Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер

[MARGOO]

Можно индейку по рецепту утки готовить или нет?

Наверное, нет. Они разные очень, хоть и птицы.

[L.I.Z.A.]

Я готовила индейку.По "уточному" рецепту:полу-готовый рис,чернослив,яблоки зимних сортов,специи.Все зашила внутрь,в процессе готовки-поливала часто выделившимся жиром и соком.Готовила в "гусятнице под крышкой" часа 2.Было очень вкусно-съели все и еще просили.

[Livi]

Я готовила индейку.По "уточному" рецепту:полу-готовый рис,чернослив,яблоки зимних сортов,специи.Все зашила внутрь,в процессе готовки-поливала часто выделившимся жиром и соком.Готовила в "гусятнице под крышкой" часа 2.Было очень вкусно-съели все и еще просили.

А потом рис-яблоки-чернослив в качестве гарнира? А соус?

[Droopy]

И у меня муж со свекровью, по крайней мере, на Рождество.

У меня свекровь. В этом году будет какая-то хитрая утка. В прошлом - лазанья с лососем была. На закуски - устрицы, фуа-гра, солёный лосось. Потом профитроли с фуа-гра были. Муж готовил стейк а ля Россини, с горячей фуа-гра, но не все члены семьи оценили (дураки). Было очень вкусно.
Я на Новый Год хотела либо пойти в русский ресторан, либо приготовить русский стол дома. Но готовлю из рук вон так себе...Решили пельмени лепить вдвоём с мужем, у нас когда-то неплохо получалось. Ну и салаты тоже сделать - селёдку под шубой, например, оливье. В русском магазине куплю бочковых огурцов, солёных помидоров.

[msr.Morran]

Можно индейку по рецепту утки готовить или нет?

Индейка может быть очень сухая, может ее закрывать чем-то.

[Plushka]

Мы в гости к родственника идём на Рождественский ужин.
За праздничным столом произойдёт встреча с каплуном в каштанах, фисташках, миндале и кедровых орехах.
Десерт готовлю я: бисквитное полено и медовый торт "Рыжик".
В общем, морально готовлюсь к тому, что платье будет трещать по швам.

[L.I.Z.A.]

[QUOTE='Livi;1059271264']А соус?[/QUOTE
Я в начале плеснула подсолнечного масла немного+простой воды пол стакана+соль+пару слив.Закрыла плотно крышкой и время от времени поливала выделившимся соком.Один раз сока было маловато и я полила стаканом горячей воды с ложкой майонеза.А на гарнир-то,что внутри.(если семейка маленькая)а если с гостями,то я делала так:готовое мясо вынимала,быстро перекладывала в кастрюлю и заворачивала в одеяло.А в оставшийся соус,в гусятницу, засыпала резанный дольками картофель +чернослив+лук-и ставила опять в духовку минут на 15-20.Когда картофель почти готов-выкладывала сверху птицу и оставляла на минимуме до полной готовности в печке,уже не накрывая крышкой,до подачи.Но тут нужен глаз да глаз,чтобы картошка не начала пригорать.Приятного аппетита!

[Le Queshoy]

Вопрос! Смеяться разрешается : как приготовить салат оливье? Я его последний раз готовила мноооого лет назад и начисто позабыла и ингридиенты, и технологию. Вроде курица там должна быть..Спасибо заранее!

[Ляша]

Le Queshoy, традиционный оливье: огурцы, картофель, яйца, мясо, зел.горошек, морковь отварная, лук, майонез. Вариации: мясо может быть любым или докторская колбаса; некоторые добавляют яблоко; огурцы могут быть соленые, маринованые и свежие; лук репчатый или перья.
А вот еще один рецепт легкого оливье, ела у сестры в Москве, ЗАценила и записала рецепт уже по пути в аэропорт:
6 картоф., 3 яйца, 2 св.огурца (здесь беру 1 длинный), 2 отвар.морковки, 1/2 репч.лука, 1 банка зел.горошка, 1 банка кукурузы, майонез (здесь 1/3 майонеза + 2/3 сметаны) - ВАЖНО: все перемешать и уже потом добавить соль и сахар. В идеале дать чуть настояться. Я добавляю еще черный мол.перчик.

[Le Queshoy]

Ляша, большущее спасибо Вам! Скажите, а курица тогда где - в каком салате?? Не приснилась же она мне, точно помню, что была в салате. Только, может, вот в другом, "Столичном", например...Они, кстати, сильно отличаются по ингридиентам?

[Rina]

Ляша, большущее спасибо Вам! Скажите, а курица тогда где - в каком салате?? Не приснилась же она мне, точно помню, что была в салате.

Мы иногда делали оливье с куриным мясом.

[Fellici]

Я лук никогда не кладу. Зато сыплю сухой укроп.
Le Queshoy, мне нравятся пропорции, где всех ингридиентов примерно поровну и все нарезано примерно одинаково, т.е. размером с зеленый горошек.

[bartnek]

Ляша, большущее спасибо Вам! Скажите, а курица тогда где - в каком салате?? Не приснилась же она мне, точно помню, что была в салате. Только, может, вот в другом, "Столичном", например...Они, кстати, сильно отличаются по ингридиентам?

Я всегда в Оливье кладу курицу, мой старший свой любимый салат только таким и признает. Еще я добавляю обычные огурцы и соленые. Смешиваю сметану с майонезом для заправки.

[Le Queshoy]

Ляша,
Rina,
Fellici,
bartnek, большое спасибо за рецепты и свои секреты!

[L.I.Z.A.]

А я вот еще люблю классический винегрет заправить не маслом,а майонезом...и обязательно с белой крупной фасолью!И кушать это с ржаным хлебом!Ням-ням.

[BYU]

сделать - селёдку под шубой,

сделайте порционно, советую.Французам понравится. Я так делала недавно: вырезала из пласстм. бутылки кружок и в нем формировала салат.Потом обложила салат перепелиными яйцами, которые предварительно разрезала пополам и намазала сверху крупной красной икрой.Народ оценил.

[MARGOO]

и медовый торт "Рыжик".

У Вас есть свой испытанный рецепт? Поделитесь, а то с меня, также как и с Вам, торт. Вот думаю Рыжика сделать тоже.

[Plushka]

MARGOO, вот мой рецепт

Торт "Рыжик"
1 часть:
2 яйца
1 стакан сахара
100 грамм сливочного масла/маргарина
2 ст.л. жидкого мёда
2 часть:
2 ч.л. соды (без верха)
2 стакана муки

Смешать ингридиенты из 1-й части. выложить в металлическую кастрюлю и нагревать, помешивая, на водяной бане или огне. В последнем варианте я помешивать чуть интенсивнее. Довести смесь до кипения на слабом огне, но не кипятить.
Снять с огня. Добавить 2 ч.л. соды. Перемешать. Сода вступит в реакцию с медом, и смесь побелеет и будет пузыриться.
Постепенно вввести 2 стакана муки. Личное наблюдение: если тесто будет получаться жидковатым, то можно добавить ещё муки
Размешать, закрыть крышкой. Закутать кастрюлю чем-нибудь тёплым (например, полотенцем), и оставить на 40 минут.

Затем выложить тесто на стол, посыпанный мукой.
Сделать шар. Разделить шар на 8 частей.
Сформировать маленькие шарики, раскатать на тонкие лепешки.
Выпекать на муке (или фольге, или силиконе или пекарской бумаге, смазанной маслом) считанные минуты. Коржи приобретают выраженный карамельный цвет практически моментально.
Пока коржи не затвердели, обрезать края по форме.
Коржи оставить на ровной поверхности.
Приготовить крем, взбив 250 гр. масла с банкой вареной сгущенки.

После остывания коржи смазать кремом. Обсыпать верх и края крошками коржей. Украсить орехами.
Оставить пропитываться 6-8 часов.
Обычно я пеку торт вечером предшествующего празднику дня. Первые пару часов держу "Рыжик" при комнатной температуре, затем убираю в холодильник.

N.B. Можно заменить масляный крем сметанным (300 гр густой сметаны + банка вареной сгущенки).
При нехватке времени тесто можно не выдерживать 40 минут. Если оно получится жидковатым, то возможно распределить его на коржи следующим образом:
Нарисовать на бумаге для выпечки круги необходимого диаметра, и ложкой выложить тесто на круги, стараясь не выходить за контур.
Получится вкусно в любом случае.
Рецепт этого медового теста я часто использую для выпечки коврижек.

[L.I.Z.A.]

Plushka, А соду вы здесь покупали или это привозная-домашняя?Помню,что видела в магазине,а сейчас вот не могу никак найти.

[Plushka]

L.I.Z.A., я здесь покупаю.
Почти в каждом магазине продаётся Bicarbonate, т.е сода. Упаковочки стоят рядом с мукой или с солью и специями.
В аптеках тоже есть, но расфасовка - меньше, а цена - выше.
Хотя я лично знакома с девчонками, что привозят соду с исторической родины.
Может быть, в Вашем магазине изменили выкладку товара?

[MARGOO]

Plushka, спасибо за рецепт. Сделаю, потом отчитаюсь.

[Plushka]

MARGOO, если тесто получится немного липкое, то для раскатывания смело присыпайте "колобок" мукой. После выпечки остатки муки легко стряхиваются с готового коржа.

[L.I.Z.A.]

Plushka,
И сегодня еще сода не была найдена,завтра пойду уже в аптеку.Захотелось уж очень "рыжика"Моя давняя приятельница выпекала коржи для рыжика на вощеной бумаге и на сковороде.Он у нее был неимоверно вкусный ,и если найдется сода,попробую выпечку на сковороде...

[lecia]

Ой,а можно я тоже поделюсь примерным меню?Будет 6 взрослых и один мелкий.

Антрэ горячее-
Запеченая легкая слоечка-между двумя пластиками яблока пласт козьего сыра Шовиньоль.Подать с салатом из месклюна.
Холодное-
Веринки двух видов:
1.творожная масса с добавлением хрена,специями.пластики копченого лосося.вареное перепелиное яйцо,разрезаное на две части.в серединку черную икру-настоящую или не очень.
2.тунец.виноградные помидорки ,разрезанные на 4 части.зеленый лук.гуакамоле-паста из авокадо со сметанкой.

На основное блюдо выбрала Пулярд(я не знаю как ее по-русски обозвать-курица выращенная на мясо,которая никогда не несла яйца) с сухофруктами(фиги и курага,предварительно маринованные в темном роме) и медовым соусом для обмазки.Подам с картофелем Дюшес.

Ну и "бревнышко" из фруктовых муссов,но его буду не сама делать,а муж на работе.
Вот!
Как думаете,не мало?

[lecia]

L.I.Z.A., так купите lévure chimique -та же сода и разрыхлитель.Мне больше нравится.

[Livi]

L.I.Z.A., у меня к Вам еще вопрос. Вы гусятницу закрытой держали или как? Индейка же прижариться должна?
Я еще вычитала, что можно ее полосками бекона обложить, но тогда кожа не подрумянится ...???

[Fellici]

lecia, Вы не поверите

Пулярка (от фр. poularde), иногда пулярда или пулярдка — жирная, откормленная кастрированная курица.
Термин употреблялся в Западной Европе и в русской дореволюционной кулинарии. Пулярки быстрее варятся, чем обычные куры, более мясисты. В настоящее время они продаются как «куры для быстрой жарки», а импортные (венгерские и другие) имеют на упаковке пометку «пулярд».

[L.I.Z.A.]

Вы гусятницу закрытой держали или как? Индейка же прижариться должна?

Да,я писала,что все время под закрытой крышкой,а когда выкладывала на картошку ,то уже подрумянивалось без крышки и успевало прижарится сверху.Но нужно следить ,чтобы картоха не пригорела.

[lecia]

Fellici, круто,но она и подороже,чем простая кура здесь.Да и встречаешь ее больше под праздники.А насчет быстрее-написано,что почти два часа-ну моя больше 2кг ласточка.

[Oksy75]

lecia, а что такое салат из месклюна?