Я сегодня готовила...

[Svet]

Svet, вкусный у вас рецепт, а мне было лень сегодня за макаронами ехать, к тому-же пробки везде обещали, в общем отложила ваш рецeпт на понедельник

Особенно в приложении к макаронам рекомендованным Azzaz. Хоть цена и кусается, но обычные ни в какое сравнение. При чем я покупала по акции какие-то макароны на пробу, которые в 2 раза дороже обычных - ничего особенного. А эти и впрямь необыкновенно вкусные.

Azzaz, подскажите, сколько их примерно варить? на пакете нет никаких инструкций. Я в первый раз угадала точно (вернее пробовала пару раз), но все-таки хотелось бы ориентировочно знать.

[Svet]

можете попробовать очень простой, но очень вкусный соус для макарон

тк я мяса не ем, и уж шпик точно я Вам просто предлагала другой вкусный соус.

vrubelru,
Не в обиду. Я конечно понимаю убеждения и пр. Но я вчера не удержалась, пошла делать вторую порцию (в процессе поняла, что это было полным излишеством, но больно макароны сами вкусные). А поскольку было лень, то я соус сделала в упрощенном варианте : яйцо + пекорино (благо я его сразу намолола новым комбайном - не нарадуюсь)+ молотый перец. К счастью паста и в самом деле необыкновенно вкусная. Но вот соус по органолептическим данным и рядом не стоял с полным вариантом, в котором белое вино и бекон. Нет правда: карбонара на редкость проста (главное правильные продукты), но сказочно вкусна.
Azzaz,
Так сззать, в плане алаверды (с одной стороны в летние рецепты пошло бы, но хочется ответить вам здесь) вот вам и всем желающим рецептик итальянского салата, которым я всех угощаю второе лето. Я правда не знаю, насколько он итальянский, но сотавляющие туда идут преимущественно итальянские. Не рекомендую готовить этот салат по принципу : арфы нет - возьмите бубен. Как увидите я экспериментировала по-разному, но увы, результат оставлял желать...
Итак:
- рукола (roquette) в качестве основы (и только она)
- персики (я беру пару на порцию, если один салат - в жару, я горячее не готовлю): обязательно снять кожицу - я раз поленилась, очень неприятные ощущения. Как ? Сделать крестообразный надрез на макушке, окунуть в кипящую воду на пару мин + затем в холодную, она снимается целиком (для томатов та же технология). Попробовала в не сезон заменить консервированными - как то решила в конце сентября приготовить для гостей, а не тут то было - не то.
- бресаола - по 2 ломтика на душу населения. Дорогая зараза, но поскольку ее режут как папиросную бумагу, то в итоге терпимо.
- проволоне пикантный (я раз взяла дольче, который чуть дешевле - гадость: я думала он сладковатый как эмменталь, а он просто соленый) - 1/4 кружка толщиной 1 см примерно (как его нарезают) на порцию
- пригоршня кедровых орешков
- заправляется: соль + молотый черный перец + медовый уксус ( в Гранд Еписери есть, и цена достаточной разумна - можно попробовать белый винный или бальзамический, но поскольку я нашла тот, что требовался, то на нем и остановилась) + хорошее оливковое масло. Все что в заправке, я не смешиваю отдельно, а просто добавляю по по очереди.
Всем советую попробовать. Не пожалеете.

[варежка]

Особенно в приложении к макаронам рекомендованным Azzaz. Хоть цена и кусается, но обычные ни в какое сравнение. При чем я покупала по акции какие-то макароны на пробу, которые в 2 раза дороже обычных - ничего особенного. А эти и впрямь необыкновенно вкусные.

девочки, а как думаете, с самодельными макаронами пойдет этот соус. ( я практически перестала покупать готовые, перешли на самодельные). И чем они такие особенные, поделитесь, может мне в тесто чего добавить для "вкусу"?

[vrubelru]

Svet, нееее меня уже никакими lardons не заманить, я даже отделы эти обхожу, тк рвотный позыв , ни запаха , ни вида не выношу. Сказал бы мне кто это 7 лет назад, не поверила.

Я загорелась купить эти макарончики, завтра погляжу . А они случайно не продаются в итальянских супермаркетах COfi? У нас тут таких аж два под боком

[IrinaS]

Свет, нееее меня уже никакими лардонс не заманить, я даже отделы эти обхожу, тк рвотный позыв , ни запаха , ни вида не выношу. Сказал бы мне кто это 7 лет назад, не поверила.

Врубелру, та же история. Я хоть не вегетарианка, но свинину перестала есть (кроме обезжиренной ветчины). Раньше любила, а теперь та же реакция, что у вас. Проблема в том, что они здесь эти лардонс зачем-то добавляют в огромное количество блюд.
Я теперь уже почти не ем и баранину, и очень мало говядины.

[Svet]

девочки, а как думаете, с самодельными макаронами пойдет этот соус.

Конечно пойдет, он с любыми пойдет. По большому счету. Самодельные ведь тоже вкусные, просто другие.

И чем они такие особенные, поделитесь, может мне в тесто чего добавить для "вкусу"?

Да то-то и оно, что в них только мука - только особого сорта, да вода. В них даже яйца в тесто не кладут. А вот ведь как оно.

Svet, нееее меня уже никакими lardons не заманить

Да я понимаю, на самом деле ибо кто б говорил: как уж я в еде привередлива с детства - тут ем, тут не ем под страхом расстрела. Меня уговорить самый что ни на есть деликатес, себе дороже. Просто так получилось. что я 2 соуса в один день попробовала: полный вариант и ваш, упрощенный. Потому и не удержалась.

А они случайно не продаются в итальянских супермаркетах COfi?

Я таких не встречала у нас в Париже. Но вполне может быть. Я зашла в маленькую итальянскую лавочку, потому как под конец о пекорино вспомнила (отсутствие ума компенсируется усиленной ходьбой). И там они были. Только они и так дорогущие: чтоб у вас инфаркт не случился, предупреждаю, что пачка 1 кг стоит 8 евро (спасибо, что не пол-кило, как обычно пасту фасуют), а в маленькой лавочке были по 9.50

[Svet]

Я хоть не вегетарианка, но свинину перестала есть (кроме обезжиренной ветчины).

IrinaS,
а в этот рецепт (по ссылке) идет обезжиренный бекон, просто он копченый.
Лардон не совсем то.
Вы бы знали, что со мной было, когда я после французской кухни, повелась в Ярославле на блинчики с мясом, которые все бы ничего. но просто плавали в жиру + сливочном масле. Я думала у меня желудок "остановится" на всю оставшуюся жизнь.

[IrinaS]

овелась в Ярославле на блинчики с мясом, которые все бы ничего. но просто плавали в жиру + сливочном масле.

Ну, это само собой, я бы тоже погибла на месте (кстати, будете в Москве, берите любые блинчики в сети "Шоколадница" - ням))
У меня дело не просто в жире, а вообще в беконе, тем более копченом.
Я вот например, так и не поняла, зачем добавлять его к бургиньону? Или к петуху? К различным запеканкам? Или еще ко множеству разных блюд? Тем более они (кусочки бекона) очень часто еще и очень соленые.

[Droopy]

IrinaS, это особенности фр. кухни. Тут постоянно то бекон, то lardons и т.п. Жирные соусы. Вкусно, но для фигуры и для печени не всегда хорошо. Я часто делаю облегчённые блюда плюс я мяса не ем.

[IrinaS]

я мяса не ем.

Вы по-моему тоже не так давно не едите?

[vrubelru]

сделала белые грибы по рецепту Azzaz , мне очень понравилось

[Droopy]

IrinaS, да уже прилично...Но я и жирное не ем, холецистит. А моя свекровь - дипломированный повар, стряпает всё с этими жирностями. И сосиску с чечевицей (я там только чечевицу ем), и barigoule с артишоками, и много другого вкусного.

[IrinaS]

Я вообще готовлю самые простые блюда, которые и язвенник мог бы есть.

Например, сегодня эскалопы из индейки буквально по минуте обжаренные с двух сторон и чуть-чуть залитые обезжиренной сметаной, отварной картофель и вместе с этим салат маш. На ужин будет легкий омлет.

Позавчера - отварной язык (в основном для мужа) без всяких томатных соусов, и рис. Он ел язык с горчицей, я нет. Язык ели 2 дня.

Все почти без соли.

Да, вчера филе семги на гриле с овощами.

Я еще постоянно ем филе спинки трески на пару, просто залив лимонным соком.

[vrubelru]

Svet, мы рядом с итальянской границей и вообще много итальянских иммигрантов. Вот такие магазинчики:
http://www.cofi.fr/

[Svet]

IrinaS, это особенности фр. кухни. Тут постоянно то бекон, то lardons и т.п. Жирные соусы. Вкусно, но для фигуры и для печени не всегда хорошо. Я часто делаю облегчённые блюда плюс я мяса не ем.

Droopy,
Французская кухня может и жирная традиционно, и все же с русской/украинской не сравнить. Я именно здесь научилась смотреть, сколько масла на сковородку лью. И потом маме с бабушкой долго объясняла.
А бекон в карбонару во первых без грамма сала, так еще и чисто символически кладут. Можно сказать для запаха исключительно.

сделала белые грибы по рецепту Azzaz , мне очень понравилось

Ткните носом плиз. Помню, что был недавно, но листать не охота. Спасибо.

[Svet]

Svet, мы рядом с итальянской границей и вообще много итальянских иммигрантов. Вот такие магазинчики:
http://www.cofi.fr/

Вот я и поняла. что в Париже их можно не искать.

[IrinaS]

Французская кухня может и жирная традиционно, и все же с русской/украинской не сравнить.

Свет, ну во-первых русская и украинская кухня это разные вещи. У русских принято считать, что украинская кухня очень жирная (сама убеждалась, кстати, когда была на Украине). В русской кухне много блюд без соусов, они не такие уж жирные по сравнению с французскими.

[Droopy]

IrinaS, мы le loup запекаем в духовке - в брюхо стебли фенхеля, замариновать в белом вине. И готово.
Svet, по рецепту свекрови в сливках lardons и грибы-шампиньоны ( я всё про карбонару). Ну и при подаче - яйцо. Это единственное блюдо с макаронами, которое я есть не могу, мне жирно (болоньез тоже не ем из-за мяса, ясное дело). Но вкусно безумно.

В нашей кухне жирное - это майонез в салатах. Это факт. А так, блюда в духовке, например, не такие жирные. Да, котлета по-киевски жирновата, но как вкусно !
У французов - жирные сливки ( в идеале, это мы тут , сидя на диетах, их пытаемся заменить, а так в рецептуре густые жирные сливки из цельного молока). Т.е. в каждой кухне свои "жирности".

[IrinaS]

В нашей кухне жирное - это майонез в салатах.

Да, это точно. Но их, как правило, каждый день не едят.

А так, блюда в духовке, например, не такие жирные.

И не только в духовкe (борщи - в отличие от украинцев, большинство все же не кладет туда сала и проч., многие вообще делают вегетарианские), щи, винегреты, голубцы...

котлета по-киевски жирновата,

[варежка]

я бы не сказала, что традиционная русская кухня очень жирная, кроме супов, пожалуй. Но традиционная кухня и кухня, к которой мы привыкли и готовим- вещи разные. А по поводук свинины , я уже писала- мой диетолог сказал, что свинное мясо, если "без жира, т.е. срезав его, менее жирное, т.е. менее "холестериновое", чем говядина, например. А по поводу макорон- кто какие добавки посоветует в тесто для самодельных макорончиков? Я делала с всякой зеленью- петрушка, базелич и т.д. Хочется новенького что- нибудь. Покупала как - то в горах "лапшу с лисичками", вот думаю, как бы такое сделать сразу с белыми грибами. Чтоб сразу- макароны уже с грибами. У кого какие идеи?

[Svet]

Svet, по рецепту свекрови в сливках lardons и грибы-шампиньоны

Нет в настоящем Карбонаре ни сливок, ни шампиньонов. это все вариации по мотивам на тему... Я же ссылку дала., там все объяснили: что куда и откуда.

[Droopy]

Svet, у меня тут книга про Италию, так там столько вариантов этой карбонары - мамма миа ! И с грибами тоже есть.

[Droopy]

IrinaS, у меня борщ всегда был вегетарианский, я не люблю вкус ни куриного, ни мясного бульонов. Кстати, про украинскую кухню - там есть домашние колбаски, такие жирные, но таааакие вкусные (ела в детстве, дальняя родственница делала). Их жарят, как местные андуйеты, только запаха от них такого нет.

[MarinaR]

Девочки, что делать? Завтра нагрянет компания, времени готовить нет (я на работе весь день), что приготовить за два часа? Чтобы оригинально и быстро...кроме "Пикар" ничего в голову не лезет.
Сегодня уже были гости, все пирожки съели...но новые нет времени делать.
Нас будет четверо. Двое мужчин, которые любят поесть, французы. Надо удивить.
Селедку под шубой не предлагать.

[Fellici]

MarinaR, паэлью

[варежка]

Селедку под шубой не предлагать.

а почему. Мои французы очень уважают. А так Пирожки, пирожки и еще раз пирожки. Не промахнешся, точно. А печь и при гостях можно.

[MarinaR]

варежка, ну пирожков немного осталось. Чисто символически.
Хочется чего-нибудь простого, но, чтоб понДравилось.
Шампанское есть, это не проблема. Сыр, салат, десерт.
Но вот в качестве закуски и горячее. Затык.
Ростбиф?

[варежка]

Шампанское есть, это не проблема. Сыр, салат, десерт.
Но вот в качестве закуски и горячее. Затык.
Ростбиф?

Шампанское пусть сами привозят. Что тогда за французы. Ростбиф- жарко , наверное... Может и впрямь, что русское? А гарнир- молодая картошка, лучше деревенская.Может бефстроганов и впрямь?

[Artishokk]

Ростбиф?

подала бы ростбиф с отварной картошкой и сметаной

[варежка]

паэлья - вообще хорошая идея, только понедельник, успеешь ли все рыбные инградиенты купить? В нашем магазинчике рыбный отдел с 1 августа закрыт.