Я сегодня готовила...

[Droopy]

IrinaS, мы le loup запекаем в духовке - в брюхо стебли фенхеля, замариновать в белом вине. И готово.
Svet, по рецепту свекрови в сливках lardons и грибы-шампиньоны ( я всё про карбонару). Ну и при подаче - яйцо. Это единственное блюдо с макаронами, которое я есть не могу, мне жирно (болоньез тоже не ем из-за мяса, ясное дело). Но вкусно безумно.

В нашей кухне жирное - это майонез в салатах. Это факт. А так, блюда в духовке, например, не такие жирные. Да, котлета по-киевски жирновата, но как вкусно !
У французов - жирные сливки ( в идеале, это мы тут , сидя на диетах, их пытаемся заменить, а так в рецептуре густые жирные сливки из цельного молока). Т.е. в каждой кухне свои "жирности".

[IrinaS]

В нашей кухне жирное - это майонез в салатах.

Да, это точно. Но их, как правило, каждый день не едят.

А так, блюда в духовке, например, не такие жирные.

И не только в духовкe (борщи - в отличие от украинцев, большинство все же не кладет туда сала и проч., многие вообще делают вегетарианские), щи, винегреты, голубцы...

котлета по-киевски жирновата,

[Droopy]

IrinaS, у меня борщ всегда был вегетарианский, я не люблю вкус ни куриного, ни мясного бульонов. Кстати, про украинскую кухню - там есть домашние колбаски, такие жирные, но таааакие вкусные (ела в детстве, дальняя родственница делала). Их жарят, как местные андуйеты, только запаха от них такого нет.

[IrinaS]

ИринаС, у меня борщ всегда был вегетарианский, я не люблю вкус ни куриного, ни мясного бульонов.

Друпи, я сушеных белых грибов вместо мяса кладу.

[Svet]

Svet, по рецепту свекрови в сливках lardons и грибы-шампиньоны

Нет в настоящем Карбонаре ни сливок, ни шампиньонов. это все вариации по мотивам на тему... Я же ссылку дала., там все объяснили: что куда и откуда.

[Droopy]

Svet, у меня тут книга про Италию, так там столько вариантов этой карбонары - мамма миа ! И с грибами тоже есть.

[Svet]

Svet, у меня тут книга про Италию, так там столько вариантов этой карбонары - мамма миа ! И с грибами тоже есть.

ну вообще-то, когда к примеру Сирил Линяк готовит рататуй, то у меня не возникает сомнений, что это его импровизация на тему, а аутентичный рецепт, он как правило, один. И я видела в передаче одной рассказывали, что изначально в салате нисуаз были только анчоусы на тот момент дешевая рыбка, а тунца там быть не могло, так как дорого раньше было.
Так что поверь уж мне на слово, я карбонару пробовала самых разных видов, которую готовили вроде даже итальянцы, и только тот рецепт, что я привела (чуть подробнее, но по сути рецепт, который дала Azzaz) не вызывает сомнений в подлинности.
Я вообще не сторонник готовки по принципу, как я уже цитировала "В бой идут одни старики" : "Арфы нет, возьмите бубен" или "Что там у меня еще в холодильнике сегодня завалялось? А давай-как я в кастрюлю кину, не пропадать же добру". Я люблю проверенные рецепты, на славу шеф повара, который изобретет что-то такое эдакое ранее невиданное, не претендую. Ингредиенты кладу всегда на глаз (если это не тесто), но от рецепта не отступаю никогда.

ТЕМ БОЛЕЕ если тебе жирно, так не надо туда лить сливки (30% между прочим, если это не крахмал в молоке) и клади не нарезанную жирную грудинку, а достаточно постный бекон и будет тебе щастя.

Ну а можешь и дальше считать подлинным рецепт твоей свекрови (ну или твоей книжки про Италию) и продолжать дальше утверждать: "Ну и гадость эта ваша заливная рыба". (еще одна цитата) Никого карбонару любить не заставляю, на вкус и на цвет как говорится. Но давайте договариваться, что вы пробовали настоящую.

[варежка]

я бы не сказала, что традиционная русская кухня очень жирная, кроме супов, пожалуй. Но традиционная кухня и кухня, к которой мы привыкли и готовим- вещи разные. А по поводук свинины , я уже писала- мой диетолог сказал, что свинное мясо, если "без жира, т.е. срезав его, менее жирное, т.е. менее "холестериновое", чем говядина, например. А по поводу макорон- кто какие добавки посоветует в тесто для самодельных макорончиков? Я делала с всякой зеленью- петрушка, базелич и т.д. Хочется новенького что- нибудь. Покупала как - то в горах "лапшу с лисичками", вот думаю, как бы такое сделать сразу с белыми грибами. Чтоб сразу- макароны уже с грибами. У кого какие идеи?

[MarinaR]

Девочки, что делать? Завтра нагрянет компания, времени готовить нет (я на работе весь день), что приготовить за два часа? Чтобы оригинально и быстро...кроме "Пикар" ничего в голову не лезет.
Сегодня уже были гости, все пирожки съели...но новые нет времени делать.
Нас будет четверо. Двое мужчин, которые любят поесть, французы. Надо удивить.
Селедку под шубой не предлагать.

[Fellici]

MarinaR, паэлью

[варежка]

Селедку под шубой не предлагать.

а почему. Мои французы очень уважают. А так Пирожки, пирожки и еще раз пирожки. Не промахнешся, точно. А печь и при гостях можно.

[MarinaR]

варежка, ну пирожков немного осталось. Чисто символически.
Хочется чего-нибудь простого, но, чтоб понДравилось.
Шампанское есть, это не проблема. Сыр, салат, десерт.
Но вот в качестве закуски и горячее. Затык.
Ростбиф?

[варежка]

Шампанское есть, это не проблема. Сыр, салат, десерт.
Но вот в качестве закуски и горячее. Затык.
Ростбиф?

Шампанское пусть сами привозят. Что тогда за французы. Ростбиф- жарко , наверное... Может и впрямь, что русское? А гарнир- молодая картошка, лучше деревенская.Может бефстроганов и впрямь?

[Artishokk]

Ростбиф?

подала бы ростбиф с отварной картошкой и сметаной

[варежка]

подала бы ростбиф с

всеж "просто" для француза, иль он тебе "все- равно"

[варежка]

паэлья - вообще хорошая идея, только понедельник, успеешь ли все рыбные инградиенты купить? В нашем магазинчике рыбный отдел с 1 августа закрыт.

[MarinaR]

варежка, спасибо, дорогая, уже придумала, вот будет сУрприз.

[варежка]

я за паэлью. Могу дать и "краткий курс по- приготовлению. можно и на углях ведь сделать на балконе.

[Livi]

MarinaR, такое не подойдет? Начинка на Ваше усмотрение.

[BYU]

такое не подойдет? Начинка на Ваше усмотрение.

это фаршированные блинчики?вкусно смотрится....

[MarinaR]

Livi, спасибо, но времени на готовку у меня не было. Только 1,5 часа.
Ну, сплошной смех, потому что на работе отмечали мой день рождения, он у меня был в воскресенье, но отмечали вчера, разговор "понесло" в сторону , вначале, этой дамочки, которая убила 8 младенцев, потом вспомнился знаменитый случай японца, который съел свою подружку и о том, что, когда полиция к нему приехала, то в холодильнике стояло аппетитное блюдо: печенка с зеленым горошком. Короче, мой шеф мне говорит, ну, что вы будете готовить, у вас же нет времени? Мне стало как-то не по себе: " Ростбиф с горошком". Представьте реакцию.
Вообще разговоры у нас на работе...специфика.

[Studentka]

Дамы, я сейчас в Италии. Если кому надо настоящих итальянских огромных вкуснейших макарон - пишите в личку, вышлю по почте Я их отсюда чемоданами везу....

Стоят от 3 до 5 евро пакет

[Svet]

Дамы, я сейчас в Италии. Если кому надо настоящих итальянских огромных вкуснейших макарон - пишите в личку, вышлю по почте Я их отсюда чемоданами везу....

Стоят от 3 до 5 евро пакет

Studentka,
Добрая ты душа. Ну ты представляешь тебе их почтой слать-то?

[tuareg555]

Дамы, я сейчас в Италии. Если кому надо настоящих итальянских огромных вкуснейших макарон - пишите в личку, вышлю по почте Я их отсюда чемоданами везу....

Стоят от 3 до 5 евро пакет
__________________

скажите а что это за такие макароны ?за такие деньги?
Мы ездим в Италию очень часто, закупаем много чего, но обычно там все намного дешевле, чем во Франции....

[Studentka]

скажите а что это за такие макароны ?за такие деньги?
Мы ездим в Италию очень часто, закупаем много чего, но обычно там все намного дешевле, чем во Франции....

У меня часто не бывало времени на покупку макарон в супермаркетах, поэтому брала все в аэропорту или на заправках по дороге. В этот раз получилось купить в супермаркете : пакет прекрасных макарон - 2 евро, мне чуть плохо не стало я такие же в аэропорту брала по 7....

[Droopy]

Лингвини (такие длинные плоские макароны) с морскими гребешками
Поджарить чеснок с помидорами, предварительно вынув середину, когда чеснок начнёт подрумяниваться, добавить шпинат. Сварить лингвини до состояния аль денте, в другой кастрюле морские гребешки. Потом всё смешать в сковороде, добавить соль, перец, оливковое масло (на нём и жарить).
Просто, быстро и вкусно.

[BYU]

У меня гостила подружка дочери, из Кореи.А так как люболю корейскую еду, то попросила у нее рецепт приготовления мяса.Сегодня забацала.
Любое мясо, у меня врезка говяжья.Нарезать очень тонкими ломтиками, нашинковать много лука и чеснока, залить соевым соусом и маслом Pure huile de sesame, мариновать пару часов, можно на ночь оставить.Поперчить , но не солить,т.к. соевый и так соленый. Жарить на очень горячей сковороде.Она еще добавляет туда грибы и кабачок, можно помидоры.Я кабак пожарила отдельно, грибов не было)Но тоже вкусно, ароматно.С рисом.

[Kandy]

BYU, какой интересный рецепт, как всегда, от вас. А сколько жарить минут ? И каким образом резать лук /кольцами или лепестками/ и чеснок?

[BYU]

Kandy,
спасибо
Жарить надо не накрывая крышкой , иначе мясо даст сок.Мясо должно быть хорошего качества (если говядина), чтобы не была резиновой. Жарится очень быстро - пока рис варится.В Корее мясо продается в нарезанном виде. И блюдо это называется "Огненное мясо".Корейцы добавляют овощи, но грибы желательно не местные, а "ихние".Местные очень сладкие (на мой вкус).
Т.к. дочь отправляет всех своих друзей-подруг ко мне со всего света ( с целью экономии на гостинице), то я с них беру рецепты)

[BYU]

И каким образом резать лук /кольцами или лепестками/ и чеснок?

лук резать соломкой, чеснок мелко крошится.