#811
30.01.2023, 20:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.580
|
Грибной суп на курином бульоне- это просто объедение . Это суп моего детства/ отрочества и юности летом в Ялте .
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#812
30.01.2023, 20:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.07.2007
Откуда: Saint-Genis Pouilly
Сообщения: 8.508
|
Мне мама делает заготовки - закатывает в банки тушеную индюшатину с перловкой и квашеной капустой (это диетический вариант эстонского блюда мульгикапсад). Я из этих заготовок варю суп, надо просто отварить картошку, потом добавить содержимое банки и зелень.
Мы когда зимой после лыж приезжаем, это у нас любимая еда, пока душ, туда сюда, 15 минут и супчик готов.
__________________
04.06.1995 08.07.2010 |
|
|
#813
31.01.2023, 00:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.03.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 5.753
|
У нас папа - специалист по супам. Наш любимый - чечевичный с карри (на мясе), рецепт - авторский : лук, чеснок, морковь, сельдерей, специи….
У меня же супы получаются, как говорила моя бабушка, хоть голову мой - жидкие, без навара, без вкуса, но я и не люблю их готовить. |
|
|
#814
31.01.2023, 11:17
Последний раз редактировалось Azzaz; 31.01.2023 в 11:22..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.580
|
А я просто обожаю супы , разные супы. И готовлю их очень вкусно . Ну и подаю красиво так, что , если даже не попадает на чей- то вкус ( к примеру, борщ) , то эстетика подачи все сгладит.
Суп , как самостоятельное блюдо , на мясном/ курином бульоне с мясом делаю в основном в зимне - осеннее время . Куриный бульон - очень часто , но его подаю в чашках для бульона пить, ничем не заправляю . Овощные супы в основном делаю без бобовых
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#815
04.02.2023, 11:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.580
|
Тем, кто любит протертые супы рекомендую топинамбур . Делала вчера . Мне очень нравится. Но он в Париже в магазине подорожал резко в два раза . Вот это просто засада. Овощ - то простой совсем.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#816
04.02.2023, 12:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Суп из топинамбура надо знать, как варить, чтобы потом ээээ.... газов не было. Очень сильный овощ в этом смысле. Надо смотреть astuces, как готовить.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#817
01.03.2023, 21:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.05.2016
Сообщения: 991
|
ПППчёлка, не могу удержаться,чтобы еще раз не написать Вам спасибо за рецепт супа!
За это время я уго уже 6 раз сделала А какое спасибо Вам от моего мужа!!))) |
|
|
#818
01.03.2023, 21:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
Обращайтесь. Те рецепты, что «утверждены» в нашей семье, проверенные и часто «доведённые до совершенства» от изначальных рецептов (я долго мучаюсь, чтоб сделать идеально на мой вкус ) П.с. Я давала рецепт своего лукового супа, очень советую. Отличная весчь.
__________________
Souriez vous êtes vivants Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
|
#819
02.03.2023, 21:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.05.2016
Сообщения: 991
|
ПППчёлка, спасибо! Пошла искать этот рецепт)))
Скажите,пожалуйста,а вкус лука сильно чуствуется? |
|
|
#820
02.03.2023, 22:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
Но все же - лук там готовится 30-40 минут ( жарится - тушится на маленьком огне), а потом варится 20-30 минут.
__________________
Souriez vous êtes vivants Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
|
#821
04.03.2023, 13:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
Возвращаюсь к супам.
Очень понравились супы, что советовали Ren и elo: Индийский: http://un-ecureuil-dans-ma-cuisine.c...ntilles-corail «Русский» : http://un-ecureuil-dans-ma-cuisine.c...pomme-de-terre Ну а вчера ели Харриру :
__________________
Souriez vous êtes vivants Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
|
#822
04.03.2023, 16:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.687
|
ПППчёлка, красота-то какая необыкновенная!!! Прям слюнки текут, глядя на Вашу фотографию!!
|
|
|
#823
04.03.2023, 17:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.701
|
ПППчёлка, а поделитесь, пожалуйста, как вы харриру готовите. ( вот так и не сдружилась с этим супчиком, всегда только в гостях ели, пока в Марокко жили. А зря, наверное. Надо бы попробовать приготовить.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#824
04.03.2023, 19:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
__________________
Souriez vous êtes vivants Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
|
#825
04.03.2023, 20:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.701
|
То есть вы с вермишелью заготовите, не с рисом? Спасибо за рецепт, надо будет попробовать правда. Я ещё помню, и постную хариру ела, без мяса , но с яйцоммее подавали. ( кажется, это алжирский вариант).
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#826
14.03.2023, 09:04
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.05.2016
Сообщения: 991
|
Доброе утро, кто-то может посоветовать вкусный суп с patates douces ? Только без кокоса.
|
|
|
#827
14.03.2023, 10:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.580
|
А я недавно пересматривала свои записи по соусам и наткнулась на пару страниц части урока об amuse-bouches или то, что еще называют комплиментом от шефа в гастрономических и с претензией на ресторанах . Так там один рецепт ( порции малюсенькие)на базе корня сельдерея с кнедликом ( тоже малюсеньким)из рикотты . В итоге сделала в бОльшем количестве как обычный суп из корня сельдерея ( просто обычный) с обычными кнедликами из козьего сыра ( рикотты не было в доме ). Рекомендую. Отличное сочетание . Вкусно, да еще и нарядно . Кнедликов не надо класть больше двух маленьких ( с чайную ложку, не больше)
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#828
15.03.2023, 16:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.02.2007
Откуда: Lyon
Сообщения: 1.571
|
ПППчёлка, большое вам спасибо за идею Харриры. Очень вкусно и очень просто готовить!
|
|
|
#829
15.03.2023, 16:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.02.2007
Откуда: Lyon
Сообщения: 1.571
|
Я недавно делала по рецепту одного кулинара-вегана (я не веган, просто искала овощные рецепты) и нам очень понравилось. Батат (некрупный) запечь в духовке, пока не станет мягким. Тогда кожа сама снимается. В это время притушить лук с морковью, добавить нут (можно из банки), воды и немного поварить. Когда морковь готова, снять с огня, добавить запечённый батат, копченую паприку и все разбить блендером, чтобы велуте получилось. Добавить сливки (в рецепте автор добавлял естественно растительные сливки, но можно конечно же любые). Очень вкусно! |
|
|
#830
15.03.2023, 17:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
Lyonella, всегда пожалуйста.
__________________
Souriez vous êtes vivants Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
|
#831
15.03.2023, 17:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.05.2016
Сообщения: 991
|
Lyonella, спасибо. Попробую Ваш рецепт. Я его сварила в воде, с морковкой (один к двум) и картошкой. Добавила сливки. Обычно. Не фонтан)) пыталась сделать как у Пикара, у них есть замороженный с морковкой и cibulettes. Не получилось)
|
|
|
#832
18.03.2023, 11:00
Последний раз редактировалось Azzaz; 18.03.2023 в 11:03..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.580
|
Вчера делала согревающий, мягкий, обволакивающий суп - пюре из фасоли с песто.
На отдыхе в швейцарских Альпах выбрала гостиницу с мишленовским рестораном по рекомендации моего друга . Так в ресторане каждый день был новый суп дня. С шефом была возможность видеться всем каждый день на завтраке. У нас с ним была приятная беседа о супе , том, как как непросто приготовить правильный вегетарианский суп. О том, что телеология приготовления, количество и нарезка одних и тех же продуктов качественно меняет вкус супа. То есть просто делает суп из одних и тех же продуктов совершенно разным.’сю, разные супы получаются. Собственно поэтому я и отказалась от суповарок . Интуитивно. Уже давно. Сегодня буду делать суп межсезонья из свеклы, рукколы … Тепло начинается, и будем переходить на освежающие супы. Все таки умеют же итальянцы двумя фразами донести, что нужно для правильного супа. Кстати, ела там же «неправильное» минестроне Без риса и макарон , но с чечевицей. Может сделаю в этом сезоне, если похолодает .
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#833
18.03.2023, 13:37
Последний раз редактировалось Ren; 18.03.2023 в 13:49..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Winnie, можно попробовать сократить морковь, и убрать картошку. Вы смотрели ингредиенты у Пикара?
Eau, patate douce 33,9%, carotte jaune 7,9%, oignon, crème fraîche liquide 2% (lait), beurre (lait), ciboulette 0,9%, miel, sel, muscade, poivre. Я бы попробовала рассчитать как они - соотношение батата и морковки. Лука там - от 7.9 до 2 % соответственно (в ингредиентах всегда пишется по уменьшению процента) то есть, наверное, процентов 5 что ли, меда меньше 1 процента. Воды больше 34 %, по тому же принципу. Это вкусный суп, да, я пробовала у Пикара. Надо попробовать сварить в суповарке. Странно, конечно, читать про отказ от суповарки когда в "каждой квартире по мультиварке", но ладно, наверное, личное какое-то неприятие. У меня, например, нет ни одной мультиварки, но не потому, что я умею готовить, а потому что просто потому что не хочу. Смысла подчеркивать то, что человек пользуется мультиварками, потому что интуитивно не умеет готовить - ну как бы некрасиво. ИМХО.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#834
18.03.2023, 13:41
Последний раз редактировалось Azzaz; 18.03.2023 в 15:33..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.580
|
суповарка- мультиварка… Все смешалось в супе из Пикара
Я конкретно написала, почему , мне больше нравится суп варить в кастрюльке, а не в скороварке: мне надо контролировать многоступенчатый процесс варки ( а теперь я еще и в курсе о соотношении вкуса одного и того же супа с ч истыми временем варки) чего я не делала в суповарке( где все покидал, залил водой и включил варка/ блендер. Своих рецептов и вкусов Не навязываю. Могу только выложить аппетитное фото)?
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#835
18.03.2023, 14:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.05.2016
Сообщения: 991
|
Ren, спасибо,да,попробую четко как у них по ингридиентам.
Согласна с Вами на счет мульти и прочих варок. Но там в сообщении главное не они,а "мишленовский ресторан")) |
|
|
#836
18.03.2023, 14:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.580
|
нет, не это главное. Главное- это то , , что правильный суп / это Не то, что было в нашем понимании: открыл холодильник и побросал в кастрюльку , что нашел.. Именно пожтому я отделалась от суповарки , которую и купила - то только потому, что ее на форуме много лет назад хвалили.
Учиться всегда лучше у профессионалов, подсматривать идеи и рецепты у больших шефов , если есть возможность, то да , отмеченных мишленом или другими. Но вы делайте, конечно, как вкусно вам лично. Меня- то это Не касается . Я свое мнение Не навязываю.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#837
18.03.2023, 20:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Winnie, я тоже попробую, кстати. Суп реально вкусный, и варят его явно не вручную по рецептам шефов из мишленовских ресторанов. Сочетание удачное, имхо. Я дальше попроовать и только совершенствовать.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#838
18.03.2023, 20:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Всем, кому интересны рецепты шефов мишленовских ресторанов, но нет знакомых шефов, могу порекомендовать вот этот сайт: https://guide.michelin.com/be/fr/tags/Recettes
Припадем, так сказать, к источнику высокой кухни, но с рецептами и иллюстрациями.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#839
18.03.2023, 20:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#840
18.03.2023, 20:45
Последний раз редактировалось Ren; 18.03.2023 в 20:57..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Ну да, а в мультиварке все готовится отдельно "до" и закидывается по мере приготовления ингредиентов по отдельности, все как в мишелновском ресторане, короче. Все ясно, да.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Рыбные супы | Viki | Секреты хорошей кухни | 44 | 19.12.2020 14:34 |
Печенье, йогурты и фруктовое пюре от нового бренда | rufina | Цены, покупки, банки, налоги | 5 | 23.11.2010 00:11 |
Холодные летние супы | Vishenka | Секреты хорошей кухни | 49 | 16.05.2008 14:49 |