#61
14.07.2008, 15:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.11.2007
Сообщения: 457
|
||
|
#62
14.07.2008, 17:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.03.2006
Откуда: oslo
Сообщения: 1.905
|
Я, никогда не ела лазанью с генуэзским песто, но по логике вещей я бы сдела так:
Рецепт Pesto alla Genovese можно посмотреть здесь Потом делаете тесто для лазаньи (из муки, твердых сортов пшениц -durum 0) или покупаете готовые пластины. Я бы сделала, как обычную лазанью. Раскатать тесто несколько пластинок или отварить готовые, переложить все это приготовленным песто, посыпать сыром-лучше пармезаном или грана падано, потом соус Béchamel: 2ст. л. масла 3ст. л. муки 5 децилитров молока (я обычно кладу сметану, смешанную с водой) соль Мускатный орех (можно не класть) Масло растопить в сковороде, вмешать туда венчиком муку, снять сковороду с огня и через минуту начинать вмешивать туда молоко, когда масса сделается однородной опять поставить на плиту и держать на очень слабом огне около 10 мин обычно делаю 3 слоя Таких слоев я делаю обычно 3. После последнего слоя все заливается соусом Béchamel, посыпается сыром и в духовку, пока сыр не станет золотистого цвета. Если в вашей лазанье было мясо, то пережарьте его с песто. Мне кажется должно быть вкусно. |
|
|
#63
14.07.2008, 17:42
|
||
Модератор
|
Может это и не очень правильно, но для того, чтобы "облегчить" лазанью, я не кладу туда бешамель. И очень вкусно получается.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#64
14.07.2008, 18:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.230
|
||
|
#65
14.07.2008, 18:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.230
|
Меня учила итальянская подружка, что в настоящей лазанье должно быть четыре слоя. А мясо с песто по правилам никогда не смешивается .
|
|
|
#66
14.07.2008, 18:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.03.2006
Откуда: oslo
Сообщения: 1.905
|
||
|
#67
14.07.2008, 19:45
|
||
Модератор
|
Вместо - ничего. Просто я делаю начинку "влажную", т.е. уже в соусе.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#68
14.07.2008, 20:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.546
|
Вот здесзь девочки, в Италии живущие рецпеты лазаней дают. Ближе к концу страницы, littlelostitch (которая к сожалению на наш форум не заходит больше) дает рецепт лазаньи с песто:
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t...D4%CF&start=30 |
|
|
#69
15.07.2008, 10:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.230
|
||
|
#70
15.07.2008, 10:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.230
|
Svet, цены Вам нет. Спасибо за ссылочку!!
|
|
|
#71
15.07.2008, 10:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.11.2007
Сообщения: 457
|
Svet, msr.Morran, Большое Вам спасибо!
|
|
|
#72
16.07.2008, 22:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.546
|
На здоровье всем
|
|
|
#73
28.07.2008, 14:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.230
|
Вчера сделала лазанью с песто. Хотя муж сказал, что вкусно. Очень разочарована результатом. Все сделала, как было сказано, но результат сссссооовсем не тот, что я ела этим летом в Италии. Получились какие-то пласты теста, плавающие в каком-то жудком колличестве масла. Песто просто превратилось в жидкое масло. Все какое-то тяжелое. Хотя бешамель был сделан, как всегда, легкий и вкусный. Не пойму в чем ошибка.Растроилась ужасть как.
|
|
|
#74
28.07.2008, 20:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2005
Откуда: Дубна (Моск. обл) - Meaux
Сообщения: 7.153
|
Azzaz,
если ты в начале готовки варила эти самые листочки теста, то, может, воду хорошо не слила? Вот все и плавало? А моя коллега по работе (итальянка) не варит эти листы, а кладет их сухими....мне это странно, потому что во всех рецептах написано, что их надо сварить...так у нее ничего не плавает...я пробовала.
__________________
Если вы заметили, что вы на стороне большинства, это верный признак того, что пора меняться ( М. Твен). ****** Ах, земля моя Расея - чёрный беспредел, От тебя я чем далече, тем к тебе я ближе. ( А. Городницкий) |
|
|
#75
28.07.2008, 22:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.10.2007
Откуда: Ru-Kz-Fr56
Сообщения: 501
|
Azzaz, скорее всего дело в соусе. Вы его сами делали или использовали магазинный в баночках? Есть подозрение, что песто в рестаранах Италии несколько отличается от песто из супермаркета. Ну не расстраивайтесь, главное, что мужу таки понравилось.
|
|
|
#76
28.07.2008, 22:10
Последний раз редактировалось Azzaz; 28.07.2008 в 22:14..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.230
|
Марин, я не варила листья лозаньи, их не надо было варить, на коробке было написано, что класть сырыми.
Calendula, Песто покупала на развес у очень дорогого и хорошего третёра, он клялся, что все домашнее и хорошего качества , по вкусу было очень свежее и вкусное. А в лозанье - все д-мо. Растроилась зверски. Сегодня вечером посмотрела на оставшуюся половину , муж не дал выбросить. Не пойму, какую ошибку я допустила. У меня лозанья со шпинатом получается такая, что Фошон отдыхает рядом. А здесь просто какая-то жуткая паста, плавающая в масле. Денег жалко, продуктов жалко, времени жалко. |
|
|
#77
28.07.2008, 23:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.02.2005
Откуда: Côte d'Azur
Сообщения: 2.221
|
||
|
#78
29.07.2008, 09:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2005
Откуда: Дубна (Моск. обл) - Meaux
Сообщения: 7.153
|
Девочки, какая раньше продавалась лазанья в банальном магазине "Champion" в отделе замороженых продуктов, марка, кажется "Maggi", сейчас можно найти, но почему-то не везде, с лососем...совершенно ничем не отличается от домашней.
__________________
Если вы заметили, что вы на стороне большинства, это верный признак того, что пора меняться ( М. Твен). ****** Ах, земля моя Расея - чёрный беспредел, От тебя я чем далече, тем к тебе я ближе. ( А. Городницкий) |
|
|
#79
29.07.2008, 13:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.09.2002
Откуда: Severobaikalsk
Сообщения: 2.151
|
Т.к тоже озабочена изготовлением впервые лазаньи, порыскала в Инете, делюсь ссылкой http://www.cooking-book.ru/recepts/flour/lazanya/ , хоть это и противоречит правилам, надеюсь, Хозяйки простят.
__________________
Наташа |
|
|
#80
29.07.2008, 19:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.11.2007
Сообщения: 457
|
||
|
#81
02.01.2009, 19:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.03.2006
Откуда: oslo
Сообщения: 1.905
|
SEMIFREDDO
Холодный как лед слоистый тортик (район Emilia-Romagna) Порция рассчитана на 8-10 человек Коржи: 250 гр очищенного миндаля 2 яичных белка 150 гр сахарной пудры Крем: 3 яйца 200 гр масла сливочного 60 гр сахарной пудры 2 ст. л. коньяка 2 эспрессо-чашечки охлажденного, крепкого кофе 150 гр темного шоколада 3 ст. л. миндальных пластинок, нарезанных вдоль (для украшения) Время приготовления 1,5 часа и 4-5 часов охлаждение. В итальянской книге написано, что время приготовления 1,5 часа. У меня этот тортик занимает 3 дня, и готовлю я его только тогда, когда у меня нет стресса и достаточно свободного времени. Я покупаю орехи нечищенные и чищу их сама. Для этого я нужную порцию орехов заливаю кипятком и, когда вода немного остынет, снимаю с них шкурку. Это нетрудно. Потом я оставляю орехи сохнуть на большом блюде до следующего дня. На следующий день я перемалываю орехи и делаю коржи. Для этого нужно: Смешать орехи с сахарной пудрой и как бы врезать ножом понемногу эту смесь в очень хорошо взбитые белки. Тесто делится на 3 равные части, и каждая часть раскатывается между двумя слоями прозрачной фольги. Диаметр примерно 24 см. Корж выпекается в духовке при 150 градусах 10-15 мин. Коржи лучше оставить до следующего дня, чтобы они хорошенько высохли. Крем: Отделить белки от желтков. Желтки, масло, сахарная пудра, взбиваются до тех пор пока они не станут белого цвета. Белки взбиваются отдельно в крутую пену и туда постепенно добавляется яично- масляная смесь, пока все не превратится в крем. Теперь берем крепкий охлажденный кофе, добавляем коньяк (или не добавляем, если рассчитывается и на детей тоже, этом случае можно использовать кофе без кофеина). Смачиваем хорошо но осторожно первый корж, намазаваем его кремом и посыпаем тёртым темным шоколадом (или молочным, кто как любит). То же проделываем и со следующими коржами. Верхний корж украшаем резанными орехами и шоколадом. Хорошо, если у вас получится шоколадная стружка. Готово. Ставим в холодильник на 4-5 часов и затем подаем на стол.
__________________
Никогда не торопите судьбу,но и не закрывайте плотно дверь. Она обязательно вернётся в тот день и час,когда меньше всего ожидаете. Всё может быть... даже то, чего быть не может. |
|
|
#82
02.01.2009, 19:53
|
||
Модератор
|
Вот это ДА!!!
Классное пособие по приготовлению. На ближайший праздник обязательно приготовлю. Спасибо. А он не крошится при нарезке?
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#83
02.01.2009, 20:01
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.03.2006
Откуда: oslo
Сообщения: 1.905
|
При нарезке тортик не крошится, он ведь предварительно пропитывается кофе, поэтому совсем не сухой.
__________________
Никогда не торопите судьбу,но и не закрывайте плотно дверь. Она обязательно вернётся в тот день и час,когда меньше всего ожидаете. Всё может быть... даже то, чего быть не может. |
|
|
#84
02.01.2009, 21:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.230
|
msr.Morran, супер-пупер!!! Спасибо!
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#85
19.01.2009, 23:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.06.2007
Откуда: Europe
Сообщения: 747
|
Хочу предложить один симпатичный рецепт "Кекса, который нравится абсолютно всем" от Giulia.
Простой в исполнении, ароматный и очень вкусный :-) фото и слова автора. "150 г муки 100 г сл.масла 100 г сахара 100 г изюма 2 яйца 1/3 пакетика пекарского порошка ( 5 г) цедра 1 лимона щепотка соли Замочить изюм в кипятке минут на 10-15, затем отжать его. Взбить размягчённое масло с сахаром, затем добавить по одному яйца. Просеять муку с солью и пекарским порошком. Добавить в яично-масляную смесь. Хорошенько размешать. В последнюю очередь потереть цедру лимона и добавить изюм, размешать ещё раз. Смазать маслом и посыпать мукой форму "кирпичиком" примерно на 0,5 л. Выложить в неё тесто и выпекать 40-45 минут при 170*. Остудить на решётке. Перед подачей посыпать сахарной пудрой. Классический кекс, который нравится абсолютно всем.Наилучшее сочетание его - с молоком!"
__________________
~'~ apaixonada pela vida ~'~ |
|
|
#86
27.01.2009, 22:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.03.2006
Откуда: oslo
Сообщения: 1.905
|
__________________
Никогда не торопите судьбу,но и не закрывайте плотно дверь. Она обязательно вернётся в тот день и час,когда меньше всего ожидаете. Всё может быть... даже то, чего быть не может. |
|
|
#87
04.02.2014, 15:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
|
Я для себя пару лет назад открыла хороший итальянский кулинарный сайт http://www.giallozafferano.it/
Может кому пригодится. Там можно смотреть видео и на английском. Кстати, и лазанья там есть (это для Пчелки-Светланы). |
|
|
#88
04.02.2014, 16:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.768
|
Спасибо. Жалко, что на итальянском языке.
__________________
04/2013+05/2016 |
|
|
#89
04.02.2014, 17:04
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
|
Там при просмотре можно выбрать английский http://www.youtube.com/watch?v=3uZlrwAN7QA
|
|
|
#90
04.02.2014, 17:17
|
||
Мэтр
|
Братцы, так никто не поделится рецептиком, а ?
__________________
Присяжный переводчик в Ницце - Traducteur Assermenté à Nice Expert judiciaire près la Cour d'Appel venouil@mail.ru или tradu.ru@gmail.com Мобильный/Whats App +33(0)6.88.90.98.68 Информация и отзывы моих клиентов |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Клуб любителей мопсов | Бродяга | Живой уголок | 569 | 01.04.2020 15:25 |
Клуб любителей персов и экзотов | Berezka_fr | Живой уголок | 174 | 20.02.2012 17:40 |
Клуб любителей молоссов | veshenka | Живой уголок | 41 | 09.10.2010 22:07 |
Клуб любителей итальянской кухни. Опрос. | Ona | Секреты хорошей кухни | 72 | 24.06.2007 21:57 |