#61
29.04.2005, 01:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2005
Сообщения: 3.608
|
Нет, наверно я безнадёжно безрукая. У меня така красота никогда не получиться
Подскажите пожалуйста! В прошлом году первый раз в жизни пекла кулич и он получился не плотным и жирненьким, а каким-то дырчатым и сухим. Какое же волшебное слово я ему не сказала. Кулич был испробован много раз у друзей у них всё как надо. Вкусно! maroucha, по поводу этой самой белой шапки, не совсем поняла (чайник я), вы взбитые белки выкладываете на уже испечёный кулич или который в духовку ставить собираетесь. Подруга мне говорит, что муку лучше брать tamisé. |
|
|
#62
29.04.2005, 08:16
|
||
Мэтр
|
Маруша, я делала "глазурь"так, ка Вы говорите на прошлую Пасху. Но у меня она получилась подозрительного розового цвета (местами) и при разрезании кулича вся осыпалась Кулинар я! :briggin:
__________________
Молюсь за диких сердцем, заключенных в клетке |
|
|
#63
29.04.2005, 12:51
|
|||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.10.2001
Откуда: SG
Сообщения: 6.169
|
Helene пишет:
valiak пишет:
__________________
Перекати-поле |
||
|
#64
29.04.2005, 13:25
Последний раз редактировалось Lutik; 29.04.2005 в 13:47..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.04.2004
Откуда: St-Cloud
Сообщения: 1.412
|
Tora spasibo!!!!!!!
"Пасха ванильная" Творог-500гр. сливки 35-38% сахар-150гр. изюм-80гр. 6 гр,желатина,это пакетик.. сливки взбить,добавить творог,сахар и снова взбить,положить изюм,можно цукаты,добавить желатин,знелатин заливают не большим кол.воды,его нужно не много.Выкладывают в форму,и в холодильник желательно на ночь.
__________________
Нужен тренер в "Fitness park"? Обращайтесь в личную почту. |
|
|
#65
29.04.2005, 13:27
|
||
Мэтр
|
можно тоже рецептом поделиться? поздновато, но, может, кому пригодиться.
на 1 кг муки: 0,5 литра молока масло 300 гр (150 слив+150 маргарина, можно тоже так) сах песок 1 кг яйца 10 шт. 1 пачка дрожжей свежих или 2 сухих кардамон изюм 125 гр различные цукаты по вкусу (можно сделать самому из полапельсина) мускатный орех В большой кастрюле нагреть все молоко, развести в нем дрожжи, добавить 1 стол ложку сахара и половину муки (получится как густая сметана). поставить опару подходить. в это время : - стереть 10 желтков с сахаром и 1 четвертью ч ложки соли; - взбить 5 белков. смешать опару с желтками, белками, припущенным маслом, все хорошо замешать (лучше руками), добавить цукаты, мускатный орех, кардамон, тесто будет готовым, когда будет легко отставать от стенок кастрюли и рук, в самом конце добавить изюм. поставить тесто походить. когда подойдет , можно ударить по тесут ложкой деревянной, чтобы выпустить воздух. потом печь. (нашал в каррефуре форму для кулича тефаль, там так по-русски и написано "форма для кулича" ). таких проорций хватит на два огромных кулича. пока кулич печется надо поготовить глазурь. для этого : - взять оставшиеся 5 белков (охлажденные , можно их поставить предварительно в холодильник, пока вы месите тесто для кулича) и взбивать 2 минуты на большой скорости миксером, потом снизить обороты и еще минуту взюивать, должна быть густая пена. продолжать взбивать, добавляя постепенно , понемногу 2 стакана сахара, сок лимона в конце . должна получиться густая смесь, как для пирожных безе. вот такой густой смесью надо смазать кулич сверху, сразу как достанете кулич из духовки. глазурь наносится на горячий кулич. и украшаете, как вам нравится. я вчера испекла два небольших из одной четтверти ттаких пропорций, получилось красиво. рецепт очень очень старый. Пасха: 2 кг творога, 800 гр масла 1 кг сах песка 1 кг сметаны 10 яиц желкти стереть с половиной сахара другую часть сахара стереть с маслом белки взбить потом все смешать с творогом, добавить по вкусу ванилин, цукаты, изюм и поставить стекать. Maroucha я тоже не запаслась шелухой, не знаю , что теперь делать
__________________
Savoir oser vouloir se taire |
|
|
#66
29.04.2005, 13:32
|
||
Мэтр
|
ой! а я в соседней теме поделилась рецептом пасхи . в прошлом году делала из faisselle, в этот раз из творога.
__________________
Savoir oser vouloir se taire |
|
|
#67
29.04.2005, 13:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.04.2004
Откуда: St-Cloud
Сообщения: 1.412
|
vrubelru, и как получилось в прошлом году??? может мне правда творог приготовить?!
а в какой теме рецептик???
__________________
Нужен тренер в "Fitness park"? Обращайтесь в личную почту. |
|
|
#68
29.04.2005, 13:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.04.2004
Откуда: St-Cloud
Сообщения: 1.412
|
vrubelruвы меня простите,я ваш рецепт здесь продублировала,удобнее что бы рецепт записывать.
Пасха: 2 кг творога, 800 гр масла 1 кг сах песка 1 кг сметаны 10 яиц желкти стереть с половиной сахара другую часть сахара стереть с маслом белки взбить потом все смешать с творогом, добавить по вкусу ванилин, цукаты, изюм и поставить стекать.
__________________
Нужен тренер в "Fitness park"? Обращайтесь в личную почту. |
|
|
#69
29.04.2005, 13:54
|
||
Мэтр
|
это Вам спасибо, что скопировали, а то мне, признатться, было лень :-)))))))) в этом году поробовала из fromage blanc сделать, посмотрим, что выйдет. а стекать я ставлю как раз в формочки из-под фессель. правда прокладываю тканью, а то там дырочки большие. и сверху баночку какую нибудь с горошком и тп , в качестве груза.
__________________
Savoir oser vouloir se taire |
|
|
#70
29.04.2005, 13:59
|
||
Мэтр
|
а в прошлом году я ничегот дополнительно с фессель не делала, только дала ночь стечь предварительно. вообще торопитесь делать пасху, а то ей денька три все-ткаи надо дать стечь .
получилось оооооооочень вкусно из фессель, даже лучше и нежнее , чем из нашего творога
__________________
Savoir oser vouloir se taire |
|
|
#71
29.04.2005, 13:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.10.2001
Откуда: SG
Сообщения: 6.169
|
vrubelru пишет:
__________________
Перекати-поле |
|
|
#72
29.04.2005, 13:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.04.2004
Откуда: St-Cloud
Сообщения: 1.412
|
У меня знакомая делает кулич,очень вкусный!!! вот ее рецепт дословно.
",Надо: 1 + 1\2 кг. муки, 750 гр сахара, 1\3л молока, 500г масла, 7 яиц, изюм, ванилин, дрожжи. Развести дрожжи в тёплой воде (не горячей). Смешать с 1\2кг муки и 30 мин дать подняться в тёплом месте (сквозняков чтоб не было ещё). Размягченное масло соеденить с желтками протёртыми с сахаром. Соеденить с опарой и оставшейся мукой, прибавляя молоко, чтобы тесто получилось достаточно густое. Добавить ванилин, изюм и месить около часа руками, чтобы изюминки отскакивали от теста. (это самое сложное. Я изюм не очень люблю, но по нему легко понять когда месить хватит) Потом прибавляем взбитые белки и дать подняться. Поднимается тоже долго, потому, что в тесте сдобы много. выпекать при 170С." советы -как кулич готов вынуть из духодки,и не вынемая из формы опракинуть ее на бок,положить в таком положении остудиь. -чтобы кулич получился ровный без горки,когда ставите в духовку воткните лучину(зубочистку) в центр кулича,когда кулич подрумяниться лучинку вынуть,если она сухая-кулич готов. в духовку желательно ставить емкость с жидкостью,кулич будет вкуснее и нежнее.
__________________
Нужен тренер в "Fitness park"? Обращайтесь в личную почту. |
|
|
#73
29.04.2005, 14:08
Последний раз редактировалось Vishenka; 29.04.2005 в 14:12..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
Я по глазурям не очень большой специалист, но, как всегда, знаю самый простой рецепт, хитренькая - из сахарной пудры и воды или молока делается густая паста и готовые куличи смазываются ею. Ждем, пока застывает на воздухе, ни в печку, ни в холодильник ставить не нужно Пасту только погуще сделать, чтобы не очень текла.
маруша, а на фотографии Ваши куличи, или просто картинка? |
|
|
#74
29.04.2005, 14:10
|
||
Модератор
Дата рег-ции: 13.01.2004
Сообщения: 6.371
|
Я тоже шелухой не запаслась, купила вот сетку лука сейчас, почистила весь, порезала в пластмассовую коробку и в морозильник, пригодится потом для готовки, а шелухи теперь навалом
__________________
Как же прав был сэр Артур Конан Дойль, когда еще больше ста лет тому назад написал: "Если pассудок и жизнь доpоги вам, деpжитесь подальше от тоpфяных болот".... |
|
|
#75
29.04.2005, 14:17
|
||
Мэтр
|
заморозить это идея!!!!! а еще , говорят, можно как-то свеклой красить. никто не знает как?
__________________
Savoir oser vouloir se taire |
|
|
#76
29.04.2005, 14:23
|
||
Модератор
Дата рег-ции: 13.01.2004
Сообщения: 6.371
|
Свеклой... Не пробовала. В прошлом году краску покупала в русском магазине... Думаю, свеклой покрасятся только белые яйца и, скорее всего, в бледно-розовый цвет...
__________________
Как же прав был сэр Артур Конан Дойль, когда еще больше ста лет тому назад написал: "Если pассудок и жизнь доpоги вам, деpжитесь подальше от тоpфяных болот".... |
|
|
#77
29.04.2005, 15:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2005
Сообщения: 3.608
|
maroucha, вы можете взять с кобой такие плетёные тарелки (не знаю как их назвать) для фруктов, положить чистое полотенце и выложить яйца уже в храме. А до храма почти все несут в обычных ячейках для яиц.
Не волнуйтесь |
|
|
#78
29.04.2005, 21:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
Для того, чтобы цвет свеклы в борще держался, знаю такую хитринку - на кастрюлю добавляют столовую ложку уксуса. Не могу знать, отзовется ли такая кислинка на вкусе яиц.
Выше звучал вопрос о том, когда печь куличи. Как бы существует традиция - в чистый четверг. Неужели я не права? |
|
|
#79
29.04.2005, 22:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.02.2004
Откуда: Академгородок (Новосибирск) - Drôme (26)
Сообщения: 1.343
|
Вот ещё ссылочка на свежую "Комсомолку"
http://www.kp.ru/daily/23503.4/39392/ |
|
|
#80
30.04.2005, 02:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.02.2005
Откуда: Франция-Россия
Сообщения: 4.325
|
Девушки, а где вы дрожжи покупаете и какие? Мы объездили все окрестности нашей деревни и не нашли(((
__________________
Чтобы добраться до источника, надо плыть против течения |
|
|
#81
30.04.2005, 08:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.04.2003
Откуда: Mulhouse 68
Сообщения: 972
|
Я удачно с сухими пеку. Рядом с ванилином ищите. Называется: левюр буланжер.
|
|
|
#82
30.04.2005, 11:18
|
||
Мэтр
|
беру сухие, но есть и "живые" обычно в отделах пирожных, если не ошибабсь
__________________
Savoir oser vouloir se taire |
|
|
#83
30.04.2005, 12:25
|
||
Мэтр
|
Lutik,
Цитата:
|
|
|
#84
30.04.2005, 13:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.04.2004
Откуда: St-Cloud
Сообщения: 1.412
|
lyudmilab2000 пишет:
vrubelru а у меня стек быстро, выложила в ткань,одвесила над кастрюлей;ейчас уже готово,Pйду делать, результатах сообшу
__________________
Нужен тренер в "Fitness park"? Обращайтесь в личную почту. |
|
|
#85
30.04.2005, 14:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.04.2005
Сообщения: 6.611
|
Есть такой продукт во Франции, "brusse" называется. Это и есть настояший творог! Продаётся в отделе сыров.
__________________
Мечты сбываются - стоит только расхотеть |
|
|
#86
30.04.2005, 14:22
|
||
Мэтр
|
Lutik,
Спасибо. А эту Пасху Вы уже пробовали готовить? И как получается хороше? И сколько нужно воды для растворения желатина? |
|
|
#87
30.04.2005, 14:24
|
||
Мэтр
|
pronashko,
У нас в магазине только овечий "brusse" . Но кажись разницы с обычным нашим коровьим творогом нет. |
|
|
#88
30.04.2005, 14:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.04.2005
Сообщения: 6.611
|
Будьте внимательны! Сушествует "la brusse"и "le brusse"!!! Это два совершенно разных продукта! Один - творог, другой - сыр с крепким вкусом! К сожалению, я не знаю, какого рода творог,( женского или мужского)
__________________
Мечты сбываются - стоит только расхотеть |
|
|
#89
30.04.2005, 15:12
|
||
Мэтр
|
я вот ссылочку интересную увидела, может пригодиться
http://gatchina3000.narod.ru/eggs/20...r_day08_01.htm |
|
|
#90
30.04.2005, 15:37
|
||
Мэтр
|
девочки , пасха стекает так хорошо. ммммммм будет вкусно :-))))
__________________
Savoir oser vouloir se taire |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Пасхальная служба, собор Александра Невского, Париж | kid | Что-Где-Когда | 6 | 11.09.2011 22:50 |
Выпечка и где ее есть! | Пилот | Секреты хорошей кухни | 20 | 30.07.2007 16:05 |
Руан. Пасхальная встреча в русском ресторане | Dnepr | Что-Где-Когда | 0 | 12.04.2007 19:39 |
Французские десерты и выпечка | dollparts | Секреты хорошей кухни | 1 | 26.07.2006 10:07 |