#61
30.12.2021, 20:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.10.2011
Сообщения: 1.739
|
||
|
#62
30.12.2021, 20:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.10.2011
Сообщения: 1.739
|
||
|
#63
30.12.2021, 23:34
Последний раз редактировалось IEF; 30.12.2021 в 23:38..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.07.2015
Сообщения: 5.342
|
Я всегда покупала в Grand frais с маркировкой label rouge. Но недавно попробовала ту, что в масле в пластиковой таре плавает. Было нежнее, сочнее, вкуснее. На французскую селедку жаловаться не буду. Другой под рукой нет, а когда и другие ингредиенты качественные то, всё равно отпад. Я ещё не пробовала делать с печёными овощами. Вкус должен быть ещё ярче, в воду то не уплывают ароматы.
У нас на НГ застолье в складчину. Сын попросил сделать торт «Чёрный лес» по рецепту (для ленивых ) бисквитных печений хорошей мамы (biscuits à la cuillère de bonne maman).
__________________
15 + 10 + 9 |
|
|
#64
31.12.2021, 00:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.580
|
Из французской селёдки получается очень приличный фаршмак! Отлично идёт на аперитивы .
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#65
31.12.2021, 10:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
О!!!! Я об запекании слышала несколько раз - надо попробовать, что ли.
На сколько градусов и сколько времени печь? И если делать оливье - может, картошку и морковку тоже запечь ??? пробовал кто-нибудь ?
__________________
Souriez vous êtes vivants Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
|
#66
31.12.2021, 13:21
Последний раз редактировалось Irbis; 31.12.2021 в 16:03..
|
||
Модератор
Дата рег-ции: 05.10.2005
Откуда: Санкт-Петербург - Amiens
Сообщения: 10.327
|
Хотел бы угостить французов черной икрой на НГ.
Понятно, самый вкусный рецепт - это " есть черную икру ложкой " Но я не Верещагин и количество икры у меня всего 100 г. Понятно можно сделать маленькие бутерброды с маслом и черной икрой. А что еще? Посоветуйте оригинальный рецепт с черной икрой. Спасибо |
|
|
#67
31.12.2021, 13:45
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
|
||
|
#68
31.12.2021, 15:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.04.2008
Откуда: 94-61
Сообщения: 10.228
|
Тарталетки называются https://seafood-shop.ru/recipes/ikra...chernoy-ikroy/
__________________
Дай каждому дню шанс стать самым прекрасным в твоей жизни! *** |
|
|
#69
31.12.2021, 16:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
|
Можно также подать на половинках разрезанных вдоль перепелиных яиц. Хорошее сливочное масло опционально. |
|
|
#70
31.12.2021, 16:16
Последний раз редактировалось ПППчёлка; 31.12.2021 в 16:31..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
Если народу не очень много, можно каждому розетку поставить ( 2 - 1 с икрой, 1 - со сметаной). Получится бохато. Красава. Вариант с оладьями мне нравится гораздо меньше - в том смысле, что оладьи - более французский вариант, а с блинами - русский. Хлеб - имхо - это скорее для сала. Сало тоже можно к икре подать , кстати, очень русский колорит получится. Ну и маринованные огурчики. И селедку. Я бы сейчас именно так сделала.
__________________
Souriez vous êtes vivants Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
|
#71
31.12.2021, 16:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.059
|
||
|
#72
31.12.2021, 16:42
Последний раз редактировалось ПППчёлка; 31.12.2021 в 18:22..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
Передумала
__________________
Souriez vous êtes vivants Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
|
#73
31.12.2021, 17:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.059
|
Конечно. Только блинного теста будет много (а значит, обожраться) и посередине русского блина 1 икринка, чтобы "удивить". Успех гарантирован.
|
|
|
#74
31.12.2021, 17:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.580
|
Irbis, так, Верещагин из моего личного опыта , если ещё не поздно))французов нужно угощать именно так, как они этого ждут и представляют себе. Для этого надо сделать ( если нет времени, то пойти купить) на один укус оладьи ( то, что они называют блинis). Купить сметану , если нет, то самые жирнев и густые сливки , в которые добавить немного лимонного соку и чуток соли . Взбить сметану ( или сливки) на быстром обороте недолго!!! На каждый оладь кладётся сливочная масса, а на неё икринки )) Вкусного вечера!!
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#75
31.12.2021, 17:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
|
Покупные так себе на вкус оладики :-). Свои вкуснее.
|
|
|
#76
31.12.2021, 19:03
Последний раз редактировалось Azzaz; 31.12.2021 в 21:47..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.580
|
Конечно вкуснее. Главное - только не блинчики. Они вызовут только удивление .Блинчики для французов - это совсем о другом.
Можно ещё икру сверху положить на фаршированные яйца .
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#77
31.12.2021, 19:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
Ну что сказать - я голову сломала, почему блины-то именно делала? НЕ оладьи? Аллелуя - вспомнила - я вот делала блины с икрой по идее, подсмотренной у Галины Вишневской. Вроде как знаменитая и известная ( в том в числе во Франции ) женщина. Французам нравилось - и ее, и моим. . Колорит-с.... Но они, конечно же, неправильные французы. Неизвестные и незнаменитые. Не то что.... .
__________________
Souriez vous êtes vivants Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
|
#78
31.12.2021, 21:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.701
|
ПППчёлка, я картошку всегда пеку теперь. В микроволновке. Салаты из оставшейся печёной делаю, и оливье и шубу. Свеклу печь долго, но от размера зависит очень. 220 ставлю и в фольге. Пробую шпажкой, чтоб пропеклась. Но чаще на рынке покупаю Зотову печёную свеклу. ( у нас селедка под шубой на столе часто).
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#79
31.12.2021, 21:29
Последний раз редактировалось Irbis; 31.12.2021 в 21:55..
|
|||
Модератор
Дата рег-ции: 05.10.2005
Откуда: Санкт-Петербург - Amiens
Сообщения: 10.327
|
То, что здесь называют pancake- - это не оладьи. |
||
|
#80
31.12.2021, 21:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.701
|
Irbis, подайте икру в перепелиных яйцах. Красиво будет смотреться. Красную я подаю на дрожжевых блинчиках. Пеку из дрожжевого теста, как наши блины, но крошечные. ( тесто наливаю десертной ложкой).
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#81
31.12.2021, 21:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.701
|
Ко мне французы приходят ( приходили, увы) , « на русский стол», им интересно « что - то новенькое», поэтому на « французскую манеру « подачи я не ориентировалась никогда.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#82
31.12.2021, 21:46
Последний раз редактировалось Azzaz; 31.12.2021 в 21:52..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.580
|
оладьи- это то , что у них продаётся под названием blinis. Маленькие кругленькие дрожжевые блины.
В ссылке выше про тарталетки есть картинка , где подаётся икра на половинке яйца, как я предлагала выше. Есть специальный хлеб для круглых канапе , продаётся в булочных в упаковке уже надрезанный , на такие кусочки можно положить икру
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#83
31.12.2021, 22:18
Последний раз редактировалось Small_birdie; 31.12.2021 в 22:23..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
|
||
|
#84
01.01.2022, 00:18
Последний раз редактировалось Primavera; 01.01.2022 в 00:28..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.03.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 5.753
|
С хлебом, блинами и маслом вкус, чёрной икры, может быстро «потеряться». Эти традиционные виды подачи использовались во времена, когда икру сильно солили для лучшей сохранности и транспортировки, сейчас же, почти вся икра - малосольная (менее 3,5% соли), поэтому «смягчать» соль жирным вкусом блинов, масла и тд, нет необходимости. Приятной дегустации. |
|
|
#85
01.01.2022, 00:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.03.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 5.753
|
В икорных ресторанах Парижа, именно картошка с чёрной икрой является plat signature - ресторан Каспия, Maison du caviar, новомодный Maison russe. Blinis с икрой - это просто дашь традиции, для густативного эксперимента это самый худший вариант, никто икры и не почувствует не фоне блинов и сметаны. Если уж решитесь на этот вариант, возьмите blinis у того же Петросяна, Каспии, Grande Epicerie…, но не в супермаркете. Сметану можно заменить на крем Chantilly. А лучше - сделайте с pomme de terre vapeur и будет всем счастье!
|
|
|
#86
01.01.2022, 19:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Традиции бессмысленными не бывают. Блины с черной икрой всегда подавали в ресторанах в Москве задолго до революции, просто той икры было оч. много на блин, поэтому и вкус ее не терялся.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#87
01.01.2022, 20:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.03.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 5.753
|
Задолго до революции в икре было много соли, поэтому блином ее невозможно было испортить. Сейчас технологии другие и икре уже не нужны сопутствующие ингредиенты (если только нет цели отдать дань традициям). Многие ценители предпочитают дегустировать в чистом виде, но о вкусах не спорят, можно хоть с чёрным хлебом и луком.
|
|
|
#88
01.01.2022, 20:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Primavera, технологии были всегда одинаковы. Я даже в семидесятые и восьмидесятые не помню никакой солёной черной икры, благо ели на праздники, конечно, но каждый год, сколько себя помню, вплоть до 90-х. И всегда ели именно с блинами, никакой картошки даже в голову не приходило. Или хлеб с маслом.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#89
01.01.2022, 21:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.580
|
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#90
01.01.2022, 22:15
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 29.11.2015
Сообщения: 1.143
|
Как вы думаете, можно сделать сельдь под шубой в виде полена?
Не хочу делать порционно, много места в холодильнике занимают тарелки. |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер | Fellici | Секреты хорошей кухни | 2985 | 17.12.2021 23:18 |
Новогодний вечер 11.01.2013 Париж-20 | Morra | Что-Где-Когда | 6 | 09.01.2013 01:48 |
Новогодний русско-французский вечер в Ницце | Monika | Что-Где-Когда | 2 | 30.12.2006 23:57 |
7 января в 20.00. Рождественский Вечер Сказки | Finiste | Что-Где-Когда | 2 | 19.12.2004 17:16 |