Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер - 2

[Azzaz]

Сегодня говорила с одной нашей бывшей форумчанкой. Она мне хвалилась , что в выходные была на стаже известного шеф- повара в Турине ( она там теперь живет) . Идея основного блюда : запеканка картофельная с мясом утки мне оченнно понравилась на Рождество. Нас будет 7 человек, справлять будем в горах в Церматте , в нашем доме. Как раз по сезону, по погоде, по месту)). В эти выходные буду тренироваться по ее рецепту. Важно мясо( чтобы не было все сухим колом), очень важна подача . Все как всегда в высокой кухне: простые ингредиенты, качество , технология и подача .

[Teilloise]

Я делаю подобное, parmentier de confit de canard. Впервые попробовала как раз на Рождество в гостях, хозяйка в него еще и трюфели добавляла. При всей моей любви к трюфелям, без них получается не хуже. Все-таки у confit de canard свой вкус очень выраженный.

[Azzaz]

Teilloise,я тоже делаю довольно часто особенно зимой. Без трюфелей , у меня муж трюфеля на дух не переносит , и в рецепте их нет. Я тоже считаю, что они часто просто лишнее.

[Ptu]

Ptu, может подавали? ( если вы о еде, а не о посуде).

На всякий случай:

Так же сервировка — процесс подачи блюд гостям. Обычно используется один из трёх видов:

русская сервировка — блюда разделяются на индивидуальные порции, раскладываются на тарелки на кухне или на буфете, подаются гостям по одному в порядке их появления в меню;
французская сервировка — блюда выставляются на стол, гости сами выбирают их;
английская сервировка — официант обносит гостей блюдами по очереди и накладывает их на тарелки.

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1...B2%D0%BA%D0%B0

[MARGOO]

Кто-нибудь готовит рождественский пудинг?
Сегодня мне попался на глаза рецепт, советуют его начинать готовить 24 ноября, но как то все служно и мудрено.

[Azzaz]

А я наконец - то )) нашла , где купить настоящую голландскую так называемую девственную селедку ( матчес) .Поскольку Рождество будет у нас в обстановке « шале», то этот деликатес ( на каждый день не напокупаешься)) прекрасно впишется на закуску

[Roupy]

Селедку Matjes на русском называют матьес . Мы в Брюсселе покупаем, искать особо не надо.

[Azzaz]

Ну и ездите туда, мне - то какое дело? Я в Париже покупаю того качества, какое меня больше всего устраивает

[Ptu]

Кто-нибудь готовит рождественский пудинг?

А мне даже и ради любопытства не хочется. Одно слово - английская кухня, долго, с бубнами, муторно и в итоге невкусно.

[Ptu]

А я привезла две упаковочки из поездки в Россию, селедочка отменная, вкуснее красной рыбы.

[paulina77]

MARGOO, моя свекровь раньше делала, у них в семье был рецепт, который им достался от какого-то английского то ли пленного, то ли просто военного, уже не помню. Да, она задолго его начинала. И я с любопытством пробовала несколько лет, пока она в разговоре не сказала, что одним из ингредиентов является жир от телячьих почек. Всё, это был последний раз для меня.

[Azzaz]

А я ежегодно делаю куглоф . Отточила пропорции сахара , изюма и нужной мне муки . Но вот почему- то он у меня вкусным тогда получается, только когда он маленький . Собственно и пропорции мне давали на 6 человек , от них и исходила. Приходится делать несколько раз. Но это не сложно. Домашние считают, что лучше любого пантеоне получается.

[libellule]

моя свекровь раньше делала, у них в семье был рецепт, который им достался от какого-то английского то ли пленного, то ли просто военного, уже не помню. Да, она задолго его начинала. И я с любопытством пробовала несколько лет,

paulina77, а вкус вам нравился? Рецепт у вас не сохранился?
Я использую часто один рецепт вашей свекрови, который вы упомянули на форуме, и всегда мысленно благодарю и вас, и вашу свекровь.

одним из ингредиентов является жир от телячьих почек. Всё, это был последний раз для меня.

Если вам не нравится, можно просто заменить на другой жир - сливочное масло, например.

[paulina77]

libellule, спасибо за добрую память. Она перестала его делать потом, и рецепт ушел в небытие, ее год назад не стало, и спросить не у кого больше.
Вкус скорее нравился чем нет, но меня что-то смущало в консистенции и «тяжести», потом я поняла что это было именно по причине жира. Много его точно не употребишь.

[Azzaz]

paulina77, так это традиционно очень тяжелый десерт сам по себе, сладкий и жирный. Его много и не едят .

[libellule]

ее год назад не стало,

paulina77, как жаль. Пусть земля будет пухом.

[Azzaz]

А я привезла две упаковочки из поездки в Россию, селедочка отменная, вкуснее красной рыбы.

Именно «девственной» ? Такую продают у нас теперь? Да, согласна, вкуснее красной рыбы . Думаю подавать с маленькой картошечкой , сваренной на пару и с зеленым луком .

[paulina77]

libellule, спасибо.
Azzaz, да, тяжелый.
И муторно делать, как я понимаю. Вышло даже интересно : после того, как я сказала «беее», свекровь меня даже можно сказать поблагодарила, так как с тех пор бросила его делать и она выдохнула.

[Ptu]

Именно «девственной» ?

Извините, но у нее уже признаки "девственности" удалены
Если вы про искуственно выращенную, то в России ферм по разведению сельди практически нет, так как намного дешевле ее добывать в море.

[Roupy]

Любая трехлетняя селедка без икры бузет « девственная». Голанский - это же определенный засол. Остаевлт желточный пузырь, солится. Делось продолжает вырабатываться и в таком виде ее замораживают. Потом размораживают и продают. ( можно и замороженной купить и хранить год в холодильнике. Такая дешевле немного. В принципе у нее не совсем привычный нам вкус селедки , и даже цвет слегка розоватый. Но да - вкусная. Мне нравится, что в отличае от других голанский селедок , в рецепте уксуса нет. Нет, в России я такой засол не встречала, ну а трехлетних селедок без икры обычного засола продают, конечно.

[Azzaz]

Извините, но у нее уже признаки "девственности" удалены
Если вы про искуственно выращенную, то в России ферм по разведению сельди практически нет, так как намного дешевле ее добывать в море.

Это специальный засол голландский рыбы, которая выловлена в определенные месяцы . Сейчас найду объяснение подробное и дам ссылку .
Это тот же принцип для сардин в банках, которые стоят по 6 евро . Я тоже была удивлена много лет назад, пока мне толком не объяснили , почему такая разница в цене и ща что конкретно мы платим .

[Azzaz]

Это специальный засол голландский рыбы, которая выловлена в определенные месяцы . Сейчас найду объяснение подробное и дам ссылку .
Это тот же принцип для сардин в банках, которые стоят по 6 евро . Я тоже была удивлена много лет назад, пока мне толком не объяснили , почему такая разница в цене и за что конкретно мы платим .

Вот ссылочка. Читайте )) там все написано про девственницу- селедку)) про сардины тоже могу рассказать , я как- то давала ссылки в теме « что привезти в подарок из Франции «, народу понравились коробки , про концепт я тогда не писала. Я - большой любитель консервов рыбных, могу сказать , что знаю в них толк)))

Когда подаю какое- то блюдо или продукт, то люблю рассказать все про него, даже больше, чем нам рассказывают в гастрономических ресто, когда подают .

https://www.passionsante.be/article/...%20de%20maatje

[paulina77]

Век живи - век учись. Надо же….селёдка-девственница . Но если я правильно поняла - ее можно купить только летом, потом она переходит в разряд hareng ?

[Azzaz]

Век живи - век учись. Надо же….селёдка-девственница . Но если я правильно поняла - ее можно купить только летом, потом она переходит в разряд hareng ?

Купить можно и сейчас. Это она ловится только в эти месяцы . Но если в России теперь это продают , то надо везти). Я покупаю по больше чем 40 евро килограмм . Считаю это деликатесом . Предложу себе и гостям на Рождественский ужин.

[paulina77]

Azzaz, спасибо за информацию, надо будет заинтересоваться.

[Azzaz]

paulina77, на здоровье ! ( кстати, пишут, что полезна для здоровья))И Вам спасибо за адресок пантеоне )

[Ptu]

Сейчас найду объяснение подробное и дам ссылку .

Спасибо, не стоит терять время.
Мне фиолетово согрешила селедка или нет. И я предпочитаю как раз нашу. Возить ее удобно - плоско и в вакууме.
Срок полового созревания, кстати, у нашей до 5 лет.

[MARGOO]

Ptu, согласна.
paulina77, спасибо, я уже тоже не хочу.
Мне попадались рецепты без животного жира.
Но после ваших слов расхотелось даже пробовать. Муторно и вкус под вопросом.

[Ptu]

А какое сало я привезла в этот раз! Толстенное и ни одной жилочки, просто масло, нежнятина. В магазине продавщицы сами его уминали и не могли оторваться.

Вот только до Нового года оно не доживет.. В Эстонии хотели отобрать под видом взрывчатки. Но нетуж.

[Chouquette]

Кто-нибудь готовит рождественский пудинг?
Сегодня мне попался на глаза рецепт, советуют его начинать готовить 24 ноября, но как то все служно и мудрено.

Я интересовалась вопросом, лучше купить готовый, чем разориться на спиртном которое туда надо.
Но вообще менее мудрено, чем кажется.
https://www.bbcgoodfood.com/recipes/...istmas-pudding