Про рыбу

[Iryna13]

Про соус роуилле не знала, только после ваших слов посмотрела, что это такое. Он в супе размешивается или его с хлебом едят?

можно так,как Dude описал , a можно взять сухарики побольше,намазать их соусом,чуть сверху присыпать тертым сыром и отправить как кораблики плавать в супе. Но, как заметили выше, не все сразу,чтобы не размокли. Зачерпываешь ложкой горячий супчик и сухарик-"кораблик" одновременно. Вкуснооо... Но, этот супчик -зимнее блюдо,он очень хорошо согревает в холодную погоду.

[dada]

можно взять сухарики побольше,намазать их соусом,чуть сверху присыпать тертым сыром и отправить как кораблики плавать в супе.

Это сколько работы...

Соус жирный, где-то я про него прочитала, что он , как майонез. Мне кажется, что мне уже где-то подавали соус к супу с сухариками для подобного применения, но я то ли не поняла, то ли не рискнула "растворить" его в супе.

[dada]

Есть и протертые овощи и др компоненты

А подскажите, какие овощи или азиатские продукты можно в этот креветочный бульон положить? Уж больно мне идея с бульоном-соусом из панцирей креветок понравилась.

[Iryna13]

Соус жирный, где-то я про него прочитала, что он , как майонез. Мне кажется, что мне уже где-то подавали соус к супу с сухариками для подобного применения, но я то ли не поняла, то ли не рискнула "растворить" его в супе.

так соус или в суп или на сухарик. Да,соус жирный,но мы же не тоннами его потребляем,он так замечательно подчеркивает вкус супа,который без соуса очень проигрывает. Этот провансальский рыбно-креветочный суп с соусом "руй"на юге Франции едят испокон веков и не полстеют.

[Dude]

На этапе варки бульона до выжимки: лук и чеснок (головки не чистятся и режутся пополам), цельные морковь и стебли сельдерея, это все выбрасывается. После выжимки креветок добавляются и остаются в супе протертые лук и помидоры, муки немного. И понятно специи.

[Dude]

так соус или в суп или на сухарик. Да,соус жирный,но мы же не тоннами его потребляем,он так замечательно подчеркивает вкус супа,который без соуса очень проигрывает. Этот провансальский рыбно-креветочный суп с соусом "руй"на юге Франции едят испокон веков и не полстеют.

Этот суп на юге по значимости все равно что у нас борщ.

Еще накрывают тестом супницы, запекают и отламывают горячие кусочки - эффектно но по вкусу не то.

[dada]

Dude, Iryna13, понятно, спасибо.

[Nathaniel]

Это сколько работы...

Это каждый делает для себя сам, по мере необходимости.

[dada]

каждый делает для себя сам

тогда ладно.

Купила сардин (захотелось вонюченького), жарить не буду, а буду мариновать. "Рыбная тетушка" велела в смеси сока желтого и зеленого лимона и почему-то сразу с оливковым маслом. И что-то еще надо туда положить, опять забыла...

[KOLIBRY]

dada, Я в сардины добавляю соль, перец, мускатный орех и оливковое масло ( сбрызнуть). Через пару часов готовы. Очень вкусно и легко делать. С отварной картошечкой, по-русски..Точно так же можно солить и скумбрию, и селедку. Надо попробовать сбрызнуть лимоном, как вы пишите.

Еще эти летом мне пришла очень удачная идея в голову. По средам у нас мидии и креветки (сырые покупаю). Так вот, сначала готовлю мидии как положено, а потом их вынимаю из кастрюли и в этой воде отвариваю креветки. Креветки получаются великолепные! И водичка после этой двойной варки очень вкусная, но и очень соленая.. Хотя соли совсем не кладу, это все мидии виноваты.

[dada]

KOLIBRY, спасибо.
Я вспомнила, на чем настаивала рыбная тетушка, говоря о сардинах: на горчице!

[lotos111]

Я когда-то в Беларуси часто делала пряную скумбрию, соль+сахар+перец, пересыпать филе и под гнет на сутки, очень вкусно, но лучше, конечно, чтобы рыбка была пожирнее, но и здесь пару раз делала, когда сильно захотелось.

[dada]

lotos111, интересно. И потом не жарите и ничего больше не делаете, она просаливается?

А я тут свежекопченую форель ела, давно забытый вкус!

[lotos111]

dada, нет, жарить не нужно, в принципе многие рыбы так солятся, просто здесь сахар придает скумбрии немного сладковатый вкус, сахара надо брать 1:2 к соли или чуть меньше и перца, чтобы смесь серенькая была. С отварной картошечкой обожаю! прочитала тему и так опять захотелось, надо приготовить, только вот скумбрия здесь тощая и маленькая.

[Iryna13]

"Рыбная тетушка" велела в смеси сока желтого и зеленого лимона и почему-то сразу с оливковым маслом. И что-то еще надо туда положить, опять забыла...

правильные советы тетушка дает. Я добавляю немного черного перца, кориандр,соль,сухую смесь для салатов или сухой лук-сибулет. Мариную филе сардинок часто,у нас они просто улетают. Канапешки:сардинки на кусочке черного хлеба -это нечто!

[dada]

lotos111, надо попробовать. А что вы в качестве пресса используете?..
Iryna13, я черного хлеба вечность не ела.

[Azzaz]

По средам у нас мидии и креветки (сырые покупаю)

креветки, как губка, впитывает все дерьмо из воды,т.е. это самый первый морской организЬм ), котоый принимает на себя всякую дрянь. Это мне рассказал торговец рыбой в Швейцарии, сам он креветок не ест вообще, ну если только из биофермы какой (называл , но я не запомнила производителя, т.к. не люблю их). По телевизору видела передачу про мидии и креветки. Самые жирненькие мидии собирают в местах выхода канализации в некоторых регионах. Знать надо производителя, прежде чем покупать эти "дары" моря.

[Azzaz]

про палтуса мне так никто и не написал Девы, вы не покупаете палтуса во Франции? Мне так нравится его вкус!!! но на сковороде он весь расползается... у кого какие секреты по его приготовлению? Про пирог не пишите, знаю, он вкусный, но не хочется сейчас тесто есть.

[Virgula]

Azzaz, а как вы палтуса по-французски называете? У нас тут, например, продают barbue и turbo. Но это ведь не палтус? Про остальные плоские рыбины я не говорю, потому что у них с палтусом ничего общего. Мне кажется, у нас палтус продают только замороженным в гипере. Поэтому опыта в готовке нету.

[Azzaz]

Virgula, - flétan, продают свежим по цене разной ) последний раз был по 21 евро за кило.

[Iryna13]

Ирына13, я черного хлеба вечность не ела.

так в Германии купи, он там есть. Да и во Франции во многих булочных и супермаркетах выпекают хлеб "Викинг". А в моем любимом "Leclerc" я покупаю черный хлеб с грецкими орехами,он -самый вкусный.

[dada]

хлеб "Викинг"

Это мой любимый, почти каждый день покупаю, если успеваю ( то ли разбирают быстро, то ли выпекают мало...).. Но он совсем не такой, каким я представляю себе черный кислый хлеб, который подходит маринованным сардинкам. Или?..

[ulitochka]

Или?..

Или можно в отделе "Био" такой хлеб купить:

[lotos111]

но на сковороде он весь расползается...

Поэтому с советских времен помню его только холодного копчения. Вот где была вкуснятина!
Хотелось бы тоже узнать, как его свежий готовить, пару раз попробовала, тоже весь развалился, больше не экспериментирую.

[ulitochka]

Можно сначала потушить лук-порей, порезанный кольцами, добатить сливки и специи. А затем выложить на эту "подушку" филе палтуса, закрыть сковородку крышкой и потушить ещё 7-10 минут.

[Azzaz]

ulitochka, спасибо. С пореем не додумалась. Попробую в ближайшее время.

[Dude]

про палтуса мне так никто и не написал Девы, вы не покупаете палтуса во Франции? Мне так нравится его вкус!!! но на сковороде он весь расползается... у кого какие секреты по его приготовлению? Про пирог не пишите, знаю, он вкусный, но не хочется сейчас тесто есть.

Azzaz,
Мы как-то с Dada обсуждали палтусов. Много разновидностей и они очень разные.
Вот этот например тоже flétan

О каком размере идет речь?

[Dude]

Это мой любимый, почти каждый день покупаю, если успеваю ( то ли разбирают быстро, то ли выпекают мало...).. Но он совсем не такой, каким я представляю себе черный кислый хлеб, который подходит маринованным сардинкам. Или?..

А выпечь в хлебопечке? Что может быть легче тем более если вы постоянно готовите продвинутые блюда.

[dada]

ulitochka, спасибо за картинку.
Dude, у нас почему-то хлебопечка много лет без дела стоит . Но вообще я начну с маринованных сардинок, может, они у меня и без хлеба улетят.
Спасибо за "продвинутые" блюда. На самом деле, у меня все просто , но почему-то много и часто: все едим и едим, а уж когда словами начинаю описывать, так и вообще бесконечная история .

Про палтус, точно,, был разговор, еще цены по регионам сравнивали , дешевле 20 евро за кг не нашли. Если не путаю, был даже вкусный рецепт котлеток в картинках. Сезонная рыба, не всегда есть на прилавках.

[Azzaz]

Dude, что- то я пропустила в этой теме про палтуса), хотя вроде как) слежу за ней. Речь идёт не о такой большой рыбине, покупаю всегда филе нормального размера, типа трески.
Я не знала, что это сезонная рыба. Удивлялась , почему это не всегда её вижу на прилавке. Про котлетки из палтуса спасибо! Как- то я не думала их делать из него. Я делаю котлетки из трески всегда, иногда добавляю кусочек красной рыбы. А вот сочную рыбину со специфическим вкусом мне не пришло в голову пустить на котлетки. Вот уже есть два рецептика мне хватит пока. Спасибо ещё раз