#781
08.06.2022, 07:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
|
Хочу зелёный борщ сварить. Во французских источниках считается что листья ревеня ядовиты, можно есть только черешки. А мы их когда-то использовали в готовке.
Вот думаю, или здесь такие виды ревеня, или мы такие живучие были? Есть ли у кого информация на эту тему? Готовили ли вы зелень из французского ревеня? Даже не знаю, где спросить. У огородников, или здесь. |
|
|
#782
08.06.2022, 11:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.703
|
Monika, ну от одного раза не отравитесь, но содержание щавелевой кислоты в них повышено. Образование камней частое употребление спровоцировать может. В России в своё время варила банкой супчик , но пополам с крапивой.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#783
17.11.2022, 21:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.581
|
К зиме хочется горячего супа. Решила обновить темку хочу сварить просто постный суп из одних осенне- зимних овощей без картохи, без перца и без круп. Так же соскучилась по супу, где все овощи кусочками, а не пюре. Завтра сварю постный борщ: свекла, морковь, капуста, лук- порей, положу кусочек пастернака , брюквы , помидорку , сухие травы. Все мелко порежу , сложу в кастрюльку с очень толстым дном , залью кипятком, закрою крышкой . Как только закипит , выключить и оставить на плите . К вечеру просто подогреть и забелить сметанкой.
Какие осенние- зимние постные супы готовите сейчас вы? Но только чур обязательное условие - овощи по сезону . |
|
|
#784
18.11.2022, 11:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 21.08.2004
Откуда: Москва -> 78
Сообщения: 4.423
|
Нашла в этой теме рецепт горохового супа. Меня удивила длительность варки Это правда так долго варить?
И еще вопрос, какую часть мяса вы берете для борща?
__________________
V 03/2012 I 06/2014 |
|
|
#785
18.11.2022, 12:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.581
|
Paki, горох лучше замачивать на ночь , тогда как варится по обычно
|
|
|
#786
18.11.2022, 13:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.10.2006
Сообщения: 5.958
|
У меня тыква-картофель и красная чечевица хорошо идут. Еще вкусно в небольших количествах картофельно-морковный суп или картофель и лук порей.
|
|
|
#787
18.11.2022, 14:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.01.2007
Откуда: 095=>75=>95=>85=>53
Сообщения: 5.984
|
Вот! Не побоюсь поправить - не надо горох замачивать! Именно из-за того, что горох долго варится, суп получается с хорошей наваркой. Когда горх замачивается, он теряет какую-то клейкость и "плотность".
Paki, как очень большой любитель, по моим представлениям, классического рецепта горохового супа, не согласна с этапом обжарки овощей. По мне, это лишнее. Берете или копченую грудинку или рульку, по желанию, заливаете водой, доводите до кипения, добавляете горох и оставляете варить, долго Добавить лук-морковь-специи, по желанию. Минут за 30 до окончания, я добавляю резаный кубиками картофель. И все! Счастье на несколько дней, чем дольше остается, тем вкуснее
__________________
Совы - хищные птицы! 12.12.09. ^-^ 19.07.12. ^-^ |
|
|
#788
18.11.2022, 16:24
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 17.11.2022
Сообщения: 1
|
Сырный суп-пюре по французскому рецепту - очень топовый.
|
|
|
#789
18.11.2022, 18:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.581
|
У меня в семье все замачивали горох и фасоль . И я так де делаю Бабушка говорила, что так лучше для пищеварения . Но если вкуснее не замачивать, то пусть каждый решает , что ему лучше
Зимой делаю густой суп с машем . Тоже его замачиваю на ночь . Вкусно. Вообще- то считается , чем меньше тепловая обработка продуктов, тем лучше для здоровья . |
|
|
#790
18.11.2022, 21:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.10.2006
Сообщения: 5.958
|
||
|
#791
18.01.2023, 12:17
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
Winnie пишет:
Пропорции на +-3 л (кастрюля 22 см диаметром): Горох 500г Морковка 2 шт (12-15см) Лук 2-3 шт (5-6см) Картошка 4-5-6 шт (5-8см) Lardons fumés 150-200г Засыпаю сухой , НЕ замоченный горох в кастрюлю, заливаю водой до максимума (1см до ободка) и ставлю готовится с лавровым листом (3-4 шт) и 10-12 шт чёрного перца. Как закипит, снимаю пену и убавляю огонь. НЕ сливаю воду (как раньше делала). . Через час начинаю подготавливать овощи и мясо. Нарезаю столбиками lardons, лук - кубиками (5мм), морковь на крупной тёрке, картошка ломтиками. Картошку кладу сразу в кастрюлю. В ковшике обжариваю lardons (без жира - он сам даст жир) на среднем огне, вынимаю, оставив жир. В этом жире обжариваю морковь с луком (на маленьком огне, они не должны поменять свой привычный вид и цвет, лишь впитать жир и стать красивого золотого цвета, но НЕ зажаренные). Это занимает примерно 15 минут. Закладываю морковку с луком и мясо в кастрюлю. Через 15-20 минут готово. Выключаю газ и солю (только в конце). Оставляю настояться на 15-20 минут. Итого 1,5 часа + настояться. В таких пропорциях суп получается густой, как пюре. Я долго мучилась и пыталась разное - меняла горох, методы, но вот удалось. Я довольна. Горох я беру этот https://www.markal.fr/produit/duopcv...de-pois-casses или этот: https://www.markal.fr/produit/poicac...s-casses-verts. Lardons покупаю в Биокоопе примерно так это выглядит https://www.pourdebon.com/lardons-de...xoCyvUQAvD_BwE (правда, я покупаю большой кусок 500-900 г , нарезаю именно так и морожу. Я много его использую в пасту или с морскими гребешками, к примеру) Настаиваю на lardons bio - это животные жиры, которые должны быть максимально «чистыми» - или био, или (лучше) дикими. (почему - отдельный разговор.) Вот овощи-фрукты можно купить conventionnelles в крайнем случае.
__________________
Souriez vous êtes vivants Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
|
#792
18.01.2023, 12:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.687
|
ПППчёлка, пока я искала свою тетрадку с рецептами, соседнюю тему, в которой речь зашла о супах, прикрыли.
Вот рецепт азиатского супа с курицей, как я готовлю уже лет пятнадцать. 2 ст л. растительного масла 400 гр куриного филе 1 ч.л. pâte de curry (у нас зеленая и красная банка. Мне кажется, что в зеленой банке карри более ядреный) 0,5 л куриного бульона (я беру кубиками) 400 мл кокосового молока 1 помидор 400 гр бамбуковых побегов (обычно в банках продают) 1 долька чеснока 4 кусочка ситронель (citronelle) примерно 8 кусочков мелко порезанного имбиря (если не очень крупный корень) 4 ст ложки лимонного сока 3 ст л рыбного соуса (fish sauce) свежая кинза Поджарить на растительном масле нарезанную курицу в сковороде (если есть то в вок) , чтобы она подрумянилась. Добавить измельченную дольку чеснока, затем пасту карри и перемешивать одну минуту. Добавить кокосовое молоко и куринный бульон, ситронель и имбирь. Довести до кипения, постоянно помешивая. Добавить нарезанную дольками помидору. Варить 3-5 минут, помешивая. В последний момент добавить бамбуковые побеги. Снять с плиты. Добавить лимонный сок, рыбный соус и в момент подачи на стол добавить кинзу в тарелку. Ну а "облегченный" pot-au-feu совсем просто: 3 морковки 3 репы 2 лука порея 2 стебля сельдерея четвертинку celeri rave (не знаю русскую версию) можно добавить пастернак. Я все овощи шинкую как для борща. Начать варить суп с сельдерея и порея. Через десять минут добавить остальные овощи. Варить минут 20. Всё. Кстати, вьетнамский суп фё или фо бо, как раз берет свои корни от французского pot-au-feu (конечно, его мясной версии) |
|
|
#793
18.01.2023, 12:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
А Ваш pot-au-feu облегчённый потому как без мяса?
__________________
Souriez vous êtes vivants Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
|
#794
18.01.2023, 12:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.687
|
Именно так. С мясом прям жирно получается, но вкусно. Правда, готовить уж очень долго мясной бульон (поэтому овощная версия супа в этом смысле тоже облегченная). К тому же я готовлю заранее бульон, потом снимаю жир, когда бульон остынет и в холодильнике постоит. Короче, времязатратно получается. Если честно, я практически все наши супы - типа борща и щей - готовлю всегда только в их овощной версии.
|
|
|
#795
18.01.2023, 13:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
По поводу русских борщей и щей - я делала овощные (был период вегетарианства ). Вкусно. А вот кислые щи - все же больше нравится на курином бульоне. И с белыми грибами тож.
__________________
Souriez vous êtes vivants Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
|
#796
18.01.2023, 13:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.05.2016
Сообщения: 991
|
ПППчёлка, спасибо Вам огромное!!
|
|
|
#797
18.01.2023, 13:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
__________________
Souriez vous êtes vivants Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
|
#798
20.01.2023, 18:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.687
|
Вчера приготовила этот суп и одновременно с рыбным соусом (вместо 3 ст.л. положила 5) добавила такое же количество (т.е. 5 ст.л.) китайского соевого соуса. Когда пробовала суп, показалось чего-то не хватает. С соевым соусом однозначно вкуснее. Кстати, рекомендую курицу резать на небольшие кусочки. |
|
|
#799
20.01.2023, 18:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.932
|
ПППчёлка, извините за вопрос, но вас не смущает добавление кубиков бульона? Вы вроде в теме ЗОЖ ярая поборница био и прочих суперпродуктов. И тут кубик... для меня это ну противоположность понятию ЗОЖ, вреднятина в кубе которую легко заменить на хороший продук. А вы как?
|
|
|
#800
20.01.2023, 18:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.687
|
Не так ли? Или надо было написать в рецепте, зная, что ПППчёлка ест только биологически чистые продукты, кокосовое молоко БИО, курица БИО, паста карри БИО мдаааааа |
|
|
#801
20.01.2023, 20:01
Последний раз редактировалось ПППчёлка; 20.01.2023 в 20:04..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
кстати правда - если бульона нет, делаю на воде.
__________________
Souriez vous êtes vivants Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
|
#802
21.01.2023, 12:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.687
|
Напишу подробнее об ингридиентах супа:
вот такой fish sauce и надо положить 5 столовых ложек соевый соус я беру всегда светлый китайский (supérieur light), вот такой. Тоже пять столовых ложек. Японский кикоман использую только для сашими. Уверена, что в списке ингредиентов я упустила соевый соус, поэтому когда продегустировала в конце приготовления супа, поняла ЧТО не хватает. Все вышеперечисленные соусы сущетвуют в версии биологически чистых продуктов. |
|
|
#803
21.01.2023, 14:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.932
|
Тут выше напомнили про суп из плавленных сырков, вспомнился из студенчества. Конечно, это был эконом вариант в общаге.
И вот вчера сварила но уже совершенно адаптированную версию. Немного картошки, морковки и тыквы , стебли сельдерея сварила и из этого сделала суп пюре. Только сельдерей убрала, он был для аромата. Посолила поперчила, добавила немного воды, чтобы не был сильно густой. А грибы шампиньоны и лук, нарезанный тонкими полукольцами, немного красного перца тоже очень тонко нашинкованного лапшой, обжарила на масле до золотистости. И в суп пюре. И еще для пущего аромата ложку сухих белых размочила, порезала и туда же, вместе с водичкой от них, но отфильтрованной от грязи и пыли. И мелконарезанная зелень сельдерея. Очень оказалась к месту именно в этом наборе. Очень понравился . Добавляю в свой список супов. |
|
|
#804
27.01.2023, 10:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.05.2016
Сообщения: 991
|
ПППчёлка, СПАСИБО за рецепт горохового супа!! Ну очень вкусный получился!
|
|
|
#805
27.01.2023, 20:36
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 24.11.2016
Откуда: Канада
Сообщения: 386
|
||
|
#806
27.01.2023, 21:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.687
|
||
|
#807
27.01.2023, 22:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.581
|
Южный Ветер, во Франции продаётся все! японский конечно, и без проблем, и даже с меньшим количеством соли .
|
|
|
#808
28.01.2023, 05:53
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 24.11.2016
Откуда: Канада
Сообщения: 386
|
||
|
#809
29.01.2023, 23:39
Последний раз редактировалось IrinaS; 29.01.2023 в 23:43..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.02.2003
Откуда: Picardie - MOSCOU
Сообщения: 24.088
|
Я варю большую кастрюлю густого супа и потом почти неделю ем, больше почти ничего не надо (муж ест первые три дня, потом ему надоедает, ну, он потом на несколько дней уезжает). Вот сейчас у меня огромная кастрюля фасолевого супа на говяжьем бульоне, с большим количеством говядины, плюс там еще лук, морковка, картошка и сельдерей. К этому съесть еще какой-нибудь зеленый салат с козьим сыром, и все. Но иногда делаю гороховый суп или суп из чечевицы красной, и туда по мере необходимости просто кидаю в уже готовый суп мелко нарезанные куски куриной грудки или индюшачьих эскалопов, которые запекались в фольге, в суп еще и жидкость образовавшуюся в этой фольге выливаю. Получается быцтро и тоже сытно.
__________________
Я не люблю сухофрукты - ты им просто завидуешь!!! мразь козлина тупой идиот! сначала добейся. |
|
|
#810
30.01.2023, 16:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.10.2006
Сообщения: 5.958
|
Мы тоже зимой много супов варим. Хотелось бы узнать, какой сорт картошки вам нравится для супа?
сегодня у нас гороховый суп с морковью и с цыпленком. |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Рыбные супы | Viki | Секреты хорошей кухни | 44 | 19.12.2020 14:34 |
Печенье, йогурты и фруктовое пюре от нового бренда | rufina | Цены, покупки, банки, налоги | 5 | 23.11.2010 00:11 |
Холодные летние супы | Vishenka | Секреты хорошей кухни | 49 | 16.05.2008 14:49 |