Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер - 2

[Azzaz]

А штрудель я в сезон грибов делаю с белыми грибами. Но тесто вытягиваю не очень тонко.

есть два способа закручивать штрудель . И несколько трюков. Чтобы не мок, не терял форму . Много лет назад , как раз на новогодние праздники, я впервые увидела, как его делают в Вене. В центре Вены есть знаменитое кафе , где кухня открыта и кондитеры выпекают торты и штрудель. Мы сидели часа два , пили шоколад и ели пирожные. Собственно ел муж, а я смотрела и смотрела с самого начала , как делают штрудель. Тогда еще не было таких телефонов , фото делать было нельзя , я записывала на салфетках каждое движение . Потом в гостинице все переписала набело , прокрутила в голове весь процесс, а на следующий день во время съесты мужа опять пошла смотреть и пить кофе со штруделем ( типа работы над ошибками))Тесто растягивается одним человеком, без помощи. Кстати, да, вполне себе праздничный десерт . Зависит от того, как подавать .

[Rucya]

Я для штруделя использую тесто фило.
Яблоки карамелизирую на сковороде кусочек сливочного масло сахар и потом яблоки.
Дочкина приятельница полька передала ей из своей посылки несколько пакетов замороженной вишни. Вот в вишню при уваривании добавим немного кукурузного крахмала.
Полено обычно привозит мама зятя, а мы с дочерью каждый раз готовим какой-нибудь новый рецепт торта.

[Koshechka]

Прошлогоднее

Ptu, великолепно!
Вы никогда мусс из розы не делали? Хочу попробовать на этот год... Нашла один рецепт в интернете, соответствующий тому, что хочу, но еще думаю... Если делали, поделитесь впечатлениями! Я думаю сделать:
- полено 3 шоколада (ок, классика жанра),
- полушар (boule de niege) розовый мусс, малиновое желе и бисквит... еще думаю, какой...

[Roupy]

Марго, а рассказы про кафе в Вене - это по теме новогоднего стола?????

[ПППчёлка]

Марго, а рассказы про кафе в Вене - это по теме новогоднего стола?????

Вот, кстати, правда - были бы даны «секреты» - то ДА, ПО ТЕМЕ. А так - сплошной дым, намеки и самовосхваление - НИ О ЧЕМ. Т.е. это строго - ОФФ.

[libellule]

да я так расскажу. Ибо нужен помощник , а я иногда им бываю. Она не заморачивается, из готового слоеного теста делает.

Roupy, спасибо. Мне никогда бы не пришло в голову растянуть слоеное тесто.
Я думала только растяжное нужно делать.

[Azzaz]

Rucya, вишню в штрудель из творога!!!! Очень изыскано и вкусно ! Но вишню размораживать открытой , на блюдце с салфеткой в холодильнике. И не обрабатывая, ее в творожок! Рекомендую попробовать)))

[Rucya]

Rucya, вишню в штрудель из творога!!!! Очень изыскано и вкусно ! Но вишню размораживать открытой , на блюдце с салфеткой в холодильнике. И не обрабатывая, ее в творожок! Рекомендую попробовать)))

Azzaz, не стоит ерничать. Вы мало восклицательных знаков поставили.
О твороге в моем сообщении нет ни единого слова.
Или Вы без змеиных укусов не можете? Видно много накопилось на отдыхе от форума.

[Azzaz]

Azzaz, не стоит ерничать. Вы мало восклицательных знаков поставили.
О твороге в моем сообщении нет ни единого слова.
Или Вы без змеиных укусов не можете? Видно много накопилось на отдыхе от форума.

Рисуля, вот это реакция! При чем здесь укусы? Я поделилась просто вариантом своим, куда бы я положила вишню , если бы делала штрудель . Выше шла речь о штруделе . Вот уж воистину !- каждый читает и понимает в соответствии того, чем наполнен сам. Хорошего рождественского стола Вам!

[ПППчёлка]

Rucya, в Метрополе есть фирменный штрудель из вишни (кроме яблочного ). Это восторг. Муж только его и ест там. Вот реально каждый день берет. А вот рецепт не смогу сказать - не догадалась спросить. но это классика - тесто и вишня, ничего более. Даже про изюм не уверена (орехов точно нет).

[lipa1]

О твороге в моем сообщении нет ни единого слова.

Руся, восклицательные знаки тут были поставлены в позитивном смысле. Они про то, что в штруделе вишня - это отличный выбор, особенно, хороша с творожной основой.
Я после того, как несколько раз была на отдыхе в Австрии, стала делать штрудели. Не помню, чтобы тесто сложно было растянуть, навык требуется чтобы форму придать и не порвать тесто. Но, выбирая между штоленом и штруделем, я выберу штолен. Штрудель для меня это именно десерт, не самый любимый, а штолен с его плотным тестом напоминает любимый маковый рулет.

[alfi]

вишню в штрудель из творога!!!! Очень изыскано и вкусно ! Но вишню размораживать открытой , на блюдце с салфеткой в холодильнике. И не обрабатывая, ее в творожок! Рекомендую попробовать

Да, вкусно .
Надо посмотреть вишню в Picard.

[Roupy]

А в Picard бывает именно « наша» кислая вишня. ( я ищу для наливки). Прямо кислая , « ядреная». Но попадалась только « чёрная черешня». И да, мне надо с косточками.

[Oksy75]

А в Picard бывает именно « наша» кислая вишня. ( я ищу для наливки). Прямо кислая , « ядреная». Но попадалась только « чёрная черешня». И да, мне надо с косточками.

вам наверное вот такие попадались https://www.picard.fr/produits/ceris...000068829.html
а есть еще такие https://www.picard.fr/produits/griot...000013493.html

[libellule]

вам наверное вот такие попадались https://www.picard.fr/produits/ceris...000068829.html
а есть еще такие https://www.picard.fr/produits/griot...000013493.html

Oksy75, я покупаю и те и другие. По вкусу они похожи - ничего общего с кислой вишей.

[Oksy75]

libellule, а вторые не кислей ?

[libellule]

Не помню, чтобы тесто сложно было растянуть, навык требуется чтобы форму придать и не порвать тесто.

Чтобы скрутить как раз никакого навыка не требуется - скатывается как рулет, приподнимая полотенце.

Кстати, в Вене предлагают atelier как приготовить штрудель со всеми секретами. Стоит копейки.

Но я ищу вариации. По классическому рецепту тесто смазывают растопленным сливочным маслом.А вот пробовал кто-то смазывать постным?
Какой результат получился?

[libellule]

а вторые не кислей ?

Oksy75, разница практически незаметна. Я тоже сначала рассчитывала на настоящую вишню.Но увы....

[ПППчёлка]

libellule, можно я не по теме? А зачем постным? Для поста? Или что?

Если есть удачный рецепт классики, то поделитесь?

Я, кстати, слышала, что штрудель из абрикосов считается более «аристократическим», более «тонкого вкуса». Но я не пробовала.

[libellule]

можно я не по теме? А зачем постным? Для поста? Или что?

да я ищу рецепт на каждый день. Чтобы не есть много сливочного масла (мы из животных жиров достаточно много сливок потребляем).

Если есть удачный рецепт классики, то поделитесь?

Хорошо, поделюсь, когда вернемся домой.Но уже после Рождества.

[ПППчёлка]

libellule, жду! (С).

(Заранее спасибо )

[lipa1]

Чтобы скрутить как раз никакого навыка не требуется - скатывается как рулет, приподнимая полотенце.

Общее с рулетом только в полотенце, поскольку у штруделя вы тесто тонкое "сворачиваете", а не испеченный корж.

Кстати, в Вене предлагают atelier как приготовить штрудель со всеми секретами. Стоит копейки.

Если бы все секреты выдавались на таких мастер-классах, то штрудели бы были на один вкус. Однако, это не так. Мне самые вкусные штрудели попадались не в Вене, а в Зальцбурге. Рецептов в сети полно.

[libellule]

Общее с рулетом только в полотенце, поскольку у штруделя вы тесто тонкое "сворачиваете", а не испеченный корж.

Я сворачиваю штрудель как рулет (как научили). У вас какой-то особый метод сворачивания есть?
Так поделитесь

[Rucya]

Rucya, в Метрополе есть фирменный штрудель из вишни (кроме яблочного ). Это восторг. Муж только его и ест там. Вот реально каждый день берет. А вот рецепт не смогу сказать - не догадалась спросить. но это классика - тесто и вишня, ничего более. Даже про изюм не уверена (орехов точно нет).

Я собственно о такой начинке и писала. Мне кажется, что изюм в такую начинку и не пойдёт.

[lipa1]

Так поделитесь

Навыком не поделишься. А принцип тут все знают. Для первого опыта так можно:
https://lifehacker.ru/shtrudel-s-yablokami-recepty/

[sirniki]

Вопрос к залу: какое блюдо приготовить для рождественского стола по тематике сказки., т е блюда должны соответствовать какой- то сказке или напоминать о ней.
Учитывая что год змеи, я подсмотрела огурец разрезанный и уложенный на яйца моцареллы и лососевых кусочков в виде змеи, сказка « принцесса и змея». Мне видится сложным довести это блюдо до стола не поломав его.

Может у кого есть какие то другие идеи сладкого-соленого-аперо ? Хотелось бы чтобы вполне можно было есть с индюшкой с каштанами ( из « нового года Микки Мауса» ее принесут другие люди). Пряничный домик тоже уже занят. И устрицы из Алисы.

[sirniki]

Rucya, я правильно поняла ваш рецепт штруделя: покупное тесто растянуть, сверху положить карамелизованный яблоки и свернуть рулетом. Выпекать в духовке сколько?

А как готовить вишневую начинку? У меняместь баночка вишни из Лидл или Карфура, филея в соке плавает.
Существует ли какая то сказка где персонажи едят штрудель?

[ПППчёлка]

Я собственно о такой начинке и писала. Мне кажется, что изюм в такую начинку и не пойдёт.

тогда просто уваренная вишня (чтоб выпарить сок) с агар-агаром (к примеру, вместо крахмала)? Думаю попробовать, уж очень нравится воспоминание о метрополевском штруделе…..

[libellule]

Навыком не поделишься

а я вас и не прошу делиться навыком. У меня скручивание штруделя никаких трудностей не вызывает.

А принцип тут все знают.

Ну вы же преподносите, у вас какой-то новый принцип. Я посмотрела вашу ссылку - там именно так как скручивают рулет.
Вот и объясните чем отличается от скручивания рулета? Может быть я чего-то не увидела.

Для первого опыта так можно:

А для кого вы объясняете? Сначала объяснили чем рулет отличается от штруделя. Это для тех, кто никогда штруделя не видел?
Сейчас предлагаете этому некто "для первого опыта" ссылку, где по видео - общеизвестный принцип.
Хотя речь шла (с ваших слов) о неком нетривиальном способе скручивания.

[lipa1]

А для кого вы объясняете?

По ссылке не я штрудель скручиваю). Там есть адрес, можете по нему с претензией обратиться.