Про рыбу

[Roupy]

dada, я писала, я рыбу часто делаю с кислой айвой. Надо будет попробовать и с яблоком. Спасибо вашей " тетушке" за идею.

[Azzaz]

Roupy, с добрым утром! блинчики надо было сегодня печь , а не на жирный вторник. Сегодня Chandeleur

[Roupy]

Azzaz, блинчики можно в любой день печь.
Но Cette année, la célébration de Mardi gras est fixée au mardi 9 février 2016. Contrairement à beaucoup de journées ...(с)

[Azzaz]

Roupy, давайте уж лучше про чистку рыбы пивными крышками

[lotos111]

из сардин может получиться что-то приличное типа паштета. Ошибаюсь или бывают какие-нибудь такие рецепты?

У меня свекровь иногда делает, точно добавляет туда каперсы, а что еще не знаю, могу спросить, если хотите. Пару раз на аперитив падавала, мне понравилось.

[dada]

Так себе вкус получился.

Понятно. Не буду тогда сама делать селедочное масло, буду продолжать вспоминать студенческие времена.

сварите маринад

Спасибо, так и сделаю, а то еще десяток филе остался.

свекровь иногда делает, точно добавляет туда каперсы, а что еще не знаю, могу спросить, если хотите

Точно, в сардины хочется чего-то еще более острого,соленого или пахучего добавить. Спросите при возможности, пожалуйста. Иногда хочется вкуса сардин, но все же хочется как-то его "размешать" - то ли облагородить, то ли перенаправить...

[Iryna13]

dada,я делаю по рецепту,данному MARGOO. Иногда импровизирую с пропорциями,так как мне лень все точно отмерять. Мариную час-два и рыбка получается потрясающей. Можно и на бутербродик, и паштетик из нее сделать, но у меня она улетает моментально,особенно с черным хлебом и сливочным маслом(или без него) великолепна.
вот рецепт от MARGOO:
Mes sardines marinées - мои маринованные сардины

Так называется этот рецепт.
18 филе сардин, я брала маленькие сардины, см по 10-12 и по цене 1-90
1 желтый лимон, вернее сок от него
1 зеленый лимон - сок
1 ч.л. кориандра
1 ст.л. эшалота
1 ст.л. базилика
4 ст.л. оливкового масла
1 зубчик чеснока мелко порезанного
соль, перец
красный острый перец по желанию

Опустить наше филе в маринад на 2 часа.
Хороша рыбка на аперо и в салаты, да и просто так.
Рекомендую. Делается просто, быстро, и вкусно.

[Roupy]

Iryna13, вы сырые сырдины так маринуете?
dada, " селедочное" масло я как- то сделала из остатков соленого лосося ( не покупного, сама солила хвостик от целой рыбки, был малосольный ), ничего так получилось. Ничего больше не добавляла. Просто перетерла размязченное при комнотной температуре деревенское масло с мелко- мелко порезаной рыько1. сформировала лоджчкой, которой вынимают шарики из дыни шарики и их уже заморозила в холодильнике. Я подавала к блинам дрожжевым на нашу масленицу.

[Iryna13]

Ирына13, вы сырые сырдины так маринуете?

да, сырые сардинки, вернее филе сардин

[Roupy]

dada, а еще такой вопрос. Вы сардинки филе запекали? Дело в том, что я вобще поклонница свежевыловленых сардинок и очень их люблю в разном виде. Но мой многолетний опыт меня убеждает в том, что сардинки, приготовленные " целой рыбкой", с хребтом и филе сардин, на вкус разняться. Целая рыбка на мой взгляд более вкусная и характерная.

[Roupy]

Iryna13, спасибо. надо будет попробовать интнрнсно, к лососю пойдет такой маринад ( я всегда солю хвостик от него, когда целую рыбину покупаю).
Филе сардин вобше стараюсь не сорить, намой взгляд, целые рыбки вуцснее.

dada, я вам дала рецепт маринада для печеной рыбы. Его надо варить и заливать рыбу теплым. К сырой рвбке он не особо подходит, имейте в виду.

[dada]

Iryna13, спасибо за маринад от Margoo. Кстати, таких низких цен на сардинки я у нас не видела.
Roupy, да , готовое филе. Наверняка целая вкуснее-сочнее будет. Но мне неохота самой разделывать рыбу. А в магазине полтора десятка сардин мне даже неудобно просить разделывать, они мелкие ведь такие. Потому, когда магазин закупает уже разделанные филе разных мелких рыб, я покупаю.

[Roupy]

dada, нет, не в сочности дело. Вкус совершенно другой. Его именно дают приготовленные уже, " прогретые" косточки. Есть такую рыбку очень просто- хребет вынимаеться из готовой легко. Попробуйте при случае, увилдете разницу во вкусе сразу. Правда очень советую.

[dada]

Попробуйте при случае

Попробую как-нибудь. Кстати, замариновала готовые сардинки, стали поинтереснее.

[Iryna13]

интнрнсно, к лососю пойдет такой маринад ( я всегда солю хвостик от него, когда целую рыбину покупаю).

подойдет, но я убираю из маринада красный перец и кориандр.
Лосось солю всегда сама. Смешиваю соль и сахар в пропорции:2/1 и добавляю свежий укроп. Все,больше никаких ингредиентов. На ночь в холодильник в закрытой посуде.

[Roupy]

Iryna13, да, е так же делаю. но добавляю марокканскую приправу с имбирем. Укроп у меня не всегда есть.

[Iryna13]

добавляю марокканскую приправу с имбирем. Укроп у меня не всегда есть.

разные добавки-это уже дело вкуса каждого. Я часто покупаю в супермаркетах замороженный укроп, он меня выручает,если нет под рукой свежего. Пробовала солить с сушеным укропом,вкус совсем другой.

[Allanya]

Пробовала солить с сушеным укропом,вкус совсем другой.

Я тоже как-то солила лосось с сушеным укропом. Ну совершенно другой вкус. Мне, например, совсем не понравился.
С тех пор баночка сухого укропа стоит и что с ним делать - ума не приложу.

[Azzaz]

Как что делать? Этим укропом солить жареную или тушеную картошечку.

[Small_birdie]

С тех пор баночка сухого укропа стоит и что с ним делать - ума не приложу.

В суп?

[Allanya]

Azzaz, Small_birdie, спасибо за советы. Несмотря на то, что мои домочадцы не признают укроп, буду пускать его в ход только для себя:-)

[Solomka]

девушки,скажите,пожалуйста, lieu jaune ничем не отличается от lieu noir в плане времени готовки?
у меня есть рецепт с lieu noir, можно ее заменить на lieu jaune,ничего не меняя в рецепте?

[Iryna13]

девушки,скажите,пожалуйста, lieu jaune ничем не отличается от lieu noir в плане времени готовки?
у меня есть рецепт с lieu noir, можно ее заменить на lieu jaune,ничего не меняя в рецепте?

можно ничего не менять

[Solomka]

Iryna13, спасибо большое!
(если надумаете выпускать книгу с рецептами,чур,я первая за автографом )

[Iryna13]

Solomka, Нет,я лучше буду здесь делится удачными находками,как и многие другие форумчане делятся.Я у них тоже многому учусь.

[Clisson]

Интересно узнать, кто что из сардинок делает. Я их просто жарю или жарю с луком и заливаю взбитым яйцом, как на фото. Кстати там в омлете сушёный укроп есть.

[alfi]

ммм.... ням - ням !

[alfi]

Интересно узнать, кто что из сардинок делает

я хочу попробовать этот рецептик

я делаю по рецепту,данному MARGOO. Иногда импровизирую с пропорциями,так как мне лень все точно отмерять. Мариную час-два и рыбка получается потрясающей. Можно и на бутербродик, и паштетик из нее сделать, но у меня она улетает моментально,особенно с черным хлебом и сливочным маслом(или без него) великолепна.
вот рецепт от MARGOO:
Mes sardines marines - мои маринованные сардины

Так называется этот рецепт.
18 филе сардин, я брала маленькие сардины, см по 10-12 и по цене 1-90
1 желтый лимон, вернее сок от него
1 зеленый лимон - сок
1 ч.л. кориандра
1 ст.л. эшалота
1 ст.л. базилика
4 ст.л. оливкового масла
1 зубчик чеснока мелко порезанного
соль, перец
красный острый перец по желанию

Опустить наше филе в маринад на 2 часа.
Хороша рыбка на аперо и в салаты, да и просто так.
Рекомендую. Делается просто, быстро, и вкусно.

[Iryna13]

Интересно узнать, кто что из сардинок делает. Я их просто жарю или жарю с луком и заливаю взбитым яйцом, как на фото. Кстати там в омлете сушёный укроп есть.

как оригинально! Не дают сардинки, вернее их головы, чуть горьковатый привкус? В Португалии всегда сардины целиком жарят,не отрезая головы и даже не потроша. Именно поэтому рыбка чуть горчит.

[dada]

Clisson, очень вкусно выглядит!