем не люблю, для меня эта рыба просто резиновая. А вот камбалу обожаю

[dada]

saint-pierre готовите?

Нет, не знаю такой. Она?
https://www.google.fr/search?q=saint...s8UMEapH1qM%3A
Смешной чубчик придает ей сердито-колючий вид. Костей много, наверно?
Barbue тоже вроде такое название не встречала, хотя похожую рыбу видела. Выглядит съедобнее saint pierre. Написано, что из семейства turbot, которую я уже пробовала.